昨日の続きです☄️🎯

❄️🗾だいぶ寒くなってきましたが💧せっかく収獲した☄️🎯🍄‍🟫キノコさんを下処理して🫙💧保存しないと🙊💧もったいない👻おばけさんがでて来ちゃうので😨😳😱急いで保存作業にとりかかリました...😓

❄️☃️冬に食べる分はすぐ取り出せるような簡単な保存法にして☄️来年の夏や秋まで保存しようとするものは✨️🔍🤔🫠💫😶‍🌫️💘✌️瓶詰めにしました☄️🎯

昨日御紹介しませんでしたが💡実は🔍🍭🍥🐕️？🐾？

以前から見かけてはいましたが🙊💧食べたことのない🍄‍🟫キノコさんに遭遇致しまして☄️🔍🤔これはシチュエーション的に☄️🎯僕が実験台になるしかないだろうと思い🙊💧試してみることにしました☄️🎯

まあ毒キノコではないのは分かっているので☄️問題はそれが食用になるかどうかってところなのですが🙊💧

美味しくないキノコさんだったら他の🍄‍🟫キノコさんに混ぜて調理したら大変なことになるので💧とりあえず🍄‍🟫その未知のキノコさんだけ💧先に単体で調理して🙊💧味をみてから💡他の食材と合わせてみることにしました...😨😳😧🤨🧐😓

したっけ☄️🎯結構美味しい🍄‍🟫キノコさんであることが判明致しました❗❗🫠💫😶‍🌫️💘✌️😍😚⤴️😳😗

見た目は華奢(きゃしゃ)な感じなので🙊💧あまり期待はしていませんでしたけど💧捨てるにはもったいないくらい☄️キノコさんらしい味のキノコさんでした...

🍄‍🟫キノコに詳しい人ならだいたい見て💡フウセンタケの仲間なのはわかると思われます...

✨️☄️🍄‍🟫マルミノフウセンタケで間違いないと思われます☄️🎯🥷🫠💫😶‍🌫️💘✌️😑

美味しいキノコさんでした😊☄️🎯

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🍄‍🟫キノコ丼なので☄️他の🍄‍🟫キノコさんの盛り合わせにしようと思い💡保存作業中だったので✨️☄️🎯🍄‍🟫💧

丁度作業に使っていた🍄‍🟫ムキタケさんを和風の味付けにして🍄‍🟫キノコ丼にすることに致しました☄️🎯

思ったより美味しかったので💡マルミノフウセンタケさんを見つけたら今度からは美味しくいただきたいと思います😊☄️🎯🏞️🍄‍🟫🫒🐿️🦊🐰🦝🫠💫😶‍🌫️💘✌️😑😍

　　　　❄️🗾みつのくきのこ丼

　

全容☄️🎯

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take ２

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問題の🔍マルミノフウセンタケさんとムキタケさん☄️🎯ミックスアップ🔭☄️です✨🫠💫😶‍🌫️💘✌️😑⤴️

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ワサビ🍚🥢ご飯☄️🎯

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❄️🗾みつのくきのこ丼のために用意した具材や調味料🧂です☄️🎯

　⛰️🏞️🍄‍🟫🫒🐿️🐰🦊🦝今日の仕込み編 !!

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本日のキノコ料理やキノコさん🫙の保存💡仕込みの対象となったキノコさん🫒🐿️オニグルミさんなど☄️🎯　

💡以前♨️地元の温泉旅館の娘さんがムキタケの料理を紹介してくれたことがありました☄️🎯菊の花の和え物🌀でした☄️🎯とてもさっぱりとした酢の物料理でしたが💡その時の🍄‍🟫ムキタケさんを見ると皮がキレイに剥いてあって☄️🎯見た目は💡🌊🦑イカのようでした...

なるほどと思いました☄️盛り付けや色合いを重視する際は🍄‍🟫ムキタケは皮を剥いた方が色合いがよくなるのだということがその時わかりました☄️🎯😑🫠😶‍🌫️💘　　

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画像の右下にあるムキタケさんが皮を剥いてあるムキタケさんです☄️🎯

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ムキタケさん🫙瓶詰めアップ🔭☄️🎯

昨日採集した🍄‍🟫キノコさん達☄️🎯と🫒クルミさんです☄️🎯

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保存するために塩漬けされた🍄‍🟫ムキタケさんです☄️🎯

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🍄‍🟫マルミノフウセンタケ☄️下味して💡あります☄️🎯

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🍄‍🟫ムキタケさんのお出し💡(スープ)です☄️他のお料理にも使います☄️🎯

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参考資料💡

　　　　🍄‍🟫マルミノフウセンタケ

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現物です☄️

今日採って来たばかりの🍄‍🟫ムキタケさんを使った一番シンプルなお料理編です☄️🎯

簡単にいえば☄️採って来たばかりのムキタケさんを🚰水洗いしてから茹でて♨️冷水で冷し🧊水気を切って💡ワサビ醤油で食べる☄️🎯お刺身Version💡と大根おろしで和えた🌀和風の和え物といった簡単な🍄‍🟫キノコ料理といった内容になっています...

🍄‍🟫ムキタケさんは万能タイプのキノコさんですが💡

単体では💧非常に淡白で他の美味しいキノコさんに比べると味の薄い🍄‍🟫キノコさんと感じる人が多いと思います...

ですが☄️🎯煮物や🫕🔥鍋料理にすると☄️身も柔らかいため他の食材と調和🌀して食材や調味料などの☄️味が染みると全体的にとても美味しく感じるキノコさんです☄️🎯

今回は💡個人的に大好きなムキタケさんの食べ方☄️2種類を御紹介いたします☄️🎯

他の🍄‍🟫キノコさんよりも大量に採れることが多いため💡色んな調理法が試せるため☄️色んな調理法で食べている人が多い🍄‍🟫キノコさんだと思われます...

基本的に🍄‍🟫野生のキノコさんを生で食べるということはほぼありませんが☄️茹でて🫕🔥お刺身Styleで食べられる🍄‍🟫キノコさんも実は多いです☄️🎯　　

その典型的なタイプのキノコさんがムキタケさんです☄️🎯🫠😶‍🌫️💫💘✌️😑

とてもシンプルで簡単な調理法なのでもしたくさん採れることがあったら試してみてください☄️🎯

ごく一般的には☄️煮物🫕鍋料理🔥などで柔らかく煮込んで食べられる🍄‍🟫キノコさんですが💡サッと茹でた♨️状態だと歯応えがあるため💡魚介のような雰囲気にもなるため☄️🎯キノコなのに🌊🐟️🐚🦪🦐🦀魚介類を食べているような感覚になります☄️🎯お魚さんや貝類などのように🍖🥩お肉に比べると☄️淡白な味わいなので💡日本のお醤油や洋風の🫒マリネなど調味料を上手く使うと色んなバリエーションが楽しめる☄️クセのないキノコさんです☄️🎯🫠😶‍🌫️💫💘✌️😑

僕は基本的に化学調味料🧂は苦手なタイプの人なのであまり味の素だのは🙊💧気持ち悪くて使わない人ですが...😓普通に☄️もっと美味しく食べたいという人は市販の色んな調味料や粉末スープなどを混ぜて🌀ムキタケさんを濃厚な味に仕立てて食べるのもいい方法かもしれません...慣れると脳の構造が💧💻️🖱️⌨️📊📈🙊💧機械的な人間になりそうで心配ですがね.....😓

僕は今日お刺身と大根おろし和えで食べましたが☄️🎯💡それは☄️これから色んなバリエーションで食べることを想定してということなのではじめはシンプルに食べて☄️それから徐々に濃厚なお料理パターン✨️メイン料理へ移行するといった☄️コース料理の捉え方と理論的には一緒です☄️🎯😶‍🌫️💘✌️😑

順番的に言ったら☄️次は味噌汁といった感じでしょうか...🔍🤔

　　　🍄‍🟫ムキタケさんのお刺し身

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　　　🍄‍🟫ムキタケさんの大根おろし和え

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🍄‍🟫ムキタケさん参考資料💡

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山渓キノコ図鑑☄️🎯味区分[Bグループ[ヌメリ系のキノコさんにカテゴラズされています☄️🎯

評価は🌟星2つ☄️🎯とても美味しい万能タイプのキノコさんとして扱われています☄️🎯

❄️🗾みつのくついきでは🏔️💧そろそろ初雪❄️☃️があっても💧おかしくない季節という感じになっていますので🙊💧今日は内心🔍🤔焦(あせ)りながら💧⛰️🧗🏞️晩秋の🍂🍁🍄‍🟫キノコ採集に奔走（ほんそう)してまいりました...🐕️？🐾？🐿️？🐜？😓

つい調子にのってしまい💧予定よりも大量に🍄‍🟫キノコさん達を採集してしまったので🙊💧後の下処理が大変になりますが...😨😳😓塩漬けや色んな方法で全部保存しようと思っています💡来年の秋まで持たせようと計画しています☄️🎯😘✌️🫠😶‍🌫️💫💘

とりあえず今日採集した☄️大切な🍄‍🟫ナメラッコさんと🍄‍🟫クリタケさんだけは冷蔵庫に収納致しました...

大量の🍄‍🟫ムキタケさんは外に出しっぱなしにしてあります☄️外の気温は🌡️夜になると💡10℃以下まで下っているので☄️明日急いで下処理💡保存作業☄️にとりかかる予定です☄️🎯✌️🫠😶‍🌫️💫💘😑

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　　　　　🍄‍🟫ナメラッコ(滑子/なめこ）

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🌳高い位置に生えていた🍄‍🟫ナメコさんですが完全に開いた状態で💧老菌気味です🙊💧採取しましたけどね...

　　ボッコモダシ　(キツブナラタケ)

　　　🍄‍🟫巨大化したムキタケさん...😳

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下から見上げた🍄‍🟫ムキタケさん☄️🎯

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毒キノコツキヨタケさんに色の似たタイプのムキタケさんです🙊💧良く注意して⚠️確認してから採取してください☄️🎯

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🍄‍🟫ムキタケさんとなめこさんの幼菌ツイン☄️🎯

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ナメラッコさん幼菌🙊💧

スーパー🛒で売られている壺ナメコサイズのナメラッコさんです...

僕はなるべく大きく開いてからとるようにしていますが🙊💧晩秋は🍂木に生えるタイプのキノコさんだと🙊💧どの木も葉が落ちて🍂💧🔭🔍他の人にすぐ見つかりやすいため🙊💧採取されることも多いので悩むところです...😨😓 

雪が降らなければ採りに行くかもしれません...❄️💧

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🍄‍🟫ムキタケさんアップ☄️別Version☄️🎯

　　　　🍄‍🟫アカボッコ(クリタケ)

今日のくるくるは巻き寿司☄️2種です❗❗☸️

　　　　　🌿ワサビ仕立て☄️🎯

　　　　　　　　🌲スギ

　

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成木となった🌲杉の木です💡🏝️屋久島の巨木(🌲縄文杉🌲大王杉)なども有名ですが普通一般的には☄️そんなに巨大な杉の木にならなくても🙊💧戦後昭和20〜30年代に播種(はんしゅ)🌱植林💡された杉の種や苗がもう🌿立派な成木となっていてもおかしくないくらい年数が経っているということになると思われます......

なので近年は毎年☄️毎日のようにあちこちで伐採が🌲💧🪓💥😳😧😨行われているのだろうと思われます...😓

🌐🌏️🌎️🌍️🏞️🌿🪵🪓🫒🐿️💧🦊💧🐰💧🦝💧

地球における樹木🪵の📊分布をみてみると🔍🤔

❄️北極圏と❄️南極圏に近いほど🌲ツンドラと言われるついきには🧊寒帯地域特有の針葉樹が多く分布しているようです☄️🎯赤道に近い熱帯及び🌳亜熱帯林に近い地域では🌳広葉樹が🍃多くなる傾向のようで💡🗾日本は気候区分で見ると🔍ほとんどが(暖温帯)🌳照葉樹林帯に属するようで☄️北海道から北東北☄️新潟地域や標高の高い🏔️北アルプス🏔️南アルプス周辺☄️は❄️世界的に見ると🔍🤔❄️冷温帯と言われる気候区分になるようです...

そのため❄️極東ロシアや❄️カナダ❄️北アメリカ地域に見られるような🌲針葉樹も多く見られ💡関東から九州☄️沖縄といった広い地域はほとんどが暖温帯という気候区分であり💡それに準じて💡🌳広葉樹の多い照葉樹林帯となっているようです💡🗾日本の中央部☄️🏔️北アルプス🏔️南アルプスより緯度が上の地域❄️🗾みつのくや北海道地域などは🍂落葉広葉樹林帯と言われ☄️

🌲杉や🌲マツ🌲ヒノキ🌲オオシラビソ🌲ツガなど☄️🌲針葉樹と🌳広葉樹が混在する地域となっているようです☄️🎯

樹木🪵といえば☄️樹木と深いつながりのある🍄‍🟫🍄キノコさんに関するお話しですが☄️🎯

❄️🗾北海道やみつのくなど日本の北部❄️寒冷地では🍄‍🟫ナメコや🍄‍🟫マイタケといった関東以西💡南の地域ではあまり見られない🍄‍🟫キノコをはじめ💡緯度の高い(北極圏に近い)❄️ヨーロッパエリアで見られる冷温帯特有の🍄‍🟫キノコさんも多く見られます☄️🎯

例えば💡🍄‍🟫ジロール(アンズタケ)やモリーユ(アミガサタケ)🍄‍🟫ポルチーニの仲間(イグチ科のキノコ)など...

その他💡みつのくついきでは🍄‍🟫松茸やシメジの仲間☄️ヒラタケの仲間など❄️🗾日本の中でも🍄‍🟫キノコに関しては🔍🍭🍥🐕️？🐾？🐿️？🐜💧🤔あらゆるタイプのキノコさんが揃っているような🙊💧有数のついきということになるでしょう...

ですが関東や関東以西に多く見られるような🍄‍🟫イグチ科のキノコは❄️🗾みつのくついきではほとんど見られないということもあります...

　　　　　　　

　　🌏️地球と🏞️🌿🌲🌳植物🪵樹木

　　　　🍂　朴葉味噌(ほおばみそ)

🍃🍂朴葉味噌詳しくは知らなかったのですが💡朴葉巻きというのは良く聞いたことがあって知っていました☄️🎯　

インターネット📡📶🛜🧲((((((🌐の通販で💡朴葉味噌のセットというのが販売されていることを知りました...そこまでして売れるものなのか?とちょっと興味が湧きましたので🤔🔍😐朴葉味噌とはどんな感じなのか☄️試してみたくなりました☄️🎯 

食べてみて納得致しました❗❗🫠😶‍🌫️💫💘😳😍

🍂朴葉の風味が入ると味噌がとても香り豊かで香ばしい独特の味わいになることがわかりました❗❗💫💘VeryNice☄️🎯⤴️✌️

🔍🍭🍥🐕️？🐾？🐿️？🐜💧極論💡🤔🙂具材が無くても🙊💧加熱して🔥お味噌に朴葉のエキスと風味が合わさると🌀それだけで☄️🎯ご飯のおかずになることがわかりました☄️🎯何杯でも食べられそうなくらい美味しいお味噌になります❗❗☄️🎯🫠😶‍🌫️💫💘✌️😑

来年は若葉🍃を採取して朴葉巻き🌀もやろうと思いました☄️🎯😘🫠😶‍🌫️💫💘✌️⤴️

　

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朴葉味噌󠄀盛り付け✨️原形☄️🎯

下に敷いてある大きい葉がホオノキの🍃葉☄️朴葉です☄️🎯🍂

朴葉味噌󠄀に入っているのは🌟だし入り味噌󠄀🌟みりん☄️🍄‍🟫ムキタケ🍄‍🟫キクラゲ🟢刻みネギ🥦白菜☄️🎯

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🌳ホオノキです❗❗🫠😶‍🌫️💫💘✌️😑

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朴の木💡樹皮表面☄️🎯

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落葉🍂した🙊💧朴葉です☄️🎯

⬇️🔍参考資料💡

朴木(ホオノキ)☄️🎯モクレン科モクレン属💡落葉高木☄️🎯🌳

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🌟厚揚げ🌟ネマガリタケ🌟🌿セリ🍁小羽団扇楓（コハウチワカエデ)落葉高木🌳

⬇️参考資料

🍁コハウチワカエデ☄️🎯

（イタヤメイゲツ)

⬇️🔍

🏞️🌿フキ☄️🎯と🍂🔴ニシシギさんの落葉🍂

⬇️

参考資料💡

🍂ニシキギ(ニシキギ科ニシキギ属)☄️

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厚揚げの🍢ブロシェット(串焼き)🔥🌶️唐辛子🎋笹タケさん🟢フキさんアップ🔭☄️🎯

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　　🐟️ニシン焼き🔥と落葉🍂Version　!!

🎋盛り付けに使った葉は✨️チシマ笹の葉☄️🍁コハウチワカエデ🔴ニシシギ🍃コナラの葉☄️🎯

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🐟️ニシシさんグリル🔥☄️🎯ごま風味💡

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大根の煮物に山の🍄‍🟫キノコさん詰めたものです☄️🎯

🍄‍🟫キノコは✨️ハタケシメジ✨️ムキタケさんです☄️😑

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🌿フキです☄️🎯

　

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🎋チシマ笹の葉とチシマ笹のタケノコ(ネマガリタケ/姫竹/笹タケ)と🌀ゼンマイ☄️🎯

　

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🍄‍🟫ハタケシメジと🍄‍🟫ムキタケとラクヨウ(ハナイグチ)さんのソテー🔥

🍄‍🟫ハタケシメジ🍄‍🟫ムキタケ🍄‍🟫ラクヨウ(ハナイグチ)生☄️🎯

今日は昨日採集した☄️日本では縄文時代から食べられている💡🫒オニグルミという遥か古代から🗾日本に🏞️🌳自生している💡落葉🍂高木樹の木ノ実💡🌿野生の🫒🐿️💞クルミさんを使ったチョコレートクッキーです☄️🎯　

🇫🇷タイトルの🌟biscuit(ビスキュイ)はビスケットやサブレ☄️クッキーの総称です✨💫💘

🇫🇷ビスキュイはお菓子のお料理に使われるフランス語で☄️✨️bisは2度✨️cuit(キュイ)は焼く🔥の意味です☄️🎯

🗾日本で見られる☄️市販のクルミさん(95%以上)ほとんどが🇺🇸アメリカカリフォルニア産のクルミさんです☄️🎯原産はヨーロッパ東南部から西アジア🌏️(イラン地方など)を原産地とするクルミさん💡ペルシャクルミさんと同種です☄️🎯

英語では🥜walnut(ウォールナッツ)と言われ💡木材🪵として利用される☄️ウォールナッツも🫒クルミ(クルミ科クルミ属)という木ノ実さんのことも合わせて☄️ウォールナッツと表現されています☄️🎯　

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🫒オニグルミさん入り💡クッキー生地☄️🎯

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🏞️🫒🐿️オニグルミさん参考資料💡

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今日の仕込み☄️🎯

🍄‍🟫キノコさんの下処理💡

🏍️🔥💨👩‍⚕️🐕️🐾💎🎖️🏞️🌿🍄‍🟫🫒🐿️🐰🦊🫠😶‍🌫️💫💘

今日も🍄‍🟫キノコ採集となりました☄️🎯

❄️🗾みつのくの山間部🏔️🧗では今年も冠雪が見られる季節となってまいりました...朝や夕方🌇は通行止め🚫になる路線も出て来ているようです💧

毎年☄️11月になると🍂🍁標高の高い山間部🏔️🧗の地域では通行止め🚫の区域が増えて来年の春まで通行が強制的にできなくなり💧特に🏔️県境付近などはあちこちで通行止め🚫が始まる頃です...まだ本格的な❄️雪の季節ではないのですが💡年ごとに山間部🏔️の通行規制が厳しくなっている風潮がありますので🙊💧まだまだ🍄‍🟫ナメコやムキタケなど🍄‍🟫キノコ採りなどはできるのに残念というキノコフリークの人も多いはず...

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　　　　　🍄‍🟫ハタケシメジ

今日は久しぶりに優秀な食用キノコとして知られる☄️🎯🍄‍🟫ハタケシメジさんと遭遇しました💡香り松茸味シメジと言われる通り🌠ホンシメジやシャカシメジ☄️🍂🍁晩秋のキノコ☄️シモフリシメジやムラサキシメジ同様とても美味しいキノコさんです☄️🎯

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毎年🍄‍🟫キノコの食中毒が多発する🙊💧クサウラベニタケに似ているので⚠️注意してください...

またハタケシメジに似たウラベニホテイシメジという🍄‍🟫🍄‍🟫キノコさんも優秀な食用菌として知られています☄️🎯が💧一般的には毒キノコとされる💧イッポンシメジという🍄‍🟫子実体がウラベニホテイシメジに比べて華奢(きゃしゃ)なかさの中央部がゲゲゲの鬼太郎の目玉親父みたいな🍄‍🟫キノコさんがありますのでそれも注意⚠️してください🙊💧ちなみにウラベニホテイシメジとされるイッポンシメジの区別がつかず🙊💧昔は塩漬けにして毒を抜いていたため知らずに食べていたという歴史もありました...😓

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ヒダは密で白っぽいのが🍄‍🟫ハタケシメジさんでピンク色の場合はウラベニホテイシメジ(食用)で粉臭いカビ臭いよく似たキノコはイッポンシメジや猛毒のクサウラベニタケです💧

山渓の図鑑では🌟🌟星2つの評価です☄️🎯🫠😶‍🌫️💫✌️💘😍⤴️

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　　　　　🍄‍🟫エセオリミキ

地味な存在ですが一応🍄‍🟫食用菌です☄️🎯🏕️低山から高山帯まで🏔️🧗🏞️🌿🌳🪵色んな場所で良く見られます💡お味噌汁などに良く利用される🍄‍🟫キノコさんです☄️🎯姿カタチがそっくりな🍄‍🟫アマタケというキノコさんがありますが☄️ほとんどエセオリミキ同様の🍄‍🟫キノコさんなので見つけたら食べてみてください☄️🎯

　

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参考資料💡

山渓の図鑑では🔍🌟星ひとつの評価です☄️🎯

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🍄‍🟫エセオリミキに似たアマタケというキノコ(食用)です💡

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調理法の紹介☄️🎯

🍄‍🟫地味な存在である🙊💧エセオリミキというキノコさんも実は優れた食用菌として評価されている🍄‍🟫ハタケシメジさんと同じく☄️味区分[A]のグループに所属する☄️🎯美味しいキノコさんです💡個人的には💡味噌汁が一番良さそうな感じがします☄️🎯

　　　　　　🍄‍🟫ムキタケ

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同じ場所に生えていても💧色ごが🟣ムラサキぽいのとかもあり🙊💧猛毒のツキヨタケに似ているのでツキヨタケをムキタケさんと間違う人も多いですが🙊💧生える時期が違います...

ツキヨタケはまだ暑い夏から初秋から中秋のキノコさんで💧ムキタケは他のグループのキノコさんより遅れて発生する晩秋型の🍄‍🟫キノコさんです☄️🎯❄️☃️

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今日採取したムキタケさん💡🟣ムラサキ系タイプの画像です💧ツキヨタケと間違わないように注意⚠️...😳😨晩秋🍂🍁の終盤になると☄️濃いグリーンで身がしまったタイプのムキタケさんも出て来ます☄️🎯普通は茶色から緑ぽい色をしています...🔍😐

⬇️🔍

　　　🟢ワカクサタケ(ヌメリガサ科)

超レア菌😳😨🔍あまり見かけないレアな(珍しい)🍄‍🟫キノコさんですが一応食用とされているようです...

食べるというより鑑賞に良さそうなタイプのキノコさんで☄️鮮やかな🟢グリーンが目を引きます☄️🎯

⬇️🔍

🟢ワカクサタケ参考資料💡

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　　　　🍄‍🟫ラクヨウ(ハナイグチ)

⬇️🔍

　　　　　🍄‍🟫スギエダタケ

地味な存在のキノコさんですが針葉樹林に生える晩秋🍂🍁では貴重なキノコさんです☄️🎯

全体的に華奢(きゃしゃ)で小さいキノコさんなのでお味噌汁やオムレツの具材などにいいと思います☄️🎯

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🏔️今日の鳥海山(冠雪が確認できます)💡

✨️タイトルの🌟risotto(リゾット)は🌾🇮🇹語でお米/ライス料理のことで☄️🇫🇷フランス語だと☄️🌾pilaf(ピラフ)/riz pilaf(リ．ピラフ)となります☄️🎯riz(リ)は🍘お米のことです☄️🎯お米を主食としているのはほとんど東アジア🌏️圏なので☄️欧米💡ヨーロッパやアメリカなど西洋の地域では🌾お米は昔から野菜と同等に扱われているようですが💡日本では重要な主食として扱わてきました...

そのため古くから薪(まき)🪵を燃やしてお米を炊く💡竈(かまど)🔥などが家庭に設置されているのが普通でした...昭和時代に入ると☄️それが電気式やガス式の炊飯器を使いお米が炊かれるようになりました...

🇮🇹イタリアや🇫🇷フランスの人達は基本的に🌾お米を野菜や🫛豆と同じように捉えているので☄️お米は洗わず🙊💧そのまま油で炒めてスープ🫕を入れて煮込むというのが普通です☄️🙊💧そのため日本の🍚🥢ご飯よりも糠（ヌカ)臭く💧野菜的な味になっています🙊💧

🗾お米を主食とする☄️日本では🌾古米よりも🌾新米のほうが美味しいという対象になりますが💡油で炒める場合はむしろ☄️古米のほうがヨーロッパなどでピラフやリゾットに使われるパラパラして粘り気のないインディカ米のような感じになります...

🇮🇹イタリアや🇫🇷フランスなどヨーロッパで使われているお米の品種は細長い☄️日本の丸っぽい形のお米とは違った🙊💧ワイルドライスと言われるタイプのお米で水分の含量は少なく日本の古くなって時間の経過した古米に近いような感じになります...

新米のようにふっくらとみずみずしく香りもいい🍚🥢ご飯という風にはなりませんが💧欧米のような油を使った炒め物料理などの場合☄️粘らないのでパラパラして歯ごたえのある食感になるため☄️欧米では🌾ワイルドライス系☄️🌾インディカ米は好まれています☄️🎯

🌾インディカ米は名称の通り🌠インドや東アジア熱帯地域🌏️原産のお米の品種です☄️🎯

🗾日本の🌾お米はインディカ米とは違い💧粒も小さく丸い形をしていて☄️水分量が多いため💡炊飯器に標示通りの水の量で加熱🔥炊くと🙊💧当然ふっくらとはしますがインディカ米のようにパラパラとはなりません...😳😨😑

普通に日本で良く調理される炊き込みご飯もそうですが💡食材に水分を多く含んだ野菜などを入れると野菜から水分が出るため🙊💧炊くときは水の量を普通の炊時よりも少なくしなければ💧パラパラとはなりません... 日本人は柔らかめのご飯が好きな人が多いので日本で発売されている炊飯器の基本的な設定は日本人好みの設定に統一されているようです.....

🇮🇹イタリア人が作るリゾットというのはフライパンで生のお米を洗わないでそのまま油で炒めブロード(ブイヨン)を加えフタをして☄️15分ほど加熱🔥したら蒸らし♨️完成☄️🎯といった具合ですが💡日本人からすると生焼け🙊💧お米の芯が生焼けで火が完全に通ってない状態です...😳😨🤨😓なので粉っぽくて硬いという印象なのですが🇮🇹イタリア式のお米料理💧だとそんな感じになります☄️🙊💧

ですが💡日本には炊飯器というお米専門の優れた調理器具がありますので☄️それを上手く利用して古米や新米など状態を考慮してお米の浸水時間や炊飯時間を調整💡炊飯器の設定に頼らず手動式でお米を炊くとフライパンなどでお米をピラフやリゾットのように☄️🎯調理できるという実証を今回は試みました❗❗🧑‍🍳🫠😶‍🌫️💫✌️💘🙂😑面倒ですがみんなもやってみてください☄️🎯

今回使用した🌾お米は地元さんの新米なので普通の炊飯器の設定だと炊くと完全に水っぽくなるので🙊💧炊くときの水の量は基本の設定よりかなり少なめです❗❗☄️🎯😳😑🧑‍🍳🫠😶‍🌫️💫✌️💘🙂

ご飯は炊き上げた後💡余熱でどんどん火が入り💧粘り気が出て来ますから🙊💧リゾットやピラフのような状態を保つためにはすぐ冷してください... 冷凍して食べる時に電子レンジや常温で解凍するとリゾットやピラフのようにパラパラとしたお米の食感が日本のお米でも再現できます☄️🎯🧑‍🍳🫠😶‍🌫️💫✌️💘🙂⤴️😘

⬇️🔍

🇮🇹乾燥ポルチーニ☄️🎯

　

🍄‍🟫ダイスポルチーニを水で戻したところ☄️🎯

今日のお料理です☄️🎯

今日は貴重な❄️🗾⛰️🧗🏞️みつのくの🍄‍🟫野生のキノコさんを使ったハンバーグです☄️🎯

比較的高級品🎖️を扱う価格設定高めのスーパー🛒でしか市販品は売られていない🙊💧🙊💧🌲ラクヨウ(ハナイグチ)という🍄‍🟫貴重な野生のキノコさんをソースに使っています...😳