https://ameblo.jp/munchisarada/ 飲食店経営者店の宣伝はするつもりがありません。 ja
さて飲食店にとってありがたくも迷惑でもある食べログです。
自店も勿論例にもれず口コミや写真が載っています。
たまに見ます。良くも悪くもお客様の御意見ですから。参考になるかは別にして。。

今回は1000件も2000件も投稿している方は別にして。
新店舗や話題になっている店が急激に口コミを増やす事はよくあることです。
「どこどこで修行した」「どこどこの一番弟子」などといったバックボーンがあると口コミが出やすいと思います。逆に全く口コミのない店はどうしてでしょう？この「食べログの口コミ」はその口コミ内でコミュニティーがあります。有名な方が投稿するとそのファンが続きます。またコミュニティー同士で来店し、1度に複数件の投稿がある時もあります。これがタチが悪くてカースト制の上位の方が悪いと判定すると「右へならえ」になり良い判定もこれと同じです。
皆さんが趣味でやってるのですからなんでも良いんですけど。。

今までで1度困った「食べログユーザー様」はご丁寧にユーザーである事を名乗った上で、
自身がいかにカースト制の上位にいるかをご教授いただき、自身がいかに影響力を持っているかを見せつけた上で
「投稿してあげますから、、わかってますよね」
「申し訳ございません。わかりかねます。」
「儲けさせてあげるのだから」
要はサービスしろと言うことです。(その人を無料にしたらもっと楽できたかな笑)
「サービス」しましたよ。言葉だけね。
「リップサービス」ですよね。その「食べログユーザー様」の求めているのは。
最後に特定を避ける為か、時間を空けて投稿する方もいらっしゃいますが特定しませんよ。
なんの利益にもなりませんし、お客様をいちいち追いかけませんので。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12138945575.html Mon, 14 Mar 2016 02:51:09 +0900 「それが1番利用者に訴えかけられる」と。
できますよ笑 「それが顧客に1番響く」と第一人者が言っています笑
トマトを200円で仕入れ400円で売る。秋刀魚を150円で仕入れ300円で売る。
ブロッコリーを180円で仕入れ360円で売る。これで原価率50%の達成です。
これで飲食店は大繁盛らしいです笑。そりゃ、トマトを600円で売る店より400円のほうが入るでしょうがそんな同じものばかり食べないでしょう。
あ、「売上げを4倍に」は100円で仕入れればノルマ達成です笑(元の数字が出ていなので)
原価率を上げるは量を増やすのと同じです。大食ばかりが飲食店に来るのではないですし年齢もバラバラです。いくら歩留りが悪かろうと魚や肉を100gで出してくる店はないです。(専門店以外。)
いくら良い食材や高級食材を使ったとしても小刻みにするのだから絶対に50%にはなりません。
では「安く提供すれば」と思う方も多いとは思いますが、それでは商売としておかしいでしょう。

「高く売っても喜ばれる」なら、それが1番です。
これから飲食店業に飛び込む方には「飲食店のコンサルは成立しない」です。
上手く書けていない文章になってしまいましたが(いつもですが)飲食店の原価率は定義はありません。色々と言われたり大手だと公表しているとこもありますが、それを基準に店を作ることは意味がありません。「うちのトマトは高級で」とうんちくたれて1500円で売ることが1番儲かりますから。買い手が欲しいと思うことを実行した結果が原価率です。
以前にも書きましたが自店では22%です。飲食店では低いほうかとおもいますが誰も気付いていませんよ。
お客様が来ないからと原価を上げるくらいなら包丁でも研いで時間を潰せば？
原価を考えるより「技術を磨け」磨けば勝手に「原価が下がる」
コンサルの経営論は逆ですけどね。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12137199598.html Wed, 09 Mar 2016 03:29:31 +0900
暇ができるとよくマンション市場をよく見ています。今が「買い時です」というサイトもあれば今が「売り時です」というサイトもあります。近隣では今やマンション建築のラッシュ。5000万～1億くらいの値段でもほぼ完売です。いいですね～。ローンが組めるって。個人事業はなかなか組みづらいので。
見ているからと言って欲しいわけではありません。買う気もありません。(不動産屋には探させてますが、相手も本気では探していないでしょう笑)
よくオリンピックが終わった後で買うとか、市場が落ち着いたら買う、とかといった意見がありますが自身は「20年後に買う」です。つまり買うつもりがないです。その頃になったら一括で買ったほうが安く無駄金も払わなくて済むと思っています。現在、都内でまともなマンション(築10年25坪)を買ったとします。返済が終えるのは35年後。その時はまともではないでしょう。
だって、今、築45年の物件を欲しがる人はいませんから。

今回は「不動産さんを10倍安く手に入れる方法」とか「この方法を使えば中古物件も失敗しない」
みたいな人からのレスポンスが来るんだろうな。
もしかしたら「敷金は絶対返って来る」かも笑
いつもそんな流れです。。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12136482408.html Mon, 07 Mar 2016 02:42:17 +0900
自身は割と政治がすきです。大学も政治学部で今でも時間があれば政治を見ています。
多々意見はあるかと思いますが私見では政治家にはもっと待遇を良くしても良いと思います。
削減をしたり出費をチェックしたりしていますがそれでいいのでしょうか？民間でも給料が正式な査定に基づいて高い方は仕事も出来るでしょう。人脈、知識、経験、様々な要因でその給料になっていると思います。その給料を堂々貰ってるからこそ会社にそれ以上の利益をもたらすのです。
実際違う事もありますが。。
では政治家はどうでしょう。もちろん超高級取りです。でも民間の高級取りに比べて高いかと言われたらそこは疑問です(あくもでも給料のみ)
安月給で優秀な人材は集まりません。政治家が国民を豊かにするために努力をした結果、自分の懐を肥やすのであれば問題ないと思います。政治家に高い報酬を提示すればより良い人材があつまるのではないでしょうか？話題の保育園も政治の責任のように言われてますがそもそも保育園の月謝(月謝っていうのかな)が安すぎるから保育士に払われる報酬が少ないのではないでしょうか？(厚生省管轄ですので当たり前ですが)税収が少ない＝割り当て予算が少ない。なので園が少なく保育士にも報酬が払えない。ただの悪循環ですよね。大体保育園に預ける方の年代は選挙に行ってないでしょう。40%くらいの投票率で低年齢層は更に低い。投票率の高い層に合わせて政策を打ち出すのは
「売れるところに売る」当たり前です。話題のブログも拝見しましたが「政治家に勝手にやれ」「自分の利益を守って欲しい」は自身が選んだ政治家がした事です。
区議会、都議会、国会議員、どの選挙も事前に政策を述べているでしょう。
どの候補者を選べば自分にとって有益か考えてもらいたいものです。
若年層と高齢層の投票率が逆転したら社会保障も逆転しますよ。
だって「売れるところに売る」これがどの世界も常套手段ですから。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12136109914.html Sun, 06 Mar 2016 01:56:23 +0900
飲食店は有名になればなるほど気が大きくなるような気がします。
食事中に色々と説明を求めたり、食材を聞いたり「あ、この人は食に貪欲なんだな」と思います。
そういう方は、お会計の時に「実はどこどこに勤めてまして」と名乗ります。
同業者です。勤めている人はまだ研究熱心でいいなと思いますが、オーナークラスになるとタチが悪いです。「ここかはこうしたほうがいい」とか「この時期はこれがいい」とか。自身の経験を語ってきます。もっともタチが悪いのが「ミシュランに載っている店で唯一気になった」です。
自身のお店と比べているのでしょうか？上から目線全開です。
そりゃそうですよ。だってミシュラン上位星の獲得店舗ですから。
店名を言うと良い食材を出すとでも思っているのでしょうか？
憧れて貰いたいのでしょうか？ひれ伏すとでもおもっているのでしょうか？仲良くなりたいのでしょうか？憧れますよ。ひれ伏しますよ。仲良くなりますよ。それが商売ですから。鼻高々の自慢話しを聞いています。反面教師にしながら。
店の地位を知名度や規模で考えている時点でどうかと思います。
そういう方はそういう目で見られたがっているのでそういう目でみてあげれば簡単です。
鼻の穴を大きく膨らまして1番高いワインを選びます笑。ありがとうございます。
勤め人でも同業者の方に「今日は勉強しに来ました」と言われたら通常と同じ食材でも高く取ります。
だって「授業料」入ってますので。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12135760198.html Sat, 05 Mar 2016 02:31:25 +0900
飲食店に就業する方は人それぞれです。時給が良かった。料理を作ることが好き。
1番を多いのは「人と接している事が好き。」ではないでしょうか？
この理由でこの業界に入る方はほとんど転職していると思います。
なぜならどの職種も「人からお金をもらう」が大前提だからです。シャイで人間関係を築く事が苦手は方は事務などオフィスワークが良いでしょう。逆に社交的で明るい性格の人は大体どの職種でもやっていけます。自分自身で長所を考えたときに「人と接している事が好き」で飲食店を選んだ方はあまりにも短絡的です。飲食店は毎日毎日不特定多数に笑顔で最上のサービスを提供することをしなければなりません。自身の経験則にはなりますが「人と接している事が好き」タイプは、相手を選びます。
要は好き嫌いがはっきりしています。そして日によって好不調があります。飲食店では1番使いづらいタイプです。では理想の飲食店従業員は。なにより我慢強い。これはどの職種にも当てはまるでしょう。不器用もいいです。変に器用な人は、慣れてくると手を抜いたり力を抜いたりとサボる事にも器用ですから。その点不器用な人は失敗しながらも失敗を学びます。二度と同じ事をしないようにと血となり肉となります。これはいい人材です。安心して任せることができますから。
では自身にとって1番飲食店に向いているタイプは「演技派」です。相手に合わせて色々な感情を出せる人間です。人が嫌いでも、何でも瞬時に相手に合わせることが出来ればそれで良いのです。お客様の性格や感情、求めているものが人それぞれ違うのだから個を捨て(人を好きと言っている時点で個を捨てていない)その状況に乗っかることが必要です。誰にでも出来る仕事が飲食店ではありますが、良いお店程演技派が多いと思います。
合わせて人嫌いな飲食店経営者も多いですよ。自分以外は信用できないと思っている方ばかりなので。「自分はどの店にも負けない」なんて言っているぐらい傲慢で他人を卑下していますから。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12135399723.html Fri, 04 Mar 2016 02:24:01 +0900
1月1日～12月31日までの収支をまとめて確定申告。この時期に申告します。
勤め人には年調です。
確定申告はどの業界、どの職種もすることは一緒です。
「いかに赤字に持っていくか」です。近々、不動産を購入したいとか、上場を狙っている、とかを考えている方には違った思惑があるでしょうが。
さて、この経費。法人か個人かでも大きく違いますが今回は個人ということを前提に。
「どんな私的なことでもどんな小さな領収でも必ずとる」これは癖を付けましょう。
自身は前にもお伝えしたようにお客様との食事は一切行きませんが定休日は必ず外食です。
家族サービスをしますから。勿論全額経費です。こんなことは公に言えることではないです。
当たり前ですよ。税務調査が入りますから笑。はっきり言うと経営者は100％しています。
適当な理由を付けて経費に上げます。理由は勿論後付けです。最近は電子マネーが当たり前になってきました。スイカやPASMOにチャージして、自販機やコンビニでジュースや煙草を購入したり、夜食を購入してもチャージの領収は鉄道会社名義です。これって交通費で落ちますよ。だって電子マネーの利用履歴は望まないと手元に届きませんから、銀行通帳より非常に簡単です。またカード会社の利用履歴には詳細が出ないので会社名義であれば間違いなく全額経費で落ちます。私用で百貨店で購入したとしても販売促進費にでもしておけばまずOKでしょう。
汗水働いて得た税引後の手取りは1円も経費には出来ませんが経営者は生活費をほぼほぼ経費にできます。ネットには色々と注意喚起があったり、使い方を指南したりと、書いてありますが書いている方は経営者側ではないでしょう。使い方を知らない人が圧倒的に多いので。使い放題していることを公表しても得しませんし、経営者でない限り使うことも出来ませんし。やり過ぎれば目立つし使い方を誤れば損をします。飲食店も同様です。飲食店主が派手で目立ちたがり屋であれば経費の使い方も派手で目立ちたがり屋です。こそこそと隠れて静かにしている事が一番賢くやれるやり方です。チャージも行き過ぎれば調査が来ますし豪遊してれば反面調査から裏付けを取って来ます。ぎりぎりの方法で節税対策をしている店にとっては税金署がこわいです。

自店は税金を払えるほど儲かってないので税務署は全く怖くありません。来てもお土産を渡すことはできないので。
]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12135026616.html Thu, 03 Mar 2016 01:42:29 +0900
この間ある方に「プロなんだから」とお叱りを受けました。飲食業を生業にしている以上、プロとなるのでしょう。そこで疑問です。お金を頂く以上プロ意識を持つ事はとても大事な事です。
ということは皆様は何かしらのプロです。お叱りを受けたから悔しくて生意気を言っているわけではありません。だってその方から1円も貰っていませんし、お客様ではありませんので。
ここからが本題です。
「プロ」とする人は相手に必要な物を提供する人と仮定します。
「魚が来ていないのですが？」
飲食店にはよくつきものの注文の品物がこない。のパターンです。お約束の業者から
「昨日、台風で海がしけちゃって。」
この時点でプロではないですよね。だって必要なものを提供出来ていませんから。
「プロ意識」問われるなら、業種は違えどプロ野球選手は
3割打てれば活躍で年間10勝もしたらエースでしょう。7割はアウトで10回は負けか勝敗はつかない。同じことを飲食店ができますか？3割は満足させ、7割は口に合わない。
年間10回はまともで15回はダメかまだましか。許せないですよね。
自身の詭弁ですが笑
「プロなんだから」と言ったヤジに
「うちは道楽、娯楽でやってますから」と頭を下げて、その方は帰って行きました。
それがプロ飲食店なので。
あ、商売でした。商売は好きな人に好きな物を売れれば良いんじゃない？
数ある商売本は10割満足させれば良いみたい感じですが、野球は3割で活躍です。1年、首位打者を取れば安泰でしょう。飲食店も同じです。欲ばって3割5分でも東京には1000万を超える人口がいるんだから客席と単価でどれぐらいの人を満足させれば良いかわかるでしょう。3割で十分な飯のタネです。馬鹿な飲食店が欲張って潰れるんです。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12134678243.html Wed, 02 Mar 2016 03:14:40 +0900
以前の内容を少し掘り下げていきます。
飲食で働く者はいつかは自分の店をと考えてます。独立に必要なものはお金です。
では個人店と思われる飲食店はすべて個人営業かと言われればもちろん違います。たいそうに苗字を屋号にしているところも多々あるでしょう。意味がわからない屋号より、ましですが。
便がよく、視認性も高い立地などは異常な程高いです。坪3万、4万は当たり前。下手したら5万だってありえます。安い給料でこき使われている従業員が毎月、引き落としで4万円積み立てとします。
18歳で飲食業に入り、夢を持って「10年後には絶対に独立しよう」と。10年貯めても480万です。
いやいや28歳で独立はまだ早い。「20年後には絶対に独立しよう」でも960万です。
国庫はMAX2倍までいけますから、なんとか坪3万くらいならスケルトンからいけるでしょう。
坪4万円クラスだと物件収得で全財産が吹っ飛ぶでしょう。独立の夢を叶える為に居抜きや2階、地下も視野に入れる事と思います。
そういう方に限って自身の経営が上手くいかなくなると立地のせいにします。
なんなのでしょうか。
では、独立への最短コースは？当たり前ですがスポンサーを見つけることです。有名店に所属などしていれば訳がわからないくらいの金持ちがいます。その人に出して貰えばいいのです。出資者が許せば料理やサービス、もちろん屋号も意のままでしょう。都内ではそういった店が沢山あります。夢を描いて、いくら志しが高くてもお金にはかないません。細かいところへ注意を払い、些細な意見も大事にしている店主は苦労して店を手に入れた店主です。親のお金や媚へつらって楽して得た独立と訳が違います。1日1日が雇われオーナーとは重みが違います。
自身？もちろん全額自己負担で国庫に4％も無駄金払ってますよ笑
雇われオーナーより1日1日を軽く過ごしますけど。。
]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12134315698.html Tue, 01 Mar 2016 03:00:37 +0900
最近はどんな小さな飲食店も情報が載っています。本当にすごいです。街中にある普通の飲食店にも口コミがあります。写真を撮り、さも小説家のようなコメントを書いています。
個人の趣味ですから勝手にやればいいと思います。行った自慢や知っている自慢、美食自慢。
はたまたカメラの撮影技術まで。勝手な趣味はさておいて。
サイトにはご丁寧に平均予算が書いてあります。あくまでも平均です。1万円のところでは8000円の人もいれば12000円の人もいます。2万円の人もいます。この情報はお客様にも店にとってもいい情報です。選ぶ際にも大変に助かります。
飲食店にとっては使わない客が淘汰できるからです。
ごく稀にそれなりの飲食店の口コミで大変に安い金額を出している口コミを見かけます。平均利用額の30％～40％です。そういう方の履歴を拝見すると廉価なお店の口コミばかりです。いいんですよ。経済状況はひとそれぞれですから。ただそういう方の経験が高級店を理解できるとは思えません。ふらっと入ったお店で小腹が空いて1万は高いです。でもそれが当たり前の人もいます。
(自分もそうなりたいが)
食べログがもし、ユーザーが単価を設定してその単価のみでしか口コミをできないとしたらもう少し信頼度が上がるような気がします。「はれ」の日の自慢ではなく自身の経済状況にあった口コミこそが一番の信頼度だと思います。 ]]> https://ameblo.jp/munchisarada/entry-12133938874.html Mon, 29 Feb 2016 02:31:18 +0900