今回は風のグランドバザールでみた

ハチャプリを使ってみました。

トルコとロシアの間、ジョージアの伝統料理で

日本で言うおにぎり的立ち位置だそう。

因みにハチャプリはグルジア語で

ハチャ→チーズ

プリ→パン

という意味の様です。

地域によって形状が様々なようですが

ゲームに出てくるのはアジャリア自治共和国のものっぽいですね。

舟形で卵・チーズ・バターを混ぜて食べるのが主流との事。

では早速作っていきます

材料(4つ分)

フォカッチャのレシピを参考に

水の一部をヨーグルトに置き換えて

生地の柔らかさをみながら水分量を調整してみました

①ヨーグルトをなめらかになるまで混ぜ

　お湯・オリーブオイルと合わせて

　お風呂の温度くらいになるようにする

②ほかの生地の材料ボウルに入れ

　①をイーストに向かって注ぎ入れる

※イーストと塩は極力離して入れ、

　砂糖はイーストの近くに入れると発酵しやすいです

③ひとまとまりになるまで捏ねる

　(生地がなめらかになり、手につかないくらい)

④生地をボウルに入れ

　濡らしたキッチンペーパーとラップをし

　40度40分発酵

大体2回りくらい大きくなります

⑤台に取り出しガス抜きをして4当分にする

　濡らしたキッチンペーパーをかけ

　15分ほど生地を休ませる

⑥生地を楕円型に伸ばし、チーズを詰める閉じる

　閉じめを下にして

　クッキングシートを敷いた天板に乗せる

※アレンジ用のしめじ・ベーコンはこの時

　チーズと一緒に入れる

なんか餃子みたいですね

⑦35度20分程二次発酵

⑧チーズが見えるようにハサミで切れ込みを入れ

　200度20分焼成

開いた後にまだチーズ入りそうだったので追加しました

焼き上がり

⑨食べる分だけバターと卵黄を落とし完成

ヨーグルトの酸味は感じず

結構しっかりした食感のパンに仕上がりました

ソフトフランスっぽかったですね

味はバター・チーズ・卵黄で

美味しくないわけがなく

はちみつや味噌やキムチ

なんでも合いそうな感じでした

豆知識

ヨーグルトを生地に入れる効果

身近だと、ホットケーキにヨーグルトを入れるレシピなんかがありますよね。

これはイーストやベーキングパウダーが酸性と

相性がいいからだそう。

マヨネーズや酢なんかも入れたりしますよね。

またよく入っていたり入っていなかったりする

牛乳・卵についても、ついでに効果を調べてみました

牛乳

ふんわりするかと思いきや

実は水だけで作るよりしっかりした食感のパンができるそう。

牛乳の水分量は90%なので

水の分量のまま置き換えると水分が足らず

パサパサしてしまうみたい。

もし置き換える場合は少し多めに入れると良いそうです

また牛乳→豆乳への置き換えも　

水分量が違うので分量調整が必要なようです。

牛乳も豆乳も完全置き換えではなく

混ぜて使うのがおすすめらしいです。

卵

卵を使う事で水分の維持がしやすくなり

ふわふわ食感が保ちやすいそう。

確かに卵を使わない、フランスパンなんかは

ぱさつきやすいイメージがあります。

時間が経ってもふわふわが保てるので

菓子パンなんかは入れるレシピが多い気がします。

ちなみに高音で焼き上げるパンについては

卵を入れると焦げやすくなる為

なしで作るレシピが多いようです。

個人的には卵を入れると生地がベチャついてこねにくくなるので

入れないことが多いです

余談ですが、ハチャプリのイラストをチャッピーに作ってもらったところ、、、

新しいプリキュアが誕生しました