実習続きでさすがに疲れてきたので、

今日は家でがっつり自炊することにしました。

牛バラ肉、きのこ、ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を用意して、ホットプレートに並べます。

醤油4杯、

砂糖3杯、

ダシダ1/2杯、

黒こしょうに水500mLを合わせたタレを加えて、

煮込んでいきます。

ぐつぐつ煮えてくると部屋中にいい匂いが広がる。

牛バラとねぎを一緒につまんで一口。

タレが染みたお肉がとろっとしていて、

疲れた体に染み渡ります。

ねぎの甘みもいいアクセントになっていて、

これは正解でした。

白ごはんにプルコギをのせて食べるスタイル。

サンチュにご飯とお肉を包んでひと口でパクッ。

韓国式の食べ方なんですが、

これをやると一気にテンションが上がります。

肉と野菜を食べ終えたあと、

残ったタレにそのままご飯を投入。

この〆が食べたくてプルコギを作ったんですよ。

ご飯とタレと肉のうまみが混ざり合って、もはや絶品。スプーンでひとすくいするとこのボリューム感。

気づいたらおかわりしてました。

一気に完食。

平日なのにめっちゃ行列。「서령」というお店の名前が書かれた看板と、麺打ちの道具が展示されているショーケース。

テーブルに置かれていたのが、この店オリジナルのお酢。「서령초」と書かれた白い容器で、冷麺のスープに入れて召し上がるそうです。細かいところまでこだわりが感じられて、素敵でした。

小エビの塩辛、青唐辛子の酢漬け、サムジャン、スライスにんにく。

こちらがスユク(蒸し豚トロ）のプレート。薄くスライスされた豚トロがきれいに並んでいて、エゴマの葉の上にはキムチも添えられています。見た目だけでもう美味しそう。

お肉にニンニクとたれをのせて一口サイズにして食べる、これが正解の食べ方でした。あっさりしたお肉と少しピリッとしたニンニクの組み合わせが絶妙で、何枚でもいけてしまいます。

メインの冷麺が登場しました。半熟卵、きゅうり、薄切り大根が丁寧に盛り付けられていて、見た目からして上品です。器には「서령」の文字が入っていて、細部へのこだわりを感じます。

まずはスープを一口。牛肉ベースのあっさりとした出汁で、雑味がなくとにかくすっきりしています。これだけで飲み続けられる透明感のある味わいで、「あ、本物だ」と感じました。

麺を持ち上げてみると、そばのような色合いのしっかりした麺。コシがあって、スープとの絡みが良く、噛むたびにそば粉の香りが口に広がります。

肉と一緒に

また豚トロ

〆はご飯をスープに入れて。あっさりしたスープがご飯に染みて、最後までおいしく食べられました。韓国のお食事はこのフィナーレが好きなんですよね。

出口近くには、ミシュラン2025・2026の認定プレートと農林部長官賞が並んで展示されていました。2年連続でミシュランに選ばれているのも納得の食事でした。ソウルに来たらまたぜひ訪れたいお店です。