まあやの台所

まあやの台所 https://ameblo.jp/mayakitchen/ 自然の恵みに感謝した食事を作り続けたいある日のそんな献立を紹介していきます～ ja 今日の給食

献立
　

黒米入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　黄色い花

モチキビポテトグラタン＆人参ソティー
　黄色い花

カボチャと赤レンズ豆のサラダ
　黄色い花

大根と人参油揚炒め煮
　黄色い花

味噌汁(豆腐、ネギ、ワカメ)
　 ]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-12013799996.html Mon, 13 Apr 2015 15:51:34 +0900 今日の給食

献立
　

桜おこわご飯
　

車麩のフライ（ふきのとうはさみ揚げ＆プレーン）、ふきのとう天ぷら
　ブーケ２

キュウリと新キャベツの塩麹漬
　ブーケ２

ひじきと根菜のサラダ、ヒエドレッシング
　ブーケ２

人参の梅干煮
　

味噌汁（大根、人参、玉ねぎ、油揚）

今日の玄米ご飯は桜おこわ
今日は新１年制の入学式があちこちで行われていましたね。
桜吹雪で花びらの花道ができています。
ということで桜の季節、桜の花の塩漬けを入れて炊き込みました。
もち米も３割ほど入れておこわに。
炊き上がってから、さらに桜の花の塩漬けを加えて味を調え、
香りも追加しましたラブラブ

桜の香りが、季節ならではのご飯です！！

車麩のフライは、
一つはふきのとうをきざんだものをはさんで、フライにしました。
油で揚げることでほろ苦さも和らいで、食べやすくなります。
プレーンのフライは出汁醤油で味付けしてから、
フライ衣を付けて揚げています。

残ったふきのとうも天ぷらで添えました！！

ふきのとうも春の味。
今ならではデス

付け合わせにキュウリと新キャベツを塩麹で漬けこみました。
塩だけよりも甘みとコクが出ます！！

ひじきと根菜のサラダは、ヒエドレッシングで和えました。

ぎヒエドレッシングは、
炊いたヒエ、梅酢、なたね油を混ぜて作ります。
つぶつぶがオイルとからんでドレッッシングが、
野菜とからんで美味しいです。
つぶつぶ食感も楽しめます

今日の野菜は、ごぼう、レンコン、インゲン、そして青豆。

人参の梅干煮は、
千切り人参に梅干と水を入れてコトコト煮ただけ。

梅干の酸味が旨みと甘みに変わります。
簡単で美味しいです

味噌汁は、
大根、人参、玉ねぎ、油揚で。
色々な野菜が入ると、野菜たちの旨みがいい出汁になります

]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-12011000173.html Mon, 06 Apr 2015 16:50:09 +0900 今日の給食

献立
　

黒豆入り玄米ご飯＆ゴマ塩
　クローバー

タカキビごぼうつくね、レタスソティー＆ミニトマト
　クローバー

人参と芋がらのキンピラ
　クローバー

小松菜とえのきの煮浸し
　クローバー

味噌汁（大根、玉ねぎ、油揚）

今日の玄米ご飯は、
黒豆入りデス。
ゴマ塩をかけて！！

今日のメインのタカキビごぼうつくねは、

ささがきごぼうと、タカキビを炊いたものを
地粉でつなぎにして、
フライパンに、多めのなたね油を入れて、焼きました。

ごぼうがたっぷり入っていますが、圧力鍋で炊いたので、
ごぼうの硬さはなくフワットしていて、タカキビのプチプチ感もいいデス。

お肉のつくねのような食感ですが、優しい味です。

人参と芋がらのキンピラは、
芋がらは、水で戻してアクを抜き
多めのゴマ油で人参を炒めて芋がらも入れて、
醤油、みりんで味付け、煮含めます。
ゴマ油と醤油、良く合います。
芋がらも歯ごたえが残るくらいが美味しいです。

小松菜とえのきの煮浸しは、
ザク切りの小松菜、えのきを鍋に入れて酒と塩を入れて、弱火で蒸し煮に。
野菜の水が出るので、水は不要。
最後に醤油を入れて味を調えて出来上がり。
簡単で、美味しいです！！

味噌汁は、
大根と玉ねぎをコトコト軟らかくなるまで煮ると、
野菜の甘味とうまみが出て、美味しくなります。
油揚げがコクを出します。

]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-12002599691.html Mon, 16 Mar 2015 14:09:49 +0900 今日の給食

献立
　

玄米ご飯＆ゴマ塩
　

粟豆乳クリームグラタン
　ブーケ２

小松菜と人参の胡麻和え
　ブーケ２

切干大根と大豆の煮物
　ブーケ２

味噌汁（白菜、油揚）

今日の玄米ご飯は、
黒米と赤米を少々入れて炊きました。
基本のゴマ塩をかけて！

粟豆乳クリームグラタンは、

ホワイトソースは、
炊いた粟を豆乳で伸ばして、塩で味付け。
あわの粘り気がつなぎになり、ほわっとした優しいホワイトクリームになります。

具材は、玉ネギのスライスをオリーブオイルで色がつかないように良く炒めて
人参、じゃが芋、シメジ、マカロニも加えて軟らかくなるまで
蒸し茹でに。
できあがった具材の上に、茹でたインゲンも乗せて
その上にホワイトソースをかけて、パン粉をふりかけて、オーブンで焼きます。
パン粉のパリパリ食感ンがいいデス。
牛乳とバターのホワイトソースのようにこってりしていなく、
でも深みのある優しい味になります。
雑穀が入った豊かでヘルシーな、しかも美味しいメニューですラブラブ

小松菜と人参のゴマ和えは、
茹でた小松菜、人参を
白すりごまに、味噌と醤油で味つけて和えます。
味噌が入ることで味に深みが出て、甘みは不要です！！

切干大根の煮物は、
さっと洗って、チョッと新なりした切干大根をゴマ油で炒めます。
油がよく回ったところで、茹でた大豆と戻しヒジキも入れて煮ます。
お酒、醤油、みりん少々で味付けます。

ヒジキや切干大根などの乾物は、ビタミンDが豊富デス。
たっぷり頂きたいですね。
ヒジキは鉄分も豊富ですから、鉄分補給にもとてもいいです！！

水に浸けて戻すと、水に栄養分が流れ出てしまうので、さっと洗って、ゴマ油少々で炒めて、油が回ったところで、水を加えて、戻し煮をすると、
栄養分豊富で味も濃くって美味しいです。
ひじきも切干大根もこのやり方で！！

味噌汁は、
白菜と油揚げ。
白菜はコトコト煮ると甘みが増して、美味しくなります！
]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-11999709898.html Mon, 09 Mar 2015 14:40:54 +0900 今日の給食

献立
　

お雛様散らし
　

風呂吹き大根くるみ味噌
　

キュウリと厚揚げの炒め物
　

キャベツと人参の温サラダ
　

白玉入り清汁

今日は、明日桃の節句なので、お雛様ちらしのご飯など季節感を出した献立ですおひなさま

お雛様ちらしは、
黒豆入りの玄米ご飯に、酢蓮根（梅酢でさっと煮る）と
梅酢、米酢をませて寿司飯にして、
お皿に盛り、その上に炊いたキビ（塩味）を乗せます。
キビの黄色が、炒り卵のように見えます

その上に、梅酢に漬けた新生姜の千切り戸、茹でたいんげんを切って、
お花のように飾ります。
見た目も、可愛くて、酢が効いたご飯がイイですョ～！

風呂吹き大根は、

昆布をしいて、面取りした大根をコトコト煮ます。
味噌は、麦味噌と酒、みりん、甜菜糖を入れて練り、
最後にユズのしぼり汁と、炒って粗みじん切りにした
くるみも入れました。
くるみの食感と味が味噌を引き立てます～！！

キュウリと厚揚げの炒め物は、
キュウリの斜め薄切りと、1センチ厚さに切った厚揚げを
多めのゴマ油でいため、生姜の千切り、塩、醤油で味付けるだけ。
簡単にできて、キュウリのシャキシャキ食感が残っていていいです～！

キュウリは熱を取る野菜です。
夏暑いときは体の火照りを取る効果があっていいのですが、
この寒い時期は、熱を加えて頂くのがいいですね！

キャベツと人参の温サラダは、

キャベツのざく切り、人参のたんざく切り、えのきも入れて
塩をふり蒸し茹で。
弱火で、ふたを閉めてコトコト煮ると、野菜の水分が出て来るので、
水を入れる必要はないです。
野菜の甘みもf凝縮されてそのまま食べてもとっても美味しいです。
今日は、サラダ油と梅酢、摺りゴマをたっぷり入れたドレッシングで和えました。
ゴマの香りもよく、梅酢がさっぱり、さわやかで沢山食べれちゃいます。

白玉入り清汁は、
干しシイタケも入れて、昆布、いりこで出汁を取り、
塩、酒、醤油少々で味付け。
予め茹でておいた白玉団子、花型人参と菜の花、ふのりを入れて。
菜の花が桃の節句の季節感を出してます～！ ]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-11996780078.html Mon, 02 Mar 2015 15:20:06 +0900 今日の給食

献立
　

黒米入り玄米ジャコ菜混ぜご飯
　コスモス

ごぼう入りチャプチェ
　コスモス

白菜の煮浸し
　

リンゴきんとん
　

味噌汁(大根、油揚）

今日のご飯は、
大根の葉を湯がいてから、細かく切って
ゴマ油で炒め、ジャコと千切り生姜を加えて
塩と醤油で、濃い目の味付けておき
炊き上がったご飯ン混ぜます。

生姜の香りと、ゴマ油がイイです。
味付けご飯は、それだけでも進んじゃます～よね！！

ごぼうチャプチェは、
千切りごぼうを油でじっくりと炒めてから、
千切り玉ねぎと大豆ミート、セロリの千切り、
戻した干しシイタケの千切りも加え、炒めます。
戻した春雨を加えて、塩、醤油で味を調え、
さっと蒸し茹でした人参、インゲンも加えて
再度味を調えて出来上がり。
人参は、生のまま炒めてもいいのですが、
色が悪くなるので、塩を少々振って蒸し茹でにします。
シイタケの戻し汁も入れます。
シイタケのいい出汁が出ます！！

白菜の煮浸しは、
白菜戸えのきと切りこぶを入れてお酒と塩を振って、
弱火にかけます。
野菜の水分だけで、十分に煮えますし、
野菜の甘み。、旨みが凝縮されます。
野菜が軟らかくなったら、
醤油で味を調え、最後にスダチを
ギュッとひと絞り。
簡単ポン酢の味つけです。

リンゴきんとんは、
さつま芋とリンゴの薄切りを鍋に入れて、
塩とレモン汁、絞ったレモンも乗せて、ごくごく弱火で蒸し煮に。

塩だけで、十分に甘いきんとんに！
味噌汁は大根と油揚げ、ワカメも入れて海草も取りました！！

]]> https://ameblo.jp/mayakitchen/entry-11993651756.html Mon, 23 Feb 2015 17:59:17 +0900 今日の給食