材料：

バタ（バター）　 　大さじ二杯

熱い牛乳　　 一合（約１８０ｍｌ）

メリケン粉（小麦粉）　　 大さじ一杯半

塩　　 茶さじ四分の一（少々）

コショウ　　 少量

この料理は魚にも鶏卵にも野菜類にも掛けるものです。製法は鍋の中にバタを入れてそのバタが溶けて泡の立つまで掻き混ぜてから、塩とコショウの混ざったメリケン粉を加えてよく混ざるまで又掻き混ぜます。

それから熱い牛乳を少しづつ入れてよく掻き混ぜながら煮るのです。煮上がったら火から下ろしてなめらかになって光沢が出るまで打つようにして混ぜますと出来上がります。