よくお客様に聞かれます。

目安は、２０ｇの餡玉を５０個と考えてください。

桜の葉の大きさにも色々あるので、バランスで大きさも様々ですが、

桜の葉Ｓサイズであれば、餡玉は、２０ｇぐらいがいいと思います。

和菓子。繊細で難しいように思われがちですが、簡単に出来ます。

手作りの和菓子。皆様、お試しあれ！！

と言われていますが、それは錯覚です。

一度に砂糖を100グラムも食べれば、太りますが、

そんな人は、なかなかいません。

又、太る程に食べれないのが砂糖です。

むしろ、健康になったり、太らない身体を作ることに役立ちます。

適度の間食には、適量の和菓子を食べてはいかがでしょうか？

ペクチンやセルロースといった植物せんいも豊富に含まれています。

そのせいか下痢や便秘、はれ物を治すのによいとされ食事療法にも

利用されてきました。

小豆は、古来から日本人の食生活と深い関わりを持っています。

健康を求める心が生んだ生活の知恵といえます。

小豆はスーパーマンです。

漢方薬では薬になる穀物１７種類の中で5番目にランクされ今でも病気の処方に使われている。

小豆には、実にバランスよく栄養素が含まれています。

良質のタンパク質はもちろん老化を防ぐビタミンとして注目されるビタミンEや

ビタミンB１、B6など豊富なビタミン類、血中コレステロールを下げるといわれる

リノール酸やリノレン酸、無機質といわれるカリウムやマグネシウムまで幅広く含まれています。

最近は、「あん」は、たくさんの種類があります。様々な素材を使って、色々な「あん」が作られています。

今日は、そのたくさんなある「あん」の中で、代表的な”赤あん”に使われる代表的な材料である”小豆”について、

少しお話したいと思います。

　私の会社では、北海道産の二つの平野で栽培された小豆を使って、”赤あん”を作っています。

まず、生産量の７０％を締める生産量の小豆は、北海道の旭川付近に広がる北空地地方で栽培されている”朱まり小豆”。そして、残り30％は、北海道十勝平野で栽培されている”エリモ小豆”や”きたのおとめ小豆”を使っています。

　”エリモ小豆”は、約20年前に開発された小豆で、”朱まり小豆”は、約5年前に開発された小豆です。以前私の会社では、”エリモ小豆”100％で「あん」を作っていました。しかし、”朱まり小豆”が開発されてからは、小豆本来の持つ特性等、素晴らしいものがあり、4年前より、生産比率を変えて作るようになりました。

　そんな小豆を多く使った「あん」は、現代人が不足になりがちな鉄分をはじめ、ビタミンE・B類、各種ミネラルを豊富に含んだバランスの良い健康食品です。「甘いモノは体に悪い」と誤解されがちですが、それは偏って摂取し過ぎているから。たんぱく質や食物繊維も多く含まれているなど、古くから日本の食文化を支えてきた「あん」は、日本人の健康も見守っているのです。

　100％中の成分（無水物換算地）　煉り餡（あん製品）

　　　たんぱく質（係数6.25）　　 　　 24.6％

　　　脂　　　質　　　　　　　　　 　　1.7％

　　　繊　　　維　　　　　　　　　 　　5.4％

　　　灰　　　分　　　　　　　　　 　　2.0％

　　　糖　　　質　　　　　　　　　　　66.4％

　　　ビタミンE　　　　　　　　　 　14.40mg

　　　ビタミンB1　　　　　　　　　 0.23mg

　　　ビタミンB2　　　　　　　　　 0.08mg

　　　ビタミンB6　　　　　　　　 　144ug

　　　ナイアシン　　　　　　　　　　 1.24mg

　　　葉　　　酸　　　　　　　　　 　127ug

　　　パントテン酸　　　　　　　　 　0.45mg

　　　カルシウム　　　　　　　　　　 91.50mg

　　　リ　　　ン　　　　　　　　　 　314.00mg

　　　　　鉄　　　　　　　　　　　　 　6.72mg

　　　マグネシウム　　　　　　　　 　43.00mg

美しい日本の四季を鮮やかに彩る、和菓子に欠かせない「あん」は、私たち日本人の暮らしの中にしっかりと根づき、行事食とりても親しまれ、心なごむ時間を運んでくれます。

　この「あん」の原点でもある小豆の赤い色は、古くから邪気を払うと信じられ、赤飯や饅頭など、慶事の食卓と深く結びついてきました。日本では、紀元前６０７年、推古天皇の時代に中国から伝来し栽培され、「古事記」や「日本書記」には、「神の鼻から小豆が生えてきた」という神話があります。昔の人々の夢や好奇心が「あん」の原材料となる小豆や中国の食文化を運んできたのです。

当時の「あん」は、肉や野菜で作られた肉まんの中身のようなもので、小豆餡の饅頭は、14世紀頃始まったとされています。その後、桃山、江戸時代初期に茶道が隆盛期を迎え、多彩な茶菓子が全国的に普及しますが、砂糖が高価であったため、それを味わうことができたのは一部の人たりだけ。一般庶民には塩餡が用いられ、地方では明治時代までその風習が残っていました。日本人の繊細な感性に磨かれた伝統の味「あん」は、手づくりの温かさとともに、折りにふれて私たちの暮らしの中に、とけ込んできました。

本日より私もブログに挑戦します。どうぞよろしくお願いします。

私は、このブログのタイトルの通り、「あん」を作っています。

皆さんは、「あん」といえば、和菓子に使われているもの、そして、

パンの中に入っている様々な種類の「あん」を想像されると思います。

「あん」＝甘い。甘ったるいから嫌いだ。という方もたくさんいらっしゃると思います。

最近は、甘さ控えめの「あん」がたくさん作られていますが、決して、砂糖の量を控えてるのでなく、

いい砂糖、本来の砂糖を使うことにより、甘さを控えた「あん」が出来ているのです。

近年、食べ物と健康との関係が注目されています。

「あん」は、本来豆類から出来ているものであり、砂糖も脳の働きを活性化するブドウ糖をして必要な要素を持っています。

「あん」を食べると、太るとか、肥満体になる。とか言われていますが、何でも食べすぎは、よくありません。

適度の量とした場合、「あん」は、その要素から、健康において、必要な要素がたくさん含まれている健康食品であると考えられます。