https://ameblo.jp/mukaicchi9090/ 懲り出すと止まらないハナコの研究日誌。 ja 平日にはマカロンが焼けなく
なりました

今日はおやすみだったので
冷凍してあった卵白とバタークリームを
使って、久々にマカロン焼いたよ

材料は卵白1にたいして、
アーモンドプードル1、
糖類2です

今日は卵白が42㌘だったので、
アーモンドプードル42㌘、
糖類84㌘
(泡たて卵白用グラニュー糖30㌘、
 粉糖54㌘)
にしました
乾燥卵白が余っていたので、
少しだけグラニュー糖に混ぜて
泡たて時に使用しました

マカロナージュはしっかりしましたが
なかなかとろりとはいかず



こんな感じですね

しっかり乾燥させてからオーブン

180度→3分
130度→7分
120度→3分

最初180度にして、ピエがではじめたら
130度にさげ、7分くらいで
120度にして、ピエが動かなくなる
までしっかり焼き上げると
焼き色つかずにうまくいくようです



ピエ控えめですね



バタークリーム挟みました

最近お店のマカロンを食すことが
ありましたが、お店のは
本当においしいですね

私のはまだまだだなぁ

特にクリームがはっきりいって
おいしくありません
よいレシピはないかな
]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-12013992556.html Mon, 13 Apr 2015 23:37:34 +0900 離れてましたが、
またマカロンを焼きました

今回の改善ポイントはまず
メレンゲをしっかり
生クリームを泡たてたときより
固く固く泡たてました

それからマカロナージュ
以前はボウルにすりつけるほど
強くやっていましたが、
少し優しく押し付けました



少しマカロナージュ不足かな
と思えたので、途中からマカロナージュ
やりなおしてみた



やりすぎ

今回は電子レンジのオーブンと
コンベクションオーブンで
焼き比べ

電子レンジのオーブン
180度余熱 2分 → 130度 10分



あらー、キレイに焼けたね



ちょっと底に焼き色ありますが
許容範囲です

そしてコンベクションオーブン
火が強いみたいなので段ボールを
敷いて温度を下げました

160度余熱 → 2分 →
110度5分たったところで、
やっぱり低温過ぎと思って
120度へ…気づいたら焼き色ついてた





わかりますか ダックワーズみたい



裏側はこんな感じ
凹んで上部に貼りついてる



イチゴジャムをまぜた
バタークリームで

今日の結果は、電子レンジのオーブン
のほうがキレイにできた

多分最初高温にしてあげることで
一気にピエはでるんだね
表面はしっかり乾燥させることで
割れないんだと思う

今日は電子レンジのオーブンで
焼いたのが大成功 ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-12000629517.html Thu, 12 Mar 2015 15:23:16 +0900
卵白:アーモンドプードル:糖類
＝1:1:2

の割合のレシピでマカロン再挑戦

マカロナージュ加減も
慣れてきたかなー





色粉は粉のまま使うとムラがでる

160度 → 120度 12分
シロカ コンベクションオーブン使用

オーブンシートの下に広告4ツ折り、
カレンダー2枚敷きました
焼き色防止I





控えめピエだけど、
私はこんな感じ好きですな～
色もよい感じ





ナイフで切るとつぶれちゃったけど
空洞がなく固くもなく美味しい

でも粉類多めのレシピの方が
美味しいかなぁ ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11987437060.html Sun, 08 Feb 2015 21:33:16 +0900

抹茶マカロン焼いてみた

温度は160度→120度 10分



キレイにやけた

食感はやわらかく、かといって
飴状でもなく、私は好きだな
でももろくて崩れやすい
次はあと2分だけのばそう

でもオーブンによって
みんな違うんだろうな

塩バターロールも焼いた



これを二次発酵して～…



しまった、サイズ一緒にすれば
よかった



全粒粉いれて素朴な味
バターを入れて巻いてるので
バリバリとしたところがあって
おいしい

明日暖め直して食べよかなー
]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11986046177.html Thu, 05 Feb 2015 15:35:29 +0900

材料は⑧のマカロンにブラック
ココアパウダーを3㌘入れました

メレンゲ作り、粉入れて…
ここでハプニング




なんだか固いっ
いつもどおりマカロナージュ
できません
ねっちり重たくざらざらしてる



絞りだしへ…



あきらかなマカロナージュ不足

1時間15分乾燥させて
160度 → 130度 12分

焼きはじめて3分くらいで
ピエがではじめます



12分で焼けてしまった
底にはすこーし焼き色が…
コンベクションオーブンの
場合は120度でもよいかも
そして長めの時間の方が
よいかもね



焼けたら意外とおいしそー
下部固め、中はふんわり
味はココアでおいしいよ～
マカロン、としては失敗だけど
美味しくてよかった ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11984806239.html Mon, 02 Feb 2015 16:40:03 +0900 焼き色について監察

そして今回はシロカのコンベクション
オーブンといつものオーブンで
比べ焼き
マカロンにはコンベクション
オーブンのほうがよいみたいだけど
はたして結果は


材料は

卵白(冷凍してから解凍したもの)  35㌘
グラニュー糖  10㌘
乾燥卵白  小さじ1/2

●アーモンドプードル  42㌘
●粉糖  67㌘
●色粉  少々

●は合わせてふるっておく



①
卵白は少し泡たててから
乾燥卵白を混ぜたグラニュー糖を
3回にわけで投入



しっかり泡たてる。
固くてしっかり角がたつ感じですね



メレンゲが完成

②
●粉類は2回にわけて①にふるいいれ、
ざっくりと混ぜる。
全体が混ざったらマカロナージュ。
ボウルにおしつけるようにして
まとめる、を繰り返すこと5～6回。
ざらざら感がなくなりつやがでた
ところで終了。

絞りだしておきます。



今回は少し絞りあとが残りました

1時間15分乾燥

③
170度 → 140度5分 → 130度10分

焼きます



2分くらいしてピエがでてきた～

130度にさげたところで
アルミホイルを巻いた網を
上部にセット



キレイに焼けてるなぁ

がしかし、残り2分半で焼き色が
つきはじめたので急いで終了



下部に焼き色が
でもやわらかくさっくりと焼けました

ちなみに同じ時間、
いつものオーブンで焼いたもの



ピエが片寄ったりしていますね
コンベクションオーブンの方が
キレイに焼けました

次はコンベクションオーブンで
160度 → 130度 15分くらいで
やってみよう
]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11984718797.html Mon, 02 Feb 2015 12:03:03 +0900



私:なに食べたい

息子:なんでも

母:○○珈琲のサンドイッチは

息子:えーそれはちょっとね…


反抗期だな

結局『金額もまわりの意見も無視して、
           何が食べたいの』

ときいたらこちらにきました




グランチャイナ
中華のビュッフェ




2巡目～
うっ、すでにおなかいっぱい

デザートまでとれず   ぱたり……

中2の息子、食べる食べる
しかし買うのはSサイズのメンズ服
すくないんだよねぇ…
頑張って大きくなれ

私はそろそろおおきくならなくてよいのにな～なんでかな ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11984521302.html Mon, 02 Feb 2015 00:03:33 +0900 アーモンドプードル買ってきたぞ～
懲りずにマカロンいってみよ

今日は昨日割っておいた卵白を
使いました
冷凍してないもの

しっかり泡たてて～…
うっかりメレンゲ作るときに
色粉いれちゃった



ふるっておいた粉類は
2回にわけて投入



ここからマカロナージュいきます



5～6回ボウルにすりつけたら
もうこんな感じ
ちょっとざらざらしてるけど
なんだかマカロナージュしていく
速度が早い気がする
急いで絞りだし



絞りだし跡は、
天板をたたいたら消えました

しっかり乾燥させること1時間半
表面がちょっと固めになってた

170度→140度 15分

…が、10分過ぎた頃から焼き色が
やばいやばい

でもピエもしっかりできてる

焼き上がり～





焼き色は少しついたものの

キレイに焼けた～

興奮してあわててとりだしたら
端のマカロンつぶした



でも初めてキレイにできたよ～

クリーム挟んで明日まで
冷蔵庫でおやすみ



あとは焼き色の問題だけか…
やはり130度がよいのかな ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11984089387.html Sat, 31 Jan 2015 19:23:31 +0900
アーモンドプードル切れてて
マカロンも作れないし

そうだー
久々にパンを焼こう

以前パン作りにハマっていたけど
カンパーニュばかり作ってたI

バターロールにしてみようか

カンパーニュに比べて
バター、水分多くて扱いにくいけど
なんとかこねあがり一次発酵へ



つるんと気持ちいいねー
でもいつも手がベタベタなんだ…

『こねてるうちに
  手につかなくなります』

なんてレシピに書いてあるけど
いつも手粉つけちゃいます



二次発酵してーの…



あ、ちょっと天板パンパン

約28㌢四方の天板に280㌘の粉を
使ったパンでこんな感じ

クリームチーズとマーマレードの
パン、それから普通のロールパン

バターたっぷり
美味しい生地だなぁ

レシピはこちらを参考に

*HB★マーマレードクリームチーズパン*

パン作りにまたはまりそう ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11983863138.html Fri, 30 Jan 2015 17:36:00 +0900 今日のNAVERまとめ

やっぱりね
みんな試行錯誤だよね～

アーモンドプードルが
なくなっちゃったから
明日買ってこよう ]]> https://ameblo.jp/mukaicchi9090/entry-11983247275.html Thu, 29 Jan 2015 23:11:36 +0900