これ、なーんだ⁈

米粉を使った

ワンちゃんクッキー

なんです！

小麦粉アレルギーがあるワンちゃんや、ないけど、やっぱりワンちゃんの健康のために小麦粉製品は避けてる、という飼い主さんのために作っています

砂糖も不使用！

代わりにバナナを使って自然な甘みをプラス。

米粉は人にもワンちゃんにも、優しいんですね～♫

今日はここまで～♫

群馬製粉さんの米粉、リ・ファリーヌ。

当店ではこちらを使うことが多いです。

特徴は、なんといってもキメの細かさ。

粒子が細かいので、混ぜやすいです。

小麦粉の完全な代用が可能だとよく言われていますが、いくつか注意が必要だと私は思います。

①乾燥しやすい。

保水性の弱さ、といってもいいかもしれません。例えば、ロールケーキに仕上げて、中の生クリームに接している面はしっとりしているのに外気にさらされている面は、小麦粉製品と比べて乾燥しやすい。

乾燥を防ぐための材料をチョイスするか、外気にふれない密閉包装にするかをした方が良い。

②もろい。

言わずもがな、グルテンがないため、もろさがある。まとまりにくいと言う感じ、があります。

カットが必要な焼き菓子にするとモロモロと割れてしまうことが。

カットせずに完結する製法にすると良い。

また、抜きクッキーにするときもコツが必要。

水分や油脂量のある配合だとのす時にべたつくし、またそうでない配合だと焼成後硬くなる。

なんだかしょっぱなから悪口みたいになってしまいましたが、リ・ファリーヌはとても扱いやすいです！

この二つを注意してあげれば、米粉は格段に付き合いやすくなると思います。

まず、比較対象が小麦粉製品や小麦粉配合だからちょっと勝手が違い最初は戸惑うかも知れませんが、コツを抑えれば美味しく米粉製品を作ることができます！

米粉研究ラボの研究員、藤澤です^_^ 

小江戸川越にて和カフェを営み、米粉のスイーツを作るパティシエをしています❤️

日本一、米粉に詳しいパティシエを目指し、日々研究中！

その研究成果を、こちらに公開していく予定です

お楽しみに～♫