根室喰nemurock™️ブログ

強化週間‼️

Sat, 14 Jul 2018 21:10:10 +0900

根室喰nemurockの取り組みの一環として‥

「未流通魚の可能性の提案」

がある😁

トウベツカジカ（ケムシカジカ）

ここ道東根室は太平洋とオホーツクと２つの海に囲まれた恵まれ過ぎた環境にある為‥

見向きもされない「可能性のある魚」

がまだまだある。

通年獲れる物も有れば季節的な物も有るが‥

「旬」を見極め「季節提案」を大切にする事が未来に漁業と云う地場産業を残すと事になると考えて根室喰nemurockは取り組んでいます。

この時季「未流通魚」で提案出来る物が数種類あるのでご興味のある方にサンプル出荷する

「強化週間」に突入しました👍

※6年前からこの取り組みを行っているので既にメニュー展開しているお店もございます。

ご興味のある方はコメント頂ければ折り返し返信致します。

現在、ご提案している魚は‥

「船上活〆トウベツカジカ」です。

よろしくお願いいたします🙇‍♂️

根室喰nemurock 松田商店

松田ひであき

根室喰nemurock 第2章

Fri, 13 Jul 2018 21:16:47 +0900

久々の投稿です😊

2018 今年も半分が過ぎ‥

後半戦に突入～

仕事的に前半は劇的な環境の変化があり‥パニック状態‥

今まで作り上げてきた流通ブランド根室喰nemurockの危機的状態‥

（最高のクオリティーを表現出来る鮮魚にだけ根室喰nemurockで流通）

‥

まぁ色々あって必要としている「活魚」の入手が厳しくなった‥と言う事です。

もともと、地場で水揚げされている鮮魚の可能性を提案、未流通鮮魚のプロデュースする事を目的とした取り組みだったのに‥

「ニーズを創る」事が目的だったのに‥

いつの間にか既存のニーズに「付加価値」（低活性だとか放血神経抜きだとか）と云う演出をして評価される事に集中する様になってた‥

これはこれでハイクオリティな創造物が出来た‼️

活魚を低活性管理して最高の状態の時（餌抜きも完璧）に放血神経抜きをして更に強制心肺蘇生放血&輸送間ストレスフリー処理‼️

結果‥

フレッシュ感の持続と長期熟成に耐えられる魚を創る事が出来た。

獲りっぱなしだった地元の鮮魚の扱いに爪痕は残せたかなぁ‥（笑）

まぁかなりいいとこまで行ったけど‥肝心な活魚が手に入らないからしょうがない（笑）

すっかり見失っていた「志」

安価な魚の可能性‼️

ウサギアイナメ

未流通鮮魚のプロデュース‼️

ヨコスジカジカ

カイメンホンヤドカリ

ケムシカジカ

生のとろろ昆布

コレですよ‼️コレ‼️

こっちの方が面白い😁

すっかり忘れてた‥この面白さ😁

俺は魚屋じゃなかった‼️

お魚プロデューサーだった‼️

僕は絶対‼️絶対成功しますよ😁

何故なら‥

成功するまで諦めないから‼️

今日も一日ありがとう

Tue, 04 Jul 2017 18:53:57 +0900

松田ひであきさん(@nemurock)がシェアした投稿 - 2017 Jul 4 2:53am PDT

根室喰nemurock 第1章‥

Sun, 02 Jul 2017 08:10:50 +0900

久々の長文❣️

おはようございます😃

7月ですね〜

今年も半分終わりました。

1年が早い‥

この7年間も早かった‥

根室喰nemurock™️を立ち上げて7年‥

25歳で起業、出店し18年間経営していた美容室を弟子に譲り、右も左もわからない魚の仕事を想いだけで始めた。

勿論、取引先など1軒も無い。

ゼロからのスタート‥

いや‼️マイナスからのスタート‥

鮮魚の仕入、出荷は仲間に任せ‥

単身、札幌へ取引先の開拓‥

1軒1軒飛び込みでお客として食事をする。

そうやって大将と話をして素性を明かし根室の魚を案内する。

これを2年半続けた。

取引先も数十軒になった頃、漁師さんと使い手さんとの思いにちょっとしたズレ、温度差がある事に気づき、地元根室に戻って自ら鮮魚に触れ漁師さんと使い手さんとのジョイント的立場に‥

（根室に戻って最初の作業場‥ 車 1台分スペース実家の車庫。ここから根室喰nemurock™️は始まりました）

実を云うとそれまで魚に触れるのは釣りの時程度‥

（元々釣り好きから始まったと云っても過言ではないが）

どう扱ってら良いのか‥どう梱包すれば良いのかがわからない‥

鮮魚の見立て❓全くもってわからない‥

魚屋の知り合いも居ないし、取引先は電話の向こうだし‥

漁師さんに聞いてもその辺はほぼ当てにはならない‥

でも‼️やるしかない‼️

そこから松田英照の悪い性分が出てしまうと云うか‥

本領発揮と云うか‥

本当の意味での根室喰nemurock™️がここからスタートする。

独学で試行錯誤する事4年なんとか形になった。

その間、取引先（後の恩師、親友）の紹介で五島列島福江に神経抜きの技術を勉強しに行きました。

（現在の作業場。地元理解者の協力で3年前に移転）

その後、ちょっとしたヒントがあって‥

根室喰nemurock™️の真骨頂

低活性活かし込み™️

が生まれました‼️

あれから3年‥

低活性活かし込み™️も評価され、全国各地から問合せがあります。

（これは開発に携わったお取引先様や漁師さんの理解、協力が無ければ出来なかった事です。）

本当に感謝いたします。

先日、お取引先様がカンブリア宮殿に出演された時には仕入先と云う立場で根室喰nemurock™️も出させて頂きました‼️

（収録風景。写真は僕ではありませんm(_ _)m）（笑）

やっと‼️ここまで来ました‼️

少しは自分の存在が公になった‼️

企業？商売？としてはまだまだです。

やる事はいっぱいある‥

評価される扱いや管理を確立して‥

旬を大切にして‥

価値があるのに陽の目を見ないモノを提案し‥

根室の可能性をわかってもらう‥

古い慣習や仕組みを少しづつ変えていけば‥

獲る人、作る人、食べる人みんなが喜ぶ流れになる‥

その流れを根室喰nemurock™️が創る‼️

ここ最近、僕を取り巻く環境の変化に対し自分なりに考えていた事を‥

このプログに書き残しておこうと思いました。

まぁ〜結局のところ‥

まだまだこれからだ‼️って事ですな‼️（笑）

長々とありがとうございました😊

次回予告‥

根室喰nemurock™️第2章‥

根室喰nemurock™️

松田英照

ブログ復活‼️

Fri, 23 Jun 2017 20:21:24 +0900

こんばんは♪

根室喰nemurockです♪

かなり長い間ブログをお休みしてました(^_^;)

数年前は頻繁に更新してた頃は沢山のお友達がいましたが‥

しばらくお休みしてたので‥

忘れられてますね(^_^;)

これからよろしくお願い致しますm(_ _)m

こんばんは(^^)

Mon, 18 Nov 2013 20:33:00 +0900

こんばんは(*^^*)
お久しぶりです！
寒い時季限定の根室喰nemurockオリジナル一夜干しシリーズ…
今季は生産量がハンパない！！！
一度の仕込みが300匹とか！（笑）
魚捌くの上手くなった！（笑）
明日も早朝5時起きで仕込みです。
写真は「柳の舞」と「四島かじか」と云う魚で明日もこの魚達を仕込みます。
通常鮮魚流通業務をしながらなのでめちゃめちゃ忙しい！
さてさて！
寝ますかぁ～(*^^*)

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こんばんは＼(^o^)／

Fri, 01 Nov 2013 20:00:00 +0900

こんばんは＼(^o^)／
めちゃめちゃ久しぶりの投稿です！
根室喰はめちゃめちゃ元気ですよ～！
さてさて！
鮮魚流通は勿論！オリジナル製品の開発＆流通も行ってますが…
この度！東京の大手飲食店チェーン店様との取引が決まりました＼(^o^)／
写真の製品です！
根室産「赤ホヤの一夜干し」！！！
勿論！製造、製品化、製品流通は根室喰が元祖！！！メジャーになるのも時間の問題です（笑）って！これ！作るの！めちゃめちゃ大変～！可能な限り仕入れて！160kg！干し上がって15kg！（笑）
10分の1以下～！そうなんです！
超～高級珍味なんです！
kg単価…うん万円！どうですか？（笑）

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今夜は…

Wed, 11 Sep 2013 20:11:00 +0900

今夜は…
秋刀魚～！
良い物はなかなか手に入らないね～

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こんばんは！

Sun, 08 Sep 2013 19:47:00 +0900

こんばんは！
…
強行出張ばっかで疲れた～(*_*)

ボロボロだぁ…

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たまには…

Wed, 04 Sep 2013 19:57:00 +0900

たまには…

独り呑み～！

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