https://ameblo.jp/natsucooking/ 和・洋・中・エスニックいろんな料理に挑戦しております。 ja-jp https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11369796261.html 市場で買出しをするとき、お店の人と偶然揚げ物話になりました。うろこをつけたまま揚げるとうろこがぱりぱりして美味しいんだよって。その話が頭に残ってしまい、禁断！？のうろこ焼きに挑戦することにしました。うろこつけたまま三枚に下ろすのって難しいですね。アラはオーブンで火を通した後、にんじん、たまねぎ、セロリ、パセリの軸とともに30分ほど煮込んでいきます。ここでしっかりうまみを抽出します。ここでチリメンキャベツの登場です。このキャベツは煮込んでもへたらないので、煮込み料理に最適です。さてさて、キャベツを 2012-10-04T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11369772486.html なんと思いがけず天然鴨を入手することができました。いやはや、今年のジビエ調理は幸先よいですなー名前を輪すえてしまった茸と鴨をあわせてみました。こちらは大好きなアマダイです。小ぶりなので三枚ゲット。これまた旬なチリメンキャベツとの組み合わせ。どんな料理になったかは次からの日記で紹介します(^∇^) 2012-10-03T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11360217691.html ちょっと贅沢な買物をしました。ブレス産の丸鶏です。こんなときは丸ごとローストが一番いい気がします♪まずは全体にくまなく塩と胡椒を振ります。お腹にはローズマリーとにんにくを入れちゃいます。その状態で、２時間ぐらい室温でなじませておきます。焼く前にドリップしていたら、軽く水分をふき取ります。表面をフライパンでじっくり炒めていきます。ここでは鶏をやさしく取り扱います。皮が破れては元もこうもありませぬ（経験あり(:_;)）。表面が焼けたら１８０℃のオーブンで２０分。無事ローストし終わりました。肉汁を回収 2012-09-21T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11358642771.html ９月の始め、愛知県は豊田市の桃、ゴールデンピーチを安価(;^_^Aに購入いたしました。まぁ、B級品というかー当たっているところがあったり、形が悪かったりといった感じなんでした。案の定、数日で痛みが激しくなってきました(ﾉ_･｡)そこで、こまったときはコンポート（そうなのか？）まずは、桃を湯剥きします。するする皮が剥けますよ。赤ワインとグラニュー糖にあとは、クローブ、シナモンスティック、八角をくわえて煮込みます。５分煮込んで５分休ませるの三回セットで煮込みます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で保管。これで 2012-09-19T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11305580974.html マダコを購入しました。塩もみは魚屋さんでお願いしちゃいましたので、こんな感じで仕入れたのです。まず、生のまま皮を落としていきます。なかなか難しいですねー生のままお醤油で食べても美味しいのですが、今回は塩を振って10分ほど置いておきます。そのタコの身をいつもの瞬間燻製にしちゃいました。これが温かいうちでも美味なんです（笑）が、今回はサラダにするので、オリーブオイルでマリネして冷蔵庫でしばし保管。瞬間燻製したマダコと甘エビのサラダ仕立ての完成です。 2012-07-18T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11262679209.html 久々におうち料理を作った気がします。アマダイとイサキを奮発！？して購入しました。・・・・いえ、うそですお値打ちだったんですよ(・・。)ゞ まずは、三枚に下ろします。身には塩で下味をつけておきます。 アラはさっとロースターで炙ってからフォンを取ります。煮出し時間は20分ぐらいかな？ さて、三枚に下ろした魚をポワレします。皮目を下にして皮がパリッとした頃合に、白ワインをふりかけます。蓋をしてじっくり火を入れていきます。魚に火が通ったら一旦取り出します。下茹でしたおかひじきを炒めなおします。そこにフォ 2012-05-28T11:28:36+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11251338241.html 二年ぶりにアンチョビを仕込もうかと思い立ちました。市場でカタクチイワシを予約しておいたのですが・・・今年は不漁ということで、マイワシをいただいちゃいました。トロ箱で二箱なり～頭を落として、内蔵を丁寧に洗ったら、手開きで三枚に下ろします。樽に塩を振りかけながら仕込んでいきます。最後に重石をして約半年間熟成させます。マイワシの仕込みは初めてなので、うまくいくか少し心配。 2012-05-15T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11218152725.html 花見に向けて料理を作りました。肌寒かったのですが、桜はよい感じで咲いておりましたー春の献立ということで、春野菜のムースを作ろうかと。食材は当初、春ゴボウを使おうと思っていましたーが、ゴボウが手に入らなかったんですね。それで、春キャベツに変更いたしました。キャベツは芯の甘い部分を使います。青い部分を加えすぎると苦くなりますよね。千切りキャベツに塩とバターを加えて蒸し煮にします。最初は弱火で。するとキャベツから水分がでてきます。 十分に柔らかくなったら牛乳を加えます。 柔らかくなるのには少々時間がか 2012-04-09T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11107705232.html セコガニはズワイガニの雌なんです。呼び方はいろいろあるようで、せこがに(勢子蟹)、こうばこ(香箱)、こっぺがに、せいこなどがあるそうです。私はせいこちゃんがいいなぁ。まずは殻を剥いて、えらの部分（ガニ）を取り外します。半分に割ってオーブンで軽く焼き色がつくまで焼きます。こちらは内子（卵巣）と外子（卵）が立派です。身を出すのが一苦労ですが、今回は人海戦術で乗り切りました(;^_^A殻をフライパンで炒めてコニャックでフランベします。そこにアサリのだし汁を加えて暫し煮出します。殻ごと煮汁を漉します。こ 2011-12-16T12:00:00+09:00 https://ameblo.jp/natsucooking/entry-11106570895.html 昨日の続きです。ソミュール液に漬け込んだイノシシ肉。取り出して水気をふき取ります。ラードを鍋で温めて、イノシシ肉を投入。おまけにニンニクも投入です。温度設定は８０～９０℃。デジタル温度計のMAX、MINに温度を登録。その範囲を超えたらアラームがなります。大体４時間半加熱しましたよー(*^▽^*)翌日、ラードが固まっておりました。さて、しばらくしたらお肉を発掘します。そこにたまっている肉汁を取り出すのも忘れないようにしなくちゃね。これがソースの素になります。 2011-12-14T12:00:00+09:00