mariのブログ https://ameblo.jp/mn0217nm/ ブログの説明を入力します。 ja パン教室の復習とバゲット大爆発
というより美味しいからまた作りたくなるんです(*^^*)

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この前作った酒粕食パン。

食パン型がないからパウンドケーキ型に。

なんとなく記事量計算してみたところうまくいったので、
これからはこれで作ろう♪

この食パンほんとーに大好き！♡


で、手前のバゲット…大爆発！
やっぱりうまくいかない。

形歪すぎて怖いよー（ ;  ; ）

なぜなんだ…
前の方がうまく焼けてる（ ;  ; ）

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まだ元種あるしがんばらないと…！
]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11987702111.html Mon, 09 Feb 2015 16:01:30 +0900 酒粕酵母 続編
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ミスドとブルックリンジャーで♪


この前はピークを逃してしまった気がしてたので、
今回は早めに切り上げようと思って。

前回よりこまめに温めたり面倒見てたからか、
4日目くらいにはシュワシュワ！

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どこかでこのシュワシュワが落ち着く前に元種作りに入るといいと見かけたので、
実行することに。

それなりに膨らんだけど、
酵母の元気が良すぎて元種がむくむく！
といったほどにはならなかった…
難しいな(´･_･`)
 
これを使ってパン作りー

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ミニ山食とココアカンパーニュ

山食は記事量が型に対して少なかった上に
あまり膨らまず、ずっしり重たくなってしまった…

ココアカンパーニュは初めて布どり発酵をしてみた！
クープもがばっと開いて、内装も渦を描いてていい感じに( ^ω^ )
嬉しいなぁ♡

今回カンパは強力粉で作ってみたのですが、
準強力粉で作るよりもこっちの方が好き！

ふんわり美味しくできた気がします。

 これで朝ごはん。
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美味でした。


あとはバゲットも焼きました。
最近うまく成形できなくなってしまい、ぶちゃいく量産してます。
そのため写真なし。笑

カットしてガーリックトーストにしてシチューといただきました。
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そろそろレーズン酵母に挑戦したいです。



]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11987624616.html Mon, 09 Feb 2015 08:17:26 +0900 久々パン教室 2ヶ月ぶりのパン教室でした。

今月は酒粕食パンをチョイス！
酵母用に買った酒粕が余ってるので♪


今回は常連の方とご一緒したんですが、
捏ねるのがほんと早い！

私がまだベタベタ捏ねてるのに
もう叩いていたりと、

やっぱり全然違うんだなぁと(´･Д･)」



出来上がったのがこちら！

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形の歪さ…（´-`）.｡oO（

他の方と作ってて気付いたのですが、
私は捏ねるのが遅いのに成形が早い！

手早いんじゃなくて雑。

焼き上がりに現れてましたヽ(；▽；)ノ

こういうことに気付けることも、
パン教室に行く良さですね。


試食は一緒に作った丸パンで。
沢山ディップを用意していただいて
美味しくいただきました！

先生のレシピのパンは本当に美味しい。
スープもデザートも美味しい。

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ある程度慣れたら後は独学で！
って思ってたんですが、
通いたくなってしまうのは
やっぱりそこかなぁ。


でも本当は
もっと質問したいこととかあるのに、
他の人がいると恥ずかしくてできない…

もったいない(´･_･`)


自宅に持ち帰った食パン。
食べてみると試食の時より
さらに美味しい！♡

クラムがしっとりできめ細かくって♡
丸パンよりクラムが多いから？笑

酒粕香りもすごくよくて
絶対復習する‼︎と心に誓いました。

なのに旦那さんの
お口には合わなかったみたいです…
酒粕の風味が嫌みたい。


食パン型がないので、
ひとまずパウンドケーキの型で
ミニ食パン作ろうかなぁ。

その場合の生地量って
どうすればいいんだろう…

体積で計算？

近々道具屋筋に行きたくてしょうがない！

]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11979895874.html Wed, 21 Jan 2015 16:10:08 +0900 自家製酵母でパン焼き どうやら元種を作りすぎた模様。

最初だから加減がわからず、
200gくらい作ってしまったので
消費に追われております。

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シンプルなカンパーニュを。

いつもと違うクープの入れ方してみたら
ここしか開かなかった…

でも気泡がいい感じに入ってました♡


ノーマルバゲとショコラバゲ

ノーマルの方はちょっと加水をあげて
75%

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最近慣れてきたせいか
成形で気を抜いてしまいブサイクな形。

クープも爆発してます。
帯切れ多数。


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全然期待してなかった内装は
いつもより気泡が入ってました！


まだ元種あるし仕込まなければ。

自家製酵母は発酵に時間がかかるので
フルタイムで働きながら
生活に取り込むのがなかなか難しいです。

でも酒粕酵母は美味しい♡

まだまだがんばります！



]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11978308451.html Sat, 17 Jan 2015 16:57:12 +0900 クリスマスディナー2014
今更ですが我が家の
クリスマスディナーを♪


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テーブルコーディネートはこんな感じ。

家にあるものをかき集めて
クリスマスぽく。


赤いものがなかったので、
赤いペバナプがほしかったのですが
買いにいく時間がなく、
林檎を置くという強硬手段。笑


カクテルグラスを置いたプレートも
ほんとは四角いプレートを買うつもりが
気に入ったものに出会えず。


お料理はこんな感じ

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平日なのでところところ手抜きを。

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前菜のアミューズはイイホシさんの
unjourのsuna

プチトマトのハニーマリネ
エビと野菜のコンソメジュレ
アスパラとクリチの生ハム巻き

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iittala teemaのパールグレーに
ローストビーフのサラダ

staubには
さつまいものポタージュを。

パンは自家製のバゲットと丸パンです。

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メインは白身魚のパイ包み
ポルチーニ茸のクリームソース

arabiaのブラパラは華やかでいいですね♪

前日までに仕込んでおいて
当日は焼くだけでした。


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無印のツリーと、
姉の結婚式でもらったアレンジメント。

見えてないけど
カステヘルミのグリーンの
キャンドルホルダーも置いてます。

IKEAのキャンドルに
松ぼっくりとリンゴで少しでも
クリスマス感を。

お花は旦那さんがサプライズで
買ってきてくれました♡



飲み物はスパークリングワインと、
手作りのサングリアを用意しました。

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旦那さんも喜んでくれて
美味しく完食しました(^^)
  



]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11977331097.html Fri, 09 Jan 2015 08:52:19 +0900 自家製酵母はじめました 真冬ですが挑戦したくなって始めてみました。

まずはレーズン酵母！
でもやっぱり寒いのか酵母がなかなか起きず、10日以上かかりました…


そしてピークの見極めができないまま元気がなくなるという…

瓶の密閉性が悪いのか、ネットで見るほどレーズンが浮き上がらなかった…

来る日も来る日も、明日はもっと激しくなるかもと思い待ち続けてるうちにピークはすぎたようです(´･_･`)


なんとか元種を起こして焼いてみるも
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あまり膨らまない固いパンを焼いてしまいました。
香りもなんか悪いヽ(；▽；)ノ
ということで廃棄。


お次は酒粕酵母。

聞いていた通り冬でも起きるのが早い！

早かったのですが、こちらもピークの見極めができず、元種を起こす勇気が出ず廃棄。 



そして２代目酒粕酵母！

次こそはピークを見過ごさないぞ！と、
明日はもっとシュワシュワになるのかな？という気持ちを押さえ元種起こしへ。

元種も成功し、昨日ドキドキのバゲットを仕込みました。

そして出来上がったのがこちら！

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初めて５本ともクープが開いた～！！*\(^o^)/*
１本帯切れしてるけど大満足！

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ふふふ♡


朝仕込んで一次発酵を室温で11時間とるも、1.5倍くらいにしかなってなくて…

会社から帰って来て焦ってオーブンの発酵モード30℃で30分ほど。

ちょっとぷっくりしたかな？っていうくらい(最初から比べて1.8倍くらい)で仕込み開始。

元種の水分を合わせても70％くらいなのにでろんでろん。 

これは酒粕酵母だから？


イーストでうまくいかなかったバゲットが、
自家製酵母に変えて１発目でそこそこいい感じにできたので本当にうれしい♡

気泡は相変わらずイマイチですが…

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次は加水率上げてみようかなー。

お味は噂の通りチーズみたいな風味がしておいしかったです。

自家製酵母ハマってしまいそう♪

元種を作りすぎたので今週末いっぱい焼かねば！


***覚書***
　リスドォル　100g
　MKTD　30g
　元種(1：1)　50g
　水　80g
　(加水率68％)


]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11974978443.html Fri, 09 Jan 2015 08:41:57 +0900 最近のパン
もらった小豆を消費したくて、
小倉抹茶ベーグル
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微サフでバゲットは相変わらずの帯切れ
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酒粕カンパーニュ
ちょっと酒粕の風味が強すぎたかも…
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クリスマスディナー用にバゲット
初めての5本クープに挑戦するも2本不発
不発なのに帯切れ…
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こちらもクリスマスディナー用にバゲット
よじれるわ帯切れするわ不発だわ…ヽ(；▽；)ノ
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パンじゃないけど友達とのクリパ用に焼いたケークサレ
なかなか美味しかった♡
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初めての自家製酵母。
レーズン酵母で焼いた白パン。
おしりぱんなはずなのにこの形！
酵母の元気がなかったようなので失敗パンです…
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かぼちゃあん入りベーグル
今までのベーグルの中でもちふわ具合がちょうどよかった*\(^o^)/*
成形は相変わらず下手です…
弾力がすごすぎて伸ばしても戻ろうとするため、輪っかが小さくてぎゅうぎゅうに。
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とまぁ、マイペースに焼いております(*^^*)
]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11974741501.html Thu, 08 Jan 2015 17:21:50 +0900 やっと形に…！
こちら！
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帯切れしてるんですけどね♡笑

でもでも、クープがめりめりっと裂けてて！
エッジも立って！
私的には大満足ですヽ(；▽；)ノ

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このメリメリ感♡

天使の拍手もうっすらと…！

もう感動しすぎて帯切れなんてどうでもいい！

なんとなくね、発酵不足なんは気付いてたけどオーブンの予熱時間もだいぶ過ぎてたし入れちゃったので。
ちゃんと発酵時間をとれば帯切れはなくなりそうなので。

帯切れはそんなに深刻な問題ではないかと。私的にはね(^^)


焼きたてホヤホヤでまだカットできないけど、メモしたくてブログアップです。

10本ほど焼いて、撃沈ばっかりで…
最初の一本目が一番マシだったんじゃ？と、考えて調べていろいろ対策をすればするほどうまくいかなくて。

意地で焼いたりもしたけど、ちょっと休憩してまた焼きたくなったら焼こうかなと少しお休みしてました。(5日くらいだけど。笑)

生地も成形も、完璧じゃないけどそんなに悪くはない気がする。

気になるのはオーブンのことでした。

調べれば調べるほど心配な情報が出てくる石窯ドーム。

まだパン作りを始める前に買った石窯ドーム。
ゆくゆくはパン作りをしたいと思い、何も詳しくない状態でネーミングでよさそう！と決めた石窯ドーム。

予熱は早いものの実際は全然その温度に達しておらず、時間を伸ばしてもなかなか上がらないというネットの情報を見てすごく落ち込みました…。

買って1年、買い換えるわけにはいかない。
銅板もそれなりのお値段するしなぁ。

でも調べていたら石窯ドームでもかっこいいハードパンを焼いている人がいる！

やれることはやらないと！と奮起して再開しての一本目だったので本当に嬉しいです♪


繁々と眺めていて気付いたのですが、左から二つ目のクープの上の部分。
ここだけエッジが立ってないんです。
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でも二つ目のクープの下側は開いてるし気にして無かったのですが裏返してみて納得！

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底割れしてました。笑
初底割れ！…課題です。




*メモ*

リスド 130g
加水70%

オートリーズ50分
後塩法
30分ごとにパンチ3回

一次発酵 室温3時間 野菜室7時間 室温1時間

二次発酵 室温45分くらい？(ラスト10分くらいはオーブンの近くで。


天板逆さにして上下に入れ、余熱なしの過熱水蒸気300℃で60分スタート。
35分くらいしてから生地投入し、過熱水蒸気250℃で10分
普通のオーブンモードで250℃で10分
途中で前後入れ替え







]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11961589289.html Sun, 07 Dec 2014 08:43:19 +0900 バゲット4本目
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…

帯切れさんとのっぺりさん


(T_T)


手前の帯切れさんは
すごくめりめりっと感はある！ 

悪くないような気がする！！

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結構縦にも伸びてるしね。


ただのっぺりさんの方…

一緒に焼いたのになんでだろう？？ 

成型の仕方もそれぞれ変えてみたんだけどそれじゃない気がする。

今回は強すぎる上火をどうにかしたくて
下段にタルトストーンを敷いた天板。
その上に乗せるようにもう一枚天板を置いてそこに生地を。

そしてその上にふわっとアルミを被せてみたんですが、そのアルミホイルがのっぺりさんの方だけふわっと浮いてしまっていたのです。

そのせいかなーと。

このバゲットは明日遊びに来てくれる友人にランチとしてお出しするので断面はありませんー。

気になる(._.)


でもいつもより膨らんでるので気泡はいい感じではと思ってます。

アルミホイルは次回もしてみよう！
採用！

あとは次回は下段にタルトストーンの天板で、

上段でアルミホイルを被せて焼いてみよ！




]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11958557906.html Sat, 29 Nov 2014 22:11:57 +0900 バゲット三本目
かろうじて残っている写真がこちら
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私の会社でのランチです。

もう、
え？スティックパン？
ってゆうようなスリムでしゅっとした仕上がり。

クープ？エッジ？何それ？

的な。


いろんな方のブログを読んで考えてみた結果、焼成の工夫が必要だ！

と思い、下火を強くしたい為に下段にタルトストーンを置き、上段で焼きました。

上段で焼いたが為に上火が強すぎてクープが開く前に焼かれてしまったのかと。

はー…あの奇跡の一本目はなんだったのか。

修行って…辛い(T_T)
]]> https://ameblo.jp/mn0217nm/entry-11958548780.html Sat, 29 Nov 2014 22:07:14 +0900