焼きなすとポーチドエッグの冷製パスタ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．フェデリーニ１．４ｍｍ　　　　　　　　　　１２０ｇ

２．茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４本

３．茗荷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

４．卵（ポーチドエッグ）　 　　　　　　　　　　 ２個

５．エクストラバージンオイル　　　　　　 大さじ３

６．塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　適量

つくり方

１．茄子は焼き網・グリル等で焦げ目が付くまでしっかり焼き、氷水にとって皮をむきます。

　　水気をきってヘタを落とし、縦半分に切ってさらに食べやすい大きさに裂きます。

２．茗荷は縦半分に切り、さらに細切りにし、水にさらしてから水気を十分きっておきます。

３．ボウルに１．の焼き茄子２．の茗荷３分の２を入れ、オリーブオイル・塩・胡椒で味を調え、冷やしておきます。

４．ポーチドエッグをあらかじめ作っておき、ペーパータオルで水気をとっておきます。

５．表示どおりにパスタを茹で上げ、手早く氷水にとって冷ましてから水気をきります。

６．３．のボウルにパスタを加え混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を調え、盛り付けます。

７．真ん中にポーチドエッグをのせ、残した茗荷を散らし、ポーチドエッグに包丁で切れ目をいれ

　　仕上げに黒胡椒をかけて完成です。

感想

夏向きのパスタです。

焼いた茄子の香りが、食欲をそそります。

料理した日

２０１０年７月１９日

参考

ＬＥＥ　　パスタの絶品（集英社）

豚バラ肉とザーサイの中華風パスタ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　　　２００ｇ

２．豚バラ肉　　　　　　　　　　　　　　　　 　１００ｇ

３．ザーサイ（味付け）　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

４．茗荷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２個

５．生姜みじん切り　　　　　　　　　　　　　大さじ１

６．胡麻油（太白）　　　　　　　　　　　　　 大さじ２

７．胡麻油　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

８．塩・白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

　味付け調味料（Ａ）

１．醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

２．紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　 　大さじ２

３．水　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２カップ

４．砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/３

５．白胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

６．赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

作り方

１．長ねぎはななめ細切り、茗荷は半分に切り細切りにし、冷水につけておく。

２．フライパンに太白胡麻油をいれ、生姜のみじん切りを弱火で温めます。

３．生姜の香りがしてきたら、バラ肉を加え中～強火で炒めます。

４．ある程度火が通ったら、食べやすい大きさに切ったザーサイを加え炒めます。

５．２つ折りにして種を取った赤唐辛子をつけておいた、（Ａ）の味付け調味料を加え

　　一煮立ちさせます。

６．塩・胡椒でで味を調え、表示２分前に引き上げたパスタを加えます。

７．さらに水気を十分に切った１．の長ねぎ・茗荷を加え、味を整え胡麻油をかけてよく混ぜ完成です。

感想

またまた久しぶりの更新となりました。今回はａｎｚｕプロデュースのほぼオリジナルです。

なかなかいい味出てます。豚バラにザーサイの組み合わせが、よく合いますね。

暑い夏でも結構さっぱり、そして栄養も取れ、夏バテ防止にはいいのではないでしょうか？

料理した日

２０１０年７月１５日　　　　　　　　　　

ウィンナーとフレッシュトマトのスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　　　２００ｇ

２．黒豚ウインナー　　　　　　　　　　　　　 １２０ｇ

３．フレッシュトマト（ミディートマト）　 　　　　 ２個

４．青菜（今回はぬき菜）　　　　　　　　　　１００ｇ

５．松の実　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

６．にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １片

７．鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２本

８．塩・胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

９．パルミジャーノ・レッジャーノ　 　　　　　 適量

１０．オリーブオイル　　　　　　　　　　　　 大さじ２

作り方

１．ウインナーは食べやすい大きさに輪切りにする。トマトはざく切り。

２．フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくを入れ、弱火で温める。

３．にんにくの香りがたってきたら、２つ折にして種を除いた赤唐辛子を入れる。

４．次にウインナーを加え、中火で焼き目がつくまで炒める。

５．さらにトマト、松の実を加え、炒める。

６．パスタを入れる直前にぬき菜を入れ、表示２分前に茹で上げたパスタを加えよくかき混ぜます。

７．茹で汁、胡椒で味を調え、コクが足りないようであれば昆布茶で調整する。

８．仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを盛り、完成です。

感想

３ヶ月ぶりの更新となりました。

ありあわせの材料で作った割には結構美味しいパスタに仕上がりました。

料理した日

２０１０年６月２０日

小女子と菜の花のスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　2人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　　　２００ｇ

２．小女子　　　　　　　　　　　　　　　　　　1パック

３．菜の花　　　　　　　　　　　　　　　 １０本ぐらい

４．アンチョビ・フィレ　　　　　　　　　　 　 　　２枚

５．にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　１片

６．赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　　 　２本

７．オリーブオイル　　　　　　　　　　　　 大さじ２

８．塩・黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

作り方

１．フライパンにオリーブオイル、アンチョビ、みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火で温める。

２．にんにくの香りがたってきたら、みじん切りにした赤唐辛子を入れます。

３．次に菜の花をフライパンにいれ、中火で火を通します。

４．菜の花に火が通ったら小女子を入れ、茹で汁大さじ５を加え軽く炒めます。

５．表示２分前に引き上げたパスタを加え、よくかき混ぜて完成です。

感想

菜の花は茹で汁に入れるのではなく、直接フライパンで炒めました。この方が香りがいいような気がします。

白ワインを加えてれば、さらにコクが出ていいかもしれません。

作った日

２０１０年３月１０日

鯖のラグーのスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　　　　２００ｇ

２．鯖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１匹

３．玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２個

４．ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　 　１枝

５．自家製ベットラ流本格トマトソース　　　　　 ５００ｍｌ

６．白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １５０ｍｌ

７．オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ３

８．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１/２

９．イタリアンパセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適宜

１０．パルメジャーノ・レッジャーノ　　　　　　　　　　適宜

作り方

１．鯖は３枚におろし、小骨を骨抜きで取り除き皮をはぎ、１ｃｍ位の厚さに切る。

２．みじん切りにした玉ねぎを、オリーブオイルで炒める。香りを油に移す気持ちで焦がさないように注意しながら

　　炒め、透き通ってきたらローズマリーを加える。

３．ローズマリーの香りが出たら、取り出しても構わない。今回は取り出さず次に鯖をいれ、塩を加え、あまり

　　いじらないようにして炒める。

４．鯖に火が通ったら白ワインを加え、強火にして水分を蒸発させてうまみを凝縮させる。

５．次にトマトソースを加え、沸騰するまでは強火、あとは弱めの中火で煮詰める。

６．表示1分前に引き上げたパスタと合え、粗みじん切りにしたイタリアンパセリ、パルミジャーノをふり完成です。

感想

今回はホールトマトではなくあらかじめ作り置きしておいた「ベットラ流本格トマトソース」を使用。よりマイルドになり、上品な味わいになって美味しかった。

料理した日

２０１０年２月１日

参考

ラ・ベットラ落合務のイタリアン（世界文化社）

塩鮭のスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　　２００ｇ

２．塩鮭の切り身　　　　　　　　　　　　　　1切れ

３．春菊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２束

４．白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

５．ＥＸバージンオリーブオイル　　　　　大さじ２　

６．塩・黒胡椒

作り方

１．焼き網を熱して塩鮭をのせ、焦がさないように注意して両面を焼き、皮と骨を取りながら粗くほぐす。

２．春菊は２ｃｍ程度の長さに切ります。

３．フライパンにオリーブオイルをのせ温め、馴染んできたらほぐした塩鮭を加え軽く炒めます。

４．塩鮭がオイルに馴染んだら白ワインを加え、手早く混ぜ合わせてアルコール分をとばします。

５．表示２分前に引き上げたパスタと春菊を加え、茹で汁を大さじ３～４程度加え手早く混ぜ合わせます。

６．火を止め、好みで塩・胡椒で味を調え完成です。

感想

レシピ本ではあさつきを使ってましたが、春菊に変更。春菊の苦味がアクセントになり、全体的にしまった感じになりました。カロリーも控えめパスタです。

参考

ＬＥＥパスタの絶品（集英社）　

カッペリーニのねぎスープスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．カッペリーニ　　　　　　　　　　　　　　　１６０ｇ

２．長ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 ２本

３．コンソメスープ（四季彩々欧風だし）　　　　 ２袋
４．塩・黒胡椒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

作り方

１．長ねぎは斜めの薄切りにします。仕上げ用少々、上に散らす焼きねぎ用少々を別によけておきます。

２．鍋に３カップのお湯と欧風だしを入れ火にかけ、煮立ったら長ねぎを加えアクを取りながら煮ます。

３．フライパンを熱し、長ねぎを焦げ目がつくように香ばしく炒めます。

４．カッペリーニはアルデンテよりもやや硬めにゆでます。（約１分程度）

５．カッペリーニの水気をしっかりきって２．の鍋に加え、残しておいた長ねぎを加えて手早く混ぜながら

　　ひと煮立ちさせ、塩・胡椒で味を調えます。

６．器に５．をスープごと盛り付け、３．の焼きねぎをのせ、荒挽きの黒胡椒をふって完成です。

感想

２人前としては量は多めです。コンソメ味で煮た長ねぎは甘みが出て、非常に美味しく出来上がりました。

カロリーも控えめですので、その点でも健康的といえます。

参考

ＬＥＥパスタの絶品（集英社）

料理した日

２００９年１月１７日

カリフラワーのスパゲッティ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　２００ｇ（１６０ｇ）

２．カリフラワー　　　　　　　　　　　　　　　 １個

３．玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　１/３個

４．アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　１枚

５．パッサータ・ルティスカ　　　　　　　大さじ２

６．薄力粉（強力粉）　　　　　　　　　 　小さじ１

７．パン粉　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ２
８．オリーブオイル　　　　　　　　　　 　大さじ２

８．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

９．イタリアン・パセリ　　　　　　　　　　　　適宜

作り方

１．カリフラワーは小房に分け、塩少々入れた熱湯で茹でる。茹で汁は捨てずにとっておく。

２．フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎをよく炒める。

３．次のアンチョビ、パッサータを加え、炒める。

４．火が入ったらカリフラワーを加え、マッシャーなどで潰し、薄力粉を加え炒める。

５．さらにカリフラワーの茹で汁を３００ｍｌほど加え、フライパンをゆすりながら弱火で１０分くらい煮る。

６．ソースを煮ている間に、別のフライパンでパン粉をキツね色になるまでからいりする。

７．ソースがとろんとした感じになってきたら、塩で味を調える。

８．表示２分前に引き上げたパスタをソースに加え、よく合える。

９．必要であれば塩で味を調え、お皿に盛り付け、からいりしたパン粉をふりかけ、彩りにイタリアン・パセリをのせ完成です。

感想

参考にしたレシピでは、ベットラ流本格的トマトソースをあらかじめ作っておいて、様々のところで使用するとなってました。今回はトマトソースを作る時間がなかったので、パッサータ・ルティスカを使いました。また強力粉がなかったので、薄力粉で代用しています。レシピのパスタの量より多かったので、全体的に味・コクが少なく感じましたが、ヘルシーで体に優しいパスタに仕上がりました。それからカリフラワーが沢山ですので、レシピどおりのパスタの量で十分と思います。２００ｇでは、多すぎでした。

料理した日

２００９年１２月３日

参考

決定版　落合務の基本のイタリアン　講談社

秋刀魚のラグーのパスタ

材料　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２人前

１．スパゲッティ１．６ｍｍ　　　　　　　　２００ｇ

２．秋刀魚　　　　　　　　　　　　　　　　　　２匹

３．玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 １/２個

４．ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　　 １枝

５．パッサータ・ルティスカ　　　　　　　　　 ５００ｍｌ

６．白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

７．オリーブオイル　　　　　　　　　　　　 　大さじ３

８．塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２
９．イタリアン・パセリ　　　　　　　　　　　　　 適宜

作り方

１．秋刀魚を３枚におろし、小骨を骨抜きなどで取り除き、肩の方から皮をはぎ１ｃｍ巾に切る。

２．みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで炒める。香りをオイルに移す気持ちで焦がさないように炒め、

　　いい香りがたってきたらローズマリーを加える。

３．ローズマリーの香りが出てきたら秋刀魚を入れ、塩を加え、あまりいじらないようにして炒める。

４．秋刀魚に火が通ったら白ワインを加え、強火にして水分を蒸発させて旨みを濃縮させる。

５．水分が飛んだらパッサータを加え、沸騰するまでは強火、あとは弱火～中火で煮詰める。

６．好みにより塩で味を調える。

７．表示２分前に引き上げたパスタとあえて、盛り付けて、粗く刻んだイラリアンパスタをふり完成です。

感想

久しぶりの更新になってしまった。今回からはしばらく、落合シェフを極めるパスタとｊなると思います。

表示の塩の量では、ワインを飲むには少々足りないかもしれません。レシピは鯵でしたけど、秋刀魚で作りました。魚の臭みもなく、非常に美味しく出来たと思います。

料理した日

２００９年１１月２９日

参考

別冊家庭画報　落合務のイタリアン