今回はライスペーパークロワッサンなるものを作ってみました〜🥐

思ってたのと全然違う食感でしたが

出来上がりはこんな感じ‼️

表面カリッと中もっちり食感

作り方(4個分):

牛乳　200ml

バター　15g

卵　1個

ベーキングパウダー　5g

バニラエッセンス　5滴

ライスペーパー　3〜5枚(1個分)

上記材料を混ぜた液にライスペーパーを浸けて作ります

ライスペーパーの全体が液に浸かるように、底がライスペーパーと同等以上の大きさの容器があったほうがいいです‼️

今回はフライパンを使用〜

フライパンに牛乳、レンジで溶かした溶かしバター、卵、ベーキングパウダー、バニラエッセンスを入れ、よくかき混ぜます

よくかき混ぜた液にライスペーパーをさっとくぐらせ、3〜5枚重ねて置きます(枚数はお好みで、枚数が多い方が食べ応えあり)

重ねます

こんな感じ‼️

あとは、下の方からクルクルと巻いていきます

オーブントレーにクッキングシートを敷いて並べ

予熱したオーブンで170℃　30分ほど焼いたら完成です🥐🌾

外側はかなりパリッとした食感でした♪

次は何にチャレンジしようかなぁ〜

プレッツェル〜‼️

ドイツのパンなんですね〜🥖

あの硬さと香ばしい香りが好きで、食べたくなります

今回はプレッツェル作りにチャレンジ🥨

生地の材料(6個分):

強力粉　300g

バター　20g(有塩バターを使用)

塩　5g

砂糖　10g

牛乳　100g(だいたい100cc)

水　100g(100cc)

ドライイースト　3g

生地の材料をホームベーカリーで捏ねました(楽ちん😆

生地が捏ね終わったら、ラップをして30分ほど寝かせます

生地を寝かせたら、打ち粉(強力粉)をした作業台で生地を押してガス抜きし、6当分に分けます(89〜90gくらいずつ)

ちぎって計量したので、細かい部分や千切れた箇所を内側に包み込むように丸ます

こんな感じ

ラップを被せて、30分くらい再度寝かせます

あとは生地を一つずつ細長く伸ばす(50〜60cmくらい？かなり長く伸ばします)

転がして細くしようと思ったけど、転がらずに生地がスライドするだけで上手くできず😅

(竹とんぼみたいに両手で伸ばしていきました)

両端は細めにして、両端どうしを交差させるようにして、内側の本体に端っこをくっ付けます

かなり歪😅難しい

ここでラウゲン液を用意します

水　1000cc

重曹　5g

ラウゲン液とはドイツ語でアルカリ溶液のことを言うらしい😳

ラウゲン液には重曹を使います

重曹は化学的には、炭酸水素ナトリウムと言い

加熱すると水と二酸化炭素が発生し、炭酸ナトリウムが出来ます

(以前、紫芋の時に書きました)

この炭酸ナトリウムがアルカリ性になるわけですね❗️

ちなみにラウゲン液の役目は、

プレッツェル特有の焼き色や、もちもち食感、香りなどをつけるために必要らしいです

お鍋に1000cc水を入れ、5gの重曹(食品添加用の5gの小袋になってるやつを使いました)を入れて沸騰させ、ラウゲン液を作ります

沸騰したら弱火にし、成形した生地を一つ一つ、30秒間ずつ茹でます♨️

軽く水気をきったら、オーブントレイにクッキングシートを敷いて生地を乗せ、表面に塩を振りかける(岩塩があれば岩塩の方が良)

170℃のオーブン(予熱済み)で40分ほど焼きました〜🥨🥨🥨

こんな感じで完成〜

・・・。

まぁ、

色はしっかりついてて美味しそうではある🥨☺️

味はしっかり硬めで香ばしくて、なかなかの出来でした〜🥨

次は何のパンにチャレンジしようかなぁ〜🥖🍞🥨

ちなみにラウゲン液の効果について、

①小麦粉に含まれるフラボノイド系色素はアルカリ性で変色して黄色になるらしい

このおかげで、香ばしいそうな茶色に焼き上がるというわけですね(たぶん・・・

②小麦粉はアルカリ性にするとグルテンが結合して弾力のあるもっちり食感になるのだとか

これは麺でも同じらしいですね〜😳

もっちり食感、黄色の麺ってアルカリ性なんですね🍜☺️

紫芋は書いて字の通り、皮の内側も鮮やかな紫色をしたさつまいも品種の一つであるが

その紫色は紫芋に豊富に含まれる色素「アントシアニン」成分に由来します

アントシアニンはpHによって色が変化する性質をもちます

酸性では赤やオレンジ

中性では紫

アルカリ性では青や緑

つまり、紫芋を用いた蒸しパンやホットケーキが青や緑に変色するのは、pHがアルカリ性になったことを意味します

では何故蒸しパンやホットケーキがアルカリ性になるかと言うと、それは蒸しパンやホットケーキにはベーキングパウダーや重曹が使用されているためです

どちらも膨らまし粉として使用されます

(ベーキングパウダーは重曹に他の材料を混ぜた物)

重曹は化学的には炭酸水素ナトリウムと呼ばれます

炭酸水素ナトリウム(重曹)は加熱すると水と二酸化炭素が発生し、炭酸ナトリウムが残ります

この炭酸ナトリウムがアルカリ性を示します

これにより紫芋の色素成分であるアントシアニンが青や緑に変化してしまうのです

つまり逆に酸性や中性にするとアントシアニンは赤色〜紫色に変色します

例えば酸性であるレモン汁などを入れ、pHを中性〜アルカリ性に出来れば紫色〜赤紫色の蒸しパンやホットケーキが出来るとのこと

ちなみに紫芋(アントシアニン)のpH変化により変色したものは食べても問題ないらしいとのことです

知らずに緑色っぽくなった紫芋パウダー蒸しパンを見て、調べました

今度、紫芋のパンか何かに挑戦してみようかなぁ🍞

最近はメダカの飼育にチャレンジしております

以前、知人から分けてもらったメダカちゃん🐟

水槽で飼育していたら夏場にはほぼ毎日お腹に卵をつけている状態‼️

何やら水温が高い方が卵を生みやすいらしく

水槽の底に落ちていた卵をスポイドで別の容器に移してみたところ⚪︎⚪︎⚪︎

2週間程で孵化してメダカの赤ちゃんが‼️

(針子っていうらしい)

でもこれが中々難しく、

孵化しても何度か全滅してしまいました😨

色々調べて

自分なりに工夫した結果、

3匹だったメダカが今、20匹ほどに増えました‼️

孵化用の水槽に使った容器は100円均一で売ってた食パンを入れるプラスチック容器🍞

なんとこれに約2ℓくらいの水が入る‼️

(水槽は大きめの方が針子の生存確率が上がるらしい)

容器の底に大人メダカ水槽から

ソイル(土？)を少しだけ移動させて、水を八分目くらいまでいれます

そして、大人メダカ水槽の底に落ちた卵をスポイドで取り出し、ティッシュ等の上に移して、潰さないように指で卵を一つ一つ分けます

(卵は幾つかくっ付いているので、分けてやる。

この方が卵にカビがつきにくいらしい)

そして水を入れた食パン容器に卵を移動

今回はネットを敷いて、その上に卵を載せました

(排水溝ネットを切って使用)

食パン容器の水の中にメチレンブルーを一滴落として1日か2日くらい放置します

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無精卵はメチレンブルーで青く色が着くので、青く色が着いた卵は残念ながら廃棄します😢

有精卵は青く色がつかないのでそのままに

無精卵はカビやすく。カビが生えると他の有精卵にもカビが伝染しやすいとか...😳

メチレンブルーは水槽の水に一滴入れるだけでかなり水が青くなりますが、数日したら透明になります

そのまま放置するだけで、夏場なら2週間くらいで卵が孵化します(ある程度の水温が必要らしい)

産まれたばかりの針子は大きな餌が食べられないので、産まれる前くらいに(卵にはっきりと目が見えるようになります)

「生きたプランクトンフード」を入れました

(針子は最初の3日間くらいは、餌なくても生きるらしいけど、それを過ぎた頃からが難しい)

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この白い塊か入った黒いネットから生きたプランクトンが出てきて、針子の餌になるらしい

(小さ過ぎて見えないけど...)

今回は、ココアパウダーを使ったパン作りにチャレンジ❗️

出来上がりは、こんな感じ🥖

適当に作ったのでかなり歪ですが😅

自分が食べる分には◎

作り方は、２つの生地を作って、ねじって焼くだけで簡単〜

ココア生地:

強力粉120g、バター30g、砂糖30g、卵1個、牛乳30g、ココアパウダー10gをボールに混ぜて捏ねる

生地をボールに移して冷蔵庫で一旦保管

パン生地:

強力粉200g、塩3g、卵1個、砂糖10g、牛乳130g、バター15gにドライイースト3gをボールに入れて捏ねる

そしてパン生地はボールにラップを被せて、室温で30分ほど発酵させました

こんな感じ‼️

パン生地は発酵させるとかなり膨らみました🎈

後は、ココア生地　約34g

           パン生地　約52g

ほどに千切って、棒状に伸ばします

そして、左右に並べて交差させるようにねじっていきます

あとはオーブントレイにクッキングシートをしいて並べ

表面に溶き卵を塗って予熱したオーブンで170℃・20分ほど焼いたら出来上がり

ココア生地がもっとカリッとなると思ったけど、硬めのパンって感じの食感でした😅

ほんのりココア味がしてこれはこれで中々美味しかった

今回は材料も適当だったので、

また試行錯誤して色んなパンにチャレンジしてみたいなぁ