おうちで美味しいコーヒーを淹れよう♪ https://ameblo.jp/mikumaricoffee/ コーヒーって面白いし奥が深い♪だから毎日のコーヒーをもっと楽しく、もっと美味しく、コーヒーに関する様々な情報をお届けします。 ja コーヒーの基礎知識Ⅱ～コーヒーの栽培条件、日本でもコーヒーは作れるの？～ こんにちは。

mikumaricoffee（ミクマリコーヒー）です。

 

前回はアラビカ、ロブスタ、リベリカという

コーヒーの三原種をご紹介いたしました。

 

さて今回は、どのような地域でコーヒーが栽培されているか、

コーヒーに適した栽培条件などをご紹介いたします♪

 

コーヒーは主に熱帯・亜熱帯地域の「コーヒーベルト」内で栽培されます。


一般的に欧米では、低地産のコーヒーより

高地産のコーヒーの方が高価で良質とされています。

 

 

 

コーヒーベルトとは

 

世界には６０余国のコーヒー生産国がありますが、その大半は南北両回帰線（北緯２３度２７分、南緯２３度２７分）内の熱帯・亜熱帯に位置しています。

 

この赤道を挟んだコーヒー栽培地帯を「コーヒーベルト」、または「コーヒーゾーン」と呼んでいます。

 

このコーヒーベルト内では、平均気温が20℃を超えます。


コーヒーの樹は熱帯性の植物のため、この温度帯の下でないと健全な生育が保てません。

 

日本も沖縄諸島がかろうじてコーヒーベルト内に入っており、小規模ではありますが今でもコーヒー栽培がおこなわれています。

 

明治期には小笠原諸島でコーヒーが栽培されましたが、なかなか産業として定着するには至らなかったようです。

 


なんと！

日本でもコーヒーが栽培されていたのですね！

 


実は、今も日本でコーヒーは栽培されているのです♪

 

条件は決して良くはない日本で、

諦めずに国産コーヒーを栽培し続けているコーヒー農家の方や、

新しい国産コーヒーにチャレンジされている若いコーヒー農家の方が、

沖縄・小笠原諸島、

奄美諸島・徳之島などで奮闘しています。

 

こちらはまた別の機会にご紹介させていただきます♪

 

 

１．気候条件

 

アラビカ種は高温多湿をきらい、

さらに５℃以下の低温が長時間続いてもダメージを被るため、

湿気が少なく霜の降りない標高１０００ｍ～２０００ｍの高地、それも多くは急な山の斜面で栽培されています。

 

一方のロブスタ種ですが、

こちらは環境適応能力が高く場所を選ばないため、標高１０００ｍ以下の低地で栽培されています。

 

雨は一年を通じて平均して降ることがのぞましく、年間降雨量は１０００ｍｍ～２０００ｍｍ前後。

 

また日照は適度に必要ですが、

アラビカ種は強い日差しや酷熱に弱いため、

どちらかというと日中霧が発生するような地形、

日中と夜間との寒暖差が激しい地形が適しています。

 

強烈な直射日光を避けるため、

ｈ日陰としてバナナやトウモロコシ、マンゴーなどのシェードツリー（日陰樹）を植える場合もあります。

 

 

２．土質

 

コーヒー栽培に適した土壌は、簡単に言うと

「有機性に富んだ火山灰土質で、いくぶん湿り気のある水はけのよい肥沃な土壌」ということになります。

 

コーヒーの原産地である

エチオピアのアビシニア高原自体が上記のような土壌であり、栽培適地は自然とこのような土壌条件が目安になったと考えられています。

 

ブラジルの高原地帯、中南米の高地、

南米のアンデス山脈の周辺、アフリカの高原地帯、西インド諸島、スマトラ・ジャワといったコーヒーの大生産地帯は、エチオピアの高原地帯と同じような水はけの良い肥沃な土壌に恵まれています。

 

土質はコーヒーの味にも微妙な影響を与え、

一般に酸性の強い土壌で収穫されたコーヒーは

酸味が強くなると言われています。

 

またブラジルのリオデジャネイロ周辺の土壌は

ヨード臭が強く、収穫の際に実を地面にはたき落とすため、リオ臭と呼ばれる独特の臭いがつきます。

 


３．地形と高度

 

一般に高地産のコーヒーほど良質とされ、

欧米では高い評価を得ています。

 

コーヒー農園が高地で、しかも急な山の斜面にある場合は、

気温が低く日中霧や雲が出やすいことなどで、

熱帯特有の強い日差しが和らげられ、

コーヒーの実を時間をかけてゆっくりと熟成させることができます。

 

 

しかし、

ジャマイカ島のブルーマウンテンや、

ハワイ・コナといった高級コーヒーは、

必ずしも高地で採れるわけではありません。

 

適正な気温や降雨量、土壌、

さらには日中霧が発生したり、

昼夜の寒暖差が激しいといった気象条件に恵まれれば、高品質のコーヒーが取れる場合もあるのです。

 

なので

「高地産＝高品質」とは言えても、

「低地産＝低品質」とは一概に言えないでしょう。

 

標高も大事ですが、

産地の地形がもたらす気象条件や土壌のほうが

もっと大事ということです。

 

 

コーヒーは自然の恵み。

高地でも低地でも、その土地が育んだ、

個性あふれるコーヒーが生まれます。

 

Ｍａｄｅ.Ｉｎ.Ｊａｐａｎのコーヒーもまた、

日本の土壌と、日本の食文化の伝統技術によって、

いつか世界の注目を浴びる日が来るのを楽しみにしています♪

 

それでは次回、

コーヒーの基礎知識、「栽培過程」に触れていきましょう♪

 

最期までお読みいただきありがとうございました(人''▽｀)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/mikumaricoffee/entry-12592003776.html Fri, 24 Apr 2020 11:46:34 +0900 コーヒーの基礎知識Ⅰ～コーヒーの品種とルーツに迫る、コーヒーの三原種～

 

はじめまして。

mikumaricoffee（ミクマリコーヒー）です。

 

これからご自宅で美味しいコーヒーを淹れるため、コーヒーライフをもっと愉しむために、コーヒーに関する様々な情報をお届けいたします♪

 

さて今回は、市場に出ているコーヒーのルーツとなる、コーヒーの品種についてご紹介♪

 

コーヒーは昔から薬効があると言われており、

胃の健康、覚醒、止血、解熱強壮といった目的で、生薬として古来より用いられてきました。

 

普段何気なく飲んでいるコーヒーですが、

実はコーヒー属には様々な品種があり、

その数は４０種と言われています。

 

しかし商品価値があるとされるのは、

その中でたったの３種類。

 

コーヒーは大きく、アラビカ、ロブスタ、リベリカの三原種に分類されますが、

市場に流通しているのはアラビカとロブスタの

２種類と言われています。

どちらの品種にも一長一短があり、

使う目的と用途が違います。

 

それでは前置きはこの辺りで、

それぞれの品種についてみていきましょう♪

 

 

１．アラビカ種

 

アラビカ種はエチオピアのアムハル高原が原産とされ、はじめは僧侶たちが心身を癒すための秘薬や、眠気覚ましといった薬用として食されていました。

 

何と、飲むのではなく食べていたのですね（笑）

 

１３世紀にはいると焙煎したものを飲用するという習慣が生まれ、

１６世紀にはアラブ世界からヨーロッパへ、

さらには世界中で愛飲されるようになりました。

 

アラビカ種は全世界で栽培されているコーヒーのうち、７５％～８０％を占めるといわれています。

 

数ある品種の中で、

ストレートで飲める唯一の品種といわれるほどの風味、香りに優れています。

 

ただ、コーヒーの天敵である「サビ病」に弱いため、各国で品種改良が盛んに行われてきました。

 

かつてスリランカはコーヒー生産国として名を馳せていましたが、１９世紀末にサビ病が蔓延し農園が全滅してしまいました（泣）


恐るべきサビ病Σ(ﾟДﾟ)

 

アラビカ種は南米（エクアドル、ブラジルの一部を除く）、中米各国、ケニアやエチオピアなど主に東アフリカ諸国、アジア（イエメン、インド、パプアニューギニアの一部）など、コーヒー生産国全域で生産されています。

 

全世界で市場シェアNo.1のコーヒー種ですね！

 

 

２．ロブスタ種

 

アフリカのコンゴで発見された耐サビ病種で、

アラビカ種に比べ強い病耐性を持っています。

 

アラビカ種が熱帯にありながら

比較的冷涼な高地で採れるのに対し、

ロブスタ種はアラビカ種の栽培に不向きな

高温多湿地帯で生産されています。

 

独特の香りと苦みがあり、

ほんの２～３割混じるだけで、

コーヒーの味全体をロブスタ色に染め上げてしまうくらい強烈な個性をもっています。

 

その強烈な個性のため、

ストレートで飲むよりもインスタントコーヒーや缶コーヒー、リキッドコーヒーなどの工業用コーヒーに用いられています。

（抽出液がアラビカ種の約２倍と言われています）

 

カフェインの含有量も異なり、

アラビカ種でが１．５％前後であるのに対し、

ロブスタ種は平均３．２％前後と高いのが特徴です。

 

主な生産国はインドネシア、ベトナム、

中央・西アフリカ（ナイジェリアやアンゴラなど）などで、

近年では特にベトナム（一部アラビカ種も生産）は国策として増産を推し進めており、

主要なコーヒー生産国への仲間入りを果たしています。

 

一気にロブスタ色に変えてしまうほどの個性！

ストレートで飲むとどんなお味がするのやら（笑）

 

しかし私はこのロブスタ種に、

何か魅力を感じてしまうのです。

 

これからどのようなロブスタ種の美味しいコーヒーが現れるのか、とても楽しみです。

 

世界を席巻しているアラビカ種に対抗し、

ぜひその個性で新しいコーヒーの世界を

切り拓いてもらいたいです♪

 

 

３．リベリカ種

 

西アフリカのリベリアの原産で、

低・高温、多湿・乾燥とった環境にも順応しますが、サビ病に弱く、

アラビカ種と比べると味が劣ることから、

わずかに西アフリカの一部の国（リベリア、コートジボアールなど）が、国内消費用や研究用に栽培しています。

 

このリベリカ種、

実は日本には全く流通していません（泣）

 

西アフリカのコーヒー生産者が豊かになるよう、

品種改良や研究の成果が実って、

美味しいコーヒーが出来上がるのを期待したいです♪

 

 

■市場に流通するコーヒーの約６５％がアラビカ種

 

国際コーヒー機関（IOC)によると、

世界に流通しているコーヒーのおよそ６５％はアラビカ種で、３５％がロブスタ種とされています。

 

アラビカ種は粒が細長く平べったいのが特徴。

対するロブスタ種は丸くてずんぐりしており、

形状を見るとその豆がアラビカ種かロブスタ種か見分けられます。

 

現在ではアラビカ種とロブスタ種の交配種であったり、突然変異でできた亜種など、

その分類は複雑多岐にわたります。

 

栽培品種が異なれば、

同じコーヒーの産地、銘柄名であっても、

その味わいは全く異なってしまいます。

 

原種に近い純粋なアラビカ種もあれば、

限りなくロブスタ種に近いアラビカ種もあります。

 

何とややこしい！（笑）

 

しかしそれであるがゆえ、

フルーティーさや力強さ、

酸味や個性あふれる苦みなど、

様々な特徴のあるコーヒーを愉しめるのです。

 

さて皆さんは、

ご自宅でコーヒー豆を使用していますか？

それともコーヒー豆を挽いたコーヒー粉を使用していますか？

 

ぜひコーヒー豆を使用している方は、

アラビカ種かロブスタ種か、

それとも両方混ざっているのか、

一度じっくり眺めてみてください♪

 

 

コーヒーは鮮度が命と言われています。


美味しい一杯を求めるには、

ぜひコーヒー豆を飲む前に挽いて、

香り高いコーヒーで最高の時間を過ごしてください。

 

喫茶店にあるような高いコーヒーミルではなくても、ミル付のコーヒーマシンであったり、

手引きミルなどは安価で手に入ります。

 

ぜんぜん香りと味わいが変わってきますよ♪

以下おすすめの商品を載せていますので、

ぜひ一度お試しください。

 


それでは次回、

もう少しコーヒーの基礎知識に触れていきましょう♪

 

最期までお読みいただきありがとうございました(人''▽｀)

 

 

 

 

 

 

]]> https://ameblo.jp/mikumaricoffee/entry-12591709572.html Thu, 23 Apr 2020 09:59:40 +0900