ニンニク　　タイム　コショウ　

たこ糸

豚ヒレ肉にまんべんなく味塩コショウをして乾燥タイムも分量の半分ほど肉に塩コショウとともに肉にすりこみ、塊ごと焼きます。

全体的に香ばしい焼き色をつける。焼きながら塩コショウを追加してかける。焼き色が付いたら火から下ろします。
押すと弾力があり肉汁が出るくらいで大丈夫です。

くし切りにしたたまねぎをフランスパンの中につめます。

焼きあがった豚ヒレ肉をたまねぎをひいたフランスパンの中に入れる。

タコ糸でぎゅうぎゅうと３ｃｍ間隔ほどで端から巻いていく。
クッキングシートかアルミホイルを敷き、バケットポークを乗せ２０分焼きます。
　　　　　　　　　　


冷たいビールと一緒にどうぞ。

今年は桜の開花が早かったですね。

土鍋を戸棚の奥に納める前に、「蛸飯」を炊いてみました。

もちろん炊飯器でも、とても美味しい。
そして、手間をかけていられない時は、レトルトの手を借り、混ぜて炊くだけ　。

レトルトの具・蛸、ともに調理済みなので、水の量や炊き時間も普通のご飯を炊く時と同じです。

蛸は淡白な味が意外と釜飯に合います。

ボイルしてある蛸は、ご飯が炊き上がってから混ぜ込むほうが固くなりません。

土鍋で炊いて発見したメリットをひとつ。翌日暖めなくともそのまま頂けます。
釜飯は、冷たくなっても、水気が飛ばずに固くなったりぱさつかないので、美味しいです。
余分に炊いても、夏場でなければ土鍋に入れたまま保管して下さい。
水気をほどよく保ち、翌日も美味しく食べられます。
 

河岸篭(かしかご)
市場篭とも。板前さんが、河岸や市場に買い付けに行くときに持ち歩く竹篭です。

業務用の製菓器材

湯桶(ゆとう)　そば湯を頂きます。

パスタメーカー



業務用超低温冷凍庫。
-60℃の超低温(家庭用冷凍庫は－20℃前後です)
割烹・お寿司さんや市場で使われています。

＊





時計の文字盤に、お鮨のサンプルが12種類

。外国の観光客の方に人気だそうです。

食べられそうなストラップ

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昔の駄菓子屋さんの定番の業務用備品。猫背のガラスビン。「丸猫瓶」です。

＊

かっぱ橋道具街のお店の営業時間は9時～17時です。
休日は特に決まっていないそうですが、問屋町ですから日曜・祝日には7割ほどのお店が休みになります。
月曜日から金曜日は、ほぼ全店営業。土曜日は全体の90％ほどのお店が営業しています。
(それぞれのお店のホームページで確かめて下さい)

［合羽橋道具街］最寄り駅
地下鉄銀座線・田原町駅から徒歩5分
都営バス・菊屋橋バス停から徒歩2分
都営バス・入谷2丁目バス停からも。

文　久慈

「ヤマネ」は日本（あとカナダ?）だけに棲んで いる、とても小さなリスorネズミみたいな生き物。
体長はスマホの横幅ぐらい、重さも20gほどでしょうか。

姉のお供で、八ケ岳の麓に住む方のお家を訪問した時のこと。お友だち、姉、私、三人でお茶しているところに、お友だちの小学生になる娘さんが学校から帰ってきました。

「ただいま～。ああ、お腹へった～」とソファに腰を下ろそうとした、その時、

お友だちがいきなり立ち上がって、

「そこ座っちゃダメ～っ!!」と絶叫。

何事?と唖然としてたら、彼女がソファのところで手招きします。

そして、ソファにかけてあった毛布をそお～っとめくると・・、

ヤマネちゃんが丸くなってスヤスヤと寝てました。

彼女がおっしゃるには、前の晩にやって来てちょろちょろしてたのが、コテッと横になってそのまま寝放し。どうも冬眠しちゃったらしい、と言う。
天然記念物ですから、ペットにしてた訳ではありません。勝手に居候してそのまま冬眠。

どうしたら良いものなのか、役場に相談しなくては、と彼女は言い、ほんと、どういう性格してるんだろ、と当惑気味でした。

「ほら、見て。呑気そうな寝顔・・。きっと、何の悩みも無いんじゃない」

ほんと、寝顔見たら笑う。

*

ヤマネちゃんが木の上で遊んでいて、突然眠くなったとしましょう。当然落ちゃいますよね。
で、驚くことにヤマネちゃんは落ちた場所でそのまま寝てしまいます。なりゆき冬眠。

冬眠モードに入ると何があっても起きません。雪が降り始め、やがて積もり、そまのまま雪に包まれても平気。
爆睡です。

体のどこかにスイッチがあって、血液とかが凍結する手前でON、蓄えておいた脂肪を少しづつ燃やして体を温めるみたいですよ。

*

春。雪が融け始めます。
雪の上に、丸くなって睡眠中のヤマネちゃんがひょっこり出てきます。でも、まだ起きません。

森林伐採で絶滅危惧種になりましたが、以前は多い場所には点々と、あっ、あそこに! あれっここにも! と、雪の中で呑気に寝ているヤマネちゃんを見ることが出来たそうです。

雪の中で呑気に寝ているヤマネちゃんを見たら、つんつん突いて、

「ほれ、起・き・ろ」とか言ってみたい。

さつきさんとカエデさんとはずっと以前に「塔の岳」に同行させて頂いて以来です。

私はまだ高校生だったので、綺麗なお姉さんといった記憶があり憧れていた先輩たちです。

2日前、父と久慈さん、お職人の方々が仕事先の東北から戻って来て、

お土産と言って、桜鱒の差し入れ。

いい形ねえ。お父さんと久慈さんが釣ったお魚?とカエデさん。

姉は、

「釣り上げたお魚なら自慢話をたっぷり聞かされる。何も言わなかったので、たぶん養殖物」

と、言ってました。

さつきさんは、鶏の胸肉2kgパックをご持参。

体育会系の男子並みの量。

私と姉は顔とか体型は母親ゆずりですが、お酒は父親ゆずりで強い方。

姉は「食」も男まさり。

その姉が「あの人には負ける」と言っていたのがさつきさんです。

幸い二人ともいくら食べても太らない体質らしく、スリム。

長身なので、当時のメンバーの方から、体型はモデル、胃袋は女山賊の「似た者コンビ」と呼ばれていたそうです。（失礼）

似た者同士、幼馴染みの二人なので、今でも妹の私が嫉妬するほどの仲の良いコンビです。

この日は温かくて、お喋りしながらの食事も楽しくて、あっという間に時間が過ぎました。

姉が言う通り、さつきさんの 「食べっぷり」は見てて気持ちが良いほどでした。

私はこれ以上はヤバイと考えて途中でペースダウン。カエデさんは元々少食の人らしく、早々にギブアップ。

なので、さすがに全部は食べ切れず、残ったお魚とお肉は「外暖炉」の煙で燻製にすることにしました。

その日は家に持って帰って、今日食べようと冷蔵庫を開けたら、父がお酒の当てに食べてしまったあとでした。

甘かった。美味しい物は食べられる時に食べないとだめです。

カエデさんからお礼のメールが入って、古いブログに載っていた姉とさつきさんの写真を一緒に送ってくれました。

たぶん、左が姉で、右側がさつきさん。

姉がトレッキングを始める前の記事らしいので、まだ二人とも10代の頃。

大きなお子ちゃまのお二人を見る小さなお子ちゃまが、多少ビビリ気味です。

それにしても、あれだけ食べる人が、今もこの頃の体型のままです。体質としか言いようが有りません。

食べ損なった鱒のスモークの一件と考え合わせて、導き出した私の結論は、

今の体型をこの先も維持できる術も無いので、私には100パー無理。

悪あがきを止め、美味しいものを食べたいときに食べたいだけ食べよう・・・。

栞(しおり)

土鍋の季節が終わり、棚の奥に収納する前に。

鍋物の具材に魚等が入っていて、臭いが残る時には、茶殻を利用する方法が。

土鍋に縁まで水を張り、茶殻を入れて20分ほど煮立てます。

また、

しばらく使っていなかった土鍋がカビ臭さくなっていたら・・。

同じように土鍋に縁まで水を張り、お酢を大さじ２～３杯入れて１5分間ほど煮立てます。

伊賀焼や萬古焼など、中には吸水性が高い土鍋もありますので、次のシーズンのためにお手入れをしておくと良いかも知れません。

栞（しおり）

今冬、最後のとっておきの2本。今日は絶対に失敗できません。

「お芋の達人」の母に聞くと、お芋の美味しい焼き方の秘訣はひとつ、

ホンワカ温度で、焼いてる事を忘れるくらい放置・・。簡単でしよ、

と言います。

でも、普通はレンジでチンしておしまい。日常ではなかなか難しいです。

久慈さんが新しい焚き場を設けて、そこで

父の仕事で出た木の端材を焼くことになり、

いい機会とお芋を持ち込みました。

火を入れると、

冬の夕空に炎と煙がゆっくり上がって、とても綺麗です。

土鍋に入れて蒸し焼きにすると上手に焼けると聞いていたのですが、サイズが大きいので蓋ができません。

そのまま一度炙ってから、新聞紙にくるみ、遠火で放置。

その間小屋の掃除があったので、取り掛かりましたが、3時間ほどして焚場に行くと、程よい感じに焼き上がっていました。

写真が上手でないので、美味しそうに見えないかも知れませんが、皮はパリッと焼き上がっていて、中はねっとり、何よりも甘かったです。

母と二人でハフハフ言いながらいただきました。

今年のラスト焼き芋。大満足。

栞（しおり）


 

白米に混ぜて炊くと、黒米は5%ほどであずき色に。赤米は、5～10%ほどで仄かなピンク色に。
ビタミンB1も豊富。



白米と一緒にごしごしと洗うと栄養価の高い色素が流れてしまいます。加える分だけ軽く流し洗い。

美味しく炊くのであれば2～３時間ほど浸し置きを。水はやや多目で。

混ぜる量が多くなければ、白米と同じ標準モードで炊いてみて下さい。



黒米は多少多目に混ぜた。濃いあずき色に。




彩りなら赤米。味は黒米でしょうか・・。



by    栞（しおり）

ソースを薄味にして、辛子醤油や柚子胡椒をつけて食べても美味しいです。

(2人分)
白菜                         Sサイズ・1/3カット程
豚スライス肉              200g
ドレッシング　  160g

1. 白菜を葉と芯の方とに分けおく。

2. 豚肉には軽く塩胡椒しておきます。

3. 白菜の芯の部位、葉、豚肉、また芯の部位と、順に重ねます。

4. 適当な高さになったら、深めの皿に入れソースをかけます。

5. レンジなら7・8分、蒸し器・土鍋なら30～40分程蒸す。

6. 離れないように取り出して、食べやすい大きさに切ります。


※ドレッシング(ソース)
ブイヨン　100cc程
白ワイン　　少々
を混ぜ合わせておきます。

ｂｙ　栞（しおり）