みっちゃんのブログ https://ameblo.jp/milu218ku/ ブログの説明を入力します。 ja ”2月19日 2種の金山寺味噌”
なんと　　3年ぶりでした　‼️
幻の『金山寺味噌」

ちょっとマニアックなお話も魅力的ラブラブ



これは作るのは簡単ですが
準備が大変汗
材料の涼子さんの手作り
エコ甘酒に　贅沢な煮切り味林

(涼子さんありがとうございました
そして　お疲れ様でしたビックリマーク)



]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12574771906.html Thu, 13 Feb 2020 03:53:23 +0900 醤で‥ アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/milu218ku/amemberentry-12435758349.html Sat, 26 Jan 2019 23:14:09 +0900 2019年 初搾り アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/milu218ku/amemberentry-12435748621.html Sat, 26 Jan 2019 22:04:05 +0900 2018年 初搾り 新年にと決めてたので…❣️

まずは
2016年5月15日に初めて仕込んだMy醤油
半年で一度搾ってそのまま寝かせて
1年半です
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香り良し👍

そして
2017年に仕込んだ
My醤油とMyトマト醤油

My醤油は半年で一度搾って
また寝かせてます

今年はMyトマト醤油
一気に搾って見ました！

愛情が足りなかつたかなぁ？
トマトの香りはイマイチのようだが
香り良し👍

後で搾った袋を洗ったら
薄いオレンジ色に
そしてトマトの香りがする

トマト醤油粕はまだ使ってないけど
なんだか楽しみ
トマトごはん⁉️か パスタか 何が美味しいカナ
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その日は丁度 お鍋だったので

酢とトマト醤油とすりゴマとネギを入れて
頂きました

どう表現していいか。。。
でも 美味しかったんです❣️

どうしても作って見たかった
         My醤油でしょうゆ麹
       Myトマト醤油でしょうゆ麹

いつもの醤油にくらて色は薄めだけど
美味しくなりそうな予感(o^^o)


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       さぁーて  瓶も空いたところで
               今年もMy醤油作り

まだ間に合うか？



]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12345069316.html Tue, 16 Jan 2018 22:18:09 +0900 醤 ③
自然食品の店ファームで
     奥田涼子さんの発酵講座です



久しぶりの発酵基礎講座

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基礎とはいえ  奥深い 発酵の話

講座の最後にみんなが手にしてるのは
玄米塩麹
ちゃちゃっと仕込んで
お持ち帰りです


午後からは
これまた1年ぶりの

醤(ひしお)

醤麹は中々手に入らないんですよね〜

原料の麦や大豆   麹菌   も様々らしく
涼子さんが講座で用意される
醤麹は特注‼️

それが、美味しいのです

ファームで  3回目の醤
又々  参加しちゃいましたウインク

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皆んな 愛情を込めて
“美味しくな〜れ”   と
一生懸命混ぜておりますᕦ(ò_óˇ)ᕤ



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出来上がりは7日〜10日。   早いですよ

はい  、あっと言う間に一週間  、
  で、  こんな感じです👇
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もう、美味しそう

3階目にもなると  楽しみに方も…

一足先に   昆布を頂く事にします❣️

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3回目の発見です‼️

コリコリと言うか？
柔らかいけど
歯応えがあって美味し〜（╹◡╹）♡

佃煮とは違って 煮込まず
漬け込んだだけなので
食感が私好みです
(昆布だけ先に無くなっちゃうかも…音譜)

御一緒した皆さんもお試し下さい❣️





次は  10月8日(日)
発酵基礎講座とエコ甘酒
楽しみ(^_-)


えーと…
ご案内は…貼り付け方がわからないので
奥田涼子さんか自然食品の店ファーム
で探して下さい(^_-)










   


]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12311681161.html Sun, 17 Sep 2017 21:54:51 +0900 オススメ❣️発酵食マスター講座 先日、第２期生の最終日にお邪魔しました

今回は、味噌・塩麹・甘酒をテーマに各自１品。

味噌をテーマに ようちゃんとえみこさん

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塩麹をテーマに のんたんとかっちやん

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甘酒をテーマに けいちゃんとかよこさん

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音譜


厚かましくも、皆さんとご一緒に
いただきました(^_-)-

どれも、とっても美味しかったです〜(^_-)

素材の味を引き立てる
発酵調味料‼️
組み合わせ次第で色んな料理が
簡単に、そして美味しい❣️

まずは 発酵の基礎を…
身近な調味料でも以外と
知らない事があるんですよね。

そして、それぞれの特徴を学び
発酵調味料がより身近になり
難しく考えなくても
簡単に！楽しく!料理が出来ちゃいます^_^

料理を覚えるのではなく
調味料の使い方と言った方がいいかなぁ❓

素材に合わせてアレンジ出来る発酵調味料、
同じ発酵調味料でも素材の味でまたかわる

誰でもすぐ出来て、楽しめる
だから続けていける
そこがいいですよね〜音譜



テーブルが綺麗に飾られこの後試食会
皆さんとても楽しそう

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最後に 涼子さんの
特製ドレッシングのお土産も❣️

野菜とよく合うし 美味しいんですラブラブ


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1期生の皆さんはお元気でしようか？
皆さんご活躍の事と存じます。
またお会いできる機会があるといいですね〜
私(貴子です)、見かけたら気軽に声を掛けてください♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12285514506.html Tue, 20 Jun 2017 21:52:13 +0900 我が家の旬 アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/milu218ku/amemberentry-12273883988.html Fri, 12 May 2017 06:13:58 +0900 ”発酵食品をおうちで作る際の3つのポイント☆” 大事な事なのに
うっかり 忘れて
あーあ😩 とならない為の
ポイント‼️

私、😩と
やっちゃいそうなので
リブログさせていただきました。




さあ〜作ろう！
と思って、

計量を間違わない様にと集中！  
発酵途中は、菌が入らない様に…！
出来たら、ちゃんと保存しなきゃ…!
と気にかけるのですが、、、

あっ、忘れてた
容器…
ちゃんと洗って置いてたし大丈夫よね…⁈
と思いながらも、心配になる、、、

最近は、作り始めの前に準備してます(^.^)
失敗は成功のもと‼️



]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12273520287.html Wed, 10 May 2017 21:15:40 +0900 2月19日 2種の金山寺味噌
そのまま食べる甘い味噌『おかず味噌』

原料は【大豆麹  大麦麹  米麹】
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甘味を引き出す麹菌が使われてるそうです

ひとつは甘酒入り

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もうひとつは みりんと野菜入り
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お持ち帰りしやすい様にジプロックに！
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そのまま美味しくなるのを待つだけ❣️

そしてGWに頂きました  大豆も大麦も米も柔らかくとろっと仕上がってます(^｡^)

…美味しい(*^◯^*)    そりゃそうですよね〜

涼子さんの発酵人生での経験と

麹菌の力、自然界の力で出来た本当の発酵食品だもん。

原料の、大豆も大麦も米も自然の力を借りて農家さんが心を込めて育ててあるもの！

皆さんの金山寺味噌はどんな感じかなー？


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これも昔から伝わる発酵食品。
郷土料理として、特産品として、
今もよく目にするけど
地域や商品によって使われる麹菌もかわり
味も色も様々 だそうです

原料や麹菌の組み合わせ
日本全国  何通りあるんだろう⁇
やっぱり奥が深い


大量生産の為早期発酵や甘さ、旨味、保存料を添加したものは別として…




発酵の基礎講座で基本を学び
改めて思うこと

どの家庭にもある(たぶん…)  
日本の発酵調味料！
とっても身近で万能な物なのに…
メインに使われてないかも…残念

醤油、味噌、みりん、酢、酒

本醸造なら発酵しながら熟成し長期保存でき味も深くなる  (扱い方を間違わなければ、、)
好みの味かは別ですが、

だけど、
○○○を作る為の  ○○○合わせ調味料など
簡単便利なものが増えてるという事は

選ぶこと、取扱い方、
正直、今更聞けず、
知らないままのひとも多いのでは…？



実際私も○○年前までわからなかったが
仕事を通して知ることが出来たのです

それでも1年前 縁あって
涼子さんの発酵基礎講座を受け
あっ  だからこうなんだ‼︎      

本物の発酵調味料が
生産者の方達の思いが
ココにある事
改めて感じる事が出来ました。

涼子さんの発酵基礎講座
その歴史から出来上がるまでのお話し、
いいですよールンルン
発酵から、料理の楽しみに繋がり、
御飯もより一層美味しくいただけますキラキラ
















]]> https://ameblo.jp/milu218ku/entry-12272661623.html Sun, 07 May 2017 22:14:03 +0900 あれから…1年 アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/milu218ku/amemberentry-12264526067.html Mon, 10 Apr 2017 23:32:05 +0900