きのうのつづきの紹介をさせていただきます。

13日、ソフト食調理担当の夕食を紹介します(・・。)ゞ

常食
　　○千草焼き（ほうれん草・人参・エビ）
　　○茄子煮
　　○カリフラワーとブロッコリーのサラダ（マヨネーズ）

でした。

写真はこちら↓↓

ソフト食一般
　　○卵豆腐のカニあんかけ（玉ねぎ圧力）
　　○茄子煮
　　○サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・絹ごし豆腐・サウザンドレッシング）

↓↓

卵豆腐は、卵液とだしを１：１.1で合わせてみました。

ある程度弾力がないと、盛り付けもしにくいし、

食べるときに崩れ過ぎても逆に食べにくいのかも…

と考えると、少し硬めくらいの方がいいようにも思います。

圧力にかけた玉ねぎを、出汁としょうゆで味付けしたあんに加えています。

最後に別に最低限の加熱（蒸し）をしたカニ身をよくほぐして加えています。

前の時に、味が薄いということを言われていたので、

今回はだしの素を気持ち加えて、はっきりとした味にしてみました。

卵豆腐は、減塩醤油をうまく使って塩分もとってあるので、

しっかりとした味付けで「おいしいなあ」と思いました。

サラダは、もう、ご覧のとおりです。

たんぱく制限食は、豆腐無しで青じそドレッシングでした。

ソフト食嚥下
　　○卵豆腐のエビあんかけ（やさしい素材エビ、玉ねぎ圧力）
　　○茄子煮
　　○サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・絹ごし豆腐・サウザンドレッシング）

↓↓

上のソフト食一般と同じですが、カニ身の代わりにやさしい素材のエビを入れています。

温野菜と同じ、マルハニチロさんの商品で、エビのすり身を上手にやわらかく固めてあります。

あんはとろみ剤で付けています。

茄子煮にも、醤油のあんをかけています。

サラダは、一般も嚥下対応も同じです。下処理の段階で、野菜ゼリーの水分を切っているので、

あまりドレッシングが薄まることも無く、水分で嚥下に問題が出ることもありません。

ゼリー自体は嚥下に問題がある方でも食べれますものね。

夕食はこんな感じですね。

全体的にしっかりとした味付けにできたと思います。

ソフト食でもしっかりと味見をして、自信を持って提供できるようにしないといけませんね。

翌日の朝食分も紹介させていただきます。

ごめんなさ、こちらは写真はありません(´・ω・`)

11月14日　朝食

常食
　　鶏とチンゲン菜の炒め煮

ソフト食一般
　　鶏とほうれん草の炒め煮（ソフミート鶏、玉ねぎ・人参・ほうれん草圧力）

ソフト食嚥下
　　鶏とキャベツのあんかけ（やさしい素材チキン・温野菜キャベツ・人参）

でした。

ソフト食一般は、ソフミートのとりを薄く延ばして蒸しあげてカットします。

玉ねぎ・人参・ほうれん草を圧力鍋に入れて、醤油・砂糖・出汁のもとで味付けをして

加圧します。あとはソフミートを合わせて完成です。

ほうれん草が入っているので、全体的に色は黒っぽくなってしまいますが、

甘辛のしっかりした味付けでおいしかったですよ(-^□^-)

嚥下対応食は、温野菜のキャベツは少し太めに、人参は薄めにカットして、

器に盛り付けておきます。

やさしい素材のチキンは、コロコロにカットして蒸しあげてから、野菜の上に盛り付けます。

しょうゆ・砂糖で味付けしたとろみ剤で固めたあんをかければ完成です。

また紹介させていただきますので、今後ともよろしくお願いします<(_ _)>

ありがとうございました

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非常にご無沙汰をしています。

お休みしている間にも、訪問をしていただいた方には感謝いたします。

おかげさまで、多く方に興味を持っていただいてたくさんの方に

訪問をしていただいています。

私の方は、あまり更新できていないのに申し訳なくて…

感謝の気持ちを忘れずに頑張ります。

さて、先日の13日は私はソフト食の調理担当でした。

お恥ずかしいですが、写真も撮りましたので久々にUPさせていただきます

昼食の紹介です。

常食
　　○牛肉とジャガイモの炒め煮
　　○小松菜の浸し
　　○春雨の中華和え

↓↓

ソフト食一般
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミート牛・長芋・玉ねぎ・人参）
　　○小松菜の浸し
　　○キャベツと人参の中華和え

↓↓

主菜から。玉ねぎ・人参とは別に、長芋は圧力鍋の蒸気がたったらすぐに火を止めて

蒸らしの時間を使って圧力をかけました。玉ねぎや人参と一緒に圧力をかけると、

溶けてしまった経緯があったので、今回は実験的にやってみました。

実際にとても柔らかく、普通に圧力をかけたのと同じだったので、

今後に生かしていきたいと思います。

ソフミートの牛は蒸しあげてからかっとして盛り付けています。

シャンタンと塩で味付けしたスープをあんにしてかけています。

実際に、完成品を味見してみました。

ソフミートの塩分がうまく合っていておいしかったですよ

中華和えは、キャベツと人参を圧力にかけたものに、醤油とわずかな砂糖（かくし味程度）

胡麻油（塩分の代わり）で味付けしてあんにしています。

なかなか微妙な味の加減が難しいです。少しレシピを変えようかと思いつつ、

先輩とも相談してみます。

ソフト食嚥下
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミート・長芋・玉ねぎ・人参）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○キャベツと人参の中華和え（温野菜キャベツ・人参）

↓↓

こちらの中華和えは、例のごとく温野菜をカットして盛り付けた上にあんをかけています。

醤油とわずかな砂糖と胡麻油のあんかけですね。

これも難しいです。

ただ、味見してみると…

温野菜の塩分がうまく作用しているようで、想像していたより（餡の味よりは）おいしくできていました

なかなか塩分の調整が難しいですが、これからも色々な実験を試して、

よりおいしいものを作れるように頑張っていきたいです。

この日の夕食は明日更新させていただきます<(_ _)>

ありがとうございました。

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献立内容だけ紹介させていただきます。

朝食

常食
　　○切り干し大根の煮物

ソフト食一般
　　○白菜と鮭の煮物（白菜・人参・ソフミート鮭）

白菜・人参を圧力にかけ、甘辛く味付けします。

スチコンで蒸したソフミートの鮭を加えて盛りつければ完成です。

ソフト食嚥下対応
　　○キャベツとエビの煮物風（温野菜キャベツ・人参、やさしい素材えび）

温野菜のキャベツと人参を半解凍でカットして、器に盛り付けておきます。

カットしてからスチコンで蒸したエビを盛り付けて、上から甘めのしょうゆのあんを

かければ完成です。

昼食です。

常食
　　○牛肉と野菜の甘酢炒め
　　○ブロッコリーとキャベツのポン酢和え
　　○かき玉汁

ソフト食一般
　　○牛肉と野菜の甘酢あんかけ（ソフミート牛、ふくなおポパイ・キャロリン）
　　○野菜ゼリーのポン酢和え（野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆）
　　○ほうれん草の浸し

ソフト食嚥下対応
　　○牛肉と野菜の甘酢あんかけ（一般と同じ）
　　○野菜ゼリーのポン酢和え（一般と同じ）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）

線にカットして、蒸しあげたソフミートとポパイ・キャロリンを器に盛ります。

酢豚のソースをベースにしてとろみをつけた甘酢あんをかければ完成です。

なんか写真がないと面白みがないですね。

もうしばらく撮れないかもしれませんが…

はやくいいブログを公開できるようにがんばります。

これからもよろしくお願いします<(_ _)>

ありがとうございました。

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早いもので、いつの間にか11月になってますね～（汗）

そして、このところ更新ができていません…

負けずに頑張ります（笑）

そんなわけで、今日もソフト食の調理担当でした。

昼食の紹介から。

常食
　　○鶏の赤ワイン煮
　　○ほうれん草の浸し
　　○シーザーサラダ

ソフト食一般
　　○鶏の赤ワイン煮（やさしい素材チキン・玉ねぎ・人参）
　　○小松菜の浸し
　　○ジャガイモのシーザーサラダ（ジャガイモ・人参）

主菜から。玉ねぎと人参は圧力にかけます。

その間に赤ワインを煮詰めてアルコールを飛ばしておきます。

鍋に赤ワインと水、コンソメを加えて味をつけます。

あとは、少し煮立たせて味をまとめたら水溶き片栗でとろみをつけます。

嚥下対応食はとろみ剤で止めます。

サラダは、圧力にかけたじゃが芋をマッシュにします。

別に圧力をかけておいた、みじん切りの人参を加えて混ぜ合わせ、

器に盛ります。その上からシーザーサラダのドレッシングをかけました。

練り込んでもよかったんですが、水分の調整が難しそうだったので今日はこの形で。

ソフト食嚥下
　　○鶏の赤ワイン煮（やさしい素材チキン・玉ねぎ・人参）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○ジャガイモのシーザーサラダ（ジャガイモ・人参）

こちらのサラダは、マッシュのじゃが芋と人参を合わせた後で、

フレンチドレッシングを少し薄めてとろみ剤でとろみをつけたものを練り込みました。

ある程度のとろみが全体に必要になるので、この方が確実だと思います。

嚥下の小刻み食でいつもやっていたことですので、応用って感じですね。

続いて夕食の紹介…

常食
　　○鯛のワイン蒸し
　　○かぼちゃ煮
　　○レタスと卵のサラダ（マヨネーズ）

ソフト食一般
　　○カラスガレイのトマトソース
　　○豆腐煮
　　○野菜サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・かぼちゃ・青じそドレッシング）

トマトソースは、ホールトマトの缶詰をミキサーにかけた後、軽く煮詰めます。

トマトのうまみと甘さを引き出します。

それから、水と減塩醤油・みりんを加えて塩分を利かせていきます。

後は水溶き片栗かとろみ剤でとろみをつければ完成です。

ソフト食嚥下
　　○白身魚のトマトソース（やさしい素材白身魚）
　　○豆腐煮
　　○野菜サラダ（野菜ゼリートマト・枝豆・かぼちゃ・青じそドレッシング）

今日はこんな感じでした。

明日の朝食分も作っています。

あと、明日の昼食用に卵豆腐も60人前仕込みました

あす、またご紹介できるように頑張ります

ありがとうございました。

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このところ、更新が滞ってしまいました。

見ていただいている方にはご迷惑をおかけしています

色んな事を考えていて、うまくいかないこともありますが、

また定期的に更新できるようにがんばります

さてさて、今日の勤務はソフト食の調理担当でした

残念ながら、写真を撮るタイミングを逃していました<(_ _)>

ずっと写真ないですね…

何かいい方法がないか考えます(;´Д`)ノ

写真で見てもらって、こそソフト食は大事だと思います。

できるだけ頑張りますので（汗）

まずは昼食からです。

常食は、
　　○牛肉と野菜の炒め物
　　○焼き芋
　　○野菜と卵のソテー

でした。

今日は祭日で、栗の羊羹がつきましたよ

ちなみに、主食は栗ごはんです

ソフト食一般です。

　　○豆腐と野菜の煮物（かぼちゃ・玉ねぎ・人参）
　　○きんとん
　　○野菜と卵のソテー（玉ねぎ・キャベツ）

主菜。南瓜・玉ねぎ・人参はしょうゆ砂糖、出汁の素を加えて圧力鍋にかけます。

豆腐は、絹ごし豆腐をサイコロ状にカットしたもの。

これを別に加熱しておきました。スチコンで蒸しあげればよかったのに、

蒸気釜で茹でてしまったので、１／３くらいが崩れてしまった

蒸気が抜けたら合わせて、味の最終確認をしたら完成です。

きんとん。塩と砂糖を加えて２時間くらい弱火でじっくりと煮詰めます。

水分量を調節しながら、さつま芋をつぶせば完成です。常食ではリンゴを加えますが、

ソフト食では入れていません。

リンゴだけカッターにでもかけない限りは、やわらかくつぶせるはずもないので。

といいつつ、リンゴを圧力にかけてみたことがないんですが、繊維まで柔らかくなりますかね？

一度実験しておく必要がありそうですね。

ご存じの方はお知らせください<(_ _)>

ソテーは、野菜を圧力にかけた後、大きい鍋に移して味を調えてから、

沸騰させて卵液を加えていきます。

かき玉汁と同じように、少しだけとろみをつけるときれいにできます。

卵を入れたら火を止め、鍋の余熱でふんわりと柔らかいかき玉状に仕上げます。

とろとろの状態になりますね。ちょうどいい熱加減で仕上がりました。

ソフト食嚥下対応です。

　　○豆腐と野菜の煮物（温野菜かぼちゃ・インゲン・人参）
　　○つるりん　さつま芋の煮物
　　○野菜と卵のソテー（温野菜キャベツ・人参・かき卵のあん）

主菜。温野菜はそれぞれ半解凍でカットして、器に盛り付けます。

茹でた豆腐を加え、しょうゆ・砂糖で味付けしたあんをかけて完成です。

つるりんは、解凍後そのまま使用できるもの。

やや甘さ控えめです。ゼリー状になっているので、嚥下食にもOK！

ソテーは、同じく温野菜を盛りつけたうえに、一般と同じ要領でかき玉にした

とろみのあんをかけています。

夕食です。

常食
　　○有頭エビの酒蒸し
　　○小松菜のピーナッツ和え
　　…もう一品が思い出せません(>_<)
　

ソフト食一般

　　○カラスガレイのムニエル風（バターソース）付合わせ：茄子煮
　　○小松菜の浸し
　　○湯豆腐

バターソースは、コンソメを加えて沸騰させたお湯に、バターを加えて溶かしこみます。

よく混ぜて味を確認したら、水溶き片栗でとろみをつけます。

嚥下用は、同じくとろみ剤でとろみをつけます。

ソフト食嚥下対応
　　○鮭のムニエル風（やさしい素材鮭のバターソースかけ）付合わせ：茄子煮
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○湯豆腐（減塩醤油のあん）

でした。

明日は、早出です。

朝食分も作っているので、明日の更新でご紹介させていただきます（‐＾▽＾‐）

ありがとうございました<(_ _)>

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先日、地元の市が主催する紅葉登山大会に参加しました。

趣味で山歩き（ハイキング程度ですが…）をしていますが、

運動不足できっと大変だなぁ、なんて思いながら行きました。

あいにくの雨で、ずぶ濡れ

しんどい思いでやっと登った山頂も、視界ゼロの霧の中…

でも、仲間とも楽しくやりながらいい経験になりました。

来年はぜひ、素晴らしい絶景を拝みたいです。

翌日は、足と腰が悲鳴を上げていました。姿勢がまずおかしかったな（笑）

さて、そんな昨日のソフト食紹介です。

昨日はソフト食の調理担当でした。…さすがに厳しかった（泣）

残念ながら、写真は撮って無かったようです。

昼食

常食

　　○豆腐のカニあんかけ

　　○ソテー（卵・玉ねぎ・キャベツ・人参）

　　○サラダ（さつま芋・チーズ・キューリ・ミックスベジタブル）

ソフト食一般

　　○あいーと　豚の甘辛煮

　　○ソテー（ソフミートぶた、キャベツ・玉ねぎは圧力）

　　○サラダ（野菜ゼリートマト・かぼちゃ・枝豆・青じゾドレッシング）

ソフト食嚥下対応

　　○あいーと　豚の甘辛煮

　　○ソテー（やさしい素材ポーク、温野菜キャベツ）

　　○サラダ（一般と同じ）

あいーとは、スチームコンベクションで蒸し１００％・80℃・30分間の加熱。

付け合わせの里芋とインゲンもとろーりとした感じ。

中には少し硬そうな芋もありました。念のため軽くカットしました。

ソテーは、野菜を圧力にかけている間に、ソフミート・やさしい素材をスチコンで加熱。

嚥下用にかけるあんを作ります。

分量のだしに、塩・ゴマ油を加えとろみ剤でとろみをつけます。

半解凍でカットして盛り付けられている、温野菜のキャベツの上に

蒸しあがったポークをのせ、あんかをければ完成です。

一般の方は、圧力鍋の圧が抜けたら水分調整をして、塩・ゴマ油で味を調節。

蒸してカットしたソフミートを加えて完成です。

翌日の朝食も準備しました。

常食は大豆大根煮。

ソフトは豆腐と野菜の煮物。です。

玉ねぎ・人参・大根を出汁、醤油・砂糖で味付けして圧力鍋にかけます。

15分後に火を止めて圧力が抜けたら、さっと下茹でした絹ごし豆腐を加えます。

一般はそのまま。

嚥下用はとろみ剤でとろみをつけてから、豆腐を加えて軽く混ぜます。

完成です。

豆腐やソフト食材は崩れやすいのと、先日のカニ身のように加熱しすぎると

硬くなることなど、色々あるので、とろみ剤や片栗を加えてとろみをつけるタイミングも

考えないと失敗してしまいます。

いかに形を残して、見た目で食材をわかること。

まずそれが食欲を出してもらうことにつながるので、大切にしていかなければいけませんね。

夕食も写真なしですが、ご紹介させていただきます。

常食

　　○鯛の黄身焼き

　　○おろし和え（オクラ入り）

　　○高野煮

ソフト食（一般も嚥下も同じ）

　　○マーボー茄子（ソフミートとり）

　　○おろし和え（しょうゆ味）

　　○高野煮（やわらか高野）

マーボー茄子。さっと下茹でした茄子（皮をむいて1センチ角にカット）、軽くいためた玉ねぎと人参。

これを圧力鍋に入れ、水・味噌・ケチャップ・減塩醤油・がらスープの素・

市販のマーボーの素・おろし生姜を加えて圧力をかけます。25分加圧しました。

ソフミートはスチコンで加熱し、1センチ角にカット。

圧が抜けたらソフミートを加え、一般は片栗でとろみをつけます。

嚥下用はとろみ剤でとろみをつけます。完成です～。

たんぱく制限食はソフミートの代わりに、ほうれん草の圧をかけたものを入れました。

約80人前のマーボー茄子でした

茄子が小さくカットしていたので、溶けてしまってまして…。

ソフミートが白く入っているのを見て、「マーボー豆腐？」って言われてしまいました（汗）

茄子は結構大きくてもいいと思います。今後に生かしましょう。

今日は文字ばかりでスミマセン。

また写真頑張って紹介したいと思います。

今日と明日はお休みなので、それ以降の更新です。

ありがとうございました<(_ _)>

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今日はソフト食の調理担当でした。

昼食を紹介させていただきます

常食
　　○豆腐のオイスター炒め
　　○ほうれん草のからし和え
　　○ツナサラダ

↓↓

木綿豆腐と白菜や人参、絹さやを下茹でし、合わせてオイスターソースで

味付けします。少し今日は味が薄かったようです。

ほうれん草のからし和えは、えのきが入っています。

盛りつけの直前に、少し強めにからしを和えておくと、

配膳時にちょうどいい感じ(￣▽+￣*)

ツナサラダはおなじみですね。

ソフト食一般
　　○豆腐のカニあんかけ（玉ねぎ・人参→圧力）
　　○小松菜の浸し（圧力）
　　○サラダ（野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆・人参　マヨネーズ）

↓↓

主菜から。玉ねぎ・人参を圧力にかけている間によくほぐしたカニ身を

コンベクションで軽く蒸します。（蒸しすぎないこと）

だし汁に醤油とだしの素を加え片栗で止めてあんにします。

玉ねぎと人参、カニ身をよくほぐしながら加えます。

あんになじませるようにして、混ぜすぎないこと。

すぐに崩れて汚くなってしまいますから…∑ヾ(￣0￣;ﾉ

ポイントはカニ身を加えたら、鍋をコンロからおろして、

余計な熱を加えないことですね。熱が入るごとに硬くなります

そして、お浸し。

昨日の紹介でも書きましたが、裏技をやってみました（笑）

加圧後にふたを開けてから、とろみが付かないくらいに

片栗を加えてよくかき混ぜてやる。

確かに、保水状態はいいみたいで、葉っぱ同士が縮んで固まらない

食べた感触は、繊維が残るのはありますが

それでもだいぶ柔らかい感じでした。

すごいです、O先輩

ソフト食嚥下対応
　　○豆腐のエビあんかけ（玉ねぎ・人参→圧力、やさしい素材えび）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○サラダ（野菜ゼリーかぼちゃ・枝豆・人参　マヨネーズ）
↓↓

こちらは、やさしい素材のエビを使っています。

カニ身と同じように、できるだけ最低限の加熱にしています。

（加熱してもあまり硬くはなりませんが、風味や食感を保つためにです）

あんはとろみ剤で安定したとろみをつけています。（嚥下対応なので）

浸しは、いつもの野菜ゼリーを薄くカットして水を切ったものに

醤油と出汁醤油を同割で加えて和えています。

これ、結構おいしいんです…好きな味ですね（笑）

一般と同じサラダ。

野菜ゼリーの枝豆・人参・南瓜を合わせて、マヨネーズできれいにしました

昼食はこんなところです。

今日は献立に救われました

圧力鍋がいくつあっても足らない時や、今日のように、ほとんどいらない時や。

今度、ソフト食の調理担当の出勤時間をずらして、

通常の日勤帯（8：30～17：00）で実験的に運用してみることになりました。

現場の方もだいぶ慣れてきたようで、（献立内容に左右されますが…）

少しづつでもいいものを出せるように余裕のある作業を行いたいと思います。

みんなの連携と、まとまって臨機応変に動ける態勢を整えていきたいです。

ありがとうございました。

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先日は東京出張で、帰ってきたらクタクタでした(´・ω・`)

その間、写真撮ってもらってなかったので、更新ができませんでした

昨日の紹介からさせていただきます。

10月19日　夕食

常食
　　○千草焼き（ほうれん草・エビ入り）
　　○けんちん煮
　　○キャベツの浸し

ソフト食一般
　　○オムレツ（すむーす食つるりん）
　　○けんちん煮（絹ごし豆腐・大根・人参　圧力）
　　○キャベツの浸し（圧力）

写真はこちら↓↓

浸しは、少し裏技を使ったそうです

私も何度かやってみて、いいなと思った方法。

まずは、下茹でしてから圧力鍋に入れるときに、よくほぐして、

ふんわりとさせた状態でふたをします。

これだけでも結構違います。

もうひとつは、圧力が抜けてから、ふたを外して軽く加熱します。

その時に、ごく僅かに水溶き片栗を投入してわからない程度に

とろみをつけてやると、しっかりと保水するので柔らかいままです。

もちろん、葉っぱのものによっては硬いものもありますが、

キャベツやほうれん草ならこれでいいかもしれません。

明日試してみます

ソフト食嚥下対応
　　○オムレツ（すむーす食つるりん）
　　○けんちん煮（絹ごし豆腐・温野菜人参・こんにゃく・里芋）
　　○キャベツの浸し（温野菜キャベツ）
写真はこちら

↓↓

赤みその色が濃すぎて、真黒ですが（笑）

決してからいわけではありませんので。

オムレツは、とても柔らかいですね。口の中でとろけそうです。

付属のケチャップソースは、いったん鍋にあけてから

少量の水で伸ばしてとろみをつけています。

このソース、結構味が濃いです。

スムース食シリーズは、味が濃いめの商品がおおいですね。

続いて、本日の紹介。

今日は早出だったので、朝食と昼食です。

朝食

常食
　　○うのはな

ソフト食
　　○ひじき煮（温野菜ひじき・にんじん）
　　○味噌汁（卵豆腐）

↓↓

真黒いのがひじき煮です。カットしてる時、少し甘い香りがします。

味は…めっちゃひじきです

細めの線にしたひじきと、さらに細くカットした人参。

ひじき煮にしか見えませんよね～（汗）

昼食です。

常食
　　○肉じゃが
　　○キャベツの酢の物
　　○野菜のソテー（茄子・玉ねぎ・インゲン・人参）

↓↓

ソフト食一般
　　○肉じゃが（ソフミートうし・玉ねぎ・人参）
　　○キャベツの酢の物（圧力・なめらか甘酢）
　　○野菜のソテー（玉ねぎ・人参・茄子　圧力）

↓↓

ソフト食嚥下対応
　　○肉じゃが（やさしい素材ビーフ・温野菜ジャガイモ・人参・いんげん）
　　○キャベツの酢のもの（温野菜キャベツ・人参）
　　○野菜のソテー（玉ねぎ・人参・茄子　圧力）

↓↓

あ、前掛けのひもが写ってしまった（笑）

今日のはきれいにできました。

もう一枚

かなり、肉じゃがじゃないですか

じゃが芋は大きめの乱切りに、ソフミートはやや小ぶり、

人参はいちょう切り（三角に）、インゲンも細めに。

嚥下や小刻み食だった方には、目で見て楽しんでいただけていれば

いいんですけどね(´∀｀)

そんな患者さんにしてみれば、こんなものは今まで食べられなかったわけで。

少しでも分かるものを食べていただきたいものです。

明日は、ソフト食調理の勤務です。

明日は少し楽な献立に当たっているので、

色々できることをあれこれとやってみたいです。

ありがとうございました<(_ _)>

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きのうは、ソフト食の調理をおもにする早出の勤務でした。

6時からの出勤で、昼食作りからです

10月16日　昼食

常食
　　○牛肉とジャガイモの炒め煮
　　○白菜の浸し
　　○春雨の中華和え（春雨・きくらげ・キューリ・錦糸卵・人参）

ソフト食一般
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミートうし）
　　○ほうれん草の浸し（圧力）
　　○キャベツの中華和え（キャベツ・人参を圧力）

↓↓

ソフト食嚥下対応
　　○牛肉と長芋の炒め煮（ソフミートうし）
　　○ほうれん草の浸し（野菜ゼリーほうれん草）
　　○キャベツの中華和え（温野菜キャベツ・人参）
↓↓

常食の写真はないんですが、牛肉・玉ねぎ・人参・筍・じゃが芋を

シャンタンとしょうゆで味付けした炒め物です。

ソフト食もどちらもシャンタンに少量の塩を加えて味付けしました。

ソフミートの牛は、ホテルパンに薄く延ばして15分蒸しあげます。

玉ねぎ・人参・長芋を圧力鍋に。約25分の加圧をしました。

一般と嚥下用にそれぞれ水分量を量り、シャンタンと塩で味付け。

沸騰させて味がなじんだら、水溶き片栗ととろみ剤でそれぞれにとろみをつけます。

野菜は圧が抜けたらざるで水を切り、それぞれの鍋へ。

泡だて器でやさしくほぐすように混ぜ込んで餡を作ります。

とろみをつける前に野菜を入れると、圧力がかかっているので

混ぜると崩れてしまいます。

このやり方の方が見た目はきれいにできますからね(^^ゞ

この日もほうれん草の浸しだったので圧力をかけましたが、

30分でもいまいちな柔らかさでした。

下茹でしてから、ちゃんとほぐして鍋に入れたのに…？

栄養士さんとよく話してみます。

ちなみに、写真はありませんが、夕食の献立を紹介します。

常食
　　○千草焼き（ほうれん草・エビの入った卵焼き）
　　○茄子煮
　　○カリフラワーとブロッコリーのサラダ（マヨネーズあえ）

ソフト食一般
　　○卵豆腐のカニあんかけ（あんの玉ねぎは圧力）
　　○茄子煮（圧力）
　　○豆腐と野菜のサラダ（絹ごし豆腐・野菜ゼリーかぼちゃ・トマト）

ソフト食嚥下対応
　　○卵豆腐のエビあんかけ（あんの玉ねぎは圧力・やさしい素材エビ）
　　○茄子煮（圧力）
　　○豆腐と野菜のサラダ（絹ごし豆腐・野菜ゼリーかぼちゃ・トマト）

でした。

さて、今日と明日は東京へ出張ですヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ

更新はできませんので、しばらくお待ちくださいね<(_ _)>

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今日は遅出の出勤です。

昨日のソフト食、昼食だけですがご紹介させていただきます。

10月14日　昼食

常食
　　○カラスガレイのムニエル（付合わせ：マッシュポテト）
　　○小松菜の浸し
　　○ゴボウとツナのサラダ（マヨネーズあえ）

ソフト食一般
　　○カラスガレイのバターソース（付合わせ：サツマイモ煮）
　　○小松菜の浸し（圧力）
　　○ゴボウサラダ（温野菜ごぼう・人参・フレンチドレッシング）

ソフト食嚥下対応
　　○白身魚のバターソース（付合わせ：温野菜じゃがいも）
　　○小松菜の浸し（温野菜こまつな）
　　○ゴボウサラダ（温野菜ごぼう・人参・フレンチドレッシング）

写真はソフト食一般と、嚥下用の浸しが写っています。

嚥下対応食では、魚はいつもの魚の形のもので、白身魚を使いました。

（マルハニチロ　やさしい素材白身魚）

一般食では、炊いたさつま芋を使っています。

このところ小松菜をよく使いますが、圧力鍋で加熱しても

ほうれん草ほど柔らかくなりません。

茎は使わずに葉先だけをソフト食用に充てていますが、

いったん下茹でしてから、30分ほど圧力をかけてもまだ固い。

というか、口の中に残る感じです。

やはり生のほうれん草の方がよいのでしょうか？

同じく小松菜で調理法の問題ですが、圧をかけた後でざるにこして

水分を切り、醤油などで味付けをしようとすると、冷めたら固まります。

だから、浸しでも煮びたしのように、味をつけた出汁で

そのまま圧力にかけています。

提供するのも出汁を加えています。

嚥下は温野菜やゼリーですが。

なかなかやってみないとわからない問題がちょっとずつ出ています。

色々実験しながら、色んな方法で挑戦してみたいと思います。

では、出勤してきます<(_ _)>

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