黙ってねえぞ！居酒屋店員の正論！！

黙ってねえぞ！居酒屋店員の正論！！ https://ameblo.jp/naritama3535/ 都内某所で働く居酒屋店員のブログです。「お客様は神様」という言葉が嫌いです。店員と客が上下関係にあることが嫌いです。さあ！！居酒屋店員の逆襲はこれからだ！！！正論をぶちまけてやれ！！！ ja メニューにないもの頼む人。こんにちハニートースト。

今日は

ほっともっとの

特からあげ弁当を食べました。

たまねぎです。

さっそくですが、、

たいていの居酒屋には

メニュー

というものがあります。

メニューとは

提供出来る料理の品目のことで

フランス語の「menu ムニュ」が

語源となっています。

たいていのお店では、

このメニューを見て料理やドリンクを

注文します。

基本的にどんなお店にでもあるので、

メニューを見ずに生きてきたぜ！

という人はめったに居ないでしょう。

逆に、メニューにないものは

基本的に提供していません。

それなのに、

たまにこういうお客さんがいるんです、、。

「〇〇(メニューにないもの)ないの？」

「簡単なんだし作ってよ。」

はいはい、、

メニューに

ないもの

頼むな！！

「〇〇(メニューにないもの)ないの？」

↑ねえもんはねえよ！！

「簡単なんだし作ってよ。」

↑家で作るのと店で作るの

一緒にするな！！

さて、今から当たり前の話をしますよ？

メニューにどんな料理を

載せるか(提供するか)には

ちゃんとした理由があります。

逆に、載せない(提供しない)ものにも

理由があるのです。

そして、

その理由にはいくつかパターンがあります。

パターンごとに紹介していきましょう。

①材料がないor機材がない

1番多い理由です。

みなさんも想像しやすいと思います。

和食のお店にエスカルゴ

は置いていませんし、

お高いフレンチのお店にたくあん

は置いていません。

シンプルに

ないものはない

ということです。

機材も同様ですね。

どうしても

たくあんが食べたいなら

小さい和食の居酒屋に

行けばいいのです。

②作業効率が悪い

では、

フライパンと卵があれば

卵焼きはできます。

フライパンも卵もないお店など

まずないといっていいでしょう。

なのに、

全ての居酒屋に

卵焼きがあるわけではない、、

なぜでしょう？

それはいくつか事情が

あると思いますが、

まず

火口(ひぐち:コンロなどの火が出るところ)

を1つ使うことになります。

https://www.google.co.jp/amp/s/pure-cellection.com/kitchen/gasstove/amp/

お店によっては

この火口が少ないことがあります。

以前働いていた居酒屋は

規模が小さく、

火口が2つしかありませんでした。

そんな限られた火口を

オーダーされた料理や

仕込みで使わなくてはならないので、

加熱する必要のある料理が

立て続けにオーダーされると

家庭で作る以上に

時間がかかる

ことがあります。

たしかに

家で卵焼きをつくるのは

簡単ですし、時間もかからないでしょう。

ですが、

お店の場合は事情が違います。

その点を理解して欲しいと思います。

https://oryouri-matome.com/basic/tamagoyaki.html

③お店の業態や雰囲気に

合っていない

さきほどの卵焼きの例を

引き続き使いたいと思います。

材料も機材もあり、

火口もたくさんあるので

それほど作業に手間はないとします。

しかし、

やはり卵焼きはメニューにはありません。

なぜか？

A.お店の雰囲気に

合わないからです。

洋食がメインで、

カタカナばっかりの料理が

メニューに並ぶ中、、

「たまごやき」

なんて書いてたら

雰囲気ぶち壊しではないですか？

それぞれのお店には

コンセプトがあり、

ターゲットの客層も設定しています。

若い女性向けのイタリアンのお店が

メニューに

「たくあん」とか「しばづけ」

なんて載せますか？

この場合では

お願いすれば出すこともありますが、

内心では

「よそで頼めよ、、」

と思っています。

④特別なメニュー

いわゆる

裏メニュー

ってやつです。

マク〇ナルドやす〇家のような

チェーン飲食店でもありますが、

それ以外には

とんでもない高級店にしかありません。

高級店での

裏メニューは

特別感

を出すことで、

・料理自体の価値を高める

・特別扱いしているお客さんだと思わせる

という効果を狙っています。

基本的にこういったメニューは

ふつうの一見さん向けではなく、

リピート客やお偉いさんに対して

用意されているものです。

高級店に縁のない人は

勘違いしないようにしましょう。

てなわけで！

飲食店でメニューに載っけない理由

について説明してきました。

厳密に言えば、

①-③までは

提供しない理由

④は

メニューに載せない理由

でした。

メニューにないものを出すことは

店にとって良いこともありますが、

大半は

迷惑行為

として捉えられています。

ホールスタッフは

冷蔵庫の事情をいちいち知らないので、

提供できるかどうかは

キッチンに確認しなくてはなりません。

その手間もかかるし、

仮に提供する場合は

作り方や価格も

考えなくてはならないのです。

また、

「私たちのところだけ特別にお願い！」

と言われても、

他のお客さんに見られて

オーダーされると、

断りづらい上に

店のコンセプトとずれたりします。

ただ！

店側はお客さんの要望に

可能な限り答えたいので、

メニューにないものを頼みたい時は

ないことを前提に！！

無理なことを

重々承知で！！

店員にお願いしましょう。

今日は以上です！

お読みいただき、

ありがとうございました！

]]> https://ameblo.jp/naritama3535/entry-12446457360.html Sat, 16 Mar 2019 10:00:59 +0900 居酒屋の予約はいつしたらいいの？？？こんにち土生瑞穂。

口内炎が辛いです。

たまねぎです。

みなさん！

居酒屋に行く時は

事前に予約しますか？

最近では

ネット予約ができるお店も増えていますが、

いまだに

電話予約の人気は根強いです。

お店と直接

コンタクトがとれるので、

「予約されてなかった！！」

なんて

ハプニングもあまり起きません。

ネット予約だと、

予約のリクエストを送信してから

承認の連絡が来るまで

タイムラグが生じます。

加えて、

・リクエストが送信されていない。

・お店側が見逃していた。

などのトラブルが起きやすく

電話の方が

手っ取り早いですし

安心できますよね。

そんなこんなで、、

いまだ多くの予約が

電話によってなされているわけですが、、

みなさん。

飲食店に予約したいとき、、

何時に

電話すべきか

考えたことありますか？

普段バリバリ社会人として

働いている皆さんなら、、

取引先の相手に

「何時に電話(メール)していいのか」

はたまた

「何時に電話(メール)してはいけないのか」

ビジネスマナーとして

しっかり押さえていると思います。

企業に電話する場合、

状況によりけりですが、、

以下の時間帯では

電話を避けるべきと言われています。

・始業の時間帯(8-9時)

・終業に近い時間帯(16-17時)

↑始業時や終業時は

業務が集中することが多いため。

・お昼休憩の時間帯(12-14時)

↑休憩＝プライベートな時間であるため。

これらの時間帯を避ければいいので、、

電話していい時間帯は

10-12時、14-16時頃

というふうになりますね。

さて！！

飲食店の場合はどうでしょう。

https://sogyotecho.jp/foodservices-startupcapital/

これも結局

お店の場所や営業時間

によってよりけりですが、、

①ランチタイムがあるお店は、

12時頃に

電話してはいけない！！

サラリーマンの方々にとって

お昼休憩である時間帯は、

飲食店側からしたら

超どピーク

なんです。

さきほど述べた企業の例で言えば、

始業時や終業時と同じです。

ビジネスマナーとして、

企業が忙しい時間帯には

電話をかけるべきではないですが

それは飲食店にも

言えることです。

うちのお店はオフィス街にあり、

ランチタイムには

近辺のサラリーマンが

どっと流れてきます。

12時〜13時の間が

ピークとなるのですが

その1時間で

50-60名ほどのお客さんを

さばかなくてはいけません。

ランチは

効率とスピードが命です。

しかし！

その時、

予約の電話が

かかってきたらどうでしょうか？

まず、

1人のスタッフが

手を取られてしまいます。

これだけで相当痛手です。

もちろん！

かかってくる電話すべてとるつもりで

店員は取り組んでいますが、、

その電話ひとつで

その時のランチが

かなり苦しくなることもあるのです。

②夜の営業時の

ピーク時間には

電話をかけない！！

居酒屋など

夜の営業がメインになるお店にも

もちろんピーク時間はあります。

それは

19時〜21時

の間です。

二次会利用が多いお店なら

もっと遅い時間にもピークがあるでしょうが、、

一般的に夕食をする時間でもあり、

仕事終わりのサラリーマンも

流れてくる時間帯なので、

この時間帯は

とんでもなく忙しいのです。

ただし、夜の営業時は

昼間は学校や別の仕事で

シフトに入れないが

夜なら働ける！

という人が多いので

ランチよりもスタッフが多い

という印象です。

ランチのピーク時よりは

まだマシな時間帯でしょう、、笑

③営業時間外は論外！！

嫌がらせかよ！！

じゃあ、

まったく忙しくない時間帯ってことで

オープン前ならいいでしょ？

なわけあるか。

オープン10分前とかなら問題ないですが、

12時オープンのお店に

9時に電話するのは論外です。

頭おかしいです。

まず、

スタッフいませんしね。

そんな時間に。

また、

昼と夜どちらも営業しているけれど、

間に営業していない時間があるお店は、、

その間は

休憩していることが多いです。

仮眠していることもあるので、

邪魔しないでください。

てなわけで！！

飲食店に電話してはいけない

時間帯を紹介してきました。

まとめると、

①ランチタイム(12-13時)

②夜のピーク(19-21時)

③営業時間外

にはかけるな！！

ということです。

ですが、

しょうがないときもあります。

これらの時間帯にかけないようにすると

会社にいる時に

電話しなくてはならなくなります。

社内の雰囲気によって、

電話しづらいこともあるでしょう。

その時は

前もってネット予約するか

電話時に

「忙しい中、すみません。」

と一言添えるか

しましょう。

http://www.jrkyushu.co.jp/railway/netyoyaku/

お読みいただき

ありがとうございました。

]]> https://ameblo.jp/naritama3535/entry-12446977555.html Fri, 15 Mar 2019 10:00:20 +0900 ランチに一万円札。。店員の本音は、？？こんにちは。

最近はよく

YouTubeで猫の動画を観ています。

たまねぎです。

みなさん、

数百円のものをコンビニで買ったり、

1000円のランチを食べたりした時に、

1万円札しかなかった！！

ってこと

ありますよね？

この方、

福〇諭吉さんのことが

好きな人も多いでしょう。

キャッシュレスが

日本でも進んでいる今ですが、

この諭吉さんを

財布にたくさん忍ばせている人も多いはず、、。

さて、、

たまたま1万円札しかない、、

両替したい、、

などの理由で

数百円程度〜1000円

の買い物でも

1万円札を出しちゃう！！

そんなことよくあると思います。

そんな時、

お会計を担当しているスタッフは

何を思っているでしょうか？

はっきり言います。

細かいの

用意しとけ！！

万札なんてあっても

使わねえんだよ！！！

お札を数えて渡すの

めんどくせえんだよ！！！

お釣り出せるように

毎日細かいお金に銀行で両替するんだが、、

金がかかるんだよ！！！

前はタダで両替してくれていた銀行も

硬貨・紙幣の枚数が一定数超えると

手数料が発生することがあります。

※みずほ銀行の場合、、

みずほ銀行の口座を持っている人は

30枚以内なら無料ですが、

それ以上になると

324円から手数料が発生します。

両替は

タダじゃない！

のです。

お会計する時に、

1万円札しかない場合はしょうがないですし、

なによりお客さんですから

断ることはありません。

現金での大きな買い物がなければ、

なかなか万札を使うタイミングもないでしょう。

そればかりは

しょうがないです。

しかし！！！！

客でもないのに

両替頼むんじゃねえ！！！

営業時間外に店に来て

「両替してくれ」って、、

アホか！？

図々しいにも程があります。

両替は有料ですよ。

すぐそこの銀行で

頼んでください。

まあ、有料と知っているから

お店に頼むんでしょうね笑

ああ、図々しい図々しい。

てなわけで、、

数百円の買い物や

1000円のランチに

1万円札で会計されるのは

面倒くさい。

という話でした。

もし、

そのような状況になった時は

「万札しかなくて、、

ごめんね」

と一言添えるだけで

スタッフ側の気持ちも全然違います。

スタッフ側はサービスの一環ですから

態度を表に出すこともしません。

しかし、

スタッフに面倒をさせているのは

事実です。

お会計時に限らず、

面倒をかけたら

「ごめんなさい」

なにかしてもらったら

「ありがとう」

これをぜひ心がけましょう。

お読みいただきありがとうございました。

]]> https://ameblo.jp/naritama3535/entry-12445721591.html Mon, 11 Mar 2019 10:00:27 +0900 飲食店員の人権活動。
都内某所の
居酒屋で働く

たまねぎです。

このブログでは
お客さんや居酒屋での出来事に関して

様々なことを発信していこうと思います！！

ちなみに、
私が現在働くお店は

・サラリーマンが多い。
・単価4-5000円くらい。
・洋風のお店。

という感じです！

身バレが怖いので
お店の情報はこれくらいで、、、笑

新宿や池袋にある
生ビール300円程度で売っているような
お店ではありません！！

学生やファミリー層もほとんど来ず、
大半はサラリーマンのため、

態度の悪い人は少ないと思いますが、、。

しかし！！！！

理不尽なことは起きるし、

居酒屋店員が
声を大にして言いたいことは

たくさんあるんですわ！！

飲食経験者の方は、

「あ〜わかる〜」
「それまじうざいよね〜」

と共感してくれればありがたいです。

客側でしか飲食店に来ない人は

「そういう悩みもあるのね。。」
「私達も気をつけないと。。」

と少し見の振りを
考えてみてください。

私の最大目標は

客と店員の立場が
平等になることです。

未だに日本では、

客＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞店員

という力関係です。

私はフィリピンに何度か
滞在した経験がありますが、

そこの店員さんは、
お会計時に少し大きいお札を出すと

「もっと細かいの無いん？」

とけげんな顔で尋ねてきます。

「これしかないんや、すまんのう」

と私は申し訳ない気持ちになりつつ
お会計を済ませますが、、

日本人の大抵は

「失礼な態度だ！！」

と言うでしょう。

でもそれは本当でしょうか？

1番大きいお金は
店側としても邪魔になるだけです。

お釣りにも使えないので、
極力置いていたくありません。

だから、
他に細かいお金があれば出してくれ
とお願いしただけなのです。

何か変なことはありますか？

人と人とのやり取りとして
普通ではないでしょうか？？

これが失礼なら、

日本人は本当に、
自分は神様と思っているのかもしれません。

無宗教な国と言いますが、
自分が神様ならそれも納得ですね。。笑

仮に
自分のことを神様と思っていないなら、
店員のことを奴隷だと思っているのでしょう。

何が思いやりの国でしょうか。

店員は客を思いやるのは当たり前なのに
その逆はありえないのでしょうか？

それはとてもおかしいことです。

ですから今。

飲食店員みんなで声を上げて

居酒屋店員の人権を獲得しましょう！！！

客と店員は平等です！！
その気持ちを大切にしていきましょう！！！ ]]> https://ameblo.jp/naritama3535/entry-12445614840.html Sun, 10 Mar 2019 10:00:00 +0900