obanzai ねき https://ameblo.jp/ne-ki/ 四季折々のお野菜と発酵食品を中心に、ちょっとした驚きを添えた「おばんざい」とワインをご用意して、お待ちしています。 ja ９月の主菜 ９月に入り早いもので2週間が経ちました。
FacebookにはUPしておりましたが、主菜が変わりました。
玄米のおむすびから、〆のごはんに変身いたしました!! 
毎月、季節を


●厚切り豚ロース焼、イチヂクとバルサミコ酢のソース　1,200円



●鶏もも焼、きのこのソース　1,100円



●ミルク煮かぼちゃとチーズの玉子スフレ　900円


●きのことさつまいもの玄米リゾット　750円




●秋鮭と温泉卵のスープかけ玄米　750円





 ]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11922560426.html Tue, 09 Sep 2014 22:25:55 +0900 ドリンクメニュー ■Wine 
Sparkling
高畠ワイナリー 嘉-シャルドネ 200ml/720ml 1200円/3500円
朝日町ワイン スパークリングデラウェア 360ml 1800円
フジッコ スパークリング濁りルージュ　360ml 2000円
マンズワイン 甲州　酵母の泡　720ml 3000円
安心院 スパークリングワイン　720ml 6000円　　

White
本日のグラスワイン白　600円～
北海道ワイン 北海道ケルナー [2012]　 720ml 2800円
大和葡萄酒 古代甲州[2013] 720ml 3000円
ヒトミワイナリー ソワフブラン [2013] 720ml 3200円
月山ワイン ソレイユ ルバン 甲州シュールリー[2010] 720ml 3200円
都農ワイン シャルドネ アンフィルタード 750ml 6000円
熊本ワイン 菊鹿シャルドネ 樽熟成 750ml 6500円　

Red
本日のグラスワイン赤　600円～
まるき葡萄酒 プチ・マルキルージュ 720ml 2800円
月山ワイン ソレイユ ルバン ヤマソービニオン 720ml 3300円
甲斐ワイナリー かざまメルロー[2012] 720ml 4000円
北ワイン ピノノワール 720ml 5800円
旭洋酒 それいゆピノノワール[2012] 720ml 5800円

■Beer
アサヒ スーパードライ生ビール　500円
キリン アルコールフリー　450円

■Sake
八海山特別本醸造　500円
清鶴純米酒　500円
梅酒　500円

■Soft drink
自家製ジンジャエール　450円
自家製柚子はちみつソーダ　450円
ルイボス茶　400円
コーヒー　400円　
]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11890354195.html Tue, 09 Sep 2014 22:23:13 +0900 継続は力なり

今から20年余り前、定年後のビジョンを考えてか,,,
両親が岡山県の美作市に土地を買い、
何年も放置した畑の荒れた土地を耕しだしたのは,,,

私はその頃、遊びまくっているおばかな美大生でした。
土地を買った事も、週末にワンボックスカーに鍬とシャベルと
シェラフを積んで土と格闘していたことにも、興味がなく、、、
出来上がった農作物を口にしても
やっとの想いでできたにんじんも、
朝鮮人参のような形をした土の味がするし、
葉っぱがレースのように虫がくってるし、
雑草が混ざっているし、”こんなの食べさせるな！”
と云ったのを覚えています。


農作業も手伝わず、苦労した野菜も食べず。
あれから随分経って、こんなに立派な畑に、
そして何食わん顔をして”お野菜頂戴”とぬかす我が娘のために
老体に鞭打って、農作業している両親。
「無償の愛」というのでしょうか。


子供がいない私、
そして何かを継続させたーーという実体験がない私。
コツコツ、毎日が苦手な私。

両親を見習って、
”ねき”を継続させ、育てたいと思います。
だれのためでもなく、自分のために。










]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11916125619.html Wed, 27 Aug 2014 20:51:52 +0900 ひとりで切り盛りしています! 四季折々のお野菜と発酵食品を中心にフードコーディネーターの経験を活かして、
ちょっとした驚きを添えて料理しています。


ワインによく合う～本日のobanzaiが9種

本日のスープ

月ごとに変わる主菜が3品

主食に玄米おむすび＆バゲット

〆のデザート2～３品   


 すみません...メニューはこれだけです。
数は少ないですが、季節を感じていただけるように
野菜や味付けに工夫しながら、毎月考えています！



お腹の具合に、お酒に合わせながら
コース仕立てでお召し上がりいただければ幸いです。


店主一人で切盛りしているお店です。
４名様以上でご来店の際はお食事のご予約をいただけると幸いです。
貸切やご予算に応じたメニューも承ります。
お気軽にご相談ください。



ご予約のミニコース４名様　2,500円～


本日のおばんざい

本日のおばんざい


中央のカウンターに並べています！








]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11916098697.html Wed, 27 Aug 2014 20:37:46 +0900 家族で味噌作り 朝夕が涼しくなり、夏の終わりを感じる今日この頃です。
エアコンのない厨房で汗だくになって料理するのは辛いのですが、
海、水着、花火、すいか、お祭り、なにも接点がないままでしたので、心残りです。

先週末に家族みんなで両親の別宅がある岡山県の美作で
味噌作りをしてくれました。沢山いただく予定の私は何も手伝わないままで
ほんと申し訳ないです、、、。
いつかねきで、ご近所の方々やお客さまと味噌作りができたらなぁと思っています。

今年は40Kg作ったそうです。
甥っ子も若干お手伝いしてくれたようです。
さて味噌記録。


水に浸した大豆（近所の農家さんに分けていただいた）

薪ストーブで炊く



餅つき機でつぶす



蒸した麦に米麹を混ぜて38℃で３０時間ほど発酵させたものを加える



混ぜ合わせる



塩を加えてよく混ぜ合わせている義妹


空気を抜きながらお団子にする義妹

短い指で団子にしている弟



空気を抜くように壷に勢いよく投げ入れる　多分弟



表面を平らにして塩袋で押さえる.....初冬まで待つ



若干お手伝いしてくれたかな、甥っ子たち








































]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11916091349.html Wed, 27 Aug 2014 19:52:13 +0900 おばんざい 14日、お盆休みと云う方が多いのではないでしょうか。
ねきの周りには、ファミリータイプのマンションが多く、
暑さに負けず、子供達がセミとりしている姿をよく見かけます。
ここ数日、静かな感じがします。

子供の頃、退屈だった夏休み。
祖母がお盆の準備に忙しそうにしていた事を思い出します。
仏さんのお供え、盆飾り、親戚の食事などなど。
お盆休みに帰省していなかったこともあり、祖母が亡くなってから
母がどのようにしているのかな,,,

ねきは通常通り営業しているので、お盆支度の記憶がまた薄れそうです。
少しお盆から外れますが、
祖母は『今の時期はこれを食べなさい』とかうるさかった。
指示されると全くやりたくない偏固な性格で、
可愛くない子供でした。

食の仕事を通じて、薬膳の勉強をすることがあり、
祖母の云っていたこと、昔からの言伝えって理にかなったことなんだ、、
と。。。
夏で云うなら、旬の食材は体を冷やす物が多いく、
また冷やして食べることが多い。
冷やし過ぎもよくないから、冷や奴、きゅうりもみ、そうめんの
薬味に生姜、大葉、ねぎなどの温める食材を合わせるなど、
おいしいだけでなくちゃんと理由があったのだと。


そんなことを思い出しながら、本日のおばんざいを作っています。
見た事もないような珍しい物はないけれど、
旬の野菜を中心に丁寧に作っています。
”主菜”のお肉やお魚もいいのですが、
副菜にこそ力を入れている、ねきの本日のおばんざいです。
まずはこの一皿、お試しくださいませー。


毎日８～９種類のおばんざいをカウンターに並べています




おばんざい全部盛　2,000円です



]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11909979274.html Thu, 14 Aug 2014 21:53:55 +0900 店主です はじめまして、店主です。

2014年3月、東京から地元高槻に拠点を移し、
5/8に”obanzaiねき”をオープンしました。


美術系の短大を卒業後、デザイン職を経て食の世界に,,,
飲食店や食品メーカーに向けメニューを提案をしたり、
商品をPRするためのレシピ作成や
料理の撮影、商品開発など

”食”に関わる様々な事に携われる
”フードコーディネーター”として活動していましたが、

いつしか

写真撮影やメニュー開発のためではなく、
「食べてくれる、その人のための料理をつくりたい」
と思うようになりました。


そう、大切な人と食卓を囲むような、
あたたかい気持ちを思い描いて作った「ねき」なです。


四季折々のお野菜と発酵食品を中心に、
ちょっとした驚きを添えて料理しています。
「obanzai」とワインをご用意して、お待ちしています。




]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11908541734.html Mon, 11 Aug 2014 22:26:28 +0900 手前味噌 ねきで使用している味噌は、夏のちょうど今頃
母と手作りしているものです。
手間ひまかかりますが、市販の物では味わえない美味しさです。
また熟成の具合による味の変化も楽しみの一つです。

記録の為に去年撮った写真をご紹介します...



浸水させた麦を蒸します



おかもちに入れて団扇で扇ぎ、あら熱をとり、
麹菌をまぜあわせます。



麦の温度が36度まで下がったら
準備しておいた種麹を振りかけて
良く混ぜ合わせます。
室温と温度を保ち、麹花をさかせます。



浸水させた大豆を炊きます。
指でつぶせるくらいまでやわらかく



大豆をつぶしまし、塩を混ぜ込みます。



大豆と麦麹を混ぜ合わせたら、
画像の様にソフトボール大に丸めて、
保存用の容器にたたきつけるように投げ入れます。



ビニール袋に塩を入れて保存容器の上に口を
ふさぐように蓋をしました。
これは塩蓋と言うそうです。
これでカビや雑菌を防ぐのだそうです。


秋まで我慢!!!!!



]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11908028118.html Sun, 10 Aug 2014 19:14:45 +0900 夜の営業について オンとオフの間にある おとなの時間


ちいさい頃、お母さんがつくってくれた家庭の味。

思い出しただけで、あたたかい気分になります。

くらしの基本は仕事と家庭。

でも、オンとオフの間にあるもう一つの時間も、

おとなには必要。

あわただしい毎日に、ふと森の空気を入れるような

新鮮なひととき。



「ねき」には、そんなひとときを、よりゆたかにする

こころを込めてつくった

「obanzai」とワインがあります。

ひとりで、あるいは気の合う仲間や、ご夫婦で

日常からちょっと離れた、オトナの時間をおすごしください。 


※夜の営業につきましては未成年の方の入店をご遠慮いただいております。
何卒ご理解くださいますようお願いいたします。








]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11885048027.html Sun, 10 Aug 2014 15:44:38 +0900 サンデーマーケット at ねき 通常18時から営業しているobanzaiねきですが、

8月17日（日）

10：00～17：00

”サンデーマーケット”を開催します。

東京から...旅する喫茶室たね
京都東山五条...セレクトショップpINEGO
それそれ商品を持ち寄ってねきにて販売いたします。

是非お立寄ください。


]]> https://ameblo.jp/ne-ki/entry-11904245701.html Sun, 03 Aug 2014 16:47:21 +0900