AKI48 ミステリーシェフ　ヒロ

ギフト

Sun, 20 Mar 2011 01:59:59 +0900

今日はいろんな頂き物がありました。

まずはこれ。

”Travel where to go when”
世界中の都市にどの時期に行けばいいかということを紹介してある本です。京都は4月になってました。

　

家内はこの本を見て、ニュージーランドに行くとか、イタリアに行くとかほざいています。

次はこれ。

　日本とタイを毎週行き来している先輩が今回奥さんといらっしゃいました。先輩の奥さんから家内へのお土産です。高糖度トマト”アメーラ”　静岡産ですが、”甘えーら”って、甲州弁やん。

　そして僕にはこれ。

　知る人ぞ知る、黒龍石田屋、日本酒の中の最高峰、日本一といっても過言ではない名酒です。7年位前韓国に居たとき友人が日本から買ってきて、このお酒を飲む為にうちに人が集まりました。このお酒を飲むのに日式の店〈韓国式日本料理店〉のつまみではだめだ、ということでうちで自分で調理して友人と飲みました。それがうわさを呼び、定期的に良いお酒を持ち寄って、うちで調理し、最終的には20人くらいのお客さんが集まるようになりました。
　このお酒に関してはまた後日に書きます。

そしてなんと言ってもうれしかったのは、今日被災した知り合いからメールが届き、無事です、と。正直もしかして、と思っていたのですが、メールをもらってすぐ他の友人に話したときは涙が出てきました。

　津波が自宅の前5メートルまで来て、車も流されたけど僕は無事です。

　これから大変でしょうが、がんばってください。

東日本大震災

Mon, 14 Mar 2011 04:20:06 +0900

なんと言って良いか分かりません。こちらはNHKしか映りませんが、タイのテレビもその他の英語の放送もすべて東北地方の地震と津波のニュースです。

　普段通り出勤しては居ますが，仕事が手につきません。昼の休憩時間も部屋でニュースを見ています。僕の家族は無事でしたが、知り合いが何人か連絡が取れません。海外でシェフとして勤務して、去年の暮れに仙台に帰ったばかりの人も居ます。インターネットが使える環境でないのは分かりますが、携帯もつながらず、本当に心配です。まだ寒い時期で、暖かいタイに居る自分としては、こんな所に居て良いのか、と申し訳なく思います。家族を目の前でなくされた人たちのニュースを見ると涙が出てきます。

　もうひとつ心配で、腹立たしいのは原発です。僕の父はもうかなり前に退職しましたが、他の電力会社で原発に係わってきた人間です。その父によると、「東電や政府のいうことはおかしい点がかなりある。実際はかなり深刻な状況だろう」と言う事らしいです。　昨日海水を注入しましたが、海水を注入するとその原発は廃炉となりもう使うことは出来ません。莫大な損失です。が、それで決断が遅れると、さらに大きな災害を招くことになります。そうなれば、それはもう人災です。高校時代、数学の授業で最大値の最小問題というのを習いましたが、その時先生から、最大値の最小問題は、戦争から来た学問で、作戦を立てる時、最悪の事態を想定し、こちらの被害を最大に計算し、それが最小になるように作戦を立てる、というようなことを習いました。まさにそれを考えて原発の問題にあたるべきだと思います。必要ならさらに広範囲で非難を促し、最悪どのような事態になるのかを国民に知らせるべきだと思います。もう非難を恐れたり、面子を気にしているような状況ではありません。

　僕に何が出来るかを考えましたが、とりあえずは頼んでいたゴルフクラブをキャンセルし、火曜日のコンペをキャンセルして、義捐金を送ることにしました。新しいクラブを買った所で真っ直ぐ飛ぶわけでもないし．．．　僕はシェフですので、被災地に行って炊き出しを手伝ったり、と考えましたが、これだけ広範囲だと何処へ行って良いかも分かりませんし、交通手段が遮断されている状況では、行くことも人に迷惑を掛けるかもしれませんし、バンコクから行く飛行機代も、それをお金で送ったほうが良いのではと思いました。

書き出すときりがないので、また明日書きます。

被災地の人たち、

がんばってください

パタヤ２

Wed, 09 Mar 2011 02:03:04 +0900

パタヤはバンコクから車で1時間半くらいですが、白人の多い町です。嫁によると海は汚く、以前行ったことのあるマニラベイのリゾートカイラブネ〈知ってる人はほとんど居ないでしょうが〉に匹敵するくらいだそうです。泳ぐには、ボートで45分くらいの島に行って泳ぐそうです。

ホテルから見たパタヤビーチ

街の写真はないのかと嫁に聞くと、ゴーゴーバーの写真を撮って来いというのか、と言われました。白人用のゴーゴーバーやビアバーーが多いようです。5月に行った時にアップします。

パタヤ

Mon, 07 Mar 2011 01:36:28 +0900

昨日から嫁がバンコクから車で１時間半くらいの所にあるパタヤに1泊2日で行って来ました。日本人レストランマネージャーHさんが土日休みなので一緒に行きました。僕は残って仕事でした。泊まりは去年10月にオープンしたヒルトンパタヤ、従業員割引で2人で5000円くらいです。写真を見ると部屋はヒルトンKLと似ています。

ロビーはこんな感じ。

天井です。

僕はタイへ来て3年半ですが、まだ何処にも行った事がありません。タイへ来て休みの日でゴルフをしなかったのは多分3日だけ、ゴルフ場以外に行ったことはありません。5月に東京の系列ホテルからシェフを招いてイベントをしますが、それが終わったら2日間一緒にパタヤに行く予定です。嫁はその時期フィリピンに里帰りなので、一人で行きます。泊まりはこのホテルで、そのときにまた詳細をアップしますね。

　パタヤの情報は．．．　後で嫁に聞いておきます。

タノンビュー

Sat, 05 Mar 2011 12:28:04 +0900

木曜日、S藤さんとタノンビューへ。いつものドライバーと連絡の行き違いで、ホテルにやって来たタクシーでタノンビューへ。タイ人にありがちですが、分かったと言って分かってない。道を教えているのに（真っ直ぐと）急に左折。(ドライバーショットみたい？)僕が「どこへ行くの？｣と聞くと、答えは「どこへ行くの？｣と。Uターンする場所が無く、かなり遠回り,20分くらい遅れて到着。あわてて降りたので、サングラスをタクシーの中に忘れてしまいました。

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　前に日本人のミニコンペがあって，その次のスタートでした。

ところが最初から大渋滞。3番ホールくらいで前の組の日本人が、｢我々の前でタイ人が2組やっていて、それがむちゃくちゃ遅い｣と教えてくれました。我々の後ろは日本人女性2人組で、彼女たちは多分我々が遅いと思ってます。結構周りが見えないタイプの様で、我々がまだグリーンに居るのに150ヤードくらいから打ってきます。自分の飛距離を知っていて届かないと思っているのか、短いクラブを持ってるのか知りませんが、我々は彼女たちがどのくらいの飛距離で何番を持っているのか知らないので、打った音がするとドキッとします。近くに落ちる時もあるし、ちょっと考えてほしいものです。ティーグランドで待っている時も、人が打つのにお構いなしで、話してました。普段タイ人のマナーに対して日本人は文句を言いますが、日本人にもこんな人が居るとがっかりです。

ドライバー、アイアンは前回に続いて絶好調でしたが、この日はパットがだめでした。バーディーパットをはずしてボギーが6回もありました。特に距離が長いわけでもなく、下りの難しいラインでもなく、1～2メートルの普通のパットを3パット。それ以外もアプローチで寄せて、ヨッシャと思ってもパットが決まりません。この日はs藤さんが一緒だったので、会話しながらのプレーで、キレる事はありませんでしたが、一人だとイラついてもっと崩れていたと思います。スコアは46・44の90でした。

　ゴルフが終わって帰ると、すぐにサングラスを買いに行きました。嫁に買って貰った物なので，見つからないうちに同じものを買わなくてはなりません。ところがバンコクには余りポリスのサングラスは売っていません。諦めて楽天で探していると、かっこいい新作が一杯あります。嫁にばれるのを覚悟で新作を買うか、新たな悩みが増えました。

一人ラウンド

Wed, 02 Mar 2011 23:14:04 +0900

昨日一人でタノンビューに行ってきました。一人で回るのは久しぶりです。休めるかどうかぎりぎりまで分からなかったので、友人に声を掛けられませんでした。

平日は暇なのですが、行って見ると１番ティーには結構人が．．．　そのまま１０番に行ってインスタート。サングラスをロッカーに忘れてきたのに気付きましたが、もし誰かインに来ると先に行かれるので、そのままスタート。最近サングラスと朝の曇り空で前半ボロボロだったのですが、この日は絶好調。特にアイアンは最近の不調がウソの様に切れまくり、トップ、ダフリ、あたりが薄い、下をくぐる、など全くなし、クロスバンカーからもナイスショットで、前半３９，１番ティーへ行くとまた人が。２人組のタイ人は先にスタートさせてくれましたが、それは全くの無意味、前に東南アジアならではの６人打ち、全く急ぐ様子もなく、先に生かせてくれるという気遣いもなく〈というより後ろにいることを気付いてない？〉３番パーをスルーして４番へ、４番を終えて５番へ行くとまた６人組が〈苦笑〉、そこからはあきらめて１打5分待ち。

6番パー4．

　
正面に巨大バンカーが広がる370ヤード、パー4,バンカー真ん中よりやや右にある鉄塔辺りを狙います。

が、ボールはかなり左へ、バンカーを越すにはキャリーで250ヤード必要です。行って見るとボールはバンカーに、ピンまで110ヤード、でも木が邪魔で直接狙えません。グリーン右手前に出して、そこから寄せてパー。　ナイスパーセーブですが、一人なので面白くありません。

結局アウトも39で、今年のベストスコア、というより生涯2番目のスコアで、ゴルフの内容は今迄で一番良かったかもしれませんが、なんとなく楽しくありませんでした。今考えるとバーディなしで30台は初めてかもしれません。

明日もタノンビューですが、今度は一人ではなくS藤さんと一緒です。来週はT野さんが日本から戻ってきます。

　ゴルフと関係ありませんが、タイならではの話を。
今日仕事を半日で切り上げ、タニヤにあるゴルフショップへ行きました。BTSという電車で行ったのですが、乗り換えのサイアム駅で、スクンビット線からシーロム線に乗り換えるのですが、乗り換えの駅で待っていると、電車が来ました。ところが電車は止まらずに2両分くらい行き過ぎて止まりました。ホームで待っていたタイ人は目を丸くして見てました。電車が来た時点でまっているひとたちは５センチくらい前に動いて乗る準備をしていたのですが、駅員が白線〈タイでは黄色〉の後ろに下がるように注意して、トランシーバーで運転手と〈多分〉話をしていました。皆は電車が戻って来るものだと思ってましたが、次の瞬間？？？　電車はそのまま出発しました。そして待っていたタイ人は、何事もなかったように次の電車を待ってました。　でも．．．

．．．

．．．

．．．

電車に乗っていた、この駅で降りようと思っていた人は？

懐石ランチ

Tue, 01 Mar 2011 01:10:11 +0900

今日懐石のランチの予約がありました。普段のメニューにはないのですが、お客様のリクエストです。ランチタイムは忙しいので、最初弁当形式をお勧めしたのですが、外国人の友人に日本の懐石を紹介したいというので、一つ一つ小さいポーションでお出しすることになりました。明後日には、60人くらいの集まりで日本の作法を紹介されるということで、料理の写真を撮っておられました。

前菜

冬から春をイメージ、お皿についているカラフルな色は、新挽き粉で、卵白を裏ごして絵筆で塗って、上から新挽き粉を振ります。乾いたら次の色を。
　料理は、鮪の漬けとアボカドの和え物、平目牛皮巻き、二色玉子、魚煎餅、ブロッコリ昆布〆

お椀は写真を撮れませんでした。マトウダイの骨で取った出汁に酒粕を溶いた物に、マトウダイ、若布豆腐、椎茸、手毬麩、青味

お造り
　

キハダ鮪　煎り雲丹　平政

焼き物

マトウダイ豆打焼き　合鴨スモーク　長葱南蛮漬
幽庵に漬けたマトウダイを焼いて、玉子の素と半つぶしにした枝豆を載せて焼きます。

お凌ぎ

手毬寿司3種　天婦羅そば

揚げ物

鯛鳴門揚げ　舟素麺　陸根化粧揚げ

お食事

土鍋炊込みご飯　赤羽太

　赤羽太の骨で取った出汁で土鍋で炊きます。お客様の前で蓋を取り、ハタの身をほぐしてよそいます。味噌椀とお漬物と一緒に。

　デザートは抹茶蕨餅とドライフルーツの掻揚げでした。〈写真は忘れました〉

普段懐石コースはメニューにないので、予約の時だけお出しするのですが、すべて一からなので、結構大変です。昨日一日費やしました。でもタイで〈他の国でも〉仕事で信じられないようなことばかりで結構精神的に疲れているので、料理に一日没頭するといいストレス解消になります。こういう日がたまにあって、料理人としての自分を取り戻すことが出来ます。

越後の会ゴルフコンペ

Sun, 27 Feb 2011 03:40:16 +0900

今日〈昨日〉は第49回越後の会ゴルフコンペ、車で40分くらいのバンコクゴルフに行って来ました。ここのグリーンの速さは有名ですが、数字をチェックしてびっくり、今日は11.7フィートでした。

　越後の会ゴルフコンペは、新潟出身者、新潟に住んでた人、新潟に行った事のある人、新潟を知っている人（笑〉mが参加できるかなり門戸の広い会です。うちの嫁〈フィリピン人〉に説明すると、「じゃあ、新潟を知らない人は？」と聞かれ、OKと答えておきました。要するに誰でも参加できる会です。
今日の打ち上げの会長挨拶で知りましたが、会長自身も長野県出身で、人の頼まれたから会長をやっているそうです。

バンコクゴルフ17番パー５

速いグリーンに翻弄されトリやダボを叩きながら、終わってみるとぶっちぎりの優勝。

ピースをしている人は幹事さんで〈紛らわしい〉、向かって左側が僕です。表彰式はバンコクで一番古いといわれている日本料理屋「花屋」さん。

カップにワイン、ビール、ウィスキーなどを混ぜて飲みます。前回は嫁を連れて行ったのですが、このちゃんぽんを飲んで記憶が飛び、周りの皆様に多大なるご迷惑をおかけしました。僕は覚えてなく、朝起きると嫁に携帯を突きつけられ、「昨日迷惑を掛けた人にお詫びの電話を入れろ」といわれました。

　先週のシニア会コンペは最下位で、今回は優勝、ゴルフって不思議ですね。

G8ディナー

Fri, 25 Feb 2011 03:26:26 +0900

うちのホテルのGMはドイツ人です。バンコクのドイツ人GM8人が集まってのディナーが毎月あります。ホストが持ち回りで、今月のホストはうちのGM,でお気に入りのうちの店でありました。GMは来月で退職されます。45年間うちのホテルチェーンで働き、来月の10日で勇退です。それで今日にディナーはすごい気の入れようで、うちのF&Bはすごく気を使っていました。

まずは下のバーで集まってプレディナーカクテル、それからうちのレストランに移って、ディナーです。まずは刺身と寿司の盛り込み。

寿司は海外ではアペタイザーです。今日はワインディナー形式で料理にワインを合わせましたが、ここだけは日本酒、僕が選んだ酒は、長野県の真澄、他に男山、美少年、司牡丹、などありましたが、前後にワインを飲むのであまり辛口や濃厚なものより、口当たりが柔らかく、旨みの感じられるものを選びました。料理よりも前後のお酒との相性を考えての選択です。

　その次はスープ、蛤と海老のクリスタルオモニエール、カルタファタと言うイタリア製のフィルムに包んだGMのお気に入りです。

それから茸サラダ、メインはスノーフィッシュとアンガスビーフの鉄板焼きです。

デザートは抹茶アイスクリームとドライフルーツの掻揚げ、ドライフルーツは硬いイメージがありますがいろいろなドライフルーツを刻んで掻揚げにすると柔らかく甘味も増します。　ディナーが終わるとGMの席に呼ばれて、料理の感想とお礼を言われ、拍手をいただきました。調理師になってよかったと思う、嬉しい瞬間です。また次回も喜んで貰えるように頑張ろうという気になります。

２月シニア会コンペ

Thu, 24 Feb 2011 03:26:57 +0900

昨日〈もう一昨日ですが）、シニア会コンペでした。場所はムアンエーク、ドンムアン空港のほうにあり、バンコクから車で４０分くらいです。今まではタノンビューでしたが，今月からタノンとムアンエークで一ヶ月おきにやることになりました。シニア会のメンバーはロングステイ会の人が多いので、ロングステイ会のコンペと反対のコースでやると毎月どちらのコースでもプレーできるということらしいです。この日はメンバーゲスト料金で、グリーンフィー５００バーツ、キャディーフィー２３０バーツ、計７３０バーツ〈約２０００円〉でした。

前日はこの時期には珍しく雨が降り〈先週も降りました、最近おかしいですね〉朝からどんよりと曇った天気、例によって目が悪い僕は朝からひどいゴルフでした。ずっと曇っているとまだいいのですが、時折陽が照るので余計おかしな感じで、前半なんと５５の大叩き、自分で何をやっているのかわかりませんでした。先週ロングステイのコンペが雨のため３ホールで中止になり、しばらくゴルフをやってなかった間に本でまた余計な情報を仕込んで、練習もせずにそれをやろうとしたためです。

「大半のアマチュアはスウィングが速すぎる。バックスウィングをゆっくり上げても、下ろすのが速いのでスウィングプレーンから外れる。ゆっくり下ろすようにすると良い」　と某プロが行ってました。これだ！と思って試したのですが〈練習もせずに〉、結果はアイアンの飛距離が分からなくなるは、ゆっくり降ろうとすると手と体がばらばらになり、訳が分からなくなりました。

OUT　　+3△+4△+3△+2+3△　　55
IN　　　+2△+2ーー〇ー〇ー　　39

後半はドライバー、アイアンともに良く、前半の乱調はなんだったんだ、という感じです。

このムアンエーク、先週か先々週のゴルフダイジェストに世界の珍コース〈珍ホール〉が載ってましたが、そこにここの15番パー5が、「フェアウェイにワニの居るコース」として載ってました。

そのワニがこれ。

　大きなワニでしょう？　これは口がグリーンのほうを向いているので、口の中にボールは入りません。ゴルフダイジェストに世界の珍ホールとして載るほどの物でもなく、ちゃちい物です。マーライオン、トロイの木馬と並ぶ世界3大がっかりのひとつです。それほど有名でもないか．．．

来月は、3月22日、タノンビューです。

AKI48 ミステリーシェフ ヒロ

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