エリンギのソテー

＊エリンギの季節の美味しい食べ方を工夫しましょう、この方法は、味の良くないカボチャも美味しく出来上がる。

① エリンギを一口大に切る。

ズッキーニ１本・玉ねぎ1個・なす1本・パプリカ(赤)1/2個・パプリカ(黄)1/2個・にんじん1/2本・にんにく(みじん切り)１かけ・オリーブオイル(炒め用)大さじ3・カットトマト缶・１缶（４００g）・白ワイン・大さじ２・さとう小さじ1・しょうゆ小さじ１・塩小さじ１/２・コンソメ（砕く）１個・ローリエ１枚

① ズッキーニ、玉ねぎ、人参、なす、パプリカは食べやすい大きさに切る。

② にんにくはみじん切りに。

③ 鍋にオリーブオイルをひき弱火でにんにくを炒め、香りを立たせる。

④ 弱めの中火にして、堅い野菜から順に加えて炒める。

⑤ 全体に炒て、しんなりしたら弱火にし白ワイン・大さじ２・さとう小さじ1・しょうゆ小さじ１・塩小さじ１/２・コンソメ（砕く）１個・ローリエ１枚を加えて、蓋をして２０〜３０分、時々底の方から全体を混ぜながら煮て、ぎゅっと濃厚に煮詰まったら出来上がり。

ソテーは、フランス語で『飛び跳ねる』の意味で、フライパンで炒めると油が飛び跳ねる事の由来。西洋料理の基本で、野菜・肉をバターで炒めたり・焼いたりする事。

オクラには色々な種類がある。

①   オクラの根本を取り除き、フラパンでオリーブオイル・塩を振りソテー。

②    お皿に盛り付け卵焼き・トトを添えて出来上がり。

フリカッセは、フランスの伝統的な家庭料理で、肉や野菜を炒めてから生クリームなどの乳製品で煮込む白い煮込み料理。

① にんにくは短冊切りに♪

② キノコ類は石づきをとり食べやすい大きさに切る。

③ 豚ヒレは細切り・ジャガイモは茹でて一口大に。

肉類は鶏肉・牛肉・豚肉など。

＊好みのタルタルソースなどで食べる

ムニエルとは、塩・胡椒で下味を付けた魚｛切り身等白身魚に小麦粉等（片栗粉）をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）の調理法です。ムニエルはフランス語で粉屋等の意味です。

フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。

①  さわら三枚におろし、塩・胡椒少々で下味を付け１０分置き、　　水拭いて小麦粉で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼く。

②   皿に盛付けかけ、茹で卵・人参・ブロッコリ・野菜の煮付けを添えて出来上がり。

＊カボチャの季節の美味しい食べ方を工夫しましょう、この方法は、味の良くないカボチャも美味しく出来上がる。

① 　栗カボチャの皮を薄くむいて１ｃｍぐらいの幅に切り、だし醤油・砂糖で煮て下味を付ける。

鯖を買い求め、塩焼きを楽しみました。

①  鯖の内臓を取り除き、三枚に開く。

②  塩を両面に振り掛ける。

③  フライパンに敷き弱火で時間をかけて焼く。

④  皿に盛り付け、卵焼きやブロッコリー・人参を添え出来上がり。

ナムルは朝鮮半島の家庭料理の一つで、もやしなどの野菜やゼンマイなどの山菜・野草を塩ゆでしたものを調味料とゴマ油などで和えたもの。

ほうれん草もナムルにすると日持ちします。

①  　ほうれん草１束を煮沸水で20秒、冷水で冷やし3cmくらいに切る。

＊または電子レンジで加熱

②　だしの素大匙１・オリーブ油小匙１を和えて、鰹節を天盛りし出来上がり。

ズッキーニ１本・玉ねぎ1個・なす1本・パプリカ(赤)1/2個・パプリカ(黄)1/2個・にんじん1/2本・にんにく(みじん切り)１かけ・オリーブオイル(炒め用)大さじ3・カットトマト缶・１缶（４００g）・白ワイン・大さじ２・さとう小さじ1・しょうゆ小さじ１・塩小さじ１/２・コンソメ（砕く）１個・ローリエ１枚　　

① ズッキーニ、玉ねぎ、人参、なす、パプリカは食べやすい大きさに切る。

② にんにくはみじん切りに。

③ 鍋にオリーブオイルをひき弱火でにんにくを炒め、香りを立たせる。

④ 弱めの中火にして、堅い野菜から順に加えて炒める。

⑤ 全体に炒て、しんなりしたら弱火にし白ワイン・大さじ２・さとう小さじ1・しょうゆ小さじ１・塩小さじ１/２・コンソメ（砕く）１個・ローリエ１枚を加えて、蓋をして２０〜３０分、時々底の方から全体を混ぜながら煮て、ぎゅっと濃厚に煮詰まったら出来上がり。