ぷくいち手控え https://ameblo.jp/nedukeshokunin/ 雑記　一筆　メモ　置き場 ja -唐揚げ親子丼-

唐揚げをリメイクしました

作っている時に
わかりました
これは絶対に
うまい

お気に入りの
ステンレス製カレー皿で
いただきました

唐揚げに味が付いているので

つゆを薄めにして

 

肉に火も通っているので

卵は1回目も2回目も

いつもより早いタイミングで入れて

手早く仕上げました
-卵2回目投入直後-

 

半熟系が好きな人は

これくらいで盛り付けても

いいと思います

 

ぷくいち

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12767298907.html Sat, 01 Oct 2022 19:10:25 +0900 カレー作り 野菜用洗濯機



















 

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12242170114.html Sat, 28 Jan 2017 06:50:30 +0900 紅鮭をガスコンロの魚焼きグリルで焼く



ガスコンロの魚焼きグリルに水を張る
紅鮭を乗せる

強火で5分焼く

ひっくり返して
強火で5分焼く

焼き上がり

お皿に移す

ほぐすと
こんな感じです

裏表5分5分が基本
後は自分で調整する

余熱だとか
網に何か塗るとか
余計な事はしない

時間と材料のムーダ

経験と勉強

お試しあれ～ルンルン

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12237794510.html Fri, 13 Jan 2017 20:45:55 +0900 手羽元ザンギ から揚げやザンギのコツ

ありません

揚げ時間も
余熱を通す時間も
二度揚げの時間も
材料の大きさと温度
鍋や熱源等の調理器具
揚げ油の種類･量
これらで大きく変わり
さらに調理する場所の室温の影響も受けます

自分の作り方
味付けはできるだけシンプルにします
30分とかは漬け込みます

小麦粉を使う時もありますが
普段は片栗粉7にコーンスターチ3
こんな割合で使います
卵は全卵を使います

2分揚げて
5分寝かせて
1分揚げる
これを基本にしていますが
その時々で大きく変えます

別に並べる必要はない

醤油 大さじ５
酒 大さじ３
砂糖 小さじ１
しょうが 小さじ１
にんにく 小さじ１
胡椒 少々
を入れる


30分位は常温で漬け込む
(濃い味にしたいなら長く漬ける)

揚げる前に
片栗粉 大さじ３と半分
コーンスターチ １と半分
全卵 １個
これらをよく混ぜてから入れて
なじませる


後は揚げるだけ


もちろん二度揚げ


冷凍フライドポテトも揚げました




コールスローも作りました


お試しあれ～ルンルン


 

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12234672375.html Tue, 03 Jan 2017 20:28:43 +0900 札幌に行ったら絶対に行くべき店 オリジナルとは

 

道外の人
内地の人　古い？
こちらの人は

札幌の人間は
味噌ラーメンばかり食べている
そう思っている

そんな事は無い

ラーメンブームが起きた頃
メディアやネットや漫画で
クソガキみたいな
失礼
自称ラーメン評論家どもが
味噌ラーメンは
化学調味料が入っているだとか
ラーメンは醤油だ、いや塩だ、とか
色々と好き勝手な事を言っていた

しまいには
馬鹿なラーメン屋どもが
無化調ラーメン
無添加ラーメン
こんな歌い文句を使いだした

いまだに
化学調味料･旨み調味料理は

石油から作っているからカラダに悪い
そう思っている人もいる

無添加って…
そんなに｢健康一番｣なら
ラーメンなんて食べるな

化学調味料で味覚が麻痺するとか
馬鹿げている

自分は
全ての調味料
にんにく
クセのある野菜
出汁
油
熱さ
冷たさ
アルコール
これらで
味覚が麻痺する

おかしいですか？

札幌も
そんな人や店ばかりになった

自分の

ラーメンの記憶が始まったのは

昭和46年1月2日
大宮のおじさんから
お年玉１万円をもらった
 

場所は大宮のおじさんの家
そこに併設されていた
倉庫兼作業場

それから高校を卒業するまで
１５年くらい
お年玉を毎年１万円もらった

大宮のおじさん
と言っても
親戚ではない

ラーメン屋のおじさん

新年の1月2日にジジは
必ず自分を連れて配達に行く
お年玉をもらう
これが恒例行事だった

ジジの肉屋も
大宮のおじさんのラーメン屋も
正月三が日は休み
だから自宅に配達する

小学2年生の時に初めてジジに質問した

その前から
ジジが配達している鶏ガラや豚骨等で
ラーメンのスープ作っているという事は知っていた

｢なんで、店が休みなのに配達するの｣

ジジは
｢毎日作らないとラーメンが作れないから｣
そうとしか言わなかった
幼い自分は
店が休みなんだから

毎日作らないのは当たり前なのに
変なの、と思った

それから10年くらい経ったある時
｢毎日スープを作らないと、あの店のスープは作れないから｣
と色々教えてくれた

大宮のおじさんは
前日のスープとその日に作ったスープを半々

５対５のスープでラーメンを作る
絶対に

だから店休日も仕込みをする
たとえそれが正月でも
超有名店になっても
必ず自分でやっていた

客には言わない
継ぎ足し継ぎ足しだとか
余計な事は言わない

 

大宮のおじさんが亡くなってから
15年以上が過ぎた

評論家気取りはやめて

札幌に行ったら
｢大宮守人｣
と検索して

味噌ラーメンを
食べて来てください

ぜひ
食べてみてください

並んででも食べてください

以上
正月の思い出


すすきの 酒庵 五醍　

も要検索

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12233996890.html Sun, 01 Jan 2017 13:29:49 +0900 ゴマポンの作り方 ｢簡単ゴマポン｣
ゴマだれと醤油ポン酢を混ぜる
出来上がり

｢めんどくせえ～ゴマポン｣
ねりごま 大さじ１
味噌ポン酢 大さじ２
コンデンスミルク 小さじ１
マヨネーズ 小さじ１
醤油 小さじ１
すりごま 小さじ１

これを混ぜる
出来上がり  


味噌ポン酢ではなくて普通のポン酢でも……

マヨネーズと醤油は
入れても入れなくても……

コンデンスミルクやエバミルクを
つけダレやドレッシングに入れるのは
意外とどこの店でもやっている

糖分が気になるならエバミルク

無糖練乳(エバミルク)
加糖練乳(コンデンスミルク)

今の自分は使い道の多い
コンデンスミルク派

練乳を隠し味の仲間に入れてあげて

お試しあれ～ルンルン
 

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12227440123.html Sat, 10 Dec 2016 18:49:44 +0900 鰤の照り焼き 頑固な居酒屋店主だった頃
照り焼きは
昔からある料理方法でも
煎煮・炒煮ではないので

鍋やフライパンは使わない

串打ち焼き
熱源は当然、炭火

炭火の遠火で焼く様子から
照らす→照り焼き

 

料理名としての

『照り焼き』とは別に考えていた

-鰤の照り焼きの作り方-

切り身に軽く塩をして一晩おく

これに醤油を大さじ２～３かけて洗う
(醤油洗い等と言います)

タレは
醤油１に味醂１の同割りにし
それに焼いた鰤のアラを加えて
あらかじめ作っておく
(その他隠し味有り)

炭火の遠火で串打ち焼きする

だいたい焼き上がったら

刷毛(はけ)で先程作ったタレを塗りながら
焦げないように色よく両面を焼く

乾いてきたら
また刷毛でタレを重ねるように塗ってから焼く

これを３～４回くり返して

出来上がり

という作り方でした

煮詰めないので同割りでも良いし

照りも出ます

このレシピに対して
今、思う事

めんどくせェー

以上

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12226861152.html Thu, 08 Dec 2016 18:35:23 +0900 超簡単 誰でも作れる ぶりの照り焼き ぶりの照り焼き

正式には
「ぶりの炒め詰め煮　照り焼き風」

【作り方】

いわゆる 

煎煮・炒煮です
時間があるなら20分くらい塩をふって寝かす

時間が無いなら
ぶりの表面に付いている水分をキッチンペーパー等で

ふき取る

油を入れて熱したフライパンに
ぶりを2～４切れくらい入れて
両面を色が変わる程度に中火で軽く焼く



そこに醤油１に対して
甘味調味料軍団を５～６の割合で入れて煮詰める




［参考分量］
今回は
醤油大さじ１

味醂大さじ２
酒大さじ２
砂糖小さじ１
蜂蜜小さじ２

この煮汁の量は

ぶりの身の高さに対して５割くらいの

ひたひた以下になるように調味料を調整する

この時に味見する
けっこう甘辛いはず

この味を次回から参考にする

後は、火加減に気を付けて(普通は中火以下)煮詰める
煮汁が最初の３分の１まで減ったら
すぐに器に移す
(煮詰め終える時の煮汁の焦がし加減は、お好みで)
フライパンに残った煮汁をぶりにかける


出来上がり

こんなに簡単だったのかぁ～と
絶対に思うはずです

お試しあれ～ルンルン

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12226850192.html Thu, 08 Dec 2016 18:19:08 +0900 業務スーパー冷凍ポテトでポテトサラダ

業務スーパー冷凍ポテト500ｸﾞﾗﾑを
電子レンジで8分以上加熱する
(600W使用)



その間に
ゆで卵２個をみじん切りにする

みじん切り器を使いました

業務スーパー冷凍刻みたまねぎ100ｸﾞﾗﾑを
フライパンで炒めるか
レンジで2～3分加熱して
解凍&水分飛ばしする

冷凍ポテトの加熱が終わったら
(芯が残りやすいので必ず火が通ったか確認する)
家にある中で一番大きいボールを用意して
ボールの内側に酢を塗る
ポテトを入れ木べら等で切るように潰す

たまねぎと卵も入れる
砂糖小さじ半分
塩2～3ふり
粗挽き胡椒2～3ふり
を入れて混ぜ合わせる



マヨネーズは冷めてから入れても大丈夫なので
ニンジンやキュウリを入れるなら
ここで準備する

入れないなら
マヨネーズを回しかける



混ぜ合わせて
何度か味見しながら
マヨネーズや何か(^^)を入れて調味

味がある程度決まったら
ニンジンやキュウリも入れる

再度、味見&調味して
出来上り


安く簡単に出来ます
薄味で仕上げて食べる時に
何か(^^)を足すのがオススメ



星龍
大きいボールを使うのは混ぜる時に
チマチマしたくないから(^^)
酢を塗るのは酢をかけるより全体に
行き届くから
星羊
ニンジンを入れるなら
5ミリとかのイチョウ切りにして
レンジで1分以上加熱して
ポテトサラダに入っていそうな
硬さにする
キュウリを入れるなら
5ミリとかの輪切りにして
塩もみしてから塩を洗い流して
キッチンペーパーに包んで
絞るように水分を切る

ニンジンとキュウリって考えるより
赤と緑って考えた方が
料理は上達する

……と、偉そうな事を言いましたが

昨日出かける前にジジに出した
ポテトサラダの画像

おしまい
 

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12226402448.html Wed, 07 Dec 2016 18:09:56 +0900 炊飯器でおでん 卵巾着 大根 手羽先 鍋とかでお湯を沸かしておく
(1～2リットル)

おでんっぽい形に切った大根を
炊飯器に入れる

手羽先を乗せる

ひたひたに水を入れ
炊飯スイッチを入れる
(あるなら早炊きモード系)


大根と手羽先を炊いてる間に
卵巾着の準備をする

油揚げに熱湯を回しかけてから
片側を切る

油揚げをひろげコップに立てる
卵を割って容器に入れる
(注ぎ口があると楽)

油揚げの中に卵を入れる
口をつまようじで閉じる


炊飯器の手羽先の上に乗せる

炊飯器の蒸気が止まったら
(蒸らし状態になったら)
赤ウインナーを入れる
(練りもの等の火が通りやすいモノ)

かぶるくらいのお湯を入れて
好きな、おでんの素やオイスターソース
自慢の何か(^^)秘伝の出汁等で味付けする

後は煮込み放題

放置したり
保温スイッチを入れたり切ったり
炊飯スイッチを入れて沸騰寸前で切ったり

やり方は色々あります

お試しあれ～ルンルン


大根の皮と油揚げの切れはしで
ひじきの煮物や味噌汁を作る

以上です

]]> https://ameblo.jp/nedukeshokunin/entry-12226162589.html Tue, 06 Dec 2016 12:05:28 +0900