残すところ2日間

雨の降る年の瀬ですが、いかがでしょう。

今年を振り返って、3回目ですが、

今年の8月に弊社の1号店である、いろり家西新井店をﾌﾟﾁリニューアルしました

店前を変え、店内がよく見えるようにし、店内は全てオープンスペース。

ほぼ個室の無い状態にしました。

題して、「5代目炉端　いろり家　西新井店」

いっちょまえの名前ですが、

内容は日本酒をメインに、炉端焼き

さらに、もつ煮込み180円牛すじ煮込み180円と安さもアピールし、

その中に、厚切り牛たん網焼きを入れ、

日本酒に合う珍味系も充実させました。

写真の提灯には、日本酒の名前を入れ、酒屋さん、業者さん、農家さんの名前も入れ、

そして大きな提灯。

なかなか目立ちます。

参考にしたい方は、当店で飲んで行ってください。

(すみません・・・。上から目線で・・・)

オペレーションも、人数を減らせるように工夫し、さらには

楽しさも少々入れ、

明るく楽しく元気よく、そして温かみのある店を目指しました。

とはいえ、右往左往しながら、やっと11月より芽が出始め、12月はそれなりに好調です。

これからですね。

http://r.gnavi.co.jp/g805000/

お近くに来た際はぜひ！

第2話でございます。

今年の4月に弊社の居酒屋5店舗目である、とり鉄三軒茶屋店をオープンさせました。

駅出口徒歩5秒のところにあります。

20坪と小さいお店ですが、真四角でオープンに広がり、明るく雰囲気のいい店に仕上がりました。

この店の店長は、弊社の取締役の吉岡です。

新しい店舗を一からプロデュースするのは初めての事で、

良い経験ができた事でしょう。

とり鉄はFCですが、本部もなかなか熱い人達の集まりで、メニュー構成もチェーン店っぽいところもありますが、美味しい食材も利用し、良く仕上がっています。

三軒茶屋駅から徒歩5秒

地下一階で分かりずらい事もありますが、ぜひお近くまで来た際にはお立ち寄りを

お待ちしております。

http://r.gnavi.co.jp/g805003/

世田谷区三軒茶屋1-38-7 フォーラムN&N B1F

03-5779-9410

三軒茶屋から徒歩約0分

http://www.hotpepper.jp/strJ001001694/map/?vos=evpvhpp3003x3031433

ブログ上で本当にお久しぶりです。

約1年ぶりです。

最近はフェイスブックばかりでして・・・。

フェイスブックも引き続き使用しますが、

せっかくなんでブログも毎日ではないですが、再開します。

さて、12月も押し迫るということでの再開なので、今年1年を振り返ってみます。

今年の1月にいろり家上海店がオープンしました。

とは言っても、㈱マックスの100%資本ではありません。

うちからは、少額とそしていろり家3代目料理長が出向しております。

筆頭オーナーは、上海に10年以上住む、日本人オーナーです。

昨年秋よりすったもんだして、やっとオープン!　　日本人居住区の虹橋です

( 中国らしいです・・・。）

写真で見ての通り、弊社のいろり家と同じ炉端焼きです。

メニューもかなり似ています。

当初から、ほぼ口コミだけで良い売上を創り、上海では珍しく？？

本格的日本料理として、認められお客さんの数も増え、中国人、日本人と両方のお客さんが来て頂いておりました。

しかし・・・・

尖閣諸島問題、外交問題で

売上は、6割に・・・・。

しかし、本当に外交問題なのでしょうか？？？

国内の問題に巻き込まれているような・・・。

そこに、首相がいらぬ一言・・・。

今の状況は、10月よりは良くなっていますが、まだまだ難しい状況です。

今回ばかりは、すぐに回復とは言えないようです。

昨日選挙があり、自民党が圧勝し、与党が変わりましたが、どうなることやら・・。

ただ一つ言えることは、政治の問題を抜きにしたならば、売れる売れないかは立地もそうであるが、

大事なことは、本物を追及しているか、当たり前の事を当たり前に日本人感覚で行っているか。

日本でもどこでも変わらぬ事と思います。

しかしながら、上海マーケットは、飽和状態になりつつあるとは言うものの、可能性は日本よりあるかも・・・。

帰りは駅から自転車なのに・・・。

たった今、私の大好きな居酒屋人と話をしました。

居酒屋は空気感が大切！

確かにそうですね。

入った瞬間にうぁ～っと広がる居酒屋の空気

わいわいがやがやお客さんが楽しそうに

笑顔でまたは真剣に何かを語っている空気

そして、スタッフも一生懸命汗を流しながら

それでもお客さんが笑顔でいてくれることに嬉しさを感じ、

「また来るね」や「ごちそうさん」の一言のために

働く姿がある。

この空気感は一人ではできない。

お客様やスタッフが作り上げるもの

先頭を切って空気を創るのはスタッフ。

料理や飲み物が美味いのは空気感がいいと

さらに美味しく感じる。

店を創るとは空気感を創る事なのかもしれない。

そんな、いい店を創るためには参謀役が必要。

そして共に前を向く仲間が必要

店創り

一長一短にはいかないものである。

私はそんな店創りに挑戦し続けたいものである。

それでは皆さんご一緒に！

明日も明るく楽しく元気よく！

2012年も始まっちゃいましたね。

始まったものはしょうがない！

ガンガン行きましょう！

え～

昨年末の忘年会で、私のブログにいちゃもんつけたアルバイト君がいまして・・・。

「最初のくだりいらんでしょ！」

って言われたので、今年からつまらんくだりは止めます。

しかし、何かしらやります。

ということで、今年はどんな年になるのでしょうか？

飲食の動向は？

居酒屋の未来は？

どうなるんでしょうかね～。

昨年の震災以降、飲食とかの問題ではなく、

日本の問題かな？と思いつつも

1年先のことは、読みにくい時代になっているのではないでしょうか？

よく経済コラムニストさんなんか

今年は少しずつ経済が上向きになるなんでコメントを見たりしますが、

正直「ほんまかいな！」と

関西弁を喋りたくなる状態です。

私が思うに、自分がやるべきこと、やりたいこと、計画を立てた事、

などなど、自分が決めてやるならとことん追求し、中途半端は許されない。

そんな気持ちで取り組むべきなのではないかと思います。

そして、当たり前ように『お客様主体」で考えるべきではないかと思います。

これらが、景気や周りの状況、流行などに左右されない店創りになるのではと思います。

今年は我慢もしながら、「とことん」という言葉に意識を持って行動に変え、結果を出します。

と宣言していますが、どうなる事やら・・・。

と弱気に見えますが、私はワクワクしています。

何故なら、下の写真はおみくじですが、「先憂事更多」

と書いてありました。

私の勝手な解釈ですが、憂い事更に多いと解釈すると

「え～ことばっかりや～」

と関西弁を喋りたくなります。

ちなみに近所の神社へ子供達と行き、

娘と私は小吉でした。

なんて浮かれ気分ですが、

皆さん今年一年宜しくお願い致します。

それでは皆さん今年も一年明るく楽しく元気よく！

今年も

今年一年お疲れ様でした。

今年一年は激動の年だったのではないでしょうか？

震災に始まり、株価の暴落、そして円高、長引く不況、そして食中毒などなど、不協和音が鳴り響いていたような気がします。

しかしながら、弊社のいろり家東銀座店、そしてとり鉄東池袋店は過去最高売上を達成しました。

もちろん、営業時間の延長や普段営業しない日に休み返上で働きました。

そんな努力が実ったのでしょうか？

そうであると信じrていますが・・・。

様々なことがありましたが、私が一番感じたことは、居酒屋は不況に左右されやすい業種かもしれませんが、

逆に言えば、不況の中でも勝つことの可能性を多く秘めている業種ではないでしょうか？

お客様のニーズは時代によって様々。

しかし、居酒屋は細かい業態が多種多様。

その時代に合ったものをしっかり見据えてもいいし、かたくなにお客様に支持される業態または店を貫けば、後から必ずお客様は付いてくる。

この事を実際現場に出て感じることができました。

それに酒を飲みたいのはいつでも一緒。

そして、お客様との距離も近いので我々も楽しむことができる。

居酒屋っていいですね～

弊社はこの一年厳しいかと思っていましたが、凄い数字ではないですが、昨年を越えています。

来年は大きなことは狙わず、こつこつと一つずつ積み上げていくことを考えます。

来年はさらに原点に返り、背伸びするのではなく自分らしさを出し、やりたいことを、無理せずやっていく。

これが来年のモットーして、仕事を楽しみ、仲間を感じ、役に立つ人間でありたいと思っています。

来年皆さまといい出会いができるよう、そして皆様にとって最高の年になるよう祈願して、

今年一年ありがとうございました。

そして、来年も明るく楽しく元気よく！

でしょうか？

居酒屋人の皆様？

居酒屋ファンの皆様は呑み過ぎ大フィーバー中でしょうか？

ともあれ、今年も残り3日間悔いのない2011年を！

さて、今日は今年を振り返ってみます。

毎年ながら沢山の出来事があったなと思います。

一番の出来事はやはり震災でした。

震災直後は、本当にどうなってしまうのか、大きな不安を感じましたが、

今は何もなかったのように過ごしている気がします。

酒屋人としてではなく、一人の日本人として忘れてはならないと思います。

15000人もの人が亡くなり、数千人もの人が今だ行方不明である。

家や車だけではなく、想い出までも流されて、職を失い、農家の人は畑をダメにし、

漁師は船を失い、漁場はガレキで海の幸が取れない。

そんな状況下の中さらに裏側には様々な問題がたくさんあるでしょう。

そして様々なストレスや不安が残ったまま2011年を終え、新たな年を向かえる事でしょう。

私は東京にいて、なんら不自由なく過ごしていますが、日本には大変な思いをしている方もたくさんいる。

同じ日本人として、忘れてはならないと私は思います。

そんな中今日のお客様で、おじいさんが南三陸町や石巻にいると聞きました。

その方が我々の炊き出しで生姜焼きや焼き鳥を食べて頂いていたことが判明しました。

非常に喜んで頂いていたようで、私も安堵しました。

炊き出しではたくさんの「ありがとう」を頂きました。

しかし、我々は「ありがとう」をもらいたかったのではなく、同じ日本人として、さらには東北から食材を頂いている店の立場として、何か役に立つことはないかと思い、炊き出しに行かせて頂いてます。

今は、南三陸町が第2の故郷に感じることがしばしばあります。

完全に情が入っています。

子供達の笑顔や皆さんのあたたかい心に触れたくて行っているのかもしれません。

これから、どう支援すればいいのかわかりません。

炊き出しが必要なのか、イベントごとが必要なのか、我々のような居酒屋が必要なのか？

もう一つわかりませんが、来年2012年も何か役立てればと思っています。

私は日本人です。

同じ国の人達が助け合わなくてどうするんだ？

といつも想っています。

いろり家に来てくれる宮ちゃんのおじいさん！

またお会いできればと思います。

来年も炊き出しには関わって行きたいと思い、そして来年も宜しくお願いします。

最後にへこんだ時や踏ん張りところの時いつも思い出すフレーズがあります。

いろり家に貼ってある、被災地の漁師さんのポスターで

「あきらめるな！と、帆立が言う」

いつも勇気をもらっています。

ありがとうございます。

では、残り3日間

明るく楽しく元気よく！

居酒屋人は関係ありませんかね～？？？

あ、それは私がイメージしていないからでしょうか？？？

今日は売上が見込めないいろり家です・・・。

とはいえあきらめたらそこで試合終了！

あきらめずに目の前のお客様を満足させることを考えます。

さて、弊社はとり鉄(FC)2件

自社業態いろり家2件やっておりますが、

特にいろり家東銀座店は生産者を意識した炉端焼きです。

今日はその生産者をご紹介できたらと

野菜だけ・・・。

野菜

淡路島の極上玉葱

直接淡路島から納品！

里農園さんいつもありがとうございます。

これが美味いんです！

そして、私の地元越谷でいつもいじくっている

千寿ねぎの染谷

ちょくちょく収穫できない時期があるんですが、

またこれが太くて甘い！

私がよく運んでいます。

車がねぎくさいです・・・。

さらに群馬県月夜野からジューシーなしいたけ

これも新鮮なうちは最高です。

同じく群馬県の利根川流域より

力丸さんのごぼう

橋本さんの大和イモ

利根川流域は土が非常にいいらしいです。

神奈川県藤沢市井手農園さんより

トマト

これが甘くて甘くて

自家製のケチャップ、これが最高です。

その他には

熊本より長なす

高知より赤ピーマン

最後はなんといっても

島根県吉賀町より

無農薬野菜！

変態無農薬野菜研究家と言っても過言ではない？

いろり家農場があります。

もちろん、農家さんに委託していますが。

レギュラーメニューには載せられません。

何故なら年間を通じて、同じものが来ないので。

今は白菜、サツマイモ、なんかは美味いですね。

特徴は、とにかく甘さと葉物なんかはしゃきっとしています。

硬いかな～なんて思うこともありますが、

それはしっかりと育っている証拠

無農薬で収穫して翌日には店に届いているので新鮮。

もっと多くの生産者をみつけてどんどんお客様に食べてもらいたいのですが、

なかなかスムーズには前へ進めません。

難しいもんです。

とまぁ簡単ではありますが、紹介しました。

日本にはたくさんのいい食材があります。

私は日本の自給自足のためにも

まだまだ開発していきたいです。

それでは皆さんいいクリスマスを！

今日も明るく楽しく元気よく！

忘年会をやってもらっている居酒屋バカの皆さん。

お疲れゴッチャンです。

本当に・・・。

私も毎日・・・・。

ということですが、

先日12月初旬ですが、京都のサントリー山崎蒸留所へ行ってきました。

恥ずかしながら知らなかったことだらけでした。

ウイスキーはお好きでしょうか～♪

好きになりました。

もともと好きでしたが・・。

様々な工程がありますが、説明しきれませんので説明しません。

ですが、サントリーさんは凄いです。

感動しました。

その後、大阪新世界へ行き、

私はやっていませんが、串揚げ業態視察3件

たらふく食いました。

吐きそうになりながら・・・。

この人と行ってきました。

この人元気でした。

あほみたいに。

というかアホでした。

そんなこの人3年前からの付き合いです。

最高です。

ということで忘年会！

頑張りましょう！

今週が最後の大きな山場です。

それでは皆さん！

今週も明るく楽しく元気よく！

皆さん飲んでましたか？

または居酒屋で働いていましたか？

いずれにしても、

忘年会シーズン！

寒くもなってきていますのでお体には気を付けて！

さて先日上海へ行ってきました。

目的はいろり家上海支店のオープンに向けてです。

いい具合に仕上がっています。

オープンはおそらく18日前後と思われます。

内容は炉端焼き居酒屋です。

弊社のいろり家東銀座店の元料理長が出向？で行っています。

食材は中国産を使っています。

あまり良くない？？？

なんて思われがちですが、

奴は一年かけていい食材をみつけました。

もちろん日本の方がいい食材もあります。

そこは料理人の腕次第！

奴はやりますよ！

入り口はこんな感じです。

和風の雰囲気丸出しです。

中に入るとカウンターがばっちり並んでいます。

中国の人はカウンターを避けるということも聞いていますが、

このカウンターには日本人が座ってくれると嬉しいですね。

2階が座敷

いい具合に広がっています。

70席弱

いつもいつも満席になるといいですね。

マフィアではありません。

一応料理長です。

しかし、こんなかっこせんでも・・・。

ということですが、

忘年会シーズンまっただ中

今年もあと残りわずか！

2011年納めの月

明るく楽しく元気よく！