ガルグイヨはフランスの中央部ブールボネー地方のお菓子で、本来は洋梨で作るもの。

グレープフルーツでも酸味のバランスがとても良い。

長径２３ｃｍ高さ４ｃｍの楕円

耐熱皿１枚分

グレープフルーツ　　２個

卵　　１個

薄力粉　　大さじ４

砂糖　　５０ｇ

牛乳　　　１００ｃｃ

生クリーム　　１００ｃｃ

バニラビーンズ　　３ｃｍ

無塩バター　　３０ｇ

１、ボールに卵を割りほぐし、薄力粉と砂糖をふるい入れてだまにならないよう泡だて器でよく混ぜ合わせる。牛乳、生クリーム、さやからしごきだしたバニラビーンズを入れ、ときほぐす。

２、グレープフルーツの果肉を取り出し、１の液に軽く混ぜ合わせる。

３、バター（分量外）を塗った器に２の液を流しいれ、分量の無塩バターを指先大にちぎって散らす。

４、２００℃に温めたオーブンで、きつね色になるまで４５分焼く。焼きたても冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

シトラスと卵で作る酸味のクリーム

２３０㏄分

好みのシトラスの絞り汁　　　約大さじ４

好みのシトラスの皮（すりおろしたもの）　　約小さじ１

卵　　１個

卵黄　　１個分

砂糖　　６０ｇ

コーンスターチ　　小さじ２分の１

バニラビーンズ　　１ｃｍ

無塩バター　　１５ｇ

１、ボールに卵と卵黄をときほぐし、さやからしごき出したバニラビーンズと、無塩バターを除いた残りの材料を加え混ぜる。９０度の湯せんにかけながら泡だて器を絶えず混ぜ、すくうとあとが残るくらいのとろみをつける。

２、火から下ろし、無塩バターを混ぜる。鍋底を冷水につけ、完全に冷めるまで木べらで混ぜる。途中でやめると膜が張るので気をつける。

全ての材料をミキサーで混ぜあわせ、オーブンで焼くだけの簡単美味しいチーズケーキ

直径１５ｃｍの丸型１台分

Ａ　オレンジの皮（すりおろしたもの）　　１個分

　　卵　　　　　　　１個

　　薄力粉　　大さじ２

　　クリームチーズ　　１２０ｇ

　　生クリーム　　１００ｃｃ

　　レモンの絞り汁　　１個分

　　塩　　１つまみ

アーモンドダイス　　大さじ２

粉砂糖　　適量　　

１、Ａの材料をすべてミキサーにかけ、泡がぷつぷつ立つまで１分ほど撹拌する。

２、クッキングシートを敷いた型に１の生地を流しいれ、アーモンドダイスにいちめんに振る。２００℃に温めたオーブンで表面がきつね色になるまで３０分焼く。粗熱が取れたら型から出し、食べるときに粉砂糖をたっぷりふる。

卵黄　　　１個分

バニラビーンズ　　１ｃｍ

薄力粉　　　　大さじ２

牛乳　　　　２００ｃｃ

砂糖　　　４０ｇ

無塩バター　　１５ｇ

１、ボールに卵黄、牛乳大さじ１、しごき出したバニラビーンズを入れ、泡だて器でよく混ぜ、薄力粉をふるい入れ、なめらかにすり混ぜる。小鍋に残りの牛乳と砂糖を入れ、沸騰寸前まで沸かし、ボールに一気に注ぐ。泡だて器で手早く混ぜる。

２、小鍋に戻し、弱火にかける。木べらで大きく８の字を描くように混ぜながらとろみがつくまで３分間煮る。火から下ろし、無塩バターを加え混ぜる。鍋底を冷水につけ完全に冷めるまで木べらで混ぜる。

このコンポートはオレンジリキュールの香る、ほろ苦い大人の味。

いろんなスパイスを混ぜるほどエキゾチックで濃密な味わいに。

４人分

グレープフルーツ　　　４個

＜シロップ＞

レモンの外皮　　　１個分

レモンの絞り汁　　　１個分

グラニュー糖　　　　２２０ｇ

水　　　５００ｃｃ

クローブ　　　５粒

シナモン　　　　２本

バニラビーンズ　　　１本

グランマルニエ　　　大さじ２

１、レモンはよく洗い、なるべく白いわたの部分がつかないよう、薄く外皮をそぎ、千切りにする。

２、シロップを作る。鍋に１のレモンの外皮と、グランマルニエを除いた残りのシロップの材料を入れ、とろりとするまで２０分ほど煮つめる。火から下ろし、鍋底を冷水で冷やす。粗熱が取れたらグランマルニエを加える。

３、グレープフルーツの果肉を取り出し、２のシロップを回しかけて冷蔵庫で充分冷やす。

＊このレシピではバニラビーンズは切れ目を入れずに使うので、使用後は取り出して洗い、乾燥させておくとあと４，５回使える。

キャラメル風味とシトラスはとてもよく合う組み合わせ。

好みならグレープフルーツや夏みかん、レモンなどで作り、うんとビターに仕上げても。

４人分

オレンジ　　　４個

オレンジの外皮　　　２個分

レモンの絞り汁　　　２個分

グラニュー糖　　　１４０ｇ

水　　　　８０ｃｃ

１、りんごを丸剥きする要領で白いわたの部分が付かないようにオレンジの外皮を薄く剥く。

２、オレンジの実についているわたをナイフでそぎ取る。鍋にオレンジの外皮とたっぷりの水を入れ、１０分程沸騰させ、えぐみをとる。ゆでこぼして、冷水にさらして冷やし、ざるにあけて水気をきっておく。

３、鍋かフライパンにレモンの絞り汁とグラニュー糖を入れ、中火にかける。砂糖が薄茶色に焦げてきたら２のオレンジとオレンジの外皮を入れ、弱火にし、ときどき木べらでひっくり返しながら、煮詰める。

４、濃いきつね色に煮詰まったら、水を加えてキャラメルをなめらかにする。できたてのあつあつを食べる。

＊手に入ればブラッドオレンジで作るとおいしい。

　　冷蔵庫でよく冷やしてカスタードクリーム（http://ameblo.jp/nakaba6680/entry-11999127643.html）を添えて食べてもおいしい。

ひっくり返してサーブする、あめ色のさくさくパイ。

りんごの代わりにオレンジの輪切りで作ってみると薄皮も苦味ばしったおいしさに。

直径２０ｃｍのタルト型１台分

＜パイ生地＞

薄力粉　　　　　　　１４０ｇ

無塩バター　　　　　８０ｇ

冷水　　　　　　　　　５０ｃｃ

＜フィリング＞

オレンジ　　　　５個

無塩バター　　　４０ｇ

グラニュー糖　　　大さじ５

１、パイ生地を作る。ボールに粉をふるい入れる。みじん切りにし冷凍庫で固く冷やした無塩バターを加え、バターが溶けないよう指先でつぶすように混ぜ、ぽろぽろのパン粉状態にする。水を加えゴムベらで混ぜ、やっとひとまとめになるくらいの固さにし、丸くまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で３０分間休ませる。

２、フィリングを作る。オレンジは皮をむき、８ｍｍの輪切りにする。フライパンにオレンジ、無塩バター、グラニュー糖を入れ、水分をとばすようにして強火にかける。時々木べらでひっくり返し、グラニュー糖が焦げて、濃いきつね色のキャラメル状になったら、火から下ろす。クッキングシートを敷いた型にぴっちり詰める。

３、パイ生地をラップの上から、めん棒で型より一回り大きな円形に伸ばす。ラップをはがし、フォークで全体に穴をあける。２の型にかぶせる。落ち込まないよう、縁の回りを軽く指で押さえて止める。

４、２００度に温めたオーブンで、生地がこんがりきつね色になるまで、３０分焼く。焼けたら、熱いうちにパイ皮の上に皿をぴったりあてて、すばやくさかさまにし、２，３回振り、パイ皮が底になるように皿の上にひっくり返す。

ORANGE

オレンジにはbitterとsweetの２つに大きく分けられる。だいだいなど生食には向かない酸味の強いものがビター。オレンジ香油のネロリ（neroli）を作るのもビターオレンジから。

スイートオレンジには４つの系統がある。一年中出回る輸入オレンジに多いのが普通系で、代表品種はバレンシア。花落ちの形がへそ（navel）に似ていることから名前が付いたネーブルオレンジ系は芳香で薄皮、大玉と優れた特徴を持つ。スペインやイタリアで好んで作られるのがブラッドオレンジ系で、紅い果肉と濃い風味を持っている。無酸オレンジ系は、甘くみかんのように酸味がない。東南アジアで見かける緑色の皮のオレンジなどがこれにあたる。

GRAPEFURUIT

名前の由来はぶどうのように房状にたわわに実ることから。ぶんたんの一種で皮が薄く種も少ないという優れた特徴を持ち、日本自生種では、橙色の皮と果肉を持つはっさく（八朔）がある。薄黄色の皮のものには果肉の色が白、ペールピンク、赤の３種類がある。若草色の皮のものはオロブロンコまたはグリーングレープフルーツと呼ばれ、一般のものより酸味がライムに似て大人っぽい味わい。大半は夏場はカリフォルニアから、冬場はフロリダから輸入されている。