石川県金沢の和菓子、中田屋のきんつばは有名。

この時期にだけ中田屋で販売される、能登の栗使用のきんつば、毬栗。あっさり甘さの餡にたっぷりな栗。金沢に秋訪れると、必ず購入します。

岐阜の栗きんとんもおいしいですが、こちらはあんこと栗と２度おいしい！１２月中旬までの販売。献上茶で名高い丸八製茶場の加賀棒茶と相性ぴったりです。丸八製茶場でも、秋限定のお茶？紅茶？マリコロードというお茶が販売されます。静岡県・丸子（まりこ）で明治の初め、インドから持ち帰られた紅茶の種子をもとに､品種改良を重ねたお茶だそうで、一度しか購入してませんが、とても味わい深いお茶でした。

秋の夜長に、是非ご賞味あれ！

私は関西人なので、肉というと、「牛肉」　肉じゃがは、牛肉でしかつくらないと思ってました。しかし、名古屋に暮らすと、豚肉で肉じゃがを作る方もいらっしゃいます。チャレンジすると、あっさりしておいしい。豚肉で肉じゃがを作る時は、シイタケを入れ、薄口しょうゆで味付けします。

さて、その肉じゃがの再利用として、「トマト風味の肉じゃがカレー」をオススメ。残った２人前位の肉じゃがに、カレー粉（お好み量）と、トマト一個を一口大に切って入れて煮るだけ。塩加減は醤油で。カレー粉は、市販のカレールーでもＯＫ！その時はドロッとしますので、和風カレー丼としてお楽しみいただけます。

是非、ご賞味あれ！！！

　トマト肉じゃがカレー　カンパーニュとともに

ブーランジェリーブルゴーニュは「ワインを飲む環境を作りたい」ことからスタートしたお店。ワインとチーズとパンのマリアージュ（食べ合わせ）をコンセプトにしています。ワインはオーナーソムリエがセレクト。パンは安全面も含め、北海道江別製粉のはるゆたか、ホシノ天然酵母を使ったハード系の食事パンが中心。かみ締めるほど味わいが深まるパンです。チーズはチーズプロフェッショナルのマダムが厳選。空輸されてくるものが多くちょっと高価ですが、「やはりその地域でしか作れない美味しさというものがあります。」とのことおっしゃるとおりで、青カビ系が苦手だった私でしたが、マダムチョイスのチーズは全ておいしくいただけます。

4年前、ブルゴーニュを知り、それ以来大ファン！我が家の主食となりました。今回は毎日、３食食べても飽きないカンパーニュのご紹介。ドュミは小さいサイズの方です。なんにでもあう食事パン。我が家はバターをつけず、オリーブ油、もしくはそのままで食べることが多いですね。トマトソースやチーズとも相性抜群。

オーナー＆マダムのご夫婦は、フランス・パリにある名門ホテル“オテル・リッツ”にてMOFのシェフに製パンを学ばれ、国産小麦のこだわり、バケットや食パン、その他新商品をたくさん」開発。ご夫婦のセンスが光る商品の数々です。最近、姉妹店のレストラン開店。またの機会に、他のパンやそのお店もご紹介したいと思います。

2回目の食事。前回7月に伺ったときは、ソムリエマネージャーの中山士門さんの豆知識トークに酔いしれました。契約農家さんの安全な野菜を食材にしたお料理の数々。野菜好きな方にはたまらないですよ。モーツアルトの音楽を聞かせたトマトのお話や、土壌づくりのおかげでアミノ酸たっぷりの玉ねぎできたなど、軽妙な語り口に、iPADを使って、農家さんのＨＰを解説しながらビジュアルうんちく。楽しかったです。2回目お伺いした時は団体で伺ったので、サービスにご多忙でお話あまり伺えず、残念でした。

こちらも百聞は一見にしかずです。どうぞ。。。

仕事で9月１７・18日と北陸出張でした。17日は石川金沢。18日は富山高岡。野菜ソムリエＯさんとは、同期で合格。たまたま金沢出張があると伝えたら、是非会いましょうと、夕食をセットしてくださいました。17日仕事終了後、「割烹浜長」へ。こちらのお店は彼女のお父様お勧めのお店でもあります。

金沢らしい落ち着きある風情が漂う店。カウンターから「いらっしゃいませ」が店内に響いた一瞬にスタッフの皆様の誠実さを感じました。個室をリザーブしていただき、まずは、銘酒「立山」で野菜ソムリエ合格祝杯。おまかせコースだったのではと思います。

金沢の地元食材にこだわったものばかりで、すべて美味しいし、満腹中枢をはるかに越えながら挑戦！

では、こちらも百聞は一見にしかず。。。

先付け、松茸と菜ものお浸し、ハマグリのお椀、お刺身盛り合わせ、天然あゆ焼き物、金沢地もの炊き合わせ、キスの天ぷら、金沢蓮根蒸し、カニ・ワカメ酢のもの、氷見うどん、フルーツ盛り合わせデザート。本当におなかいっぱいなんですが、あんまり美味しいのですべていただきました！友人に感謝です

それぞれのお料理のコメントについては、冷酒でご陽気になってしまい、お互い積もる話で盛り上がり、ほとんどの食材をしっかりお店の方にお伺いチェックをしてなかったので失礼します。

友人より金沢蓮根の調理法は伝授。自宅で愛知産蓮根で挑戦したいと思います。

次回は富山高岡の地元野菜にこだわるお店「ラグー」をご紹介予定。

今日は、秋の味覚デザートとして人気のある梨のお話。

私は関西出身でしたので、秋の味覚と言えば、鳥取県二十世紀。大好きな果物でした。結婚して名古屋にくると、二十世紀梨になかなかお目にかかれない。それよりも甘くてやわらかな幸水や豊水が主流。でも、幼いころから食べなれた味。やっぱり懐かしさのあまり、ついつい二十世紀を購入します。

写真の梨は、ゴールド二十世紀です。京都府丹後市、エコファーマーの白岩弘農園のもの。ゴールド二十世紀は、黒班病抵抗性を高めた品種です。(独)農業生物資源研究所が「二十世紀」の苗木にガンマ線を放射して黒斑病抵抗性を有する個体を選抜育成し、平成３年に種苗法品種登録を取得したそうです。ようするに、病気に強い梨！近年は生産が増加しているそうです。

朝食にいただきました。甘くてシャリ感もありジュシー！

ご存じのように鳥取二十世紀は、世界に輸出され、果実では輸出量トップ。海外では、高級果物として珍重されています。

しかし、昨今は、円高や韓国産、中国産などライバル出現で苦しい状況。そんな中、病気に強いこのゴールド二十世紀梨生産性も向上でき産地でも喜ばれているとのことです。

日本が誇れる「ＮＡＳＨＩ」。海外でも、「クリスピー・ジューシー・ティスティー」と高評価とのこと。素晴らしい！！！

そんな夏バテトマトにひと工夫しておいしくサラダにしませんか？

　トマト＆バジルのシンプルサラダ

材料：　２～3人前

・トマト2個　・バジル葉１０～１５枚　・レモン汁 半個分

・エキストラバージンオリーブ油　大さじ１～２（お好み）

・塩　コショー　マスタード適宜

作り方

① トマトは湯むきしざく切りし、塩ひとつまみかけて、

　　冷蔵庫で一時間ほど冷やす。

※湯むきトマトに塩をかけ、しばらく冷やすと旨みアップ。

② レモン汁とオリーブ油をよく混ぜ、塩コショー、

　　マスタードで味付けて、ドレッシングを作る。

※マスタードの代わりに、薄口しょうゆでもＯＫ！

③ ①を後冷蔵庫から出し、②をよく和える。

④ バジルの葉を手で半分または3分の1にちぎりながら、

　　③に入れ、ざっくりかき混ぜてできあがり。

バジルとマスタードを、青シソ、ミョウガ、生姜にチェンジして、醤油で味付け、輪切りのオクラを散らし、鰹節かけると、和風トマトサラダに変身します。我が家定番のメニューです。

野菜ソムリエグッズが揃いました　

グッズ内容は、①エプロン 黒　②チーフ 緑　③バッチ 緑

野菜ソムリエは３段階あり、ジュニア野菜ソムリエは赤のチーフ。野菜ソムリエは緑。シニア野菜ソムリエは紫。赤から緑のチーフにしたくて、学科、プレゼン、面接と、なんとか頑張れました。自己紹介でも掲載していますように、資格試験もいろいろ受験しましたが、今回ほど記憶力が低下していることに焦りを覚えたことはなかったです。オーバーでなく友人家族の励ましに支えられました。皆様に感謝です。

次回は我が家の野菜料理をご紹介できればと思います。

季節薬膳　「神通町　田村」７月北陸旅行の時に夕食を予約。富山の友人の紹介で２回目です。食養膳コースをいただきました。お酒は、生ビール・ワイン・冷酒など、いろいろマリアージュできます。うらぎらないです。美味い！の連発の夫。地元の食材にこだわり、旬のものだけで献立するそうです。この日のコース内容は、前菜・白エビ刺身・刺身盛り合わせ・魚のポワレバジルソース・椀物・天ぷら・海藻びきそば・デザートで５５００円。百聞は一見にしかずです。ほんの一部ですが、ご覧ください。

丁寧なおだしにとても深みを感じ、ホッとできるお味に満足。

接客もフレンドリーで品のあるおもてなし。オーナーさんの真心を感じるお店です。富山に訪れるたびに予約入れそう！

①室内編

７月、北陸旅行にいきました。プロフィール写真の画像はその時撮った立山室堂。金沢にも立ち寄りました。観光スポットのひとつ、ひがし茶屋街にお茶屋さんがあります。６月～９月は、夏の室礼。障子戸・襖は、簾戸（すど）に。縁側には簾（すだれ）。涼の風情でお客をもてなしたそうです。エアコンのない時代、日本人の創意工夫です。

②お庭編

以前暮らしていた我が家の庭。バーべキュウパーティがしたいという夫の希望を叶えるべく、友人のガーデンデザイナーとプランしたのが、大きな木陰がない猫の額のような庭でも涼しい木製ルーバー屋根のある庭。東南よりやや南向きの庭でしたので大正解！ランチバーべキュもＯＫです。