旅する居酒屋

山菜採り

Fri, 12 Apr 2019 22:17:31 +0900

一昨日、寿司つばさの黄丹さんと英彦山周辺の山菜取りに行きました。今までいっぱい採れたところが昨夏の豪雨で環境が一変し、壊滅状態のところもありました。一方で新しくタラの芽が群生しているところを見つけて、山菜取りを満喫しました。
今朝はタケノコを掘り、さっそく山菜料理。たけのこご飯に天ぷら（右上から時計回りにタラの芽、花付きの山椒、田せりと桜エビのかき揚げ、タケノコは木の芽味噌を挟んで。そしてこしあぶら、左上はおまけのネギ坊主）をいただきました。

長老木

Fri, 08 Dec 2017 19:36:26 +0900

雪がちらつく中、チョロギを掘り上げました。長老喜や長老木とも書く縁起ものです。おせちの黒豆にチョロギの梅酢漬けを添えたりします。おせちに使いたいと思い、買おうとしたが、今は売っているところがほとんどありません。そこで作ってしまいました。
今回は1.3kgも収穫できたので、素揚げもしました（右上の手前。奥はアピオスの素揚げ）。フランスでは「crosne」や「stachys affinis」と呼ばれ、スープ、サラダ、炒め物にするそうです。

甘い草

Sat, 01 Jul 2017 12:02:09 +0900

田植えの終わった畔にやぶかんぞう（藪甘草）が咲いてます。春先は若芽をいただきましたが、今は花、つぼみが食べごろです。ちょうど雑草と一緒に刈られたのを見つけたので、それを真竹、きゅうりと一緒に酢味噌でいただきました。さわやかな感じとシャキシャキとした食感はいい感じです。ちなみにつぼみを干せば、中国食材の金針菜になります。ほうれんそうの20倍の鉄分など、滋養豊かで薬効もあるそうです。

海のパスタ

Mon, 29 May 2017 16:46:32 +0900

ほやをいただきました。右は皮をむいてむき身にしたものです。独特の風味があり、好き嫌いがはっきり分かれます。普通は酢のものですが、あえてパスタにしました。アンチョビのパスタにオリーブオイルとバルサミコでマリネしたほやをトッピング。いままで味わったことのない海のパスタになりました。

こしあぶら変身

Tue, 16 May 2017 06:35:17 +0900

一緒に山菜採りに行った寿司つばささんに招かれて、山菜のこしあぶらのスペシャリテをいただきました。上左から揚げ巻貝とこしあぶらの酢味噌、こしあぶらを芯に酢〆のいわしで巻いた巻物。中段左からこしあぶら、たらの芽の天ぷら、それにフレンチでも修行する若手が作ったこしあぶらのペペロンチーノ。

下段左からこしあぶらの握りと味噌汁です。

こしあぶらと海のものの相性の良さに驚きの連続でした。

山菜

Tue, 16 May 2017 06:27:18 +0900

春は忙しいです。ふきのとう、つくしから始まり、うこぎ、たらの芽、こしあぶらまで、１ヵ月以上、山菜採りに走り回ります。その合間に夏野菜の種まきや苗の植え付けもあり、ようやく一段落したところです。

写真左は寿司つばささんとたらの芽採り。右上からこしあぶら、刻んだこしあぶらを混ぜ込んだ春のばら寿司。それに桜、つくし、スナップエンドウの白和えです。

新春ランチ

Fri, 13 Jan 2017 11:22:57 +0900

久々にカフェコノハ（採銅所)でランチ。野菜いっぱいのランチです。メインは豚肉となすやパプリカのバルサミコ風味の炒め物。春菊白和え、たたきごぼうのかき揚げ、かつお菜のごま和え、カリフラワーのカレー風味、ゆず入りなます、黒豆、それにかぶら蒸しの小鉢。どれも大変おいしく、ほっこりとしてきます。

今月は毎週水、木、金(ただし２０日は除く)開いてます。

ここにしかないもの

Sun, 27 Nov 2016 12:42:53 +0900

　会社員時代の後輩に誘われて、大分県安心院の農家民宿、ゆずりはの里に来ました。

夜はいろりを囲んで、ご主人と日本酒三昧。左上の網焼きは鹿ロース、イノシシレバー、ジグマ。左下は自然薯やあゆ、手作りこんにゃく。右の鍋はジグマと本シメジなどの天然きのこ鍋。

　どれもここで捕り、採集し、料理したものばかりです。初体験のジグマ（アナグマ）は、奥深い味わいで、ツキノワグマのように脂身に甘みがあって美味でした。鍋は最後に摺った自然薯を流し入れて、最高でした。

このほか自然薯掘りやしめ縄づくりも体験して、充実した日を送りました。

ミステーク

Wed, 03 Aug 2016 20:02:00 +0900

グリーンカーテンにするつもりで、きゅうりを3本植えたら、そのうち１本が変です。きゅうりは下向きに咲くのに、この1本は上向きに咲いたと思ったら、見事にへちまになりました。カーテン兼食料で植えたつもりなので、食ってやる。というわけで、牛肉と一緒に味噌炒めにしました。なすのような食感とさわやかな甘みがあり、とてもおいしかったです。

フレンチ食堂

Fri, 29 Jul 2016 17:30:14 +0900

久々のポトフ（小倉北区のフレンチ）です。左上はくじらのタルタル。右上はわたりがにとモロヘイヤの和え物に岡ひじきのせ、左下は桃のコンポートの中にバニラアイスが・・、右下はパッションフルーツのアイス。このほか根セロリの千切りとやりいかのアンチョビマヨネーズ和え、鹿肉のローストには焼きなすを皮ごとミックスした香ばしいペースト添え、ふわふわの穴子も絶品でした。ごちそうさまでした。