土曜、日曜日は基本休み。

火曜日は店の定休日で休み。

週5日フルタイムで働いてるママさんに比べたら時間もあるし、余裕もある。

はずなのに…。🤔

パン屋開業の準備が進まない❗️

パンのレシピを完成できない❗️

時間がないー‼️

子供３人の世話は本当に大変❗️保育園の送り迎えだけでやれやれですよ…。

長女は4年生である程度自分のことできるけど、何せ甘えん坊で何かと手がかかる。

こんなんで開業できるの？と毎日自問自答するばかり。

でも言い訳にすぎないんだよね。

本当にやりたい事だったら寝る時間削ってでもやるはず！

家族には迷惑かけないようにやらないと意味がないしね。

まずはちょっと早起きして開業の勉強を始めるとします❗️

前の記事にも書いたように、電気オーブンに比べると熱の立ち上がりが早いし、天板も３枚入るからまあまあたくさんのパンも焼けるし、パン焼きと言ったらコンベクションでしょう！と思い使っていました。

パン屋さんでハード系、山形食パンを焼くのはデッキオーブンと言われる下火、強火で調整できるもの。

スチームも入れれる。

菓子パンや惣菜パン、ほとんどをこのオーブンで焼きます。

ハード系なんかは直接炉床に乗せて焼きます。

コンベクで焼けるものはクッキー、ラスク、スコーン、パンだとクロワッサン、メロンパンくらいは焼けるかなー。

商売となるとやっぱり家で作れるような物を売ってもお客さんはついてくれない。

プロとしてプロが使うオーブンをとりあえず開業準備として買ってしまおう！

と思い、今のところワールド精機のミックベーカーかベーカーズ・プロダクションの武蔵Filsを候補にあげています。

でも中古で大きいの買った方がいいかなーとか悩みまくっています…。

頭の中はオーブンの事で頭がいっぱい…😓

今流行りの生食パン。

生？

何？生って？

色々調べたけど、生食パンの定義は見つからず…。

要はそのまま食べて美味しい、柔らかい、しっとりした食パンってとこでしょうか。

食べてみたいけど、家の近くで売っているパン屋さんもない。

私の職場のパン屋でも作ってないし。

ということで作ってみました🍞

仕込み水は生クリームと牛乳で。

はちみつも入れてしっとり甘く。

バターもたっぷり。

焼成温度も低めでしっとりと。

焼き上がりはふわふわで甘くて美味しい‼️

次の日にトーストしてもサックリして美味しかった〜。

生食パン、美味し😋

でもやっぱりみんなが食べてる本物の(？)生食パンを食べてみたいな。

夏野菜を塩こしょう、オリーブオイルでグリルしたものとウインナーをフォカッチャ生地にトッピング。

仕上げにオリーブオイルを塗って出来上がり。

ふかふかのフォカッチャ生地にジューシー野菜が美味しい😋

バゲットはこねないに限る❗️

色々な作り方を試してきたけど、こねないに限る❗️ホームベーカリーでこねるなんて絶対にやらない方がいい。

①ボールに粉系を入れて泡立て器で混ぜる。

②冷水を入れてゴムベラ(かたくてしっかりしたやつ)でひとまとめにする。粉気がなくなればいいよ。

③室温で1時間放置。ゴムベラで丸め直す。(パンチ)

④冷蔵庫で一晩放置。

⑤冷蔵庫から出して1時間放置。台に出してパンチ入れて丸め直す。

⑥1〜2時間放置。

⑦分割

⑧ベンチ

⑨成形

⑩ホイロ

⑪焼成

とにかくこねずに放置でまあまあのフランス生地ができます。

コンベクでの焼き方は前回の生地をご覧ください〜。

自宅の一室をリフォームして許可をとれるか保健所に行って聞いてきた。

食品営業許可を取るための施設基準は

・耐水性のある床

・床から1m以上耐水性のある壁

・窓は網戸がついている

・照明

・二層式のシンク

・手洗い用のシンク

・戸棚をつける

・冷蔵庫に温度計をつける

私の家の場合、納戸の一部屋をそのまま使おうと思っているので他の部屋と区切られている分審査が通りやすいようだ。

友人が工務店をやっているので早速家の図面と食品営業許可の要項が書いてある資料を持って見積もりを出してもらいに行った。

しばらくして見積もり額が出て正直驚いた。

約130万円…‼️

上下水道、ガス、電気ひいて床と壁紙少しかえるだけで⁉️

シンクとか備品ははネットで安く買うつもりだから、ほぼ工事費だけで100万越えとは…😩

80万くらいでできたらいいなあ〜なんて思ってたからね、考えが甘かった。

どうせ130万円かけるならいっそのこと家の前でパン売っちゃう？みたいな考えもでてきてあれこれ迷い中🤔

前に使ってた電気オーブンは酷使したせいか3年で壊れたから優秀なオーブンに出会えたと思っていた。

でも❗️

コンベクションは熱風をファンで回すから生地が乾燥してパンにはあんまりむかないではないか⁉️🤔

蓋付きの食パンや、クロワッサン系、クッキーや焼き菓子ならカリッと焼けるのでコンベクでOK。

でも❗️

フランス系焼くのにスチーム入れようが、生地に霧吹きで水かけようが一瞬で熱風で乾いてしまう。

今まで色んな方法を試してきた。

そんな中1番いい方法を見つけました😳

蓋をして焼く❗️

蓋といっても深い付属の天板をネットで購入してそいつを使う。

300℃余熱、300℃で蓋して6分、あとは200℃で10分くらい様子見て焼き上がり❗️

コンベクでお悩みの方、ぜひお試しを〜👍

家庭用オーブンで、スチーム入れれて、火力が強いオススメオーブンがあったら教えていただきたいです。

いっそのこと武蔵買ってしまおうかしら😆

旦那さんのボーナスで😝

子供達(&主人)の世話をして、パートもして開業までたどりつけるのか？

色々と書いていこうと思います！