インドガール兼食いしん坊ガールの日記 https://ameblo.jp/ms1230/ 山岳民族の支援活動を続けること４年目。今後のインドと日本について考えるブログです。趣味のヨガ、パン、本についても。 ja トゥルナージュ 中級3

ホシノ酵母のドーナッツ？？！

パンじゃないのか～～～


あーーー残念。。。




と思ってましたが、裏切られました！！良い意味で！！！


外はかりっと中はふぉわっふぉわ♡


ハワイのマラサダより絶対おいしい！！(←食べたことないけど。。笑)

では作ったドーナッツさん達をご紹介♪


＊ソーセージドーナッツ＊

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外はカリッカリッ。

中はこんな感じ。
photo:02



＊カレードーナッツ＊

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中にはスパイシーなカレーが！
これも手作りです。キーマカレーっぽい。
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＊プレーンのドーナッツ＊
リング型と、
photo:05



ツイスト。
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リング型の下のは、揚げたてのドーナッツにシナモンシュガーをまぶしてます。他はシュガーのみ。

＊あんドーナッツ＊
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周りのシュガーがちょっと溶けちゃったけど。中にはおいしいオーガニックのあんこが包まれてます。

最後に全体図。

photo:08





ぜーーーんぶ、すっごく美味しかった！！


滅多においしいと言わない母までも。


これおいしい！！


っと絶賛してくれました♡♡



でも、お家じゃたっぷりの油で揚げるの大変だから作る機会は遠そうです。。

でもでも！！

このドーナッツは絶対うまく作れるようになりたい！！

こんなおいし揚げたてのドーナッツをパン屋さんで売ってたら嬉しいな♪






]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11561522612.html Thu, 27 Jun 2013 07:52:49 +0900 山食への道1
口に入れた瞬間。。



うわぁ！！おいしぃ！！

噛めば噛むほど甘みが出てきて、小麦の味もしっかり味わえる！

こんなパンを朝食で食べれたらどんなに幸せだろう！



と感動したトゥルナージュの山食パン。

絶対、ぜ～ったぃ！極めたい！！

と奮起し、山食への道を走ることにしました。

では一回目。

photo:01



photo:02



何だか焼き色が真ん中だけ濃い？！

もう少しぶわっと膨らんで欲しいかんじだなー。

お次は断面図。

photo:03



うん。断面図はなかなかいい感じかな。

肝心な味！

甘さはあるけど、やっぱり教室で作った味には程遠いな。
もっと小麦の味がガツンときて、ほのかに甘みがあったからなぁ。


山食難しいぞ！！


＊二回目に向けての課題＊
•真ん中の生地の締めをゆるくする
•発酵時間を長めにとる



]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11560801156.html Wed, 26 Jun 2013 07:50:00 +0900 トゥルナージュ中級1 玄米パン

待ちに待った中級の初回は玄米パン🎵

実は、あまり期待していませんでした。。。

玄米？？

おいしいの？？！

味するの？！

不安で受けた玄米パンのレッスン。

ところが、どっこい！！(古い？？笑)


なんておいしぃーーんでしょーー！！



やわらかぁ～くて、玄米のあま～ぃ生地♡

はいっ！私、玄米パンのとりこになりました♡

では、焼いた玄米パンのご紹介🎵


＊プレーンの玄米パン

photo:01



カンパーニュの籠を使用。
粉をこれでもかっ！ていうくらい籠にはたいて(まぶすっていうより入れる感じ？)その中で発酵。粉が少ないと発酵後、型から出ないんだそう。
外はかりっと中はふわっ🎵あま～い生地です。

＊チーズ•あんこの包餡

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やわらか～い生地の中にはチーズ♡あんこ♡ふんわり気分に浸れるパン♪

＊最後に全体図

photo:03



こんがり焼けてかわいい子達♡

見た目はとっても地味だけど、味わいぶか～い優しいふんわりパンでした😊







]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11560037264.html Tue, 25 Jun 2013 07:59:35 +0900 トゥルナージュ 初級5
本当はカンパーニュが最後のクラスなんだけど、私のスケジュールの都合上今回の山型食パンが初級最後のクラスです。


一番楽しみにしていた山食！
ついにこの日が来ました！
絶対遅刻したくないと思い、仕事を早く終わらせ、ダッシュで向かいます。


山食はベンチタイムに時間がかかるので、今回はいきなり成型からスタート。


丸成型を三つ作ります。


型に入れて最終発酵🎵



その間にラスクを作ります。


＊ガーリックラスク
＊レモンアイシングラスク
＊チーズラスク
＊シナモンシュガーラスク

photo:01




レモンアイシングラスクが一番のお気に入りでした。
レモンの爽やかな香り。
これはお家で作ってみよう！


いよいよ山型食パンの焼きに入ります。

オーブンを覗くとぷく～っといい色に焼けてきてます！

なんていい香り！

こんなの焼けました！

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かわいい山食🎵

トーストして食べたらう～んたまらない！


噛めば噛むほど甘い。


しっとりもっちり私好みの食パン。


最高の気分です。


小麦のおいしいいいお味。

こんなパンを毎朝食べれたら贅沢ですね。



]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11529193468.html Fri, 10 May 2013 18:30:50 +0900 シナモンロール
平べったくて、どこか懐かしい素朴なお味。


全然違うできですが、おいしいシナモンロールが焼きあがりました。


2次発酵前。かわいい渦巻き姿のパンたち。

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どーん！
焼き上がりです。ローストした胡桃とグラニュー糖をトッピング。
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ナカガワ小麦店さんのような、カリッとふわっとシナモンの香りがぷ～ん、

とまではいきませんでしたが、とってもかわいいシナモンロールができました。

一口サイズで小腹が空いた時にパクっと。

母は夕食後に3つも食べてくれました。

おいしそうな顔を見るの幸せだな～。

次は胡桃も巻き込んで作ってみよう。

]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11525942048.html Mon, 06 May 2013 18:39:21 +0900 ナカガワ小麦店 神戸から離れ、1人京都にやってきました。


京都には魅力的なパン屋さんが沢山あります。

私のパン屋さん情報はまたまだ乏しいため、パンのプロフェッショナル　パン教室の先生にオススメの京都のパン屋さんを教えていただきました。




ナカガワ小麦店




自家製粉、天然酵母、低温長時間発酵が特徴のお店なようです。



出柳町駅から下鴨神社を通ってたどり着きました。



あたたかみのあるウッディなお店の外観。


photo:03


店主さんに外でさくっと食べれるパンはどれかを相談し、クロワッサンとシナモンロールに決めました。


●クロワッサン

皮がしっかりしていて、中はもっちり。
かむごとに小麦のおいしさが出てきます。

photo:01

このおいしいクロワッサン。
私、残念なことに一口しかたべてないんです。
川べりで日向ぼっこをしながら食べようと、早く食べたい気持をおさえながらも、ベンチにクロワッサンを置いて写真撮影をしました。

よ～し食べるぞ！っと思い、一口ぱくっ！！
もぐもぐ。
う～～んおいし！

っと思った瞬間！！
ばさっっっ！！！！

なんと・・・
トンビに捕られてしまったのです。
心臓がバクバク。
手元を見ると、おいしいクロワッサンが・・・
ない・・・
トンビもおいしいパンってわかってるんですね。


皆さま。
ナカガワ小麦店で購入したおいしいパンは川べりで食べないようにしましょう。




●シナモンロール

クロワッサンのことを書いていたら、悔しい気持がふつふつと沸いてきました・・・

気を取り直してシナモンロールに移りましょう。


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このシナモンロール、お店で自家製粉した全粒粉が配合されています。

シナモンもオーガニックのものだとか。


シナモンの香りがぷ～～んっと香ります。

生地もほろっと口の中でほぐれて、とっても芳ばしい。

今までで食べたシナモンロールの中で断トツ優勝です。


※シナモンロールは、川べりから離れて空に注意しながら歩道を歩きながら無事一つ食べることができました。



良いお店に出会えて大満足なナカガワ小麦店さんでした。


]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11524987640.html Mon, 06 May 2013 10:35:50 +0900 トゥルナージユ 初級4
バターの入れ方が衝撃的。
猫の手のように手のひらを軽く丸め、バターを入れた生地を引きちぎるように混ぜます。
この生地から三種類のパン作ります。

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●イングリッシュマフィン

生地にサラダ油を塗り、コーングリッツをまぶします。

コーングリッツはコーンミールよりザクザクとした良い食感です。
外はザクザク、中はふわっと焼きあがり。


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●チョコブレッド

チョコレートをたっぷり包み、アーモンドとグラニュー糖、バターをトッピングしたふわっふわのあま～いお菓子パン。

ミニ山食型で焼くと、外はカリッと、中はふわっとしておいしそう。
型を購入しなければ。

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●月餅

餡子とチーズを包みます。
重しを載せ、パン生地が膨らまないように焼き上げます。

外はカリッ、中はふわっとした食感です。


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自分のアレンジで作るパンの幅が広がるのも、手作りパンの醍醐味です。

最後に全体図。


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全く異なるパンたちでした。



]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11524947660.html Fri, 26 Apr 2013 18:19:27 +0900 トゥルナージュ 初級3
生地に黒糖を混ぜ、ローストしたオーガニックの胡桃と砕いたアーモンドを練りこみます。


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●丸パン

黒糖を存分に感じることのできるシンプルなパン。

二種類のクープを練習しました。わかるかな？

＊真ん中に縦一本のクープ
photo:01



＊斜めに入れたクープ

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●さつまいも入り黒糖パン

黒糖の生地で、黒糖とレモン汁で似た角切りのさつまいもを包みます。

ボリュームたっぷりのゴロゴロパン。

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今回のパンは、中に入れる具を色々とアレンジできます。

＊クリームチーズ+きな粉
＊クリームチーズ+あんこ
＊栗の甘露煮

自分のアレンジで作るパンの幅が広がるのも、手作りパンの醍醐味ですね♪

最後に全体図です。

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]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11511669268.html Sat, 13 Apr 2013 14:53:02 +0900 イル•プル 体験レッスン
お教室に着くと、笑顔が素敵な良い先生とかわいらしい生徒さんが出迎えてくれます。

今回作ったのは、洋ナシのムース。

シャルロット•ポワールです。

不器用な私でも無事おいしくつくることができました。

先生が絞ったのはさすがに綺麗です。
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一方私が絞ったもの。
少し大きくて下品な感じ？！
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先生が作ったケーキを試食します。

嬉しいことに、ほかのケーキも試食できるんです。
こんなケーキも作れるようになれるとか。
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先生の素晴らしいケーキをどうぞ！
芸術品ですね♪

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私の作ったケーキの断面もどうぞ！

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最後にはお土産までいただいちゃいました。思ったよりたくさん入っていたので、家族と会社の方々とわけわけし、おいしくいただきました。

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いやはや、大満足な体験レッスンでした！




]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11525635627.html Sat, 23 Mar 2013 07:59:17 +0900 カレーオニオンチーズ＆栗のカスタード
時間もあるし、パンを焼こう♪

●カレーオニオンチーズパン
おかず系のパンを作りたいなぁ。
引き出しの奥にあるカレー粉を取り出して生地に練り込もう！


カレー粉とターメリックを生地に練りこみます。
トッピングにベーコン、スライスオニオン、とろけるチーズをのせて。
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●マロンカスタード
栗の甘露煮が大量にあるからデザート系のパンも作りたい。お酒を効かせたカスタードに栗をトッピングしちゃおう！


手作りのカスタードクリームに栗の甘露煮をトッピング。
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●カンパーニュ
トゥルナージュ初級6の復習。
ちゃんと発酵できるかなぁ？！

天板に沸騰したお湯を入れた湯のみを三つ。大きなビニール袋に入れたら
、くちをふさいで1～1時間半。
ふっくら大きく焼きあがりました。
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]]> https://ameblo.jp/ms1230/entry-11495521201.html Mon, 18 Mar 2013 08:04:26 +0900