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ワラサの燻製香味塩焼き

Wed, 11 May 2016 18:50:37 +0900

手抜き、時間短縮､味の良さを目指して、

「燻製香味塩」をすり込んだ

ワラサの「燻製香味塩焼き」

お好みで「燻製醤油」をかけてどうぞ

「燻製香味塩」をすり込み、約1時間放置。
原材料:
岩塩（モートンあらつぶ岩塩）
ホワイトペッパー
オニオン
ガーリック
タイム
セロリー
オレガノ

魚焼きグリルで5分+5分で完成。付け合わせに自分の畑の小松菜の燻製香味塩炒め。

お好みで燻製醤油をかけて召し上がれ…

自己評価：☆☆☆☆☆ / 5

魚が軽くなって、空を飛ぶ感じ。
脂の抵抗がなくなって、旨味と香りが広がります。

燻製香味塩(燻製クレイジーソルト)恐るべし。

燻製味噌でポークグリル

Mon, 09 May 2016 19:14:24 +0900

GW後半、BBQで豚肉に「焼き肉のタレ」替わりに「燻製味噌」を付けて食べたところ、大好評でした。

さらに、牛肉には「燻製塩」がバッチリ！ということがわかりました。

そこで、今夜は「豚テキ肉」に「ニンニク」と「燻製味噌」をすり込んで、「燻製ハチミツ味噌ポークグリル」を作ってみました。

叩いた豚肉に、ニンニクと燻製味噌（ハチミツ入り）をすり込んで、できるだけ半日くらい寝かしたいところですが、今回は1時間、時間不足です。

味噌の焼き目を付けたかったので、オープンで8分。
大型のカブもスライスして、一緒に、オープンで8分素焼き。

出来上がり。

豚肉やカブに付けて食べるために、皿の真ん中に「燻製味噌」。

盛り付けがきたないですね(笑)

評価：☆☆☆☆ / 5

安い豚肉に燻製風味が付き、味噌とハチミツの効果で多少は柔らかになり、つまみやおかずに最適！ちょっと焼きすぎて脂が落ちてしまったので、「燻製バター」をつけていただきました。
（できるだけ長く寝かした方が良いです）

焼いただけのカブに「燻製味噌」は最適な調味料です。

ハチミツ味噌恐るべし！燻製味噌恐るべし！

桜のチップ作りとダッチオーブンでスモークチキン

Wed, 04 May 2016 15:46:16 +0900

GWで出かけ､不要な桜の木を身内の山荘で手に入れたので、

ナタ一本しか使える道具がなかったのですが、

燻製のチップ作り

をしてみました。

使ったのは、折れてしまった老木です。

山桜？だと思います。今回は「ケヤキ」と間違えたりはしません(笑)。なぜなら、咲いている花を過去に見ているからです。ナタで削っていると、いい香りがします。

普通なら、チェーンソーで輪切りにしてから、ナタで割るのでしょうが、今回は木を立てておいて、左手で上から押さえ、右手のナタで削る原始的な方法でした。
それでも、1時間ほどで段ボール箱半分くらいのがさになりました。

削り始めの様子。皮がたくさん混ざっています。(皮も使えますよね？)
→kunnsei58さんから「皮は取り除いたほうがよい」とアドバイスをいただきました。後から皮を取り除きました。

できたチップです。サイズはバラバラ(笑)

そのチップで、スモークチキンを作りました。

まず、ダッチオーブンにチップを入れ、上に網を置いて(石は網の高さ調整のため)

煙が出たら、アルミホイルに燻製香味塩をすり込んだ鶏肉を載せ(フォークでブスブスしてから)

蓋をちょっとずらして載せ

40～50分燻煙にかけました。

肉汁が透明になったのを確認して、出来上がり。
まるで、燻製鶏ハム！！香りは十分皮に染み込んでいましたが、ちょっと塩味が薄かったので、燻製醤油を付けていただきました。
評価；☆☆☆☆☆/5
野外で、その場所の桜をチップにして作った燻製、こんな贅沢は他にないでしょう！！

追記：Yahoo知恵袋にも「チップと皮」の記述がありました。皮を使うと、エグ味が付くそうです。
http://m.chiebukuro.yahoo.co.jp/detail/q1483960484?ccode=ofv&pos=2

甲州味噌で”武田信玄の燻製味噌”を作りました

Sat, 30 Apr 2016 11:54:18 +0900

武田信玄の文献等の確認はしていませんが

参考にしたHPは　↓　こちら

兵庫県香美町の山奥に住まう燻製の達人による数量限定の逸品

『ちびちび食べる酒飲みの燻製味噌』　

地活NEWS　2012-08-01

http://www.chi-katsu.com/?p=3814

甲斐の武将「武田信玄」が

味噌の保存性をさらに高めさせるために

山で燻してから兵に持たせたという言い伝えがあるらしく

おにぎりに入れるなどして

戦場でも摂取させていたらしい

” 味噌の燻製 ”

このGWに来る親戚の「お土産」のために作りました。

甲州味噌の『燻製味噌』

↓「甲州味噌」。県産の大豆使用。味のレベルが高いです！

↑ラベルの下から２行目に「麦麹・米麹使用」と書いてあるように、特徴は「米麹・麦麹」を等量使う味噌ということで、米麹だけを使う他の関東・東北地方の味噌とは異なるそうです。

味噌の大まかな分類

☆関東・東北みそ→米麹
☆九州みそ→麦麹
☆八丁みそ→大豆に直接麹をつける

そのままでも十分美味しいのですが、

さらに、燻製にするだけでも旨味が増すのですが･･･

試しに、味を加えてみました。

左が「甘口」（「蜂蜜」入り）、

右が「辛口」（「唐辛子」入り）。

右が少し赤みを帯びているのがわかります。

あとの原材料は･･･企業秘密です（笑）

混ぜて、平らに伸ばし、表面積を増やすためにすじを引きました。

自作スモーカーで４０度～６０度・約４時間の燻煙

重量が９０％に減っていました　(T_T)

色の変化もわかりますよね～。

この後、よくかき混ぜて

容器に入れて、ラベルを貼ると、まるで「お土産」（笑）

こちらが、甘口（蜂蜜）

こちらが、辛口（辛子）

原材料費は一個分、約９０ｇで１００円以下でした。

(*^o^*)

参考にした市販品は瓶入りですが、

『ちびちび食べる酒飲みの燻製味噌』７０ｇで４７３円です。

(^_^)

↓　残った自家用はこれだけになってしまいました　(T_T)

食べてみると、チーズのような風味も･･･

甘口は、野菜に付けて良し･･･他

辛口は、酒のつまみにも最高！

評価：☆☆☆☆☆　／５

こちらは「燻製醤油」、ちょっと贈答用に飾ってみました。

さらに、燻製岩塩（燻製クレイジーソルト）も

すべてを並べると･･･

食べてもらって、喜ばれるだけで幸せです。

泳ぐクニマス公開　西湖に－奇跡の魚－クニマス展示館　本日オープンです

Wed, 27 Apr 2016 12:13:06 +0900

山梨県「西湖」の”クニマス”が展示されている施設

「－奇跡の魚－クニマス展示館」が本日オープンしました。

近いうちに釣りの帰りに寄ってみたいと思います。

素人にはクニマスはヒメマスと区別がつきません。

ブログのヘッダの「ヒメマス」を「これは、クニマスだと思う！」という関係者もいるくらいです。

（本当にこれが「クニマス」かもしれないのです）

yahooニュースのURL↓

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160424-00010001-yamanashik-l19

泳ぐクニマス公開　西湖に展示館

http://amd.c.yimg.jp/im_siggUMZIuQTlKnsJoUFIayujnQ---x400-y267-q90/amd/20160424-00010001-yamanashik-000-2-view.jpg

27日オープンする「－奇跡の魚－クニマス展示館」＝富士河口湖町西湖

　県が富士河口湖町西湖の西湖コウモリ穴管理棟に整備を進めていた「－奇跡の魚－クニマス展示館」が完成し、27日オープンする。クニマスの成魚や稚魚を展示するほか、秋田・田沢湖での歴史や西湖で発見された経緯などを紹介している。…

無料配布の木の名前は「ケヤキ」、知恵袋で

Tue, 26 Apr 2016 09:06:36 +0900

昨日、無料配布の薪をいただいてきました。

下の樹木です。↓

　やっと･･･

名前を確定しました　(^_^)

「Yahoo知恵袋」で質問を出してみました。

「この樹木の名前を教えて下さい。」

質問に使ったのは上の写真1枚です。(26日9:27)

結論は･･･「ケヤキ」と決めました。（２７日）

桜ではなくて、残念でしたが、

ケヤキの木は堅くて、火持ちがいいようです。

ダッチオーブンの野外用の薪として使用したいと思います。

名前調べに頭を悩ませた方にお礼を申し上げます。

↑40分後に1件回答がつきました。

1件目：ケヤキ（10:06)

2件目：上と下の木は、ケヤキかと思いますが､真ん中の木は、さくら系ではないかと思います。(17:00)

最初の回答をベストアンサーに選びました。

桜の木であって欲しいという心が、選択を迷わせましたが、真ん中も上も下も皆同じ木の種類だと思いますので･･･。

実際にもらってきたのは、下の細い枝（同じ樹木）のみでした。

名前がわからず、気になって仕方が無いので、いつものようにネットで検索してみました。

ネットの『樹木検索図鑑』で「表面の模様・裂け目が横に入る」という情報だけで検索した結果、写真との比較から、以下の樹木の可能性が見えてきました。

イイギリ・ケヤキ・ウワミズザクラ・フサザクラ・ヤハズハンノキ・ヤマハンノキ

その中でも一番気になったのが「ケヤキ」のページです。↓

樹木に付いていた、花（？）の形の記憶がよみがえってきて、確率を高くしています。

『樹木検索図鑑』”ケヤキ”のページ↓

http://www.chiba-museum.jp/jyumoku2014/dat/k/keyaki/keyaki.html

”若い木では横長の皮目があり，成長すると不規則に剥がれる”

という説明が一番気になりました。ケヤキかも知れませんね。

この検索のおかげで、次からは「樹木」の判別には、いろいろな情報（花・葉・樹皮・枝など）を覚えておくことの重要性が理解できました。
多分、次回からは「桜」の種類かそうでないかぐらいは判別ができる気がしています。

ネット検索、おそるべし！
良い学習ができたと思いました。（笑）

伐採樹木無料配布！薪をただでもらってきました

Mon, 25 Apr 2016 20:35:44 +0900

山菜採りに出かけた月曜日。

車で走っていると、ふと、道の左に看板が･･･。

伐採樹木無料配布場所！？

無料という言葉は危険性をはらんでいますが、

しかも、主催者名が書いてないですが、

悪徳商売の臭いは、全く感じません（笑）

引かれるように、行って見ると･･･

すでに、一人の方が、チェーンソーで自分の持ち帰り分を切っていました。反対側にも、こんなに、無料配布の材木が･･･。

先に来ていた方に聞いてみると、この周辺では、何カ所か、不定期に、こういう「伐採樹木の無料配布」がなされるとか。係員の方は不在で、勝手に持って行くという、見たことがない素晴らしい（笑）システムです。

薪に使いやすいので、細い樹木が先に持って行かれ、残った太い樹木は、自分のチェーンソーで30cmくらいに切って持ち帰り、ナタなどで割って、薪などに使用するそうです。

そこで、燻製に使えるかもしれない（笑）という発想（ただの燻製バカ？）で、素人の目で「桜」の木らしい（「桜」の木のように見える）樹木をこんなに（↓）車に積み込んでしまいました。

（「桜」でなくても、連休のダッチオーブンの野外料理用の薪には十分使えます。）

↑桜の木だと思ったのですが、違っていますか？

違っていたら、何の木かわかりますか？

どなたか、わかる方がいらしたら、教えて下さい。

桜の木はもっと黒くて、ごつごつしているようにも思うのですが･･･

え？燃やしてみればわかる？

そうかも知れませんが･･･？

燃やしても、自分にはわからないですよ～（笑）

自分の勉強不足を痛感した一日でした。

山菜の下見に出かけました

Mon, 25 Apr 2016 12:30:00 +0900

石(いは)ばしる
垂水の上の
早蕨(さわらび)の
萌え出づる春に
なりにけるかも

　～志貴皇子(しきのみこ) 　万葉集

↓　以下、後から追加していった写真です。

家族でいたたく分だけにしました。（笑）

⑨「エアーポンプ式燻製装置」３時間連続自動運転成功！燻製味噌・バター作成

Fri, 22 Apr 2016 15:25:25 +0900

「エアーポンプ式燻製装置」シリーズ　９回目

試作開始から二週間、
やっと(笑)(笑)できました！

今まで、連続燃焼時間が５０分だったのが･･･

スモークウッドの火が消えない状態での

”３時間連続自動運転”に成功です！

手段は、前回確認の供給酸素量の３倍増加と、今回初試行の

「水」と「ゼオライト」の二酸化炭素吸着でした。

今回はスモークウッド１／５の使用で３時間でしたから

スモークウッドを丸々１本使えば、１５時間の連続自動運転での燻煙も夢ではないような予感がします。

・・・・　今回の目次　・・・・

１．「燻製味噌」・「燻製バター」の試作

２．途中で火が消えないための手段（決定版）

１．「燻製味噌」・「燻製バター」の試作

今回は「燻製味噌」・「燻製バター」を試作しました。

【燻煙温度１６度～１９度・燻煙時間約３時間・桜のスモークウッド１／５使用】

↓燻煙前（バターは細長く切り、味噌は薄く、表面積を大きく）

↓途中、裏返したり、味噌は１回かき混ぜました。２０℃以下ですから、ほとんど色は付かないです。

↓出来上がり。というかウッドの燃焼が終わったので、回収。

両方とも、色からの予想以上に、燻煙風味が付いていました。

もともと、バターのような食材は、香りが付きやすいそうですね。意外なことに、中まで燻煙の香りが付いていましたので、低温で燻煙をかけられるこの装置の得意とするところだと思います。

（エグミ・酸味などいっさい無しです。寝かせが不要です。）

「燻製味噌」　評価：　☆☆☆☆☆　／５（子供から老人まで）

・御飯の上に載せて、「御飯のおかず」に。箸でつまんで「酒の肴」に！かなり良い感じです。

・元の味噌と食べ比べました。元の味噌の最後に来る鋭い「塩の味」が感じられず、その代わりに、まろやかな燻煙の風味や「旨味」が口に広がるのが「とてもうれしい」味です。

・子供に食べさせても、多分「美味しいね」といいそうな予感。

「燻製バター」　評価：　☆☆☆☆☆　／５（若者向けに）

・今回は御飯に載せて、自作燻製クレイジーソルトをかけて食べてみました（燻製バターライス？）が、若いときなら「はまりそうな」味、食感は動物性脂肪と思えないほど軽いのですが、コレステロールが怖くなったので、途中で我慢（笑）して、おかわりをやめました。

・ステーキを焼くときなどに使用すると、肉料理がグレードアップすることは間違いないです。

・↓この４月新発売で市販されている製品もあります。高級志向な市場には、かなり刺激的であるだろうと思います。

マリンフード株式会社「燻製バター」

http://www.marinfood.co.jp/lp/smokedbutter.html

２．途中で火が消えないための手段（決定版）

①供給酸素量の増加効果（前回成功）　送風量を3倍にしました。

②「水」と「ゼオライト」の二酸化炭素吸着効果（今回改善）

前提となる二酸化炭素の性質

・火を燃やさない（消すわけではないそうです）

・水に少し溶ける

　C O 2（二酸化炭素） + H 2 O（水） → H 2 C O 3（炭酸）

前提となるゼオライトの性質

・吸着作用（活性炭よりも多くの二酸化炭素を吸着するらしい）

・触媒作用（ディーゼル排気中のNOXの分解・除去にも利用されているらしい）

・吸湿作用（湿気が多くなると吸い込み、調整するらしい）

材料：100均より購入：200ｇで100円のゼオライト２個使用

花台（100円）

MonotaRoより購入:「15cm長ニップル」と「ねじ込みエルボ」

DIY用品店より購入：内径約9～10mm「パッキン」など

ペール缶の中の改造です。

↓上下二つの空気出入り口の下側のニップルに、空気排出用の「長ニップル」と「エルボ」をパッキンをかませてねじ込む。

水を約５ｃｍ（花台の高さまで）入れて、水が漏れないことを確認（今回は接着剤や充てん剤無し）。

↓水面ギリギリに100均の花台を置く。

↓花台の上に、アルミの皿を載せ、ゼオライト400g(200円)を平らに入れる。ゼオライトに水は付かない状態。その上に針金の台を置いて

金属トレイの上に、花用の剣山、その上にスモークウッド１／５を載せ、着火。上の写真の上部の空気吸入口から圧縮空気を当てると、↓このように継続して酸素が送られるので、燃え続けます。

ペール缶の密閉蓋を閉じると、空気が押しやられて、最後の燻製室（今回は発泡スチロールの箱に出入り用の穴を二つあけたもの）まで流れます。

エアーポンプ　→　ペール缶IN（上から）　→　スモークウッド

→※　ペール缶OUT（下から）　→　チューブ冷却装置（結露）

→　タール・粗木酢液回収装置　→　食品燻煙装置　→　排出

今回は※の工程で「二酸化炭素」を「水」に溶かしたり、「ゼオライト」に吸着させるという狙いで工作しました。

↓約3時間の中の数カットをアニメーションにしたものです。最後に消えるまで、煙が連続して出ていることがわかると思います。右の冷却装置のチューブは結露し、左の回収装置に粗木酢液が貯まる様子がわかりますか？

（このアニメはgoogleフォトが勝手に作ってくれました（笑））

↓最後に粗木酢液と水分・タール分をこれだけ回収できました。

↓３時間経過後のスモークウッドの様子です。

↓最後のかたつけの時のペール缶内部です。

　メリットが豊富になりました！！

・今までの鼻や目をつく刺激臭がなくなったこと。

・最後の清掃がとても簡単になったこと。

↓今回は、非接触温度計を使って、２カ所の温度を測定しました。

１箇所目は、ペール缶の上の一番熱い箇所（スモークウッドの真上）の温度：30度～36度

２箇所目は、最後の「粗木酢液回収装置」の温度：17度～19度

↑これからわかることは、最後の食品に送られた煙の温度は約３時間の連続した時間中、約1７度～19度であっただろうということが推測できそうです。この装置の大きな特長だと言えそうです。

液体や固体が何でもできる「冷燻装置」になりそうです。

評価：　☆☆☆☆☆　／５

・児童生徒の頃に、もっと理科の勉強（「酸素」「二酸化炭素」）をしておけば、ここまで来るのに２週間もかからなかったと思いますが、最後は「水」と「ゼオライト」という安価な材料に救われたことが幸せです。

・学生時代に「冬山登山」のテント内で、酸欠により、テントの床で照明として燃やしていたローソクが消えてしまった（危険でした）という経験が生きたのかもしれません。

・「ゼオライト」は塩水で洗うだけで、吸着した成分を放出して再生できるようなことがどこかに書いてありました。（経済的です）

・作業後の「ゼオライト」そのものを嗅いでも、あまり臭いはしないのは、内部に吸着されたからのような気がします。

・今まで、いろいろと「知恵」や「アイデア」や「励ましのナイス」をいただいた皆様に深くお礼を申し上げます。

・m(_ _)m　ありがとうございました。

⑧「エアーポンプ式燻製装置」風量約3倍で連続燃焼約2倍

Wed, 20 Apr 2016 09:28:58 +0900

「エアーポンプ式燻製装置」シリーズ

第8回目

「酸欠」を防ぐために、

風量を約3倍にしたら、連続燃焼時間が約2倍になりました。

前回までに「約30分に１回スモークウッドの火が消える」のは「酸欠」が原因だということがわかりましたので、今回の装置変更は「酸素」に注目して、酸素供給量を増やしてみました。

以前、水耕栽培をしていたときの、パワーは少し落ちているけどまだ使えるエアーポンプ（排出口がダブル・写真左）が見つかりましたので、今までのエアーポンプと三つ叉で一つに合流させました。それでも電気代は２～３円／1日のレベルです。

今回は、前に１／４の量では燻煙風味が強すぎたので、スモークウッドの量を減らし、「１／５」（約８０円）にしてみました。それでも約２時間半の燻煙ができて、経済性は抜群です。燻煙材料は「味の素・エキストラバージンオイル」です。↓カルパッチョに入れると、燻煙風味が優しく口の中に広がり、風味が倍レベルに上がります！家族も高く評価しました。(↓真鯛のカルパッチョ)

↓装置の全景です。

　家族が見て「理科の実験みたいだね～」･･･

　･･･たしかに「実験」です（笑）

結論から言うと、２時間半（150分）のうち、ウッドの火が酸欠で消えたのは最後の燃え尽きも入れて３回だけ、つまり、連続燃焼時間は今までの３０分から５0分に増えました。

評価：☆☆☆☆☆／５

・効果はてきめんに現れて、燻煙の量も増えました。

・今の状態ではこれ以上強い風だとスモークウッドが飛んでしまいそうです。

↓この、パワーを見て下さい。今までは、空気噴射口から２0cmくらいの距離（缶の中心）にスモークウッドをおいたのですが、今回は燃えすぎるので、空気噴射口から３５ｃｍほど離して、缶の反対側の壁に近いところにウッドをおきました。それでも、灰が壁に当たっています。しかも、スモークウッドは完全燃焼です。

今まで↓（燃え尽きている最後の状態）

今回↓（燃え尽きた状態）

仮説は、いちおう当たっていたのですが、まだ「フル連続運転」までの道のりは遠いような気がします･･･。

しかし、エキストラバージンオイルは、２時間半の燻煙で、「刺激風味無し」の「さっぱりしたほどよい燻煙風味」ができました。

↓燻煙開始直後（澄んでいます）

↓燻煙１時間後

↓燻煙２時間後

↓燻煙２時間半後（色が付き、さらに濁りが･･･）

透明な状態には戻らないようですが、風味は抜群。刺激風味無し！いちおう成功です。

評価：

☆☆☆☆／５　

・もともとのオリーブオイルが「美味しい」ので、それに適度の燻煙風味が加わることで、さらに「美味しい燻煙風味」になりました。

・透明な仕上がりになれば、もっといいのですが。ひょっとしたら「濾過」が必要かも？？

今後の課題：

・今回は「酸素」の量の増加に目を向けましたが、次回は「二酸化炭素」の「水に溶ける性質」に注目して、その減少に目を向けて実験をしたいと思います。

・連続自動運転を目指して、試行実験はさらに続きます。