蝋梅です。物心ついた頃からお正月には蝋梅とお屠蘇がわが家の定番でした。あ。それからモーツアルトのレクイエム？笑？三回忌終えた今年は初めて連れ合いがモーツァルトですがピアノソナタに変えました。笑。バックハウスの。って此れは父のＣＤですから古いんですよね？でもまぁ私にとっては少し淋しいけどまぁ良いかな？と。。

二人ぽっちの祝膳です。
品数はめっきり手抜きですくなくなりました。けど４人分作ってしまいます。両親と共に迎えるお正月です。

このお猪口は祖父譲りのもので父が大事に使ってて正月にはお屠蘇用に使ってました。一番小さい私から頂いて兄そして母最期に父が頂いてそして皆でおめでとうって。懐かしい。

此も祖父譲り。

父は大抵此れでお酒は呉春でした。

この梅鉢は子供の頃鮒と大豆人参の煮物を入れてました。鮒の鱗が彼方此方に付いてて人参が大嫌いで何時も「乃木大将は人参嫌いだけど克服したんだよ」とお説教されて子供の頃の恨めしさが思い出され懐かしいです。笑。

とっても良い目刺しが有ったので。
小指位の堅い目刺しが大好物でした。お正月に焼いて千切り生姜とお酒で割ったボンズに浸けてが定番でしたけど今余りにも高くって。。其れにデパートに行っても無くて。でもこんな大きい物でも父はきっと喜んで呉れてる筈。

鮭の塩麹漬けに棒鱈は母のレシピ通りに。鰤はカレー味に私が考案。

鴨の丸は美味しかった～！
この４つの鉢は入れ子になってるんです。

模様も凄く美しくって。写真では解らない？残念？凄く古い物です。

三宝柑と柿は家成り物です。優れものです。紙に包まれてるのは頂き物の紅まどんな！初めてですが美味しいというより美しくてとってもエレガントで。。何だか麗しく優しく成れた自分を発見？図々しいですね？

今日の蝋梅。

私の一番好きな香りです。こんな香水が有ったら良いな～と。この香りは総てを想い出させて呉れるから。。懐かしさ。そして。。
今年は昔のワインラーヴァーさんから「ワイン飲もうね」って御年賀状。
ミクシィ、FB以前の古いラーヴァー達。ご無沙汰だったのよねぇ～？

はい。是非に。。。そして昨年お知り合いになれたブルゴーニュ愛に溢れるあなた。どうぞ宜しくお願いしますね。

父がリンゴが好きで庭に植えていてとっても美味しいリンゴが成ってたんです？で。私達も此処に自宅を建てる事になり大好きなリンゴの木を植えたんです。そして名前も‘リンゴの荘‘と名付けました。

けれど父が信州大の先生お呼びして診て貰ったり色々手を尽くしてもリンゴはサッパリ成らなくなりました。気候が無理みたいでした。そしてすっかり忘れていました。不思議に気付いたのが三回忌の二日前？

取りましたら可哀想にカラスにかじられてました。隣は家の富有柿

その朝無花果も一つ成ってたよと連れ合いが？なので三種盛り？母が凄く喜んで呉れてそう！嬉！お仏壇にお供えした三回忌でした。

場所を変えて近くのミシュラン★一つとかの「うえの」で食事でした。

お料理も良かったです。稲穂も頂いたりしてポンガシ想い出したり？とっても優しくて和やかな会食でした。一区切りつけ終えた様な？

久し振りの従妹の○○ちャんに合わせてノンアルコールビールを！

見た目は美味しそうでは無いのだけれど？凄く美味しかった。オコゼのゆかり揚げにカマスの磯部揚げそして一番美味しいと思った栗！

終えて帰り着く。

お茶しながら母を忍。。

嫁入りに持たして呉れた湯呑み茶碗。お茶碗はもう割ってしまって。
大事にしよう。

叔母の粗供養の

マカロン！

美味しい～！

まさかこんなに美味しいとは？？

流石お茶とは合わず？

マッサン登場～！

ああ。忘れじの秋でした。

此れを機に貴女のベッドかたずけますね！お着物も。でも忘れないからね！りんご美味しかった？無花果も柿も。。何時も一緒だからね。

★先ずシャンパーニュから～！

★Clement Perseval Blanc De Blancs NV
クレモンベルスヴァルのブランドブランです。シャムリーの１級畑でセロスのお弟子さんだとか？
素敵なソムリエールさんのさり気な解説が心地よいです。確りして落ち着いた感じでそうですね～セロス？夏より秋に似合いそうな～！トロリと蜜香などもほんのり垣間見れ凄く良い感じ。密かに楽しみたいなぁ！

おつまみなど数種頂いて・・・自家製バチコの 絶品も写真撮り忘れ？

★キスの昆布〆
ねっとりと旨味が凝縮そして仄かに香る酢橘・・・・余韻長いです。だから大将曰く余韻の長いシャンパーニュが合うんだとか？大将はワイン大好きさんらしい？嬉？

★のどくろ
ごめんなさいね。お箸付けてしまってから慌てて撮りました。笑。
良い塩梅に熟成してて・・・いや？ギリギリのかな？干物がその先に見えるよう？旨味爆発。。ああ美味しい～！

★`96 Auxey-Duresses Domaine d`Auvenay
このビンテージ最期の１本。だからでしょうか？丁度飲み頃迎え素晴らしく輝いてました。？言葉では言い表せない？ルロアファンでは無いと公言してきた私が恥ずかしい。。位にエレガントでした。綺麗過ぎるのにコクのある旨味が？幾重にも夢心地にさせて呉れるマジックの恐ろしさに震えました。あ～あ。だから。ですから手持ちのマダムは大切に大切に此れからもっと大事にしたいです。

★鮪
が出てきましたので慌てて即赤ワイン開けました。笑。

★`96 Nuis Saint-Georges 1er Cru Les Vaucrains Dom. Laurent
何故ドミニクローラン？って？思う方多いでしょうね。この`96が出た頃人気絶頂で当時東急百貨のワインセールに友人に並んで買って貰ってました。笑。暫くするとあの200%樽樽の香りや抽出が濃すぎるとかであっという間に不人気で。。ずっとセラーに眠ってました。最近何やら元気に復活みたいですね？

とっても良い感じに熟成してて。あの樽香も落ち着いて土の香りやあの蠢きは健在な力強いＮＳＧ。それにエレガントさが？↓の写真は昨年訪問したエモナンさんの蔵ですが？

彼女がミッシェルです。

このチャーミングなミッシェル　エモナンさんがあのドミニクローラン氏の奥様なんですって？とっても熱心にワイン造りを語って下さって裏に有るクロサンジャックの畑を案内して下さりあのクロサンジャック土壌の石まで頂いて。嬉。

ファンにならないのが可笑しいですよね？笑？

此れがドミニクローラン飲んで見ようって思いついた理由です。
そして・・・・あのシュビヨンのＮＳＧにエレガントさが加わってスケールの大きい素晴らしいＮＳＧでした。

色々大将の美味しい握り頂きました。ご馳走様。。一つ一つが物語の様でした。

写真が綺麗に撮れてる３つ４つ程。

★鯛

綺麗な色してました。

★サヨリ

心が洗われるよう～！

★玉

大将の独自な世界でした。病みつきになるお味。

★鯖すし

此れは２種ですね？お隣の方が食べてらっしゃるの見て追加で頂きました。きっと此れからずっと〆に頂くと思います。美味過ぎる。

大将。ソムルエールさん澱部長。お付き合いありがとうございました！

今日から８月。。何とかブログ再開出来ればと。。
大好きな南仏に恋して玄関先に植えた真っ赤な紫陽花です。

そして今晩飲んだワインは
★Pernand Vergelesses Les Conbottes `08 / chateau de Chorey

３本目だったけど？段々良くなって来ててまるで快気祝いして呉れてる様で嬉しかった。巷では外れるとかの噂も聞くのに？透明で素朴で優しくてぼやぁ～と微笑んでる。笑。微かな蜜蜂君の香りも？鋭利さは無いけどこのワインに溶け込みたい。泳ぎたい。なんて綺麗なレモン色！残りの数本は夏バテしない様に静かに寝かせてあげよっと。そして空気の澄んだ綺麗な秋に再開しましょうね！

★探して探して見つけた山紫陽花。
写真では雰囲気で無いのが残念ですけど？素朴な目立たな良い色合いなんですよ？

今はもう春爛漫なのに。。。まだ春浅き頃ホテルドヨシノさんへ初訪問。

今回若旦那ご夫婦に金魚の糞宜しくくっついて同行の二人なのでした

若旦那から

★`90ヴーヴクリコMG

★`83エルミタージュ / ジャン ルイ シャーヴMG

初めのシャンパーニュは迷って松岡ソムリエに選んで頂いて正解。笑。

★`07ドゥーツ　ブランドブラン（写真失念）

香ばしいグジエールにピッタリで果実味有り素敵な泡のスタートでした

★甲殻類とキャビアのジュレ　カリフラワーのクレーム添え

ひんやり香り高くキャビアが本当に美味しかった。たっぷりしてて。

★自家製バゲット

先程のカリフラワーのクレームをたっぷりつけて・・・美味しかった～！

★ジビエのコンソメ

其の日の使った食材を総て使ってるそうな！スープと言うより何て言ったら良いのか？濃くって美味。此処でシャーヴのエリミタージュを！

香り高いトリュフにピッタリで。。。。マリアージュ完璧！

★サワラの軽いフュメ　季節の根菜　フロマージュ・ブラン

ビーツのソースとフロマージュブランの二つのソースが相まって酸味の優しい素敵なしっとりしたヌメットした不思議な食感のサワラ。フランスでは最近は皮目をパリッと焼いてが主流みたいですが？魚の皮を取るのが原則なのだそうです？従って蒸し焼き風の仕上がりだったんですね？美味でした～！

次もお魚料理で

★メヌケのパピヨット焼き

松岡ソムリエが美しい手さばきでサービス！感嘆！

牛蒡やカブ等々根野菜が美味しくって。トリュフに隠れたメヌケも。ソースも総てうっとりな時間！

次のメーンデッシュのヴェッシーに合わせて★`90ヴーヴクリコMG投入

★ブレス鶏のヴェッシー

豚の膀胱に鶏を入れて一時間一人付きっ切りでお湯をかけ続けなければならないそうです。一つは爆発して失敗したそうです。

素早く美しい完璧な手裁き！

ブレスの鶏って本当にきめ細かでしっとりで蕩けるように美味しい！

美味しいブレスの鶏の虜になってしまった。どうしょう？笑？

腿肉は焼いて別皿でサービスして頂き感激！二つのブレス鶏ですね？香ばしくって旨くって勿論美味でしたが先程の胸肉の方が好みかな～？

美味しい自家製パンが何時もお皿に。笑。パン大好きなので。。とっても嬉しいでした。

お腹一杯でしたけど大好きなんでチーズ頂きました。

勿論頂きます。笑。

★プレデセール

コーヒー風味のブラマンジェ

しっとり香り高くエレガントでした。お口直しのシャーベットと間違えてしまって。汗。松岡ソムリエに御連絡頂きました。ありがとう～！そうだったんだ！思い出しました～！感謝！

★バニラ風味のミルフィーユ　トリュフのアイスを添えて

美味しい～！

★小菓子

カヌレが美味しかった。チョコレートも。

★90ヴーヴクリコは流石でした。凄い存在感で眩しい程でした。

★`83シャーヴのエルミタージュは複雑でスパイシーででも重く無く軽やかで優しいでした。なのでブレス鶏の胸肉の淡泊なお味に逆に染み入ってトリュフと渾然となってマリアージュがもう素晴らしいでした。

手島シェフの繊細なお料理は勿論松岡ソムリエの優雅なサービスで忘れ得ぬ日に。そして何より否何もかも若旦那に感謝でした。

なかじんさんでBVCマダムことJ子さんと二人で前夜祭。丁度一年振り

マダムはマダムのワインが一番お好き！私は何方かと言えば苦手？
手持ち意外に少なくて。汗。もっと買っておけばと後悔も遅しか。笑。

★Meursult les Narvaux 2000 / Domaine D`Auvenay

はい。ゴマの香りにねっとり蜜香。マダム健在でした～！確りしててバランス取れ過ぎのこの圧倒感がしんどい位？最期までダレずで流石でした。コシュドゥリのムルソーはナルボーだとの事？かなり違うなぁ～！

コルク長くて～！良い感じでした。

日頃は御法度な政治談義などなかじんさんも交えてマダムと思いっきり出来てとても嬉しかったです。日頃のうっぷんはらせて。笑。

なにより美味しいお料理がたっぷりだったんですから！

★レーベンブロイ生
私はビールは皆目見当付かない？此れは美味しいのよ！ってマダムに言われて飲んでみました。凄く柔らかいなぁが印象でした。それ以外解らず。汗。うむ？シャンパーニュの方がヤッパリ好きか？笑？

★ウニと雲子の天ぷら

奇想天外ながら絶妙の組み合わせ？

衣の香ばしさが堪らない。焼き塩で。

★茹で野菜のサラダ　自家製へしこのバーニャガウダソース　温泉玉子添え
へしこのソースってナンプラーを彷彿とさせるも香りは干物の香りで日本的？不思議過ぎる素晴らしさ～！癖になりそう。

★前菜盛り合わせ

１・琵琶湖天然本諸子の南蛮漬け（一番下写真失念）

２・鳥羽浦村産殻つき生ガキ　三重県熊野産無農薬レモン添え　

３・イタリア豆腐　　４．鱧しんじょう　５・明太子と青紫蘇の生湯葉巻き　　６・合鴨のロースト

もうどれもこれも美味しくて。明太子用に日本酒投入！笑！

★月の桂

★蔵王豚の白い角煮

スープが美しい～！滋味滋養な！言葉では言い表せず。。。

★浜坂産松葉がにのソース　カニ味噌のバーニャフレッダーソース　　

堪らなく美味しい～！

★ぶり大根

此れは此処の十八番

ぶりを煮てこんなに細かくして大根にまぶして有る。

なんとまあ？驚いた！けど本当にしみじみ美味しい。大根にぶりの風味が上品に移ってて。

★久寿玉

ぶりには矢張り日本酒が！

★丹波契約農家産地鶏胸肉のチキンカツ

ジュシーでカリッとしてて優しいお味！

★せいろ

十割。。まず香りを嗅いで下さい。って。ああ・・これが蕎麦の香りなのね？お塩でどうぞ。それからは夢中？笑？此れがお目当てで私はなかじんさんに来るのです。北海道の粉だったかな？

★天然鰻白焼き丼
此処の十八番。
お腹一杯だけど何時も十八番は外せない？笑？美味しさ遥かに」通り越してる。。

★あんみつ

なのにデザートは別腹？笑？

だってこんなに美味しいあんみつは此処だけ。

ああ美味しかった～！ご馳走様でした～！

帰り表に出ると雪が舞ってました。。でも心はほっこり。美味しい物食べたらから？

パンをかじり・・・・ルーミエフリークの待ちに待った１月例会の始まり

比較的飲む機会の少なかったリショットシャンベルタンでしたがルーミエは節健在で素晴らしかったです。

★Ruchottes Chambertin 1999

★Ruchottes Chambertin 1988MG

★Ruchottes Chambertin 1986

★Ruchottes Chambertin 1983MG

`86の綺麗な澄んだ香味にも切なくて魅かれましたが`83は流石でした。おまけにMGときてるんですから鬼に金棒って感じで。`83のルーミエはもう伝説ですね！言葉要りません。

`99だけが少しニュアンス違ってたかな？美味しかったですけどね？

多く語りたく無いです。ルーミエ命で日出鮓に来たんですから私。

★左はしのワインが恒例のブラインドです？

私は珍しく今回良い線いきました。笑。

不思議に何気にポマールだろうな？コントアルマン？1989?残念。ヴィンテージだけ1993でアウトでした。でも気持ち良かったです。

★真ん中は若旦那が追加で出して呉れはったジャン・ブシャールのモンテリー1985です。`85は素晴らしいですね！

★右端はおったまげました！笑！少し紹興酒のニュアンスが漂う他は全く凝縮し各要素が溶け合って絶妙のハーモニー奏でてて古酒ここに有りって感じで何だろう～と？

そりゃそうですよね？D・バロレのクロブージョ1959でした。若旦那からのお年玉だったのね？感謝。

★今月の賄い料理は、必殺散し寿司です。美味しくって美味しくって～！幸せでした。。

今年も又こうして始まり大げさですが命ある限り私は通い続るでしょう

もう来年の１月例会ルーミエ会の事で頭と心が一杯です。笑。

痛いのにぶんぶん腕回しての運動し過ぎの結果らしくて。

レントゲンにCaが薄らと映ってる？過ぎたるは及ばざるが如しですね。

痛み止め飲みずっと我慢の子してました。でももう今日は節分！

頑張ろうっと！

★８キロのクエ・・・３日熟成とか？美味しかったです～！

★赤ワインに若旦那からのモンラッシェにおまけのシャンパーニュ

１・`99Clos de la Roche / Hubert Lignier

年末に飲んだ`00シャルムは丁度飲み頃だったのに～？`99ロッシュはマダマダ早い？凄く豊で混沌としてて総てが有った。黒スグリやブルーベリなど万華鏡に映り渦巻いては消える？土っぽい濃密な香味に迷い時間と共に森の気配などもして。。ポテンシャルの塊だった？

２・`88Beaune 1er Cru / Messon Louis jadot

珍しいエチケット？鄙びた優しい飲み頃の綺麗な赤系バーガンディ！

３・`86Nuits-Saint-Gorges Les Cailles / Robert Chevillon

ああ。。確り強く揺るぎない構成力供えてて　もう１００点満点よね。笑。

４．`72Pommard / Hospices de Beaune

ノックアウト。綺麗に熟成して絹の様な舌触り。透明感溢れる赤い色！

完全ノックアウトでした。何回でも。。笑。

５．`78Montrache / Bichot

若旦那から。。ワインって熟成遂げて綺麗な水に終わると聴くけれど？ 正にその途中の過程の様でした。ほゞ各要素が溶け合い渾然一体となってミネラルに特化していく様は夕日が沈む頃辺りが黄昏色に染まる時の様に一瞬の輝きが美しく。綺麗に思いっきり終わって行く様子でした。本懐に付き合えて冥利に尽きました。

６．`02Saveurs d`Antan Champagne / Collard-Chardelle

シャルドネ80%　ピノノアール20% とか？もうクタクタでしたけど・・・眼が醒めました。笑。しかし判断するにはもう無理で。ただ美味しいな～！としか憶えて無いんです。

７．RATAFIA de Champagne / Egiy-Ouriet Ambonny

美味しかったです。最後に甘口って癒されるんですね？ああ美味しい。今日は此れで終わりですよ。とのサイン？貴重な珍しいラタフィアありがとうございました。

★`99Meursault-Goutte D`or /Comtes Lafon 持参ワインです

実はシャルムにしようか迷ったのですが？私自信ペリエールが好きでシャルムは少々苦手なのとグットドールは実はもう随分前に飲んで以来中々お目にかからないので試したかったんです。ホントに探すんですが出てきません？ドーヴネのグットドールとどう違うのかな？と興味が有ったし。

で。。まあまあでほっとしました。笑。やっぱり好きだなぁこの薫香！いぶし銀の控えめな香味。少しずつ開いてゆく奥ゆかしさに舌触りのオイリーさ！マダムのベクトルとはヤッパリ違いました。此ればかりは好き好きなんでしょうねぇ？溜息？

★`90Puligny Montrachet / louis Carillon

`90ヴィンテージは外しませんね？過激な程の果実味酸味ミネラルが渾然一体となってねっとり舌に絡んで来ます。しんどくなる程マッチョな黄金色に輝く白です。笑。ファンが多そう。

★`83Puligny Montrache 1er Cru Demoiselle/Philippe Colin

物凄く素敵だった～！グラスからのこの香りは？何処かで？何処だったのかしら？此れってボルドーの香りよね？って声？そう！この甘い薫香はソーテルヌ？でも辛口だよ？イケムだイケム？優しくエレガントに囁く小川のせせらぎの様に美しかったです。

赤ワイン編は無理せず又の日にしますね～！

★お通し

心洗われる様～！青菜が春を激しく呼んでいる？歯ごたえが有ってお出汁だけの薄味の菜っ葉のミネラルが力強く訴える。のっけから好いなぁ～！お揚げさんの優しいお味も！

★シャンパーニュからスタートです。

１・`03 Authentis Duval-Leroy

1,2年置いてはったせいでとってもこなれてて蜜香なんかもしてオイリーだし美味しくてビックリ？恥ずかしながら初めてのシャンパーニュ。汗。知らない素敵な世界がまだまだ有るんですね？

2,`98 Billecart-Salmon Brut Blanc de Blancs

久し振りだったけど？何時も裏切らないですね？果実味たっぷりで酸とのバランスが絶妙でブランドブランのお手本の様？女学生の様な清楚さも漂う！凛として。

3,`07 Dizy-Terres Rouges Rose-Recolte Jacquesson

今を時めくリューディシリーズのロゼ。フレッシュさを残しつつ熟成の旨味も有って絶妙なバランス感漂う！泡がきめ細かくてずっと消えない。サーモンピンクより淡い色が凄くエレガント！

4,`97 Rose Jacquesson

5.`96 Rose Jacquesson

泡がほとんど消えたかな？と思いきや確り細かく続いてた。赤い色。濃い色のロゼは珍しいかも？でも酸が確りしててシャンパーニュのロゼと言うより赤ワインの発泡酒の様かなぁ？酸が効いてて美味しかったです。お鮓にもピッタリ。`96はまだまだ此れから伸びそうでポテンシャル高そう？けどジャクソンのロゼ比較。難しいでした～！笑！シャンパーニュのロゼって如何いう風に捉えて良いのか悩む。ただ美味しい～！で終わってる現状を嘆きます。。これぞシャンパーニュのロゼ？って何なんでしょう？

白ワイン編は明日に。そして赤ワイン編は明後日に続きます。