https://ameblo.jp/namapas/ ブログの説明を入力します。 ja
今年の６月からほぼ毎日欠かさず、
今までに１２０食分ほど作ってきたけれども
やっぱりプロは違う。。。

美味しかったヽ(ﾟ◇ﾟ )ﾉ。
とても美味しかった('-^*)/。

だから凹んだ。(´д｀lll) 。

今日の昼、たまたまふらっとここに入りました。
http://www.vin-maruyamaya.com/maturo/index.html
メインはワインなのですね。記事を書いている今、知りました。




いただいたのは、根室産ホタテのトマトクリーム、のパスタランチ。



特筆すべきのは麺。
生パスタかどうかはわからなかったけど。
照明が暗めだったのでハッキリわからなかったけれど
火が通りきった状態、
ぎりぎりアルデンテじゃない、
という状態でした。
でも、しっかりとした歯ごたえ。
食べたとき、自分が作る生パスタとはまるきり別物
じゃないかと感じました。

僕の作る生パスタは、
今回食べたものほど噛んだ時の抵抗というか、
微妙に押し返される心地よさが足りない。
むむむ。。。



さて、いつまでもうなだれてはいられない。
生パスタを打つときの研究ポイントがひとつ明確なりました。
それはもちろん、
歯ごたえ。
しかしただ硬いだけではダメ。
噛んだときに抵抗があって
押し返される感じを受けるのだけど
あるときにぷつっと切れる感じ。
これを目指そう。

では、どうしたらよいか？
まずは単純に考える。
コシを今よりも強くするので強力粉の配合を増やす。
いまは
薄力粉　：　強力粉　＝　1　：　1
なので、
強力粉の割合を増やしてみる。

よし、やってみよう♪


]]> https://ameblo.jp/namapas/entry-10642061112.html Tue, 07 Sep 2010 20:31:52 +0900
僕はいわゆるふっつーのサラリーマンをやりながら、

毎日毎日生パスタを作って食べてばっかりいる、興津淳と申します。



生パスタ作ってみたい、とお考えのみなさまに役立つ情報をドンドン掲載していきますので、

どうぞよろしくお願いいたします！



知りたいこと、聞きたいことがありましたら、

ぜひご質問をお寄せください。お待ちしております！



興津淳のツイッターはこちら♪

http://twitter.com/oki2a24

こちらもよろしくお願い申し上げます！ ]]> https://ameblo.jp/namapas/entry-10639860981.html Sun, 05 Sep 2010 11:54:06 +0900