志▽麺宮 https://ameblo.jp/menmiya/ 日頃の報告 ja 4日 オアシス麺 オアシス  至福の一杯
息子を大阪駅に送りついでに
颯人店へ

この味が食べたいから 帰るわ

って感じで    また帰っておいで



]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12357539412.html Sun, 04 Mar 2018 16:45:32 +0900 後は3月10日、17日
素人の麺食べて頂き
大変ありがとうございました。

後は三月     10日と17日の営業だけです。

鶏 鶏頑張ります。(^_^;)



]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12355091717.html Fri, 23 Feb 2018 09:23:39 +0900 間に合いませんでした！
大阪市内   お上りでの用事御座いまして

終わってから  麺や斎とう店  行くつもりでした。

最近オアシスの麺屋は
ごくごくたまにで        すいません💧(^_^;)

とにかく鶏、鶏行かないと

三月で屋台村撤退するのに…
実技で試す事勉強しに行かな

てなわけで
前に店主インフルエンザ       

で食べ損ねたもので

今回は必ず！    って感じでしたが

またもや用事の時間が押して

営業時間内には無理でした(^_^;)

閉店10分後に到着
で  店  の100m手前で諦めました💧



お気にの店はスムーズに行けるのに

遠い！これを縁というんでしょうな(^_^;)

]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12354687507.html Wed, 21 Feb 2018 18:33:53 +0900 まぜそば縁 閉店と聞くとムズムズ
まぜそば縁店が閉店  

縁としては まだ続けるらしいが

店長は退くと聞くと 

もういっかい 食べておかないと💧

去年に娘と食べに行く約束があったので

余計ムズムズしてきまして

振替休日にまず名簿に名前をと

極寒の中  参りました。

前日に朝8:30に名簿記入80名越え!?なんて

情報を聞くと  

本日は夜営業ですが居ても立っても居られず昼には出発！


なんと店主の計らいで早めに名簿が出ました
助かりw(^_^;)

開店前に合流やし

後は時間潰し

海に原付落ちてるんでそれ見て



その辺の美術館散策(^_^;)

後はケーズデンキ周辺
あんま機で就寝   はジジイ化するんでやめ💧


入店w



担々麺大好き娘に中辛
ワタクシは煮干し中華そば


まぜそばは安定   誰もが知るんで(^^)

煮干し中華そば！

煮干しブームで煮干しだけがガツーンは
世間結構あるんですが

ここのは
サラッと煮干し
もちろんスープ凄くてまたそれに合せてての
塩と塩加減 塩梅が最高  

麺   煮干しの塩加減を考慮して

全体の塩加減が絶妙な感じがします。

しばらく休んではって
色々素材見つけはって

進化が凄いなあ
まだまだ自分もやらないと
思います



ブログかツイでみた普通の中華そばの
木綿麺みたいなん食べてみたかったなあ
ムタヒロ店で一枚だけ入ってるやつ(^_^;)

スープのビジュアルとマッチして
美味そうやったなあ(^_^;)

また情報でどこぞでやってると見ると
必ず行こうと思ってます。

#まぜそば縁

]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12352705632.html Tue, 13 Feb 2018 17:49:58 +0900 次回3月2週目3週目の予定です。 2月は営業無しですm(_ _)m
いつもありがとうございます。

27日の営業前の試し打ちの  かけ です。


最近ことのほか安定するようになり
少しずつ 少しずつ 蓄積に繋がってます。

まず基本線がなってないと当然
応用が膨らみません(^_^;)
まだまだ基本線

2年で少しだけって感じです。💧
奥の深いやな奴に
ハマったもんです(^_^;)

ほんま営業って言葉が恥ずかしい
レベル……です。
]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12348307419.html Mon, 29 Jan 2018 06:53:33 +0900 27日土曜日18:00~22:00開ける予定です
共有席  お隣さんの貸し切り状態の中

狭い💧我が店  来てくれはった方々大変ありがとうございました。m(_ _)m

鶏の濃度と香りの安定が難しい💧

行列の出来る店でも安定せず
臨休してるツイ見ます。

合わすタレ 難しい💧
トッピング野菜の味加減 難しい💧
麺投入後の全体の味バランス 難しい💧
基本無課長  でのインパクト 
依存性  しかも安価   難しい💧
香油等 脂加減  難しい💧

その日のベストで出す難しさ

深くて難しいなあ  
この辺が病みつきになる所です。
うちは少量ですが
大量店はかなり厳しいレベルやと思います。

うちの鶏そば(醤油)   鶏白醤油です(^_^;)
15食程度です
]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12346722628.html Mon, 22 Jan 2018 07:28:54 +0900 本日21:00頃まで(^_^;) 貸し切りなる予定です。

共有席は埋まります。
席は我が店の5席だけになりますので。
ぼちぼち片付けに入ります。

残りのラーメン全て貸し切りで
片付けてもらおうっと
                               (^_^;)
]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12345910642.html Sat, 20 Jan 2018 07:53:17 +0900 14日勉強(ただの食べ歩き)
ラーメン颯人店

しばらく鶏  鶏探し求めてましたので
離れてました。

あくまでも勝手ワタクシのカテゴリー
ここは正真正銘日本そば系中華そば
(付足  ここの味噌はどこにもなく素晴らしい)

目指すのは鶏 鶏なので

ここはオアシスで参ります。

カドヤ食堂系列は和風出汁が素晴らしい
と思います。


]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12344998581.html Tue, 16 Jan 2018 18:40:23 +0900 1/20営業予定です18:00~22:00 20食弱 風が冷たい(^_^;)

地球温暖化ですが
氷河期に向かってるって言う
専門家多いですよね

さて20日の土曜日   
今年初めてのラーメンやります。

20食に満たない程度ですが

三月まであと少しやし  
多忙でなかなかできないし

ぼちぼちやってますw

これ 年越しラーメンです
頼まれたんですよ💧
押しつけてないですよ(^_^;)

]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12345116946.html Tue, 16 Jan 2018 07:24:35 +0900 8日の勉強
ワタクシ勝手に思ってますが

大阪でも而今店 時屋店 三田製麺所  
そして たけ井梅田店  でもマタオマ系
ワタクシは満たされます。

本日 意中のお店は休み

よし！つけ麺  たけ井梅田店！




でも正直最近つけ麺はキツくて(^_^;)
並で充分腹にきます。

実は志▽麺宮しろうとめんみやでも
ちょっとつけ麺出した事あるんです。

つけ汁   試行錯誤   結構 頑張ったつもり(^_^;)
豚頭は無理💧ですが 豚足等
濃度上げ 酸味 甘味 節香り
大変気を使いました。

でも 恥ずかしい。つけ麺とは

まず自家製麺！

購入でも2,3日中

これ出せないなら無理！

あと あつもり    
確かに汁冷めはなりにくいですが
つけ麺で楽しむ本来の力を下げてるのでないかと
コシ砕けはもちろんのこと
温かいつけ汁にくぐらしたときの程よい風味
も   あつもりは最初から風味出してるし💧
ワタクシの勝手な持論
かなり努力しないと美味しくいただけないと
思います。

つけ麺やるならまた違う勉強色々しないと
難しいと思ってます




勝手にそう思ってます

ラーメンジャンルのつけ麺はマタオマ系の極太
勝手にそう思ってます(^_^;)ごめんなさい。

日本ザルそば系つけ麺
ハードル高すぎ
大好きですが制作は無理！

日本そば  節  煮干し系ラーメン
ハードル高すぎ
大好きですが制作無理！


濃度濃い系  豚は苦手で無理！💧


鶏は  やるで！   やりまっせ！
でもまだまだ
もっともっとこれからやん！

また 勉強参り奉告します。

]]> https://ameblo.jp/menmiya/entry-12343534336.html Wed, 10 Jan 2018 19:34:36 +0900