ニモレシピ

ニモレシピ https://ameblo.jp/nimorecipe/ 僕んちのいい加減なレシピ集。パスタばっかり作っています。 ja 鶏挽肉とゴマ豆乳の冷製パスタ

鶏挽肉とゴマ豆乳の冷製パスタです。
冷し坦々麺の仲間みたいな感じ。

…

・材料
パスタ（細めのやつ）…好きなだけ
鶏挽肉（モモ）…適当
豆乳…1人分あたり200ml
練りごま…豆乳の半分くらい
ブラックペッパー…適当
粉山椒…ほんの少し
エビ粉末…そこそこ
ショウガ…そこそこ
ガーリックパウダー…少し
白ネギ…ちょっと
白ゴマ…ちょっと
塩…適当
うすくち醤油…少な目
日本酒…ちょろっと
ゴマ油…少し

…

１．スープを作る

鍋にゴマ油を引き、豆乳、練りごま、
ブラックペッパー、粉山椒、エビ粉末、おろしショウガ、日本酒を入れて
とろりとするまで煮詰め、
塩とうすくち醤油で味を調えます。
粗熱が取れたらしばらく冷蔵庫へ。

２．鶏挽肉を炒める

フライパンにゴマ油を引き、鶏挽肉に塩とブラックペッパーとガーリックパウダーを振って炒めます。
これ単体で既にうまいです。

３．パスタを茹でて氷水で締める

４．パスタと具を絡める
さっきのスープとパスタを混ぜます。

５．お皿に盛る
パスタをお皿に盛って鶏挽肉とネギと白ゴマを散らします。
完成。

…

どろっと濃いのですが味は割と爽やかだと思います。
お店ではあまり出てこないタイプの一品。 ]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-11307831755.html Sat, 21 Jul 2012 03:16:00 +0900 タコとオクラのパスタニモレシピ

タコとオクラのパスタ。
夏っぽいオイルベース。

…

・材料
塩…結構多め
パスタ（スパゲティーニとか）…好きなだけ
オリーブオイル…適当
タコ足…適当
オクラ…タコと同じくらい
白ワイン…ちょっとだけ
ブラックペッパー…適当

…

１．タコを削ぎ切りにする

タコ足を薄く切ります。

２．オクラを削ぎ切りにする

オクラを薄く切ります。
種がすぐに飛び出てしまうので気持ち厚めに。

３．タコとオクラを炒める

塩とブラックペッパーを振って中火でタコとオクラを炒めます。
ある程度熱が通ったらちょっとだけ白ワインを振って
強火でアルコールを飛ばします。

４．パスタを茹でる

５．パスタと具を絡める
フライパンにタコとオクラから出た水気が少し残っている状態で
茹で上がったパスタと絡めます。

６．お皿に盛る
完成。

…

タコのタウリンとオクラのムチンで元気になってね。
夏はバテがちだからね。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10927722652.html Sun, 19 Jun 2011 02:58:12 +0900 桜海老みぞれ煮パスタニモレシピ

桜海老みぞれ煮パスタ。
エビのじんわりとした旨みが日本酒と合います。
ちなみに僕は日本酒が苦手です。

…

・材料
パスタ（スパゲティとか）…食べたいだけ
塩…適当
ゴマ油…少なめ
桜海老…適当
大根…桜海老と同じくらい
おろしショウガ…意外と沢山
日本酒…ちょろっと
鰹削り節…適当
一味唐辛子…ちょっと
白ゴマ…ちょっと
刻み海苔…ちょっと

…

１．大根を摩り下ろす

大根おろしを作ります。
この時点で疲れます。

２．ゴマ油を温める

 オリーブオイルを温めるのと全く同じやり方です。
和風なのでゴマ油とニンニクで。

３．大根おろしを炒める

大根おろしを炒めてしまいます。
フライパンに投入してからしばらくはほったらかして煮詰める感じにして
水分が飛んでから炒めるとよいです。
しばらく加熱すると辛味が飛んで甘みが出てきます。
おでんっぽい感じです。

４．桜海老を加えて味付けする

桜海老、醤油、おろしショウガ、一味唐辛子を加え、
茶漉しに鰹削り節を入れて熱湯をちょろっと注いでだし汁を取り、
日本酒を注いで一旦煮詰めます。
ここで桜海老と大根に味が染み込みます。

そのままだとパスタに絡まないので
お湯で引き伸ばして塩で味を調えます。

要は煮詰めて戻すわけです。

５．パスタを茹でる

６．お皿に盛る
茹でたパスタをお皿に盛り、
ソースをべしゃっと載せ、
白ゴマと刻み海苔を振ったら完成。

…

砂糖とかは一切入れていなくても
大根と桜海老のお陰でほんのりと甘いです。
大根にショウガに唐辛子に日本酒と冷えに効くものを
色々と使っているので冬にオススメ。
夏の冷えにもオススメ。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10927718542.html Sun, 19 Jun 2011 02:30:24 +0900 鶏とタマネギのラグービアンコニモレシピ

鶏とタマネギのラグービアンコ。
白くてあっさりしたいわゆる一つのミートソース。

…

・材料
塩…結構多め
パスタ（スパゲティーニとか）…好きなだけ
オリーブオイル…適当
鶏ミンチ…ちょっと少なめ
玉ねぎ…割と多め
アンチョビ…ちょっとだけ
白ワイン…ちょっとだけ
レモン汁…ほんのちょっとだけ
ブラックペッパー…適当
タイム…少し

１．玉ねぎを摩り下ろす

たまねぎを摩り下ろします。
涙が出ます。
すりすり
すりすり

２．オリーブオイルを温める

３．玉ねぎを炒める

摩り下ろした玉ねぎをフライパンで炒めます。
フライパンに投入してからしばらくはほったらかして煮詰める感じにして
水分が飛んでから炒めるとよいです。
すりりんごみたいな見た目になります。

３．鶏肉を炒める

玉ねぎを一旦脇にどけて鶏肉を投入し、
塩とブラックペッパーでちょっと味付けして炒めます。

４．水で引き伸ばして味を調える

アンチョビ、白ワイン、レモン汁、タイム、ブラックペッパーを加え、
塩と水を加えて味を調えながら掻き混ぜて馴染ませます。

５．パスタを茹でる

６．お皿に盛る
茹でたパスタをお皿に盛り、
ソースをかけたら完成。

…

トマトソースかクリームソース以外の
ペースト状のものをパスタに絡めたいと思って色々試していたらこんな感じになりました。
とろっとしててさっぱりして甘いです。

「ラグービアンコ」で検索すると似たようなのが結構出てくるのですが、
定義はよくわかりません。
ラグー（挽肉）のビアンコ（白）なソース。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10927707489.html Sun, 19 Jun 2011 01:42:18 +0900 サーモンとレッドオニオンの冷製パスタニモレシピ

サーモンとレッドオニオンの冷製パスタです。
要はサーモンマリネのパスタ版。

…

・材料
サーモン（刺身用切り身）…適当
レッドオニオン…１人分あたり２分の１個
ブラックペッパー…ちょっと多め
ディルウィード…適当
ガーリックパウダー…意外と多め
レモン汁…ちょっと
白ワインビネガー…レモン汁の半分くらい

…

１．レッドオニオンをみじん切りにする

レッドオニオンを半分に切り、
根元の部分に向かって縦に大きく切り込みを入れ、
横にざくざく切り落とします。

多少ばらつきが出るのがいやな人は
フードプロセッサーでも使ったらいいと思います。

２．サーモンを細切れにする

サクの状態のサーモンの切り身を削ぎ切りにして、
一切れずつ細切れにしていきます。

こんな感じで。

３．具に味付けする
ボウルにレッドオニオンとサーモンを入れて、
ガーリックパウダー、ブラックペッパー、ディルウィードを振って
オリーブオイルを注いで混ぜます。
その後レモン汁、ワインビネガーを注いで塩を振って味を調えます。

レモン汁とワインビネガーの酸でサーモンの表面のたんぱく質が固まってしまうので
一旦オリーブオイルでサーモンの表面を保護します。
気休め程度ですが。

こうなります。

４．パスタを茹でて氷水で締める

５．パスタと具を絡める
ボウルにパスタを投入して混ぜます。

６．お皿に盛る
完成。

…

ほんのり甘みと酸味が絶妙です。
サーモンのピンクとレッドオニオンの紫に
ディルウィードの紫が綺麗。
どことなくパッと見女子的な感じ。

ちなみにサーモンが好きなので
夏場は週１くらいで作ってたりするお気に入りレシピです。

]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10892064799.html Sun, 15 May 2011 06:22:30 +0900 パスタを茹でて氷水で締める
・材料
パスタ…好きなだけ
塩…ちょっと入れすぎかもしれないと思うくらいの量
お湯…鍋いっぱい

１．鍋に湯を張る
沸騰したときに吹き零れない程度に鍋に湯を張ります。
水を一から沸かすより、
予め給湯器で沸かしたお湯を入れたほうが時間を短縮できます。

２．塩を入れる
ちょっと入れすぎかもしれないと思うくらいの量を
鍋に入れます。

うちはこのくらいの鍋に対してこのくらいの塩。

３．湯を沸かす
強火で沸騰させます。
鍋底からぼこぼこと泡が上がってきたら
火を弱めて中火にします。

４．麺を入れる
量はお好みで。
パスタの束の根元を捻って、
ぱっと離して鍋に投入。

こうやって。

ぱっ。
これができただけで料理がうまくなったような気がします。

パスタ同士がくっつかないように、
最初はちょっと掻き混ぜてください。
その後も茹で上がるまでに時々掻き混ぜるようにします。
ちょっと目を離すとパスタ同士がいちゃいちゃしているので気をつけてください。

５．味見する
ここからが冷製パスタのためのステップです。
茹で加減は通常より柔らかめにします。
後で氷水で締めると硬くなってしまうので、
そこで帳尻を合わせます。

６．氷水で締める
茹でたてのパスタはアツアツなので
一旦流水で粗熱を取るといいです。

ざっと素早く。

ざるが突っ込める大きさの鍋とかボウルに氷水を張り、
パスタの入ったざるを突っ込んで冷やします。

ざっと素早く。

７．水を切る
ラーメン屋がやっているみたいな感じで水をざっと切り、
クッキングペーパーで撫で回すような感じで水をふき取ります。
水分が多いと具と絡めた味がぼやけてしまうので、
とにかく水分を除去ります。
手のひらの熱が伝わるとパスタがぬるくなってしまうのでなるべく素早く。

８．完成
冷たいパスタができました。
ぬるくならないうちに次のステップへ。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10892061715.html Sun, 15 May 2011 05:54:57 +0900 塩胡椒レモンのタラコパスタ

塩胡椒レモンのタラコパスタです。
こういうさっぱりタラコもよい。

…

・材料

パスタ（スパゲティとか）…好きなだけ

塩…適当

オリーブオイル…少し多め

タラコ（明太子不可）…1人1本

ブラックペッパー…適当

レモン汁…気持ち多め

バルサミコ酢[省略可]…ほんの僅か

青ジソ…何枚か

…

１．青ジソを細切りにする
青ジソを水洗いして1枚ずつ水気を取り、
何枚か重ねて細切りにします。

5ミリくらいまでの幅でお好みで調整。
太すぎると舌触りがよくないし細すぎるとすぐ千切れてしまいます。

２．タラコを扱き出す
タラコの端を切って、
スプーンで扱き出します。
歯磨き粉を使い切るときみたいな感じです。

３．タラコペーストを作る
大きめのボウルの中に、
オリーブオイル、タラコ、塩、ブラックペッパー、レモン汁、バルサミコ酢を入れて
タラコを潰さないように恐る恐る混ぜます。

こんなようなものが出来上がります。
あとでパスタに絡めるのでちょっと酸っぱくてしょっぱいくらいで丁度いい感じ。

４．パスタを茹でる

５．タラコペーストとタラコを絡める
湯であがったパスタをちょっとだけ冷ましてボウルに投入します。
パスタがアツアツだとタラコが熱で固まってしまうので
本当にちょっとだけ冷まします。
そしてボウルの中でぐちゃぐちゃ混ぜます。
うまく混ざらないような場合はオリーブオイルを足すと
うまくいく場合もあります。

６．お皿に盛る
仕上げに細切りにした青ジソをちょんと乗せます。
完成。

…

タラコは好きでタラコパスタももちろん好きなんですが、
巷のタラコパスタは大体バターだのマヨネーズを使っていて脂っこくてもう許しがたいので
オリーブオイルと塩でさっぱりと食べる方法を考えようと思ったのが事の発端です。

茹でて混ぜるだけの簡単レシピなので、
素早く作れて成功率も高いです。
是非作れるようになっていただきたい。
食べさせていただきたい。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10882860948.html Fri, 06 May 2011 02:55:18 +0900 ササミと枝豆の豆乳クリームパスタ

鶏とササミの豆乳クリームパスタです。
クリーム系だけどあっさり。

…

・材料
パスタ（リングイネとか）…食べたいだけ
塩…適当
オリーブオイル…少なめ
ペコロス（タマネギのかけらでも可）…1個
豆乳…1人1パック
白ワイン…ちょろっと
ブラックペッパー…適当
鶏ササミ…1人1枚
枝豆…鶏ササミと同じくらい

…

１．ペコロスを切る
ペコロスの根元を切り落とし、
側面に十字の切り込みを入れます。

２．オリーブオイルを温める

オリーブオイルをペコロスと共に弱火で加熱します。
ペコロスにこんがりと色がついたら一旦ストップ。

（豆乳だけだとあっさりしすぎるのでタマネギの香りをつけたいのですが、
タマネギのみじん切りを炒めたりすると色が茶色くなってしまうので
ペコロスを丸揚げして香りを移してみました。）

３．鶏ササミを茹でてほぐす
鍋に湯を張って塩を一つまみ入れ、
沸騰したら鶏ササミをゴロンと入れて茹でます。
火の通り具合は身の真ん中を箸で割ってみて確認します。

茹で上がったら氷水でさっと冷やし、
クッキングペーパーで水気を取ってから手でほぐします。
表面が冷えていても中心はアツアツだったりするので気を付けてください。
僕はいつもびっくりします。

ほろほろ。

４．枝豆を茹でて剥く
湯を沸かして枝豆を茹でます。
茹で上がったら剥きます。

枝豆を剥く感触は相当楽しいのですが、
夢中になるあまり剥きすぎないように適当なところでストップします。

５．豆乳を煮詰める
フライパンに豆乳を投入します（ちなみに今の豆乳と投入はかけてます）。
沸騰しないように気をつけながら弱火でじっくり煮詰めます。

温度が低いとシャバシャバのままですが
温度が高すぎると豆乳の成分が分離するので注意が必要です。
僕は恐る恐る弱火で加熱し続けて
最終的に諦めてシャバシャバのまま食べることが多いです。

６．味を調える

豆乳が煮詰まったらさっきのササミと枝豆を加え、
塩とブラックペッパーで味を調えます。

７．パスタを茹でる

８．パスタとソースを絡める
茹で上がったパスタのお湯を切ってフライパンにあけ、
ちょっとだけ煮ます。

９．お皿に盛る
完成。

…

クリームソースは割と好きなんですが、
普通に作るとスカウターが壊れそうなくらいカロリーが高いので
バターをオリーブオイルに、
生クリームを豆乳に、
ベーコンを鶏ササミに、
といった感じで考えてみました。
カロリーは敵。

]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10882834886.html Fri, 06 May 2011 01:33:37 +0900 トマトソース

トマトソースです。
うちの主食。

…

・材料
パスタ…好きなだけ
塩…適当
オリーブオイル…適当

ホールトマト…適当（2缶で3食分が目安）

白ワイン（辛口）…適当

ハチミツ…意外と沢山

バジル…適当

オレガノ[省略可]…バジルの半分くらい

マジョラム[省略可]…バジルの半分くらい

…

１．オリーブオイルを温める

２．トマトを入れる
フライパンにホールトマトをぶちまけてヘラで潰し、
白ワインを注ぎます。

３．煮詰める
一瞬強火で温度を上げてふつふつと泡が立ったら
弱火に切り換えて煮詰めます。

煮詰まってモーセの十戒みたいな感じにできたらOK。

４．ハーブで香りを付ける

フライパンの中身の表面積に２：１：１くらいのアタリをつけて
バジル２：オレガノ１：マジョラム１：くらいを振ります。

５．味を調える
塩とハチミツをちょっとずつ加えてつまみ食いしながら味を調えます。
つまみ食いをやめるのが名残惜しくなったら成功です。

６．パスタを茹でる

７．パスタとソースを絡める
フライパンの中のトマトソースに
茹で上がったパスタを投入して絡めます。

７．お皿に盛る
完成。

…

他所のレシピだとみじん切りしたタマネギを炒めて
甘みでトマトの酸味を和らげるようなことをよくやっているみたいですが、
そういうのはめんどくさいのでハチミツにしてみたら意外とうまくいきました。
割とお子様向けの味になりますが
バーモントカレーと似たようなものだと思って許してください。

ちなみに、カレーと同じくご飯にかけたり
ジャムっぽくサンドイッチに挟んだり
意外と使い回しが効くので、
作り方を覚えておくとお料理のバリエーションが広がっていいと思います。
うちでは大量に作って常に冷凍庫にストックしてます。

…

ホールトマトはスピガドーロのをよく使ってます。
多用するので安いときにまとめ買い。

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]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10882799752.html Thu, 05 May 2011 23:39:40 +0900 ペペロンチーノニモレシピ

ペペロンチーノです。
外に出ない日専用メニュー。

…

・材料
塩…結構多め
パスタ（スパゲティーニとか）…好きなだけ
オリーブオイル…適当
ニンニク（中国産じゃないやつ）…1かけら
赤唐辛子…辛くなりすぎない程度

…

１．オリーブオイルを温める

２．オリーブオイルに赤唐辛子を入れる
オリーブオイルに赤唐辛子を入れて辛味を移します。

３．パスタを茹でる
※パスタを茹でながら次の手順に進みます。

４．オリーブオイルに茹で汁を加える
フライパンのオリーブオイルに
お玉か何かで茹で汁を加えて、
フライパンを小刻みにがたがた揺すります。
僕はよく茹で汁を入れすぎてびしゃびしゃにしてしまうので気を付けてください。

オリーブオイルと茹で汁が混ざり合っていい感じに濁ったら成功です。
とろっとなってパスタに絡みやすくなります。
他所のブログを見てると「乳化」と書いてありますが
難しいことはよくわかりません。

５．パスタに絡める
茹で上がったパスタのお湯をしっかり切って
フライパンの中身と絡めます。
塩気が足りないときはここでちょっと塩を振ります。

６．お皿に盛る
完成。

…

ちなみにイタリアではこれがお茶漬けのポジションらしいと聞いたんですが、
油使うから食器洗うの大変だしニンニク使うから匂い誤魔化すのも大変だし
お茶漬けほど手軽には作れないです。
]]> https://ameblo.jp/nimorecipe/entry-10882723036.html Thu, 05 May 2011 22:25:54 +0900