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2つの働きを持つ、特定保健用食品の緑茶飲料。

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この呼び名は "detoxification"、つまり「（体内から毒素や老廃物を）取り除く」、「解毒」の短縮形。

現代社会を暮らしていく上では、「体内に人体に悪影響を及ぼす化学物質（主に重金属や合成化合物、薬物のうち、特に有害なもの）が蓄積され、また自身の体内からも活性酸素などが生成されている」と喧伝されている。

デトックスとは、「サプリメントの摂取や入浴などで、こういった体内の有毒な物質を排出しようとする方法」とされている。

これら有害な物質の多くが脂肪に蓄積されることから、提唱者の一部はダイエットと関連付けてその効能を標ぼうしている。

食物繊維はダイオキシン類を吸着して排泄させることで、排泄速度を2～4倍に高めダイオキシン類の健康への影響を減少できる可能性があるとされているが現段階で科学的な立証はされていない。

また、マクロビオティックは完全に動物性を排した食品の生産流通までが組織化されているように、原則としては動物性食品を食べない。

欧米ではじまったベジタリアニズムでは後述するように卵や牛乳を許可する場合がある。

一方で、マクロビオティックでは基本的には動物肉だけでなく卵や牛乳を不可としているが陰陽調和の思想によりそれらを許容することがあったり、身土不二の原則により手で捕れる程度の魚介・小魚を許容したり、欧米のベジタリアニズムとは違う思想を持つ。

特に近年ではジャンクフードやファーストフードの普及に伴い、「野菜嫌い＝偏食」という意識も強く、逆に栄養学的な裏付けに拠らない菜食主義的偏食に走る者すら見られる。

菜食そのものは問題ではないが、人間は一般に雑食性動物であるため、必須栄養素を摂取するために一定の範疇内でバランス良く食べる必要がある。

特に1970～1980年代では、急速に変化した日本人の食生活により、成人病の増加も懸念され、当時の厚生省が1985年に『健康づくりのための食生活指針』を発表した。

なおこの中で同省は「1日30品目を食べよう」と提言したが、逆に「30品目」より多くても少なくてもいけないのかという誤解も見られたため、後に「○○品目」という表現は避けられるようになった模様だ。

この流れの中で、健康ブームといった流行もあり、冷凍食品やレトルト食品などのインスタント食品や加工食品が増えるに従い、それらでは栄養面で過不足が出やすいことが指摘され、特に不足しやすいと見なされた野菜類を積極的に取るべきとする論調も発生した。

これにより、特に栄養バランスに優れた食事を取るべきだと考えられた成長期の児童らには、より積極的に野菜料理が与えられた。その結果、それらの野菜料理を好まない児童が「野菜嫌い」と評され、更に熱心に野菜を食べるようにと働き掛けを受けた。

健康志向の客層を狙い、企業もどれだけの栄養素が詰まっているかを前面に出している場合がある。

トマトやニンジンなどの緑黄色野菜を素材としたものは、ビタミンC、ビタミンA、食物繊維の補給を謳っている。

リンゴやブドウ、オレンジなどの果物と混ぜ合わせたものは、主にビタミンCの摂取を目的としているようである。

しかし、製造工程において、飲みやすくするために食物繊維を取り除いたり、加熱殺菌などでビタミンCなどの栄養素が失われてしまうため、実際に使用した野菜の量に比べると栄養素が少ないことがある。

2000年11月6日に国民生活センターが発表した資料によると、野菜系飲料1パッケージあたりの栄養成分量と緑黄色野菜120g当りの栄養成分量とを比較したところ、ビタミンAについてはほぼ同等かそれを超える成分量の銘柄が10銘柄中7銘柄あったものの、それ以外の成分については低いものが多く、ビタミンCでは30%未満の銘柄が半数を超え、食物繊維に関しては8銘柄が半分未満であった。このため、発表資料の中で消費者へのアドバイスとして、野菜系飲料の栄養バランスは緑黄色野菜とは異なるので、食生活の補助的なものとして利用することを薦めている

現社名は、前身8家の合同による野田醤油会社創立に際し醤油統一商標「亀甲萬」。

古くから世界展開を積極的に行い、世界100ヶ国以上で醤油を販売している。

また、主力の醤油のシェアは高く、日本シェア30%、世界シェア50%である。特にアメリカ合衆国でのシェアは55%と高い。アメリカでは「Kikkoman」は日本の醤油（Japanese soy sauce）のブランド名として広く定着している。

醤油以外にも様々な事業展開を行っており、調味料、健康食品、バイオ事業、外食・中食事業、食料品卸売事業、コカ・コーラ事業と幅広く展開している。

2008年（平成20年）6月にコーポレート・ブランドを刷新。制定から20年以上使われてきたコーポレート・マークはこれまでの大文字（KIKKOMAN）から小文字（kikkoman）に変更し、ブランドカラーは赤からオレンジに、マークの右上には伝統の六角形のマーク（六角形の中に「萬」）が添えられている。

コーポレート・スローガンは2005年（平成17年）に食育スローガンとして制定されていた「おいしい記憶をつくりたい。」。このスローガンは日本国内向けで、海外では「seasoning your life」を用いる。

古来より米価が物価の基準として用いられ、米本位制社会とも呼ばれたように、日本では主食・通貨として米が重視され、「瑞穂国」が日本の美称としても使われてきた。

稲荷神社が日本各地に存在し、秋の収穫祭の中心は米であり、天皇家においても新嘗祭は重要な行事である。

多くの料理が米（および日本酒）に対する副食としてデザインされており、炊飯米と合わせて食べたときにちょうど良くなるように塩味が調整される傾向にある。

かつて日本では需要に足りるだけの米が生産できず、増量材として野菜や雑穀を混ぜた米飯を食べていた時代が長かったが、江戸時代以降、農法の改良や新田開発で十分な米が供給されるようになると、塩味の濃いおかずで大量の白飯を摂取する習慣が定着してしまい、ビタミンB1不足による脚気が国民病となってしまった。

さらに、1960年代前半の高度経済成長期以降、日本人のタンパク質摂取量が増加するまでは高血圧とそれに伴う疾患は日本の国民病と言われてきた。

創業６５年 青森県のバラ焼き「発祥の店」 君乃家食堂の豚丼8人前

新鮮とってだし

栗のケーキであることを示すために、その上に半分に切った甘露煮の栗が一片載せられることもある。

形状や大きさ、土台となる生地部分には様々なバリエーションがあるが、栗を用いたクリーム（またはそれに味を似せたもの）を山状にデコレーションされたものが多くのものに共通する。

もっとも、安価に抑えるために栗ではなくサツマイモのクリームで代用されたケーキにも、同じ名称が冠されている。

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本節では、このアメリカ式ショートケイクを説明する。

アメリカ式のショートケーキは日本式に見られるスポンジケーキではなく、「ビスケット」と呼ばれるパンとケーキの中間のようなものを土台にしている。

これは小麦粉の生地にショートニングやラードを加え、重曹とベーキングパウダーで膨らませた、外側はサクサクとして内側はふっくらとした食感のあるパン/ケーキであり、英国のプレーンのスコーンとよく似ているが、スコーンと較べて軽くあっさりしているのが特徴である。

甘めに味付けしたビスケットを横半分に割って刻んで砂糖をふったイチゴを挟み、その上にさらにイチゴやホイップクリームをトッピングすることが多い。

英語の形容詞 short には「サクサクしている」という意味があり、ショートケーキという言葉も土台のサクサク感に由来する。

なおアメリカでも、大都市や洗練された街のケーキ屋に限っては「スポンジケーキ＋ホイップクリーム＋イチゴのケーキ」のことをストロベリー・ショートケイクということがある。

その由来には二説あり、アメリカでも誰かがビスケットのかわりにスポンジケーキを使ったところ好評でこれが定着したとするもの、日本のショートケーキが逆輸入されてこれが外国文化の影響を受けやすい都市部に広まったとするもので、この両方とする説もある。

家庭でもビスケットの代わりにスライスしたパウンドケーキを用いることがあるが、日本のショートケーキとは全く形状が異なる。

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そのためブドウ作りは醸造以上に重要であると言える。

ワインに使われるブドウの種類は基本的にはヨーロッパ種である。

品種はサルタナ種などごく一部に生食用に使われるものもあるが、ほとんどはワイン専用である。

一般にワイン専用のブドウは生食用のブドウよりも粒が小さく、皮が厚く、種が大きく、甘みと酸味がより強い。

主なものにカベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなどがある。

どのブドウをどの程度使うかは味の特徴を決定する大きな要因である。

現在ワイン用ブドウとして作られる品種のほとんどがヨーロッパ種であるので、ワイン用ブドウの生育に適した気候は地中海性気候等のヨーロッパの環境に準じたものとなる。

気候に続いて土壌も重要な要素である。

土壌に関してはカリフォルニアのように、あまりに栄養豊富でおまけに深いと樹が繁り過ぎてかえって良いブドウが作りにくい。

たとえ土地が痩せていても、水はけが良くて、ブドウが深くまで根を張ることができる程度に土が硬くなければ、ブドウの栽培には都合が良い。

土壌の中の栄養素もまた味の特徴として出ることがある。

しかしその栄養素のブドウへの取り込みは台木の種類にも影響される。

これらにブドウが栽培される畑の日当たりや局地的な気候などの要素を加え、それを一くくりにして「テロワール」と呼ぶ。

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