https://ameblo.jp/nikorunekoneko/ 四国に配属された関東出身の社会人一年目の自炊日誌。マイペースに更新。料理 + 地域の良さ的なことも発信していけたらと思う今日この頃。 ja
2/1 アスパラとベーコンスパゲッティ


メキシコさん¥98と
群馬さん¥198のアスパラが並んでて
考えた末に選んだのは後者。

日本の農家さんを信頼しての選択。


というか、近隣で育ったものより、地球の裏側で育った野菜のが安いっていうのはほんと謎すぎる。ここまで内外価格差が激しいのは農産物くらいでしょう。


2/2 鮭としめじのクリームスパゲッティ




前回は刺身用のサケを使ったけど、

今回はスモークサーモン。

薫製だから風味があって、材料費も安くなったb
一石二鳥！


こいつはチリで養殖されて加工された代物。やるなトップバリュー。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11763477876.html Sun, 02 Feb 2014 21:00:00 +0900
今までイタリアンを攻めてきたから、

ほんと久々の和食。

和食なのかな？

どうだろう。




今日一晩寝かせて、お弁当のおかずにしよう。

明日はお弁当男子デビューの日になりそうです。



Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11761366115.html Thu, 30 Jan 2014 23:29:00 +0900



味が少し薄かった。けど美味しい。星3つ☆☆☆
！！！

反省点
ベシャルメソースを適当に作りすぎた、量が少ない。加えた小麦粉がダマになってしまっていた。



一人用にもってこいの小麦粉ふるい。
とってをカシャカシャやるとﾑﾗなく振れる優れもの。
友達に悩みを相談したら写メって送ってくれた。
こういうときにも持つべきものは友！

そろそろスープ系作りたい。

パスタ、チーズ系はしばし休憩。

Android携帯からの投稿 ]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11752191065.html Fri, 17 Jan 2014 22:04:00 +0900
カルボナーラ！




今日は辛口50てん。

反省点は簡潔に、
チーズ選び(モッツァレラ→固めのチーズ？

麺選び(taglatelle→スパゲッティ
麺の量(お腹が空いてたからか、パスタソースに対して多すぎた

たまねぎの切り方(みじん切り→薄切りで形を残す

キノコ(例えばしめじを入れるのもありかも。




注文してたコイツが届いたので、

お次はグラタンに挑戦♪また次回
]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11751413942.html Thu, 16 Jan 2014 19:37:00 +0900 調理開始。




昨日遂に手に入れた乾燥ポルチーニ20g/約¥600の内の、10gつまり¥300分のキノコの王様をふんだんに投入！

どーん！




準備としてお湯で15分ほど、ふやかします。

バターとオリーブオイルで、ベーコンを炒める。

いい感じに火が通ってきたところで、porciniとふやかしたときに出たエキスをたくさん含んだ汁を投入。水分が減ってきたところで牛乳を入れる。とろみをつけるために小麦粉を少々。味を見ながら、塩胡椒で味付け！！！

盛り付けた後、乾燥パセリで飾り付け♪




ジャーン！完成～

ヤマドリダケ(ポルチーニの和名)の香りはすごい。なんてゆうのかな。すごい濃ゆい。嗅ぐとキノコの香りって分かる匂いがする。ダシとしてとても美味しそうなんだけど、これだけだと物足りないようなどこか欠けてる感じ。これだけだと白米はおかわりできない。常に相方を求めてる寂しがりや。有能な家来が居て初めて力を発揮するタイプの王様。これだ！！


具材はベーコンとこれだけなのに、素材と味付けでこんな味が出る。。

これがしめじだったら、、しいたけだったら、、全く違う味になってたわけで、、奥が深いなー。




残りのスープ。

ベーコンの油、オリーブオイル、牛乳、出汁、ゆで汁etc、、乳化してるのがよく分かる。

エマルジョン！！！

牛乳に含まれるあるたんぱく質、パスタのゆで汁が乳化剤として働くらしいね

詳しくはまだよく分からないけど、そのうち科学的な視点でも考えられるようになりたいなー。料理が上手くなるっていうことは食品科学とかそういった分野にも徐々に精通してって、調理の経験と調べた知識をもって自分なりの理論を構築していく過程そのものなんかも


反省点。
汁っ気が少し多かったかなと思う。ポルチーニの出汁を、無駄にしたくないと思って、ちょっと多いかなと直感で感じけど、全部いれてしまった。その分牛乳が相対的に少なくなって、クリーミーさが少し落ちちゃったかな。盛り付けの際にももう少し汁が少ない方が綺麗に盛れそう。(素材や麺のことを考えると、水分の蒸発を待てなかった

～まとめ～
今日のパスタはすごく美味しかった♪
]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11750069887.html Tue, 14 Jan 2014 19:53:00 +0900 長く続けていきたい^^

今日は倉敷観光。

歴史的な場所。すごく静かな場所。
美術館にも行ってまったりな一日

倉敷でふらっと立ち寄ったお店で仕入れた食材達。



近所のスーパーに置いてなかった、
パルミジャーノレッジャーノ。
キノコの王様、ポルチーニ。
今後の調理に役立てたい！

あと生野菜を美味しく頂けそうなお味噌
も今日の戦利品。


岡山から帰宅して、買っておいた食材でクッキング！楽しいねー

サーモンのクリームパスタ。

我ながら、すんごく美味しかった♪

今回は刺身用の鮭を使ったけど、味付けで塩をいれることを考えても価格的にも
次作るときは、スモークサーモンを使ってみよう。
ソースにとろみをつけるために加えた小麦粉用に、粉を細かくふるための機器、名前なんだっけ？
ほしいな～
]]> https://ameblo.jp/nikorunekoneko/entry-11749339276.html Mon, 13 Jan 2014 20:10:00 +0900