葛。秋の七草のひとつです。

春の七草はおかゆにして、秋の七草は花を愛でるといいます。

その中で、唯一食用、薬用にするのが、葛です。

根のでんぷんを葛切りや葛湯にしたり、葛根湯の材料にしたりします。

こういう枝の細いものは根も細くでんぷんはとれません。

幹が太く、根が太いものからくず粉をとります。

花をよく見るとマメ科らしい形です。

葛はハーブというより生薬でしょうか？

古来より、葛の根は、発汗、解熱、鎮痙(けいれんを抑える)に使います。

葛の根にはゲニスチンというイソフラボンがふくまれています。イソフラボン、ここでもマメ科らしい名前が出てきました。

イソフラボン、主に大豆からとれるホルモン様作用を持つものです。だから、更年期にイソフラボンのサプリをとる方も多いです。

また、ゲニスチンの化学式をもとに女性特有の疾患、骨粗しょう症の薬にもなりました。

最後に葛の語源は「くすり」から来たそうです。(諸説あり)

葛の根ので有名な漢方薬、葛根湯自体は、風邪のイメージがありますが、もともと肩こりや乳腺炎に使います。

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おなかにはタイム、バジル、ディルがたっぷり入ったホワイトソースを詰めています。

周りのタルタルソースにはディルをたくさん入れました。

タイムはチモールの抗菌作用。

ディルは卵料理、ピクルス、魚料理に使います。私はこのディルが大好きで、ポテトサラダにも使います。同じセリ科のフェンネルとは姿は似てますが、風味は全然違います。

バジルはトマトに合う、パスタやピザに使うおなじみのアレです。

ハーブは、ティ、料理だけでなく、ハウスキーピングや園芸でも楽しめます。

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