Boule de neige

Sat, 28 Sep 2013 11:23:37 +0900

<材料(約40個分)>

バター 50g
発酵バター 50g
塩 1g
粉糖 40g
アーモンドパウダー 50g
薄力粉 110g
ヘーゼルナッツパウダー 10g
バニラパウダー 0.2g
粉糖(仕上げ用) 適量

※ヘーゼルナッツパウダー、バニラパウダーはなかなか売ってないので入れなくても可。
※発酵バターがない場合は、バター100gで大丈夫。

問題なく作れます。

※写真左のココア味はアレンジ。
ココアパウダー10g

<作り方>

ボウルにバターを入れ、ゴムベラでやわらかく均一のかたさに。

塩、粉糖を加え、ブランシール。
(ブランシール…すり合わせること)

ふるった粉類を一気に加える。
(ココアパウダーを入れる場合も、このタイミングで一緒に)

ゴムベラでそぼろ状にしたら、カード(ドレッジ)を使って生地をまとめる。

まとまったらラップにくるむ。
(四角く平らになるように)

1時間程度の冷蔵。
(バターが溶け、生地がだれるのを防ぐため)
※省いたから失敗する、とかはないので、時間がない時は省略可能。

冷えた生地のかたさを均一にする。

生地を小さく、ひとつひとつを同じ大きさに丸めていく。
(1個7～8gくらいが食べやすい大きさ)
※手の熱でバターが溶けてしまわないよう素早く。

天板に並べる。
(焼くと広がるのでくっつけ過ぎないように)

オーブンで焼成。
(150～160℃/20～25分)

焼けたら粗熱を取り、
冷める前にに粉糖をまぶす。
(2回まぶすと綺麗になる)

Boule de neigeはフランス語。

Boule…ボール
neige…雪

スノーボールと一緒ですっ

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Sat, 28 Sep 2013 11:02:14 +0900

学校で習ったレシピ、
ノートにメモ書き状態のまま
ずっとほったらかしになってたので。

見やすくまとめる方法ないかなー

って、ことで。

ブログとしてまとめちゃいますっ

月火の調理実習、
水曜のドリンク実習、
木曜の製菓実習、
そして金曜の講義。

自分なりに
見やすくまとめられればなあ…と。

基本は教わったレシピそのまま。
たまに暇があればアレンジして載せたいなって思いますヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

中カフェ。

Boule de neige

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