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金曜日、学校で

ソムリエの田崎真也さんの
お話を聴きました！




まさに、プロ。

ワインの産地まで分かるとか、そういうことはもちろんですが

何より「楽しむ」ことへのこだわりがすごいなぁと思いました。


自分の料理に対して言われた「ありがとう」に感動し、料理人を目指したものの、

「料理よりサービスがしたい」とワインソムリエになったそうです。


コートを預かった瞬間からお客様の情報をすばやくキャッチし、

どんな料理、ワイン、サービスがいいのかを推測するのだとか。


何よりすごいのは、その観察力。


店内をキョロキョロすることなく
広い視野で人の動きを観察し予測する。


観察力の訓練は先輩から日常の中で出来るものを習ったそうです。


例えば

人の動きを予測して、人ごみの中をきれいによけて進んだり

電車で誰がどんな仕事をしていて、どの駅で降りるのか予測したり。


世界一の人でも、やはり日常的な生活の中でできる小さなことをコツコツ積み重ねているんだなぁと思いました。



正確には覚えていませんが、最後にこんなことをおっしゃっていました。

「食べるという行為を楽しむという感覚を持っているのは人間だけ。同じものを食べて、『おいしいね』と共感することで食はコミュニケーションのツールになる。」


だから、ワインも料理に合うものだけをお勧めする。

いくら高級で素晴らしいワインでも、料理に合わなかったら意味が無い。


すべては「おいしい」と喜んでもらうため。


淡々とクールに話す方でしたが、一言一言に重みがあって、「うわ～本物の一流だ」と圧倒されました。



意外だったのは、夢がコロコロ変わっていたこと。

変わるたびに退学するとか留学するとか、大きな決断をしていますが、


「全部、次にやりたいことが出来ている必要がなくなったから辞めた。辞めたくて辞めたことは一度も無い」


とおっしゃっていました。

めっちゃかっこいい…！！！


私もそんな風に潔く生きたいなと思いました。




それから、昨日テレビで見た日本料理人の黒木純さん！




この方の食やおもてなしへのこだわりもすごいなぁと感動しました！！

いつかお会いしてみたい！！☆




お二人を見ていて似てるなぁと思ったのは、表情です。


なんか、無駄に笑顔を作ったりしない、って感じ。

話している間は真剣な顔なのに、本当に笑いたい時は一切かっこつけることなく素直に笑う、っていう感じ。


サービスするための笑顔じゃなくて、本当に楽しいから笑顔、なんだろうな。



いつも安物ばっかりの私だけど、たまには一流に触れることも大切だなぁと思いました（笑）

そしていつかは自分も何かの一流になりたいな～と思う三連休でした！！



明日からも頑張ろう！

]]> https://ameblo.jp/meg-hos/entry-11573342769.html Mon, 15 Jul 2013 23:26:52 +0900