セミヨンが奏でるさわやかなワインmikuni GRAVES 2008です。

テクニカルな内容は是非、当店で味わいながらお伺い下さい。

今月より新たに加わった東京野菜つくしメニューと合わせても面白いアイテムかもしれません

　Margaux - mikuni Label　ミクニ　マルノウチとオテル　ドゥ　ミクニ限定アイテムです

シェフ・三國清三と20年来の友人である「シャトー・ローザン・セグラ」のジョン・コラサ氏の交友関係にて生まれたワインMargaux - mikuni Label　ミクニならでわのワインです。シャトー・ラトゥールを支えたコラサ氏のワインを是非　ミクニマルノウチで

この機会に、是非　ご来店下さい

Découpageとは、切り抜き細工やお客様の前での料理の取り分ける意味の、フレンチレストランの醍醐味の一つです。

service=sommelierは料理の知識、飲料の知識、料理との組み合わせなど、幅広く要求されます。

今回の鶏肉の間接の場所や手早に奇麗に無駄なく提供できる為のノウハウの講習でした。

皆さんの前でもご披露するかもしれませんよ！

　ワインとの相性の話に移りますが、私共の本店四谷がワイン王国にて特集をくまれてます。

シェフ三國とディレクター梅沢の料理・ワインのmariage表紙も本店です。

表紙のタジン鍋もmikuni丸の内の名物料理です！

是非　ランチでお召し上がり下さい！

先日、業界誌「グルメジャーナル」の取材がありました。

内容は、地産地消をテーマとするレストランの特集で

なんと巻頭カラー

今月のコース料理、それぞれに相性の良い

お勧めのワインを、という感じです。

料理とワインのマリアージュをいろいろ解説して

おりますので、興味のある方はぜひ！

グルメジャーナル4月号をごらんください

なお、ご覧いただいた方には素敵な何かを・・・？

Ciao ciao!

ということで、先日、賄いのカツオのたたきを食べて思ったこと。

ソムリエの賄いタブー<ワースト３>!!

１．ネギ系

２．ニンニク

３．カレー(→当店はオープンキッチンなので　

　　　　　　 カレー屋さんと間違えられるため、特に禁止です)

つまり、香りが強くて味の滞在時間が長く、余韻が残るもの、

味の個性が強いものがダメなわけです。

番外編：熱々のもの（やけどは大敵です）

ソムリエとしては、常に口中の舌のコンディションをニュートラルに

しておかなければならないので、仕事中にそういったものは

避けます(本当は大好きなのに…)。

以前、残念な経験をしたことがあります。

大切なワインメーカーズディナー(生産所を招いたワイン会)の日、

準備に追われて時間がなく・・・ついカレーを食べてしまいました。

結果、数々の年代物の蔵出しの貴重なワインの差が、あまり

わからなかったのです　香りは大丈夫でしたけどね。

ある日本のウィスキーメーカーのチーフブレンダーの方は

仕事の日は毎日同じソバを食べているとテレビで拝見しました。

僕はそこまでは・・・

まぁとにかく、ソムリエは、口の中のコンディション作りに余念が

ないということで。

A plus!!

2月中旬だというのに、東京では雪が降って凍えそうでした

そんな日は、風邪をひかないよう体を温めてくださいね。

たとえば、vin chaudで寒さを吹き飛ばすとか・・・

ヨーロッパでは、クリスマスに欠かせない飲み物でもあります。

赤ワインに香辛料などを入れて温めますが、適当な配合で作ると

失敗しやすいので、家で楽しまれたい方はお店で私にお尋ねください。

とっておきのレシピをお教えしちゃいますので

アルザスなどの白ワインの産地では、vin chaud blancもあるそう。

これは私も飲んだことがないので、ぜひ試してみたいものです。

a plus...

【Passage】 通過,通行,立ち寄ること、通路,アーケード,パサージュ、

　　　　　　　（建物の間を抜ける）抜け道、（文章や音楽の）一節,パッセージ、

　　　　　　　進行,推移,移行、進級、航海,渡航,渡し賃

これらの意味から、業界ではご予約のないゲストをパッサージュと称しています。

そして、今日はなんと

とんでもない・・・

あの人が！！　(ﾉﾟοﾟ)ﾉ

世界のジョエル・ロブション氏（と会社の方々）

実は当店の向かいには、同氏のカフェ＆パン屋さんがあります。

その視察の後、当店にもご見学にいらっしゃいました

東京の野菜を、とても興味深そうに見ていましたよ

実はわたくし小笠原は、16年前の｢タイユバン・ロブション｣の

立ち上げに携わっておりました。久々にロブション氏にお会いして

思い出話をしました。が、、、写真を撮り忘れましたすみません。

・・・あれ？今日はワインの件がないの？と、そろそろ思われた方

少しこじつけですが、ロブション氏へのオマージュという事で

同氏のお気に入りシャンパンの「ブルーノパイヤール(Bruno Paillard)」

非常にきめ細やかな泡、柑橘類の豊かな香り、

力強さを持つ味わいながら、爽やかさが際立っています。

当店でももちろんご用意しておりますので、ぜひお試しください。

それでは

A plus tard!!

ミクニマルノウチ　　シェフ　ソムリエ　の小笠原です。

今月からこちらのHPにてブログをスタートします。

やはりソムリエとしてのブログなので、ワインを軸にしたレストラン事情ですとか、ワイン業界の話。

家庭でのワインの楽しみ方（体験談）、更にはソムリエの日常・・・等々。

普段我々の視点から感じてることなどを書いていこうかなと思ってます。

ではよろしくお願いします。