付け合せに高野豆腐、小鉢にビーンズサラダ、ご飯、味噌汁、お新香。

納品しながら

まず、味噌汁の具を用意しました。

今日はキャベツ・玉ねぎ・人参です。

それから

大根、胡瓜でお新香を作りまして、

ビーンズサラダの用意です。

用は豆サラダですので、大豆、人参、グリンピース、コーン、薩摩芋、チーズ、を１センチ角に切り、チーズ以外蒸していきます。

そこに今日はブロッコリー、カリフラワー、が入りました。

これらをマヨネーズで合えてできあがります。

休憩を挟んだあと

お魚「ムキカレイ」を切っていきます。

半身になったフィーレを人数分一人100グラムにするんですが…

難しい！！

同じ大きさではないから、グラムは同じでも大きさががちゃがちゃで(ﾉ_-｡)

しかも、慣れてないんで余計に…

悲しくなりました。

その間に、少々片付けをやってもらいまして、

それから、まな板漬けたり、お米といだり、計ったり、なんだりかんだりで午前中が終わりました。

今日はパートさんのお休みが多くて、そのフォローをしてお昼ご飯でした。

午後は

揚げ・味噌汁の準備をして、高野豆腐の味付け、豆サラダの味付けをしました。

ご飯はやってもらって

あとは、味噌汁完成させて、揚げたら終わり！！！って時に…

なぜか、餡かけにすると言い出しまして(ﾉДT)

揚げるのも、片付けも人に押し付けて、野菜を切りだしました…おっさん(x_x；)

いや、良いんだけどさ、時間がね…やるならもうちょっと早くやってよ。ってゆー

まぁ、始まっちゃったもんはしょうがないんで

早く終わるように片付けはパッパと終わしましたけど(#｀ε´#)

提供は

今日もおっさんが餡かけの前にいてくれたんで

あたしは、調理台・洗い物・下水の掃除をして、朝食の食器・ふりかけセット・サラダ容器の準備をして、乾燥機の整理をしてました。

今日は、会議で使ったグラスを拭かなきゃいけなかったんで、なんだかんだで、2人とも動いてましたね。

お客さんは今日も何にも言わずに未注文で食事される方がたくさん…＼(*｀∧´)／

お魚がギリギリの数だったんでヒヤヒヤでした。

てか

いいですか？って、一言断り入れろっつーの！！！

ホント嫌だ。それぐらい礼儀でしょ！！

挨拶だってしないんだから！！！むーかーつーくー

結局残り１ですよ。

やだわ。

あー疲れた。

お昼は

キノコたっぷり肉野菜炒めと秋鮭のソテー

付け合せにミックスサラダ、小鉢に山菜と厚揚げの和え物、ご飯、味噌汁、お新香でした。

親ってなんなんですかね。

子供ってなんなんですかね。

一緒に泣いたりはしてくれないのかな？

もうつらいんですけど。

そんなに、妊娠してる方が大切か？

妊娠できない事実を受け止めてくれないのかな？

もう一人で泣くの疲れた。

つらい。

オリジナルメニューです。

付け合せはなく、小鉢に竹輪・胡瓜・キャベツの和え物、お吸い物、ガリでした。

朝食は

肉野菜炒め、豆腐サラダ、ご飯、味噌汁、お新香でした。

今日も野菜などの切りモノと味噌汁を作ってサポートは終了です。

昼食は

まず、和え物の具材を切ります。

竹輪、胡瓜はスライス。キャベツはざく切りして、ボイルします。

今日はゴマ合えになってました。

とろとろ丼は、ご飯の上にネギトロ・山芋・刻みオクラ・刻みモロヘイヤを分けてもり、トンブリをふりかけて完成です。

小鉢を完成させ、外サラとやったら、朝食休憩をしました。

それから、ネギトロを人数分に分けたり、ボイルしたモロヘイヤを叩いたり、してました。

そのあとは

仕込みです。

明日は熨斗どりとほうれん草、キノコを使った小鉢なので、それを準備しました。

それでも時間があったので休憩したりなんだりしました。

提供は

まず、丼にご飯を盛ります。

７キロの米を炊いた釜を一釜６０人とります。

パートさんも含めてみんなで盛り付けです。

ご飯の人、ネギトロの人、山芋の人、オクラの人、モロヘイヤの人、トンブリの人、各自あっちゃこっちゃしながらやってました。

とろとろ丼ってとろとろ・ねばねばな食材ばっかしだから、洗い物大変なの(TωT)

肌が弱いあたしは、終わった後真っかっかになっちゃいました。

てか、順番的におっさんがトレー洗いなんだから、ちゃんとやれって！！！

フォローすんのは一番下かよヽ( )｀ε´( )ノ

逃げるな！！！

夕食は

目鯛の味噌焼き、フルーツ、炒り鶏、ご飯、味噌汁、お新香でした。

以上、今日のあたしでした(｡-人-｡)

イライラと眠さに負けました。おやすみなさい。

付け合せにレンコンチップとリンゴゼリー、小鉢に夏野菜と豚肉の味噌炒め、ご飯、味噌汁、お新香でした。

朝食は

クロワッサン、野菜サラダ、ベーコンエッグ、コーヒー牛乳でした。

サポートは野菜サラダのみでした。

パンはそのままで、ベーコンエッグは型がついている鉄板に卵を落としてオーブンで焼くだけなので簡単なんです。

昼食は

まず、南蛮漬け用の人参・ネギを細切りにします。

南蛮タレと揚げ物の用意をしてもらってる間に

お新香を切ったり、外サラの用意をしました。

あたしが外サラに入るころ、昨日仕込んでおいた夏野菜(ズッキーニ、茄子、パプリカ)を豚肉と味噌炒めにします。

ズッキーニや茄子が崩れないように大変みたいです(自分はやってない(^_^;))

炒め物をやってもらってる間に外サラとレンコンチップを終わします。

で、朝食休憩のあと

小鯵を片栗粉をつけてボンスカ揚げていきます。

水分が多いので油はねに注意ですヽ(;´Д｀)ノ

南蛮タレはセルフで出しました。

梶木鮪のほうは、塩コショウをしてオーブンに入れ、１５分くらい焼きます。

１度取り出して、香草を混ぜこんだパン粉を振り掛けて軽く焼き色がつくまで焼いて完成です。

提供は

ご飯だけだったので、洗い物とその他雑用をゆったりとやりました。

夕食は

牛ステーキ、フライドポテト、大根サラダ、ミネストローネ、パン・ライスでした。

今日は豪華ファミレスバージョンですヽ(*・ω・)人(・ω・*)ノ

以上、今日のあたしでした(｡･ω･)ﾉﾞ

付け合せにサラダ・グレープフルーツ、小鉢に冷奴、冷やし素麺汁、ご飯、お新香。

今週から、早番２になりますので朝食はサポートになりました。

朝食は

鯵の干物、大根おろし、小松菜と油揚げのお浸し、味噌汁、ご飯、梅干しでした。

サポートはまな板出したり、釜洗ったり、いろいろ雑用をやってから、朝食の切りモノを主にやります。

味噌汁、小松菜、油揚げを切って、大根おろしをおろします。

なんとなく完成に近づいたら、昼食にはいります。

昼食は

まず、グレープフルーツを８等分していきます。

それが終わったら、冷奴の薬味の茗荷を刻み、素麺の薬味の浅葱も刻みます。

素麺の汁は男性陣にやってもらいます(重いから(^▽^;))

外サラの用意も手伝ってもらって、あたしがキャベツを切りだすと、もう一人はチキンカツのパン粉付けにはいります。

今日の西京焼きは冷凍ものなので、冷凍庫から出して焼くだけなので簡単です。

で

途中で朝食休憩を交代で取りながらやっていきます。

なんだかんだでやってくと時間がなくなっていくのですが今日は明日の仕込みをしないといけません。

明日は夏野菜の味噌炒めが小鉢にあります。

少しでも当日が楽になるようにやっていきますσ(^_^;)

提供は

西京焼きの盛り付け、ご飯、洗い物です。

あたしは今週も洗い物からはいりました。

今日はそんなに忙しい感じではなかったのでラッキーでした☆

夕食は

穴子の照り焼き、サラダ、ゴーヤチップ、山芋・オクラ・モズクの和え物、ご飯、味噌汁でした。

以上、今日のあたしでしたヾ( ´ー｀)

8月８日で関ジャニ∞の日ってことで、脳内音楽はすべて関ジャニ∞でした(*゜▽゜ノノ゛☆

杏仁豆腐と十六穀米がつきました。

朝食は

厚切りロースハム、サラダ、納豆、ご飯、味噌汁、お新香です。

めっちゃ簡単（;´▽｀A``

ハム切って、サラダ作って、納豆の薬味切って、お新香切って、味噌汁作って終わりです。

昼食は

具だくさんと謳っているので

焼き豚、トマト、錦糸玉子、キムチ、胡瓜、豆もやしを準備しました。

錦糸は冷凍で、豆もやしは味付き、キムチはパックなのですが、焼き豚と胡瓜とトマトが厄介(￣_￣ i)

トマトは8等分、焼き豚と胡瓜は細切り。

数が多いからねー。

ちょっとたいへんです。

麺も大変です。

一度に50人ずつ茹でるんですが、冷麺は油断するとくっつくし、焦ると固すぎるし、何よりも回転釜につきっきりは暑くてやばい(ﾟｰﾟ;

あたしは、茹で上がった麺を笊に上げる腕力がないので、応援するしかないんですが…(苦笑)

その代わりに、冷麺スープ作ったり、外サラやったりしてました。

提供は

今日はちょっと特別バージョン。

いつもは早番３人でやるのですが、今週末、会社のＢＢＱ大会が控えていて

厨房で、野菜や魚介を用意しなければなりません。

年に一度の地獄日ですo(･_･= ･_･)o←先輩が言ってた

なので

あたしは、野菜にはいりました。

玉ねぎ、ピーマン、エリンギ、カボチャ、人参、キャベツ、玉蜀黍、椎茸…などＢＢＱのおなじみの野菜たちを

切るんですが、これがまた時間がかかる。

焼きそば用のキャベツ、ニンジンも用意しました。

なんだかんだでね～

３００人くらいの用意するのって結構大変なわけですよ。

段取りよく、やらないとそれだけ時間はかかるし、残業になるわけ。

でも残業つかないからさ、パパパっとやっちゃいたいわけ。

全員で協力していつもの倍速でやればできるんだよ。

なのに、

一人だけ非協力的なおっさん…

ほかのみんなはそれぞれ朝・昼・夜の準備してＢＢＱの準備に入ってるのに、夜の準備大変だからＢＢＱはノータッチで( ￣っ￣)

みたいな感じでさ～。

一番下と二番下ががんばっちゃいましたよ！長に指示もらいながらだけど。

終えてやりましたよ！時間内にね！！！

も～

途中イライラってか、なんなの！？って感じで厨房内空気最悪だったけど、終えたからね。

ＢＢＱの準備なんて、１時間ちょいでできちゃってし！！！

ミートローフの整形に1時間ちょいなんていらんし！！！

まぁまぁ

それだけおいしいミートローフを作ったんだろうけどさ。

もっと協力すればいいよね。

あたしたち２人が準備に入ったので提供がどう行われてたのかわからないけど、

１人でこなしちゃう先輩上司すごい！

午後

いつもはメニュー会議なんですが

今日はＢＢＱのパック詰めでした。

午前中に切った野菜をテーブル数に分けて、お店に並んでいる感じにパック詰めします。

早番３人でテーブルをグルグル回って詰め詰め・・・三 (/ ^^)/

なんだかんだで30分くらいは残業だったんだけど、なんとか終えました。

夕食は

ミートローフ、サラダ、ポテトもち、コンソメスープでした。

以上。今日のあたしでした。

愚痴が多くてごめんよ(｡-人-｡)

白身魚フリッター・オクラの肉詰め

と

鶏ささみフリッター・南瓜包みでした。

付け合せにサラダ・レモン・オレンジ、小鉢に海藻と竹輪の和え物、ご飯、味噌汁、お新香。

朝食は

ホットドック・オムレツ・サラダ・飲むヨーグルト。

今日のは簡単でした。

パンを軽く焼いて、フランクフルトとボイルして、オーブンに焼き色がつくまで入れておきます。

同時にオムレツ(今日のは冷凍もの)もオーブンに。

その間にサラダを作る。

焼きあがったら、パンに軽くバターマスタードを塗って、レタスとフランクフルトを挟む。

で、盛り付けして完成ですヾ(＠＾(∞)＾＠)ノ

昼食は

まず、味噌汁の具、竹輪、オレンジ、お新香、キャベツをやって、揚げ揚げだったので、早い段階で揚場を動かします。

短時間で揚がる、オクラと南瓜を先にあげて、白身魚・笹身をフリッターのドロにつけて揚げます。

揚がるまでの時間を使って、和え物を味付けしたりしました。

今日のは青シソのドレッシングとだしでやりました。

やっぱ揚げ揚げだと、熱いし、暑いし、、、ヽ(;´Д｀)ノ

バランスよくメニュー作りしたいもんですね。。。

提供は

後付けのものがなかったので、ご飯の人以外は片付けになりました。

あたしは、パートさんのフォローとトレー洗いでした。

３人で一週間回すので、月曜から順番になるんです(^_^;)

フリッターにスイートチリソースを出したので、油まみれのトレーがたくさんでした(困)

夕食は

カレー南蛮うどん・蕎麦、炊き込みご飯、デザートでした。

デザートってなんだったんだろ…？

以上。今日のあたしでした。(*´Д｀)=з

今日のメニューは豚の生姜焼きと豚しゃぶでした。

付け合せにＭｉｘ野菜・プチトマト、小鉢にイカリング、味噌汁(若布・ネギ)、ご飯、お新香。

朝食は

ミートボールの野菜あんかけ・笹かまの和え物・味噌汁・ご飯でした。

今日のは和風のあんかけにしました。

玉ねぎ・人参・青梗菜・筍を和風だしと少しの醤油であんかけにしました。

笹かまは一口大に切って、乱切りした胡瓜と和風だしと梅肉で合えました。

なんて簡単な朝食でしょう(笑)

お昼は

まず野菜類をやっつけました。

パートさんが盛り付けしやすいように、付け合せの野菜・外サラを一気に終わしてイカリングを揚げました。

一人２個付けなので1000個です。熱いです。(;°皿°)

揚げものをしながら、片付けと味噌汁を整えていきます。

豚しゃぶは昆布とネギでだし汁を作り、一枚一枚しゃぶっていきます。

今日は暑かったので冷しゃぶになりました。

生姜焼きは一度豚肉を油抜きしてから、玉ねぎを炒め、生姜醤油の液を作り、最後にお肉を合わせます。

回転釜と呼ばれる大きな釜でやるので、相当重い(かき回すヘラが)し、火力が強いので熱いです。

あたしはあまりやらせてもらえませんが(一度火傷しました)、いつかは任されてみたいです。

提供は

生姜焼きをよそってました。

大なべいっぱいの生姜焼きを１８０のレードルで500杯配ります。

お客さんに追われないように、休む暇なくせっせとよそりました。

ガチで右手が痛くなります(^_^;)

その後、トレーとお醤油下げでした。

夕食は

鉄火丼・モロヘイヤとオクラの和え物・味噌汁・ガリでした。

もう

今日は眠い(@￣ρ￣@)ｚｚｚｚ

以上。今日のあたしでした。

付け合せに厚焼き玉子・小鉢に一口がんもの煮物・ご飯・お吸い物・お新香。

朝食はカマスの干物・大根おろし・梅干し・スパゲティサラダ・ご飯・味噌汁でした。

和食と洋食が混じった不思議なメニューですね(;^_^A

メインが干物系のときは時間に余裕があります。

お湯を作っている間にオーブンにカマスを突っ込み、切りモノをして、お湯が沸いたら味噌汁・スパゲティーをやります。

それを大体20分くらいで整えると、魚が焼きあがります。

スパサラを合えて、ご飯を釜から保温ジャーに入れ替えて30分。

調理場から提供場(食堂)に上がり、盛り付けを終えて、45分くらいです。

初めは、何をどうしてるのか、わからなくなり、迷子になってましたが、半年もやればなんとなく段取りが付けられました(^_^)v

まだまだ男性陣と比べたら遅いんですけどね(汗)

お昼は塩焼きを竜田揚げの２メニューで選択制です。

今日は大体７：３で揚げ物の方が多かったです。

焼き物だと一度に出来上がる量が少ないのでどうしても揚げ物の方が多くなります。

朝食を用意している間に煮物は煮はじめてあるので、休憩後揚場に入りました。

煮物・お吸い物で火を使っているので、揚場は半端なく熱いです(￣Д￣；；

水分持参じゃないとヤバい(笑)

揚場・焼き場・フリーで別れて作業をしていきます。

あたしは揚場とお吸い物でした。

提供時間は焼き魚の盛り付けに入りました。

焼き魚は保温箱に入れて暖かいまま提供します。

揚げ物は保温箱にいれると衣がシナシナになりますので入れません。

魚が付け終わったら、フリーになり、片付けや、提供の手伝いをします。

大体のお客さんが終えたら、外サラの片付け・各テーブルのお醤油セットを下げます。

それをやりながら、洗い終えたトレーを拭いていきます。

それらが全部終わると、大体１時30くらいになり、自分たちの昼食休憩になります。

今日は、ご飯後眠気に負けて、ぐっすり寝てしまいましたZzz…(*´?｀*)｡o○

太らなきゃいいんだけど・・・・・

夕食は、鶏肉とカシューナッツの炒め物・中華海月と春雨の和え物・中華スープ・ご飯でした。

以上。今日のあたしでした(*´Д｀)=з

あたしは今週から早番で、朝食当番だったのでまずは朝食の話を…

ｳﾁの会社は『３早２遅』の勤務体制です。

その３早のなかでも早１つまり早番１週目は朝食当番・早２はサポート・早３は昼食の準備となっています。

今日の朝食はオムレツ・サラダ・お浸し・味噌汁・ごはんでした。

調理時間は約40分で

朝はパートさんがいないので盛り付けも自分がやります。

あたしはまだまだトロイので時間との闘いです(＠Д＠；

ばばばばば～！！！

と、朝食の片付けまで終わしたら、約20分の休憩(朝食タイム)。

そのあとは

昼食の準備に入ります。

今日の昼食は中華丼・豆腐焼売・鱶鰭スープ・サラダ・お新香でした。

早1のあたしが入る頃には切りモノは終わっていましたσ(^_^;)

早いンです(汗)

今日は、とりあえず、サラダの用意がまだでしたのでそこに入りました。

ｳﾁの会社のサラダは、サラダバー形式です。

キャベツ・レタス・人参の千切りを約600人が食べれる量用意します。

厨房内では『外サラ』と呼んでいます。

レタス16玉を細切りにし、キャベツ20玉を千切りにし、人参３本を千切りにします。

量が多いのでキャベツだけは切菜機を使いますよ(＾＾ゞ

毎日手切りしたら、手がイカレます。

それをやりながら、焼売を蒸して、盛り付けをしていってもらいます。

外サラが終わったら鱶鰭スープを完成させます。

レトルトのスープをのばして、卵を溶くという一見簡単なものなんですが…

500人分って！！！((ﾟmﾟ;)

寸胴鍋80リッター？だったかな？

なので卵も30個くらい？溶いて流します。

男性陣なら一人で片手に溶き卵・片手にホイッパーで一回で終わるのですが

あたしは、いかんせん力がナイもんで

小さい手鍋でちょろちょろと時間がかかってしまうんです。

その間に男性にご飯を釜から保温ジャーに移し替えてもらいます。

一釜大体１０キロくらいの重さで、鉄釜なのでむっちゃ重い！！！

前に頑張ってやったら、大火傷したので、禁止令が出ました(w＿－；

スープまでやったら大体あたしの仕事は終わりです。

洗い物や納品はありますが

メインの味付けはまだ１年目で味が不安定ということであまりやりません。

いつかはやりたいとおもいますが…(＾～＾)☆

その日の調理がひと段落したら、次の日の仕込みをして休憩です。

提供のときは

ご飯をつぐ人・洗い物をする人・フリーで早番３人をパートさん(お味噌汁とよそる人・メインを提供する人・洗い場)でまわします。

今日はご飯・中華丼をよそる・洗い物です。

あたしは洗い物でした。

といっても、洗い物のほかにパートさんのフォローやお客さんの対応などやることはたくさんあります。

提供が始まり、第一班のお客さんが帰る頃には、トレーの山が待っています(･Θ･;)

一人一枚使うので、使われた分だけ洗います。

洗浄機はありますが、それじゃ間に合わないので手洗いです！

小さいシンクなので腰は痛いし、べっしょべっしょに濡れます。

ましてや夏なので、汗と熱気でぐっしょぐっしょです(＞＜;)

それを黙々とやり終えたら、早番の仕事はほぼ終わりです！

そしていろいろやってから、ご飯を食べて、２時３０くらいから３時まで自由休憩です。

寝てもいいし、出かけてもいい時間になります。

その後、遅番は夕食の準備。

早番は翌月のメニュー会議。

だいたい４時で退社します。

これがあたしの勤務スタイルです。

以上。

本日のあたしでした(*´Д｀)=з

24歳、調理師４年目のまひるです！

調理師専門学校を卒業して、学校給食・ホテル調理を経験し

現在、某会社の社食に勤務しています！

朝30食 昼500食 晩150食 の食事を提供しています。

厨房勤務社員は５人で女はあたし１人(・ω・)

盛り付け・洗い場担当パートさんが６人で回しています。

そんな職場に勤務して今日８月１日で一年を迎えました！！！

まぁ

日々いろんなことがありますが、なんとかやってます(*´σｰ｀)

一年目が終わりなんとなく心に余裕ができたので、毎日の記録とストレス発散という意味でブログをはじめます☆

仕事のことを主に書くつもりですが

その他のことも書くかもわかりませんが、まぁ覗いてやってくださいヽ(*・ω・)人(・ω・*)ノ

絡み大募集ですんで、よろしくお願いします！