土曜日にいつもの肉屋へGO

まずは、チャーシューに使う豚肩ロースにスープに使う鶏がらに鳥皮をゲット

豚肩ロースをフォークで突いて味しみをよくし、塩・こしょう・酒・醤油をかけよるすりこんで

ねぎ・しょうがを加えて１時間ほど寝かせる。

熱したフライパンにサラダ油をひき、肉の形を整えながらたこ糸で縛り、サラダ油を熱して全体を焼きつける。

煮汁（水・醤油・にんにく・しょうが・ネギ・酒・ザラメ）先ほどの肉を入れ、中火で40分煮込み、火を止めて60分おく。

鶏がらスープ

まず大きめの鍋にたっぷりの水を入れて沸騰するまで沸かします。お湯が沸くのを確認したら、鶏ガラを鍋に入れます。

鶏が鍋に入ったら一呼吸おいて”ガラ”を取り出して、冷まします。

鶏ガラの表面の汚れを手でこすってきれいにしてあげて、鍋に鶏がら・鳥皮・豚バラ（残り物）いれて、水をいれ

火にかけます。

沸騰して黒っぽいアクが出たら一気に掬い取り、玉ねぎ・ネギ・にんにく・キャベツ・リンゴを入れてあとは沸騰させないで、ぷくぷくって感じで３時間煮込みます。こしてスープの出来上がり

醤油のタレはチャーシューの煮汁を使いますが、少し醤油と砂糖を追加して煮詰める。

味付けタマゴ

水から卵を入れて１０分火にかけ、カラを気をつけてむき、チャーシューの煮汁にドボン

一晩冷蔵庫へ。

メンマ・麺は市販品で下準備完了

どんぶりに醤油タレをいれ、鳥がらスープ、麺、盛り付けで

醤油ラーメンの完成で～す

チャーシュー最高

味付けたまごもバッチリ

スープが醤油タレが少し甘く全体にあまめかな

まっ最初にしてはまずまずでしょう。

かみさんは、星２つ半でした。

チャーシューの煮汁もあるので次回再チャレンジです

夕食は残った鶏がらスープで「ポトフ」ですよ

に「お好み焼き」で～す

材料

お好み焼きの粉

だし汁

みじん切りまでいかないキャベツ

ねぎ

豚バラ

卵

天かす

桜エビ

にぼしだし

紅しゅうが

お好み焼きソース

マヨネーズ

　　　　


　ここポイント

ふちをこまめに固めていくことで水分や熱を閉じ込める

用意したのは

解凍した牛スジ（下ごしらえ済み）300ｇ

こんにゃく　１枚こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり取り、鍋に入れて塩を振って手でよくもむ。

　　　　　　　　　　　　水洗いして鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を弱めて

　　　　　　　　　　　　５分ほどゆでてざるにあげておく。　　　　　　　　　　

だし汁

酒

みりん

ざらめ

赤味噌

ネギ

にんにく

しょうが

だし汁の中に酒、みりん、ざらめを入れて一度沸騰させ、火を止め赤みそを溶かしいれる。

そこに牛スジと下ごしらえしたこんにゃくを入れて、ネギ、にんにく、しょうがを入れて煮込みます。

すでに牛スジは煮込んであるので、２０分ほど煮込んだら出来上がりです

　ネギもいい感じで出来上がり

　からしを添えて刻みねぎをのせて出来上がり

ビール に最高　アツアツごはんの上にかけて温泉卵を真中にのせたらこれまた最高ですよ

焼うどんで決まりってことで、１袋３８円のうどんでサックっと作ってみました。

具は、豚バラ・ウィンナー・にんじん・キャベツ

ポイントは、キャベツを千切りにしてソースが絡まりやすくすることで、口に入れるときに

うどんと一緒に持ちあがって味が伝わりやすいのだ

フライパンにごま油で豚バラを炒める（よく焼きで結構油が出るまで）

ウインナー、にんじん、千切りキャベツを入れて炒めたらうどんを入れます。

そこにめんつゆを適当に、ウスターソースを適当に入れてからめます。

皿にうつして、鰹節をのせて出来上がり。

　　　　　　　シャウエッセンは贅沢でした

皮をむいた芋を1～2センチほどのサイコロに切ります。

いつも通りの水加減の米と一緒に炊き込みます。

炊きあがったごはんを茶わんに盛り、粗挽き黒コショウと塩をふりかけて出来上がり

　　ホクホクというよりねっとりって感じで甘みがいいかな～

この芋は、シンプルに焼くのが家族は一番お気に入りかな

クリーミーでとにかく甘い！

　　オーブントースターで４０分ぐらいでスイーツの出来上り

初回は、自慢のカレーライスを紹介します

市販のカレールウを使って、あの手この手で絶品カレーのできあがり！！

トロトロ牛スジでさらにって感じですよ

では、早速　料理スタート

牛スジの下ゆで
┌牛スジ：１kg
│水：適量
└みりん：200～300cc程度

お肉屋さんでいい牛スジをゲット！

※休日はよいお肉が出回るので、スジも上等のものが手に入りやすい

◆牛スジの下ゆで
１．	鍋に牛スジを入れ、水をかぶる程度に入れて10分間ゆでる。
２．	「１」をザルにあけてゆで汁を捨て、鍋に再び水を入れる。沸騰したら牛スジを入れ、様子を見ながら20分間ゆでる。
３．	「２」をザルにあけて、再びゆで汁を捨てる。鍋に牛スジを入れ、水とみりんを半量ずつ、かぶる程度に入れる。ふたをして、中火で40分間煮込む。 下ゆでした牛スジを食べやすい大きさに切る ◆牛すじカレー 下ごしらえ　玉ねぎのソテー（甘みのポイント） 今回は、玉ねぎ５個をスライスに 　　 中火でひたすらかき混ぜながら炒める。 フライパンいっぱいの玉ねぎが、茶色の握りこぶし大になるまで（約１時間） ※焦げないように注意。焦げたら台無し 　 ニンジン１本をすりおろします。 土しょうがとにんにくをみじ切りにする。 　　　　　　　　　　　 ・ハウスジャワカレー220g　１箱 ・牛すじ（下ごしらえ済）　500ｇ ・玉ねぎソテー（５個分） ・にんじんすりおろし　１本 ・リンゴ　１個　（入れる直前にすりおろします） ・土しょうがとにんにくのみじん切り ・固形コンソメ　１個 ・めんつゆ ・はちみつ ・ケチャップ ・プレーンヨーグルト ・ローレル　２枚 ・サラダ油 ・水　2リットル フライパンにサラダ油大さじ1をひき、土しょうがとにんにくのみじん切りを 弱火で香りがでるまで炒める。 下ごしらえをした牛すじをいれてかるく焦げ目ができる程度に炒める(a)。 深めの鍋に(a)をいれ、玉ねぎのソテーをいれて混ぜ合わせる。 　 水を約2リットルいれる（普通はルウ１箱で1.3リットルですが、煮込む分と 味付けから多めにいれます。 固形コンソメを割りいれ、中火で・・・ アクはこまめにとります。 にんじんのすりおろしとリンゴのすりおろしをいれ良く混ぜる。 　 　 めんつゆ　大さじ2 はちみつ　大さじ1 ケッチャプ　大さじ2 ヨーグルト　大さじ1　適当ですが ローレル　２枚入れて弱火で４０分煮込みます。 　 　 　 火を止めて、ルウを割りいれます。 溶けるまでかき混ぜたら、再び弱火でかき混ぜながら３０分コトコト。 　 一晩寝かせて完成ですが、味見 　 牛すじはトロトロでやわらかく、口に入れたときに甘みの後にピリッと辛みきてなかなかいいじゃないですかぁ ※１2杯程度あるので、フリーザーパックに入れて冷凍します。 食べたいときに湯せんで軽く温めて鍋に移して、しっかり混ぜながら温めたら またおいしいカレーの出来上がり。 （電子レンジの解凍はNGですよ！） ではまた