朝ごぱんにぴったりの『グラハムウィンナー』

このパンも、久しぶりだなぁ。好きなパンだから、楽しく作れました。

水分入れ過ぎ注意と思っているのに、ちょっと入れ過ぎてしまう…このパン今日が２回目だけど、１回目も分かってるのに入れてしまって。今回は、前回よりも控えたけど小小さじ１杯分多かったかな。粉量少ないから、影響が大きいみたい

一次発酵後。

やっぱり、横広がり。

なんとか、生地を傷付けずに成形出来ました。

二次発酵後。

一番上の写真が今回の焼き上がり。焼き色いい感じ。もう少し、固めでもいいのかなと思いました。

下の写真は、１回目。水分入れ過ぎて、成形で生地の表面荒れさせてしまいました

あじは、美味しかったけど。

前回はMAILLEの粒マスタード、今回はキューピーの粒マスタード。キューピーの方が酸味がマイルドで好きかも

からっと気持ちいいです外は、すごく暑そうだけどうちの中はクーラー無しでも大丈夫なくらい。

マロンスクエアをあと一回はと思っていたのに、もう次のレシピが送られてくる時期になってしまいました

動画はまだだけど、予習で作ってみました。まず、『オレンジカスタード』。

他の基礎のパンは、全部お家でも最低2回ずつは作ってるんだけどこれだけは作ったことなかったので、初めてうちで作ります。

このレシピには、いつもだったら書いてあるどういう広がりかたかと言うのが無かったのでこんな感じかなとやってみたら水分足りなかったみたい…丸めた形が、しっかりしております。

一次発酵後
うーん、やっぱり、

もう少し横広がりな発酵が正解なのではないかと思われるんですが…

カスタード、なめらかに仕上がってます。なんとか、私の温かいを通り越したような手でもバターを浮かせることなく成形出来ました。

二次発酵後

おうちパンなので、セルフィーユ無し。

ふんわり、焼き上がりました。先生の写真と比べると、もう少し焼き色つけても良さそうですね。

しかし、クラストは好みの食感でした。

明日は、どうかなぁ⁇

でも、この季節翌日でもカスタードは怖いですね

うちの中、湿度90%

一期生の皆さんが作られてるのを見たら、久しぶりに食べたくなって作りました。

先生のレシピでは配合を変えてあるということなので、上級でのレッスンが楽しみです

朝から、雨降り しっとりしています。 

今日は父の誕生日だったので朝からケーキ作りをし、そのあと食パンを焼きました。

最初は、ほとんど戻ってこないよってくらいの水分量。若干、入れ過ぎかと思いつつ叩きを入れながら戻りがきちんと出るくらいまで捏ねました。

一次発酵後は、撮り忘れ…

今回は、釜伸びがあまり無く残念 今の状態でふわふわ感はかなりのものですが、さて明日はどうでしょうか⁇

あれっ、出来上がり写真撮り忘れちゃった

この記事、書こうとして気づく…💦

まぁ、見た目はそこまで変わらないからいいか

ちょっと食べ飽きてきた。

でも、まだまだ焼きますよ～٩(ˊᗜˋ*)و

今回は、水分しっかり入れました。今日の生地捏ねながら、そういえばこのくらいベタベタしてたと思い出しました。

しばらく、別のパンの練習してて水分をあまり入れずに作ってたのと、ベリーチーズライブレッドを作ってたりをしてたからか、自分ではちゃんと入れてたつもりで感覚が甘くなってたのかもと思いました。

先生の動画とも比べていたつもりだったけどチェックした時の生地の軽さとかが違ってたのかなと…

今までの生地より、横広がり。

丸め直しも前回よりやりづらかったけど、先生の返信には困難なほどと書いてあったのでもう少し水分量増やせるのかもしれない。

生地の柔らかさで、今までより広がり気味。

今日は、前回までとは大違い。すごく、湿度が低く乾燥してました。

１回、生地をこねて水分量いいかと思ったのですが表面だけが乾燥している感じで…一次発酵後、悩んだ末に『まるぱん』に変えてしまいました。焼き上がりは、ふわんふわんで「あれっ、大丈夫だったのかな」と。

で、やり直し～٩(ˊᗜˋ*)و

本日、２回目の生地。

先生のアドバイスを参考に、１回目の生地のベタつき具合まで水分増やしました。

一次発酵後

この上がった状態を見ると、もう少し水分入れてよかったのかなとも思えます。

二次発酵後

焼き上がりの色、けっこう満足です今までの中で一番いいような…明日が、楽しみです。

『マロンスクエア』

昨日作ったマロンスクエアの食感が、イマイチだったのでまたまた作りました。

１回目と同じ水分量だけど、昨日はジメジメ湿度が半端なく高かったので今日のほうがコネやすかったです

一次発酵後

25分で確認した時、すでにこの大きさ…

少し、発酵取り過ぎたかな⁇

成形後

二次発酵後

昨日より、少し早めに出してみました。

190℃で予熱を入れて、180℃で焼いてみました。前回より、柔らかく出来てるようです。

明日の食感はどうでしょうね～

『マロンスクエア』

この時期に、マロンクリームを使ったパンは傷みが早そうで怖いなぁ。しかし、胡桃が入ってるから妹は食べないだろうし…困ったな

こね上がり。

最初は、こねが戻せない感じだったけどグルテン出来てきたら大丈夫でした。膜も、しっかり。

一次発酵後。

横にも、柔らかい感じで大きくなってます。

成形後。

小さくなっちゃった子は、真ん中へ。

意外と、成形やりやすかったです。

二次発酵後。

あと、2分と追加したのが長かったかな少し、発酵取りすぎたかも。

アイシングもかけて、完成です

ちょっと焼き色濃いいかな⁇

冷めたてはふわふわで美味しかったけど、明日はどうかなぁ⁇

『食パン』

パン作りはずっとやってたけど、写真撮ったりアップしたりが面倒くさくて…

久しぶりに、きちんと記録を残そうとやってみました

こね上がりです。ごろんと固かったので小小さじ1杯追加したら多かったのかも。丸め直しで表面が少し割れが出るところがありました。

一次発酵後

横にも広がってます。

成形後

1個目の表面がベタつき荒れさせてしまいました 2個目は、慎重に。

二次発酵後

1個目の荒れが目立ちますね…

焼き上がり15分後

けっこう、釜伸びしましたよしかし、成形の違いがはっきりと分かりますね。

ふわふわに焼けているみたいですが、明日サンドイッチにしようと思っているので、どんな食感か楽しみです