https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/ 添加物まみれの日本で健康であるために必要なのは、料理を楽しむこと。お店レポート中心の＜口中の幸い＞改め、還暦すぎて「料理生活家」という肩書きを編み出す。暮らしの中心に料理を据えて、大半を料理のことを考えて過ごす者のことである。 ja-jp https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11867616463.html 「早くしなきゃ早くしなきゃ」と思いつつ、仕事優先で後回しになっていたミニトマトとバジルの卵パックからのポットへの鉢上げ。卵パックの内側に緑色の藻のようなものが繁殖して、ミニトマトもバジルも生育が止まってしまっていたのですよね。彼らもこれで「ふう・・・」と一息ついていることでしょう。しかし、今この大きさで定植時期に間に合うかな。根本的には、「もっとやっておかなきゃ」と強迫観念的に仕事をしちゃうこと。そこがオンオフをバサっと切り替えられるサラリーマンとの違いですねえ。本当に独立してから、ずっとそこが 2014-06-01T10:11:05+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11862284342.html 仕事的には忙しく、できれば日曜日も仕事したいところなのですが、そんな事を言っている季節でもなく、前日の土曜日夜から実家入りして、日曜日は、午前中に丸ヶ崎自然農の田畑（＠東大宮）、午後は実家（＠鷲宮）裏の自然農畑と農作業Day。苗代はいい感じで子どもたちが成長しておりました。今回はかなりしっかりと苗代を作ったので、草もほとんど生えてこず、草取りは必要ありませんでした。田んぼののり面に植えつけた里芋の芽もだいぶ大きく。今年は田んぼの溝にクワイも植えたので、来年のお正月はぜひともお煮しめを作らなくちゃ 2014-05-26T22:44:40+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11768042198.html 1月19日に仕込んだから、3週間目になりますね。寺田本家のおかみさん、寺田聡美さんレシピの塩麹がアルコール発酵してきました。創業三四〇年 自然酒蔵元寺田本家 麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん普通の塩麹が一週間程度で出来上がりとしてしまうところ、こちらは最低でも１ヵ月常温において、しっかりと発酵を促します。鼻を近づけると、仕込み中の酒蔵に入った時のあの至福の香りが鼻腔をくすぐります。んー、たまらん^ ^出来上がったら、今回はまず塩麹豆乳マヨネーズを作ろう。これ、ほんわかやさしいお味で、本物の野菜の味を 2014-02-09T00:44:24+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11751055281.html 先日、いま自然農を学んでいる東大宮・丸ヶ崎自然農の会の地主さん周りに偶然お付き合いした折、地主さんにもがしていただいた庭のみかん。これが甘くて結構美味しい。庭には柿の木が欲しいと主張し続けている鈴木ですが、関東でもみかんアリですねえ。数年前に実家に植えた柿の木は、毎年チャドクガ（？）が発生して、伐る伐らないで母親との間で係争中です（笑） 2014-01-16T08:49:01+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11744653151.html すでにおとといから仕事をしています。とはいえ、アタマの半分はまだ正月気分なので、仕事の合間に「だし糀」と「甘糀」を作りました。　だし糀　甘糀米麹とすり胡麻、焼き味噌、醤油で作るだし糀は、茹でた野菜と和えてもいいし、豆乳で溶いてソーメンのつけ汁などにしたり、その名のとおり出汁としても使えて、とても便利なんです。昨日は独り晩御飯だったので、早速だし糀を使った即席味噌汁。たまねぎと椎茸を水から煮て、だし糀を味噌を溶けば完成！^ ^鰹節や煮干などで出汁をとった味噌汁とはちょっと違いますが、だし糀ならでの 2014-01-06T22:48:03+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11586445561.html 今日完成した「発酵塩麹」。 早速寺田さんの「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」を参考に「茄子の焼き浸し」を作ってみました。 本書に出ていたメニューは本来は「夏野菜の揚げ浸し」だったのですが、今日は油を使った料理が多かったので、焼き浸しにしてみました。結果はバッチリ！ 大体この浸し液が旨いんですね。 発酵塩麹を水でちょっとのばして、にんにくすりおろしとレモン汁。 今日はレモンがなかったので、作成途中のレモンの塩漬けを刻んで入れてみました。 いやー、なんかいろんなものを揚げたり焼いたりして浸してみたいなと 2013-08-04T22:49:57+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11586144957.html 「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」（寺田優／寺田聡美）のレシピで作った発酵塩麹出来ました！ プクプクと（多分）アルコール発酵している最中は結構ピリッとした味がしていたのですが、プクプクがほぼ収まったので味見してみると、うーん、旨い。一週間程度しか置かない塩麹とは明らかに異なる発酵由来の香りと旨味があります。 早速鶏を買ってきて漬けようかな。茄子の揚げ浸しもいいな^ ^以前、発酵食堂「豆種菌」の元料理長の伏木さんのレシピで、ちゃんと発酵させる塩麹を作ったことがあるのですが、それは見事にビニール臭まみれ 2013-08-04T13:55:05+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11580918885.html ヤバイです。塩麹がプクプクとし始めました。しかしこれが、吟醸香のようななんともいい香り。普通塩麹というと一週間くらい寝かせて、あとは冷蔵庫保存ですが、これは、寺田聡美さんの「麹・甘酒・酒粕の発酵ごはん」（http://www.amazon.co.jp/dp/4569809359）に載っていたその名も「発酵塩麹」。3週間目にして、アルコール発酵が始まりました。このプクプクが落ち着いたら出来上がり。あと一週間ぐらいでしょうか。多分、並みの塩麹とは旨味が違うでしょう^ ^ 2013-07-27T09:32:00+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11524398011.html 先週、丸ヶ崎自然農の畑に直播した野口種苗で購入したステラトマト。まだ種が余っているので、ちょっと遅いかとも思いましたが、ベランダで育苗することにしてみました。苗を作るためのセルトレイの代わりに、卵のパックを使う方法をネットで見つけて、こりゃありもので出来ていいわいと、試してみたのでした。一区画それぞれに千枚通しで穴を開けました。新聞でくるんで日向へ。トマトを自然農の畑に直播って、ビギナーにとってはハードル高いと思うので、これで補償ができた!?ｗｗ 2013-05-05T13:09:58+09:00 https://ameblo.jp/nihonshu-shitamachi/entry-11521933041.html 今年から、川口由一さんの赤目自然農塾で学んだご夫婦が主催されている「さいたま丸ヶ崎自然農の会」で田んぼと畑をそれぞれ一畝担当して学ぶことになりました。このＧＷの初日は苗床を作り、お米の種まき。「持ち出さず、持ち込まず」の自然農ですから、覆土も田の泥をふるいにかけて作るのですが、関東の粘土質の土は大変。一畝分の苗床を作るのに一日かかってしまいました。翌日は畑。野口種苗で取り寄せたステラミニトマトの種を蒔いたり。午後は、通販の業務連絡もあって加須の石井さんの田んぼへ。今の通販サイト「埼玉・加須／石井 2013-05-01T16:24:07+09:00