材料

若鶏のごて ２５０ｇ１本

オリーブ油 　 １００ｃｃ

ローズマリー ２本

ニンニク ２片

鷹の爪 １本

ジャガイモ乱きり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個

　つくり方

1 ）ニンニクはスライスにする

フライパンにオリーブ油をいれ中火でニンニク、鷹の爪、ローズマリーを加えてローズマリーの香りが出て

きたらごてを皮のほうから焼く

２） 蓋などで押して皮をパリパリに焼く焼き色が付いたら裏返して火をいれる。

３） その間にジャガイモを揚げてフライパンに加えてごてと一緒に焼いて火が完全に入ったら皿に盛る焼い

た油も上からかける。

香ばしくてガッツリたべれる一品です。

ハーブを使った料理はイタリアンって感じしませんか ??

石井 義昭

プロのためのハーブ料理テクニック

　　　　材　料

　　紅茶　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　　８ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　

　　煮だし用の水　　 ・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｃｃ

　　紅茶のすりおろし　・・・・・・・・・・・・・・・　　　５ｇ

　　卵黄　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　　 ５個

　　卵白　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　 ５個

　　グラニュー糖（卵黄用）　・・・・・・・・・・・　　５０ｇ

　　グラニュー糖（卵白用）　・・・・・・・・・・・　　５０ｇ

　　サラダ油 　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 　４０ｃｃ　　

　　薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ

　　塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

　　レモン汁　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

１）紅茶を煮出す　
鍋に紅茶８ｇと水を入れ紅茶を煮出す紅茶の葉が残らない様に漉して置く。 　

別の紅茶５ｇをすり鉢で細かくする。

２）湯煎にかける
ボールに卵黄とグラニュー糖を加えて湯煎にかけながら白っぽくなるまで混ぜる。
サラダ油を少量ずつたらしながら混ぜる

３）薄力粉を混ぜる　
先ほどの煮出した紅茶液を加えて振るって置いた薄力粉を２，３回に分けて入れ

だまが残らない様にする

４）メレンゲを作る
ボールに卵白と塩少々を入れ、メレンゲを作りグラニュー糖を、数回に分けて加える。

５）卵黄と卵白を入れる　
卵黄のボールにメレンゲを１/３加えて（泡を潰さない様に）
今度は、逆に卵白の方に数回に分けて全部入れる。

６）オーブンで焼く

泡を潰さない様に混ぜたら紅茶のスリおろしを加え、混ぜて型に入れる。

床に２，３回トントンと落として空気を抜いて
１８０度のオーブンで３０～４０分焼く

◎基本に一番人気の紅茶のシフォンケーキを取り上げてポイントやQ&Aも充実してます。

石橋 かおり

絶対失敗しないシフォンケーキ〈2〉

時間のない時や面倒くさい時はこれスタミナもついて一石二鳥ですね。

材　　料

豚バラのスライス　　　　２枚８カット

キムチ　　　　　　　　　　　　　　９０ｇ

糸かつお ２ｇ

オイスターソース　　　　　　　大１杯

豆腐　　　　　　　　　　　　　１／2丁

白ねぎ　　　　　　　　　　　お好みで　　　　　　　　　　　

もみのり　　　　　　　　　　ひとつかみ　

ごま油　　　　　　　　　　　 　大１杯　

１>炒める

ライパンに分量外のサラダ油をいれ豚のスライスを炒める。

水切りした豆腐を適当にちぎり加え豆腐に火が入ったらキムチを入れ混ぜて糸かつおを混ぜ
オイスターソースを回しかける火を止める。

２>盛り付ける

ねぎをスライスして水にさらし水を切って置く。
フライパンの中身を皿に盛り上からもみのりねぎを振る。

よく居酒屋さんや創作料理店などで１、２位を争うくらいのメニューです。

私もよく作りました。

エビフライや天婦羅とはまったく違うショッカンが旨い　

簡単に出来るので、お子様などに作ってあげて下さいね！

　材 料

無頭海老　　　　 　６尾 酒、塩 　　　　　　　少々

卵白 　　　　　　　1個分 片栗粉 　　　　 　大2杯

スイートチリ 　　　３０ｇ 練乳 　　 ３０ｇ

豆板醤 　 中1杯 　マヨネーズ 　 ６０ｇ

1>海老に下味をする
ボールに海老を入れ、塩と酒を大スプーン各1杯位入れて海老を揉むような感じで混ぜ合わせる。

2>メレンゲを作る
別ボールに卵白を入れ塩（分量外）をひとつまみ入れ、メレンゲにし片栗粉を加えて泡をつぶさない様に混ぜる。

3> 衣を付ける
海老をキッチンペーパーなどで水分を十分にふき取り２）の衣にすくうように付けて揚げる。

4>油をきる
火が入ったら網つきのバットに上げておく

5>盛り付け
皿にサニーレタスやレタスなどを敷いて海老を盛り付けチリマヨのソースをかける。


チリマヨソースの作り方は、至って簡単ボールに上記分量の調味料を混ぜるだけ結構辛いので、

辛さが苦手な方は豆板醤などで、調整して下さい。

飾りにサニーレタスを敷き付け合わせに海老せんを盛りました。