今日、炭水化物おおいなー。

■材料

米

ジャンバラヤミックス（無印の、正式名称は不明）

玉葱（みじん切り）

ソーセージ

チーズ

胡椒

パセリ

■作り方

ジャンバラヤミックスとソーセージと玉葱と胡椒を入れてご飯を炊く

ソーセージを冷凍してたので・・・

1.　米をとぐ

2.　ジャンバラヤミックスをいれる

3.　ソーセージを冷凍のまま投入

4.　玉葱のみじん切りを生のまま投入

5.　胡椒もお好みで

6.　ごはんを炊く

7.　炊き上がったごはんからソーセージをとり出して切って戻す

8.　チーズとパセリを投入

9.　まぜる→食べる

■蛇足

冷凍のソーセージを切るパワーがなかったのでそのまま炊き込む。

ピーマンとか入れると気分もりあがるんだけど、そんな洒落た贖罪は我が家にはない！

炊き上がりにチーズをまぜると溶けます。

溶けるチーズじゃなくても溶けます。

トマトソース入れてご飯炊いてチーズまぜるとリゾット風（←あくまで、「風」ねっ）。

粒マスタードまぶして食べるのもおいしい。

こうなるともはやジャンバラヤでもなんでもないけど。

↑無印さん、ごめんなさい。

久々にごはん炊いたなぁ。

小分け冷凍まっしぐら…もしかして冷凍庫の中身、増えてないか！？

・・・ビールでも飲むか。

■材料

なめたけ（←こないだ作ったやつ）

玉葱（みじんぎり）

ツナ缶

ハラペーニョ（刻む）

胡椒

レモン汁

オリーブオイル

■つくりかた

なめたけとツナとその他の材料をまぜあわせる

今日はパンに乗せてカナッペ風。パスタも旨い。

■ついでに

クリームチーズ＋ケッパー、ゴーダチーズを賑やかしに追加。

つけあわせは、なめたけといっしょに作ったカリフラワーのピクルスです。

■蛇足

写真撮ると、いかに色彩豊かじゃない食卓かよくわかります。

いいの、もうおうちから一歩もでたくないの。

パンが黒いのは焦がしたから。

久々に火のついたパンみたわ～

ハラペーニョは、グアムのスーパーで買ってきた酢漬けの黄色い激辛の瓶詰め。

辛くてすっぱい、というまさにツボの一品。

刻んだあとに目を触ったりすると最悪の一品。

気をつけましょう。

■材料

えのきだけ

醤油

日本酒

■作り方

えのきだけを切りフライパンで加熱、醤油と日本酒を足して水分が少なくなるまで煮る

これもそのままだよねー…

■蛇足

しいたけとかエリンギとか、そのとき安いきのこでまとめて作ることもあります。

実山椒があればいっしょに煮ると香りがよくてたいへんよろしい出来栄えになります。

味付けは醤油だけで薄味にしておくと、あとで便利。

和風パスタとか、うどんとか蕎麦とかの具にしてもいいし、煮物でもどうにでも加工ができて助かります。

食べ切れなさそうだったら、残りは冷凍で。

これで今週もインスタントごはんで生き延びられそうっ

■材料

カリフラワー

高の爪、粒胡椒、塩、酢

■作り方

高の爪、粒胡椒、酢を入れたお湯でカリフラワーを茹で、酢と水と塩で漬ける

うーん、これ以上説明のしようがない。

■蛇足

カリフラワーは固めに茹でるのがポイントといえばポイント。好みだけどね～冷めるまでに余熱で柔らかくなってしまうから、沸騰したお湯にカリフラワーをいれて、再沸騰したらすぐあげちゃってます。熱いうちにジャーっとお酢をかけて、適当に水も加えてそのまま冷蔵庫へ。明日にはちょうどよい具合になってくれているでしょう。

ほとんどこのまま食べちゃうけど、最後の方はカレーとかトマトソースとかの具にしちゃっうこともあります。下処理してあるから加工も簡単。

ピクルスってふつう少し甘くするけど、甘いと酒が進まなくなるのでいつも糖分はゼロ。味にやさしさを求めるなら、蜂蜜とか、リキュールとか入れてもいいかもね。

明日は白ワインでも買ってくるかな～

■材料

きゅうり

うなぎ

新生姜の酢漬け

塩、酢、白だし

■作り方

鰻を焼いてキュウリの酢の物といっしょに盛り付ける

作り方もなにもあったもんじゃないけどね。

1.　きゅうりを好きな形に切る（今日は輪切り）

2.　塩で揉む

3.　酢と白だしで酢の物に。

4.　鰻をフライパンで軽く焼きなおす（香ばしいほうがおいしいから）

5.　鰻を食べやすい大きさに切ってきゅうりと共にもりつける

6.　お好みで新生姜の酢漬けも追加。

7.　たべよう、とりあえず。

■蛇足

うなぎは実家から盗んできた…じゃなくて有難く頂戴いたしました真空パックのです。高級非常食として冷凍庫で待機していてもらいます。湯煎で解凍+温め、で、テフロンのフライパンで表面をパリっと焼くといい感じに復活します。もちろん直火で焼ければベスト。

新生姜はいつものストックから。

白だし信者です。白だしと醤油と味噌と日本酒があればたいていの和食はクリアできます。ありがたいね～

なんか最近お酢っぽいものばっかり食べてるな。

そろそろ刷新したいなぁと思いました。

よく見えないからさ、上から撮ってみたら斜めな感じ。

素人だからしょーがない…いつかきれいな写真UPしてみたいな～

■材料

鶏もも肉

玉葱

マッシュルーム

トマトソース

オリーブオイル、ワイン

塩漬けケッパー、クリームチーズ、パセリ

■作り方

鶏肉と玉葱を炒めてトマトソースとケッパーとパセリを加えて加熱する

ストック処理になので、こんな感じです↓

1.　鶏肉を解凍する

2.　フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉を炒める（ワインでフランベ）

3.　マッシュルームと玉葱を加える

4.　全体的にしっとりしてきたらトマトソースを冷凍のままぶち込む

5.　熱くなる間まで待つ

6.　パセリとケッパーと、飲んでるワインも追加で投入

7.　ぐるっと混ぜていい感じになったらお皿へ

8.　クリームチーズをトッピング

■蛇足

鶏肉もマッシュルームもトマトソースもみんな冷凍ストック。

マッシュルームは安いときにまとめ買いして、スライスして生のまま冷凍庫へ。

きのこ類は冷凍すると水分が飛んで味がしまるのよね～…って、買い物が面倒なだけ！？

トマトソースは、玉葱+ベーコン＋ホールトマト＋胡椒＋オリーブでまとめて作ってパスタ一食分ずつくらいの小分けで冷凍してます。

トマトソースに塩味つけてないので、塩漬けケッパーとクリームチーズで調整しました。

塩分次第で、クリームチーズはサワークリームのほうがいいかもね。

塩漬けケッパーは、2年位前にギリシアのサントリーニ島で買ってきたのを大事に使ってます。たぶん塩水付けなのね。日本で手に入りやすいのは、酢漬けのケッパーと、あとはツブツブの塩で漬けてあるケッパーだと思う。どちらも調味料として重宝だけど、まだしばらくサントリーニ・ケッパーを大事に使います。

サントリーニのケッパーは、蕾のほかに葉っぱもありました。こちらもお土産してきたんだけど、瓶があかない…未だ冷蔵庫で熟成を続けています。誰かあけて～

そういやオリーブもサントリーニのスーパーで買ってきた子だった。

賞味期限？　←なにそれ？？

真空パックだから大丈夫しょ、へんな味しないし　←はい、私は野生です。

ギリシアのお土産オリーブは途方に暮れるくらい塩辛くて、ジェイミーが油と酢で塩抜きできるっていってたけど上手くいかず、結局そのまま煮込みに投入してます。煮込めば食べられる程度に塩が抜けて、煮込みのアクセントになるからよいと勝手に思ってます。慣れるとおいしいし♪

■酒

東急ストアで780円でイタリアの赤を購入。お給料入るまでがんばろう。CORPOSO FOLONARI　とかいうシチリアのワインです。台湾で飲んだ紹興酒みたいな微妙な苦味を感じる…うーん、この感じわかるの一人だけだろうな。悪くない、悪くないけど…よくもない、のは仕方あるまい。期せずしてギリシア満載の肴だったから、気分的には間違いじゃなかったかなー…そろそろおいしいワイン飲みたいっ

最終日の夕食に【驥園川菜餐廳】に行き

女二人だというのに、一抱えもある土鍋のウコッケイスープを頼み

さらに北京ダックも注文するという暴挙に走りました。

も、もう食べられない～という私に、彼女は一言、「もってかえろう！」

その侠気に己を恥じ、スーパーに駆け込み

ジップロックとタッパーを購入してホテルへ。

尾頭付きのウコッケイを解体、スープと共に

スーツケースに放り込んで無事（！）帰宅しました。

おまけのように北京ダックも空輸。

日本について最初にしたことは・・・まぁ飲みにいったんだけど、

その話は今度がっつりまとめて無理矢理公開しようと思っています。

で、今日はそんな事情で台湾より遥々お土産してきた脇役北京ダック（しかも残り）で夕食です。

これぞまさに一期一会、二度と同じものは作れないだろうな～

■材料

北京ダックの残り（クレープももれなく一緒）

キャベツ

鷹の爪、胡椒、赤い柚子胡椒、酢

■作り方

お土産の北京ダック（冷凍）を短冊に切りキャベツと炒める

手順を追うと…

1.　フライパンを温める

2.　冷凍のままの北京ダックを適当な大きさに刻み、フライパンへ投入

3.　鷹の爪と胡椒も投入

4.　パサパサだから日本酒も投入

5.　食べやすい大きさに切ったキャベツも投入

6.　全体的に火が入ったら柚子胡椒と酢をお好みで投入

7.　食べよう

■蛇足

北京ダック、お上品に皮だけ食べるのは日本の高級店くらい！？

中国とか行っても、肉までがっつりサーブされます。

気合がある人は空輸してください。

はい、単なる肉野菜炒めです。

ちょっとクレープ入ってるところがイレギュラーかな？

だってまとめて冷凍してしまったんだもん、もはや分解不能だわ。

一瞬でビール1リットル終了です。

そう、写真の一番絞りは2本目よ～

■材料

シシャモ

玉葱

オリーブオイル、胡椒、酢、鷹の爪

■作り方：シシャモを焼いて熱いうちにスライスした玉葱とともに漬ける

メイン以外、昨日と材料なんにも変わってない気がするけど、

気を取り直していってみよう。

1.　シシャモを焼く（根性ある人はちゃんと揚げてください）

2.　玉葱をスライスする

3.　保存容器に玉葱の半量を敷く

4.　フライパンにオリーブオイルを多めに熱して胡椒と鷹の爪を放り込む

5.　香りがうつった頃、焼けたシシャモを投入し表面だけ揚げ煮

6.　シシャモを玉葱にon

7.　シシャモの上に残りの玉葱をon

8.　フライパンに残った油を全投入

9.　酢を大量にまわしかける

10.　蓋をしてザカザカ振ったら冷蔵庫へ

11.　味がなじんだら食べましょう

■ATTENTION

シシャモのご機嫌次第で、塩をたしてあげてください。

意外と塩がきいてたりして、追加は必要ないことが多いです。

シシャモ焼いて、そのまま漬け込むときも多いです。

揚げなくったってさ、さっぱりしてて悪くない、と信じてます。

加熱してないフレッシュなオリーブオイルで漬けるのも好き。

■蛇足

魚はほとんどいつも問答無用でヘルシオで焼いてます。

もう何も考えたくないもの（←おいおい）。

上の写真で、ビールと並んでるのはポン酢と新生姜の酢漬けです。

そう、食べてて飽きたら味をかえます。

ポン酢と生姜加えたら、南蛮漬けです。

そしたら日本酒にもぴったりね♪　←常に前向き。

いらないと思うけど、フラッシュたいてアップで一枚↓

赤いツブツブはピンクペッパーです。

イタリアンパセリとかほしかったなー。

新生姜、毎年まとめて一年分くらい漬けてます。

スライサーで千切りにして、少しだけ塩振って、そのまま瓶に詰めて酢を原液で投入して放置。

ちっちゃくなってスライサーに耐えなくなった塊も、そのまま投入。

なにかと役に立ってくれます。

今年は二年越しくらいで使ってるなー。

新しいの作りたかったなー。

■材料

ベシャメルソース

鮭

玉葱

パスタ

牛乳

オリーブオイル、胡椒、鷹の爪、ワイン、パセリ

■作り方：玉葱とサーモンを入れたベシャメルソースをつくりパスタと和える

今日はこんな手順です。

1.　冷凍のベシャメルソースを適量とりだし、白ワインをかけて解凍（これだけは常にストックあり）

2.　溶けたら牛乳でのばしながら加熱しておく

3.　フライパンにオリーブオイルと胡椒をいれてあたため、玉葱を炒める。

4.　グリルで焼いた鮭を投入（ストック用にまとめてグリルしただけ。フライパンで焼いても何の問題もなし）

5.　赤ワインでフランベ（なぜなら赤ワインを飲んでいたから。ほんとは白ワインの方が上品だと思う）

6.　ベシャメルソースに投入

7.　お湯に鷹の爪を入れてパスタをゆでる（タリアテッレとかあれば素敵だけど、うちはいつものスパゲッティ）

8.　茹で上がったパスタとソースを和える

9.　パセリを散らす（なんか青味があったほうが食べやすいというだけの理由です）

■蛇足

今日は赤ワインがあいているので、強制的に赤ワイン仕様。

仕上げに、ほんのちょびっとカシスリキュールをかけました。

いっぱいかけると甘くなるので要注意。

少しだと、ホワイトソースにコクがでて、がぜん赤ワイン気分になります。

ほんとは蕪いれようとおもってたんだけど忘れたー。

なので、蕪の葉っぱのかわりにパセリで代用。

蕪いれるんだったら、薄めに切ってパスタと一緒に茹でてソースと和えればお手軽♪

葉っぱも使えばパスタもいらないし、玉葱もいらないわねー。

パセリは安いときに一房買って冷凍してます。

空気をいっぱい入れて冷凍し、凍ったらバリバリにして小さくしてストック。。

なんて適当なのかしらん。

あ、お湯に鷹の爪いれてパスタを茹でるのは、パスタが程よく辛くなるから。

鷹の爪の日向臭い感じも抜けるし、パスタの粉っぽさも気にならなくなるし、一石二鳥でお気に入りです。

ベシャメルソースの話はまたの機会に。

第一弾はクスクスサラダでいかがでしょう？

■材料

クスクス

クスクスと同量の水

鶏がらスープ

サラダの具（今日はシーフードミックスときゅうりと玉葱）

オリーブオイル、塩、胡椒、鷹の爪、レモン、ワイン、酢、ガーリック

えーと、分量はありません。。計ったことないので。

フィーリングでいきましょう！

■作り方：クスクスを同量のスープで戻して好きな具財をまぜる。

今回はこんな感じで作ってみました。

1.　フライパンでオリーブオイルを熱し、ガーリック、鷹の爪、胡椒で香りを出して、シーフードミックスを加熱。

2.　適当に火が入ってきたら、ワイン投入（今日は白ワイン、具によっては赤ワインでもピンクにきれいにできるかも？）

3.　アルコールがとんだら、クスクスと同量の水と鶏がらスープ適量を入れて煮立たせる。

4.　クスクス投入

5.　ざっくりまぜてしばらく放置

6.　さめてきたら、味を見ながらレモン汁と酢とオリーブオイルと加熱しない野菜たちを追加投入

7.　味がなじんだら食べましょう

■ATTENTION

クスクス、意外と増えます。

今日も作りすぎました。。。バスタの仲間だし、食べればそれなりにおなかがいっぱいになってしまうので

一人で食べるんだったら、1/2カップも戻せば、2-3日楽しめます。

そういやこれって冷凍できるのかな？　生野菜いれなきゃいけるかなー。

勇気のある人、やってみてください。

ちなみに私はいつも作りすぎ、いつも根性いれて食べきってます。

■蛇足

トマトとかハーブとか入れると、色がきれいでお客様向けっぽくなります。

オリーブとかケッパーとかいれても味わい深いです。

無農薬レモンだったら、レモンの輪切りを入れて一緒に食べるのも美味。

やさいはサイコロに切ると食べやすいです。

シーフードでしか作ったことないけど、たぶん鶏肉とかで作ってもおいしいと思う。

■お酒は

今日は最初の一品なのでハートランドいきました。

ざっくばらんな感じのやすーい泡とか、甘みのない冷えた白ワインとかが気分です。

途中から南フランスのカベルネソービニヨンにスイッチしたけど、あわなくないかな。

蝦とカベルネ、わりと好きなので。