https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/ ワインに関することや、お店での日々の業務など。 ja-jp https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10562339075.html また　またミクニラベルの仲間入りです　セミヨンが奏でるさわやかなワインmikuni GRAVES 2008です。テクニカルな内容は是非、当店で味わいながらお伺い下さい。今月より新たに加わった東京野菜つくしメニューと合わせても面白いアイテムかもしれません 2010-06-13T22:06:12+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10515844741.html 　ＢＹ　ＴＨＥ　ＧＬＡＳＳ　グラスワインに近日中にお楽しみ頂けるワインが加わります。　Margaux - mikuni Label　ミクニ　マルノウチとオテル　ドゥ　ミクニ限定アイテムですシェフ・三國清三と20年来の友人である「シャトー・ローザン・セグラ」のジョン・コラサ氏の交友関係にて生まれたワインMargaux - mikuni Label　ミクニならでわのワインです。シャトー・ラトゥールを支えたコラサ氏のワインを是非　ミクニマルノウチで 2010-04-23T16:35:44+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10515003534.html 2010年4月22日（木）、23日（金）18:00～ シャンパーニュ「ポメリー　ブリュット・ロワイヤル」を特別にグラス1杯1,000円で販売いたしますこの機会に、是非　ご来店下さい 2010-04-22T16:17:33+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10510562931.html 　昨日は賄いにて鶏肉一羽の取り分けの講習会でしたDécoupageとは、切り抜き細工やお客様の前での料理の取り分ける意味の、フレンチレストランの醍醐味の一つです。service=sommelierは料理の知識、飲料の知識、料理との組み合わせなど、幅広く要求されます。今回の鶏肉の間接の場所や手早に奇麗に無駄なく提供できる為のノウハウの講習でした。皆さんの前でもご披露するかもしれませんよ！　ワインとの相性の話に移りますが、私共の本店四谷がワイン王国にて特集をくまれてます。シェフ三國とディレクター梅沢 2010-04-17T10:05:27+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10475887727.html 【Revue】　雑誌,点検,閲兵,レビュー...先日、業界誌「グルメジャーナル」の取材がありました。内容は、地産地消をテーマとするレストランの特集でなんと巻頭カラー 今月のコース料理、それぞれに相性の良いお勧めのワインを、という感じです。料理とワインのマリアージュをいろいろ解説しておりますので、興味のある方はぜひ！グルメジャーナル4月号をごらんください なお、ご覧いただいた方には素敵な何かを・・・？Ciao ciao! 2010-03-07T17:20:27+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10464535582.html Personnelは、業界用語で賄いを意味しています。ということで、先日、賄いのカツオのたたきを食べて思ったこと。ソムリエの賄いタブー<ワースト３>!!１．ネギ系２．ニンニク３．カレー(→当店はオープンキッチンなので　　　　　　　 カレー屋さんと間違えられるため、特に禁止です) つまり、香りが強くて味の滞在時間が長く、余韻が残るもの、味の個性が強いものがダメなわけです。番外編：熱々のもの（やけどは大敵です）ソムリエとしては、常に口中の舌のコンディションをニュートラルにしておかなければならないので 2010-02-21T18:05:57+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10461154447.html 寒い日が続いておりますが、みなさんいかがお過ごしでしょうか？2月中旬だというのに、東京では雪が降って凍えそうでしたそんな日は、風邪をひかないよう体を温めてくださいね。たとえば、vin chaudで寒さを吹き飛ばすとか・・・ヨーロッパでは、クリスマスに欠かせない飲み物でもあります。赤ワインに香辛料などを入れて温めますが、適当な配合で作ると失敗しやすいので、家で楽しまれたい方はお店で私にお尋ねください。とっておきのレシピをお教えしちゃいますのでアルザスなどの白ワインの産地では、vin chaud b 2010-02-17T14:37:56+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10452270791.html 【Passage】 通過,通行,立ち寄ること、通路,アーケード,パサージュ、　　　　　　　（建物の間を抜ける）抜け道、（文章や音楽の）一節,パッセージ、　　　　　　　進行,推移,移行、進級、航海,渡航,渡し賃これらの意味から、業界ではご予約のないゲストをパッサージュと称しています。そして、今日はなんととんでもない・・・あの人が！！　(ﾉﾟοﾟ)ﾉ世界のジョエル・ロブション氏（と会社の方々）実は当店の向かいには、同氏のカフェ＆パン屋さんがあります。その視察の後、当店にもご見学にいらっしゃいました東 2010-02-06T19:31:16+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10450597425.html 今日のタイトル～Ｄｅｇｕｓｔａｔｉｏｎ～つまり試飲です。昨日、一昨日とワインのインポーターさんや業者さんの主催による試飲会に行ってきました。二日間でスパークリング、白、赤合わせて約400種類は試飲したかと思います。基本的には試飲の際は飲み込まず、吐き出すのですが、口に含む度に小量ずつアルコールを吸収していきますので、後半はちょっと気持ちよくなってます。それから赤ワインのポリフェノールによって歯は紫に染まり舌は真っ黒になり、ワインの酸味により痺れてきます。余談ですが試飲のしすぎで歯が悪いソムリエは 2010-02-04T17:57:40+09:00 https://ameblo.jp/mikuni-sommelier/entry-10448929912.html 初めまして。ミクニマルノウチ　　シェフ　ソムリエ　の小笠原です。今月からこちらのHPにてブログをスタートします。やはりソムリエとしてのブログなので、ワインを軸にしたレストラン事情ですとか、ワイン業界の話。家庭でのワインの楽しみ方（体験談）、更にはソムリエの日常・・・等々。普段我々の視点から感じてることなどを書いていこうかなと思ってます。ではよろしくお願いします。 2010-02-02T16:31:19+09:00