商品の付加価値の出し方について

同じ商品があるとして、お客様への提供の仕方でその商品の価値がだいぶ変わってくると思います。

うちで言うと、

お通し→スタッフの実家の食材のものを使用しているとお伝えするだけで、ストーリーが生まれるし、単に「お通しでーす」って提供するよりか「スタッフの実家のなになにでーす」と一言付け加えるだけでお客様の「お通し」に対する印象は変わってくるのかなと。

これが商品に対する付加価値の付け方の一つなのかなと思います。

同じ値段。同じ商品。提供の仕方一つで価値(お客様の印象).は変わってきますね。

僕も出来てない時があります。まだまだです。

本日のGoogleレビューで考えさせられました。ものすごーく。ありがとうございます。(批判的なコメントばっかの人でしたが)

そうゆうのをまた一個ずつ突き詰めていきたいですね。

先日の話。近隣のとある店舗さんなんですが、16時から100人くらいの貸切予約がありました。

しかし。16時になっても誰も来ず。

結局来たのが30分遅れ。

これってかなり痛手ですよね。その分お客様を入れられたかもしれませんし、遅れた部分働いてる人たちの人件費もあります。

当社でも考えられます。

1、予約したお客様がこない。ノーショー。

2、遅れてくる。

3、人数がだいぶ違う(これ地味に多いかも)

4、店側の確認ミス。

5、4と同じですが、予約の重複。

こんなことが考えられるかなぁ。

1〜3はお客様の責任ではありますが、実は4にも繋がってることもあります。

お客様ももしかしたら結構前に予約を入れた為、詳細忘れてるケースもあります。

そういったことを防ぐ為に直前にこちらからお客様に連絡をして予約の確認をする。

結構忘れがちですが、12月は特にマストです。徹底してきましょう。

確認したけど来なかった。遅れてきたなども稀にあります。

そんな時は、連絡無しで15分過ぎた場合は自動キャンセルとなります。などお伝えした方が良いかもしれません。

15分損失は痛いですが、まだ回収範囲内かと。

初めての12月では無いので大丈夫だと思いますが、今一度予約のオペレーションを全体的に改めて確認していきましょう。

飲食あるあるなのが、本当は4名だったお客様が2名しかこなかった。

当然4名席に通すわけですが、2名のままだったらそれだけで席占有率半減。

仮に大体単価4000円だとして、1席8000円の損失。10組もいたら80000円の損失になっちまいます。

そうゆう時に限ってだいたい別の4名様がご来店されますが、満席で入れない。こんなパターンがよくあります。

機会損失。

お客様は決して悪気があるわけじゃないし、致し方がないことですが、致し方がない事ですまされないのが12月の時期です。

見極めだったり(何分後に合流されるか聞いたり)合流してからのご来店をお願いしたりなど12月の繁忙期に向けては必要なのかなと感じました。

365日同じ回し方なわけじゃないですからね。

閑散期には閑散期の店内の回し方。繁忙期には繁忙期なりの回し方。

使い分けて頑張っていきましょー！

店内オペレーション。現場の人たちがよく分かっていると思います。足りない所などなど。はたまた省いた方が良いものなどなど。

目標数値に対して達成させる為にはどのように回せば良いか。最善か。じゅーぶん分かっていると思います。

外販。媒体。○井さん頼みます！(空席有りますの看板は非常に武器です。)

12月は店内ももちろん大事。当たり前。

同時に外の外販の人も非常にキーマンになってきます。

言い方凄く悪くなりますが、来店されるお客様を見極める目、感覚。同時にその時の街の流れを読み取ったり、近隣の店舗さんからパスもらえるよう仕向けたり、もちろん空席を頭にいれつつ、何分後にここが空くなど計算したり、、

それによって売上かなりかなり左右されます。

ここに関しては今年も○井さん、僕でやろうかなと勝手に思ってます。

現場の人たちもそっちの方が負担減るかなと。

人。ここよ。

今の人員で12月向かえたら、回す事はできるが一人一人の負担が半端ない。そんなん分かってます。

やはり現状で考えるとタイミーなどが良きなのかなと思います。

現場でタイミーの人が入っても働けるオペレーションシート。実際導入した場合にどうなるかの試算。そして実際どのくらい入るのかの試運転。この3つをクリアしないと導入はできません。

10月中にはこの問題はクリアせねばね。

がんばりましょー！

気温も少しだけ涼しくなり過ごしやすくなりましたね。

これからあっちゅうまに12月。

頑張りましょ。

店内。外販。人員などクリアしなきゃいけないこともありますが、乗り越えましょう。

そのための10月、11月です。

今日のたわいもない会話で「人を責める前に自分を責めよう」といった会話がありました。

まじでその通りです。

行きも帰りも半端なく降られました。

明日は金曜！某店舗で撮影もあります！(誰もが知る芸能人もくる！)※○井さんは知りませんでしたが。

頑張っていきましょう！

そろそろ12月の作戦を考えねば。