https://ameblo.jp/mb32215127/ ﾌﾞﾛｸﾞの説明を入力します。 ja
ケーキの食感は…?

生地はどうしよう…ビスキュイ?
ジェノワーズ?
卵白系?
ショコラにする?
シロップは打つ?打たない?

オレンジ味の入れ方は…?
お酒?
ソース?
ムース?
コンフィ?

キャラメルはムース?クリーム?
焦がし具合は?
食感は…?

チョコレートはどんなチョコレート?
ガナッシュにする?
ムースにする?

ガナッシュは牛乳を使う?
生クリームを使う?

ムースはパータボンブベース？
アングレーズベース？
生クリームだけにする？

キャラメルにはバニラを少し効かせてみようかな…?



色々妄想してる時が結構楽しかったりします(￣ー+￣) ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11437523659.html Sat, 29 Dec 2012 18:54:37 +0900 諸事情ありましてあまり生ケーキも作れずにいましだか…




作ります!!キャラメルショコラオランジュ!!←何で??




えっ?嫁さんがチョコレートとオレンジの組み合わせが大嫌いというのもありましてチョコレートとオレンジの組み合わせは定番ですが、作った事がなかったのです…
さぁ どうしよう……




つづく ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11433297080.html Sun, 23 Dec 2012 20:58:04 +0900

デミグラスソース4の時点で出来上がり量は2.5～3ﾘｯﾄﾙ位になってると思います。

次にカラメルを作ります(加えなくても大丈夫です)味に甘味と深みを与えます。

グラニュー糖に水を加えて火にかけます。
焦がし具合は経験と勘が必要ですが、少し赤茶色になってきたら熱湯を加えます。苦味はありますが甘味も少し残る位の焦がし具合にしますこれをフォンに加えます。


少し馴染ませたら目の細かいシノワなどで濾します。

続いてルーを作ります
バター65gを手鍋に入れて火にかけます。バターが溶けて十分に温まったら薄力粉を加えて茶色く色付くまで弱火で焦げ付かせない様に木ヘラで混ぜながら加熱します。

ルーの粗熱が取れたらフォンを少しずつ加えながら混ぜ溶かしてフォンに戻します。

木ヘラで混ぜながらひと煮立ちさせて塩、胡椒、醤油などで調味して出来上がりです(^o^)／


長かった……



]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11385539486.html Sun, 21 Oct 2012 23:37:12 +0900

別の鍋に玉葱1個、人参1本、セロリ1本を出来上がったフォンを野菜が浸る位まで入れて30分位野菜が柔らかくなるまで煮込んだあとに野菜だけ取り出して(煮汁はフォンに戻します)フードプロセッサーでピュレ状にします。
この間にフォンを7分目量位になるまで弱火で煮詰めて行きます…段々焦げやすくなってきますので注意してくださいね（；￣Д￣）

次に赤ワインにトマト1缶を加えて赤ワインが半量位になるまで煮詰めたらフォンに加えてます続いて野菜のピュレ、(好みでリンゴのすりおろしなども加えてもフルーティで美味しくなります)を加えて更に味を見ながら好みの味の濃さになるまで煮詰めて行きます。

つづく……… ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11385518156.html Sun, 21 Oct 2012 23:14:23 +0900
煮込み用鍋に材料が浸る位(5ﾘｯﾄﾙ位)の水とトマト1缶、ニンニクを加えて途中で出てくる灰汁や油をすくいながら弱火で8時間煮込みます…出来上がりの水分量は5分目位になる様にします。

出来上がったスープを濾して1番フォンの完成です。

次に1番フォンで濾したスープの残りカスと玉葱1個、人参1本、セロリ1本を水分が無くなるまで炒めた物を煮込み用鍋に入れて材料が浸る位の水(3ﾘｯﾄﾙ位)を入れて８時間弱火で煮込みます。出来上がり量はやはり5分目位になるようにします
これを濾して2番フォンの出来上がりです。

最後に1番フォンと2番フォンを合わせてひと煮立ちさせてスープは出来上がりです。
]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11385489971.html Sun, 21 Oct 2012 22:45:18 +0900
鶏ガラを180℃のオーブンで30分焼いた後鶏ガラから出た大量の油は捨てます。鶏ガラは煮込み用の鍋に移し、オーブンの天板にこびり付いた焦げを水を少し加えてこそげ落として煮込み用鍋に加えます。(あんまり焦げ臭い時は入れない事!)

続いて牛スジ、牛塊肉をフライパンで程よく焦げ目が付くまでよく炒めて出てきた油はやはり捨てて炒めた肉を煮込み用鍋に加えます。


続いて玉葱2個 人参2個 セロリ1本を一口大に切って水分が無くなる(玉葱がきつね色になりジューっと言う音があまりしなくなってくる)まで良く炒めて煮込み用の鍋に加えます。


つづく～ ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11384635554.html Sat, 20 Oct 2012 23:03:21 +0900
とーーーーーっても時間と手間がかかりますので暇な方はぜひ!って……



デミグラスソースはよく聞くフォン.ド.ウﾞォー(子牛の骨の出汁)を使って香味野菜などと一緒に煮込んで作りますが、今回子牛の骨ではなく鶏ガラを使用しました。(とあるフランス料理店のレシピにより)
以下材料デス

鶏ガラ 約1.5k(約5羽分)

牛スジ 1k
牛塊肉 0.5k
玉葱 4個
人参 4本
セロリ 3本
赤ワイン 750ml
カットトマト 2缶
醤油 塩 少々
カラメル用の砂糖 50g 水 7g 熱湯 20g
]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11384610728.html Sat, 20 Oct 2012 22:32:34 +0900

画像閲覧注意デス(>_<)



シンプル醤油味ですが親鳥＆大量煮干しのお陰でうま味たっぷりのスープになりましたよ～(*^_^*)




次は豚骨に挑戦したいな…








ラーメンって……材料代よりガス代の方が高いかも(°д°;;)

]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11369802179.html Tue, 02 Oct 2012 22:19:43 +0900

僕はよくあるスフレタイプのレモン風味のチーズケーキがあまり好きではなく
どちらかと言うと濃厚なベイクドタイプのチーズケーキが好みなのです(￣ー+￣)


ですが、今回のチーズケーキは少しねっとりとした濃い風味がしつつ重過ぎないスフレタイプとベイクドタイプの中間のようなチーズケーキを目指しました。



土台となる生地はグラハムクラッカーと胡桃を食感が残る程度に砕いて、溶かしバター、赤糖を加え混ぜて押し固めて作るとても手軽に出来ますがそのまま食べてもかなり美味しい生地です。



チーズ生地はクリームチーズに卵黄、メレンゲを加えますが、メレンゲを加えてからメレンゲの気泡を適度に潰す様に混ぜて、重すぎず、軽すぎずな生地にしあげて、湯煎で低温でじっくり焼きます。


上に乗せた生クリームも分離寸前までホイップする事でミルキーだけどさっぱりな生クリームになり、下の濃いチーズ生地の口直し的な役割です。



濃厚だけどさっぱり食べられるバランスの良いチーズケーキに仕上がりました。 ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11357315027.html Mon, 17 Sep 2012 20:31:31 +0900
お盆に東京に出向いて有名スイーツ店を食べ歩きました(^O^)



パチシエ.イデミスギノ
モンサンクレール
エコールクリオロ どれも日本を代表する様なパティスリーでどこのお店も本当に美味しかった（こんな短くまとめてしまって失礼か……）いや本当に美味しかったです(*^_^*)



ですが、日本のフランス菓子の第一人者河田氏のお店
尾山台のオーボンウﾞュータンのお店に入った時の、商品の数、人の活気には圧倒されてしまいました…(-o-;)
世界的に見ても河田氏ほどフランス菓子に精通されている方は少ないと言われています。



店内には生菓子は勿論、パン 焼き菓子 揚げ菓子 コンフィ ジャム類 アイス類 キャラメル チョコレート ゼリー キッシュ等の惣菜類 更には綿菓子まで…
このお店に来れば様々なフランス伝統菓子に出会う事が出来ます。
まるでフランス菓子博物館の様なお店です。




美味しさとか、人気とかそんな事はこのお店には関係ない様な気がしてきます。本当に貴重な体験ありがとうございましたm(_ _)m


気になった方はぜひ
オーボンウﾞュータン
東京都世田谷区等々力2-1-14
尾山台駅から徒歩4分 ]]> https://ameblo.jp/mb32215127/entry-11332685147.html Sun, 19 Aug 2012 19:29:47 +0900