のぶのブログ https://ameblo.jp/nnobu2010/ ブログの説明を入力します。 ja あけましておめでとうございます。 今年もよろしくお願いします。

年末年始はいつも研がせてもらっている包丁の研ぎ直しをしました。
写真がなくてすみません。手作り包丁は２度めの柄の交換でした。サイズもずいぶん小さくなってきました。三枚ものを片刃風に研いで鋼が切れていた包丁も研ぎ進めています。大きく形がくずれたのは一気に直すのも大変ですし、使いながら研ぎながら修正されるようにしています。

ブログも始めたのが２０１０年ですから、いつのまにやら年数が経ってっきました。今現在研ぐ技術がどうなったのかというと、単に切れ味だけでいえば大して変わっていないように思いますが、研ぎ始めの頃とくらべたら、対応幅が広がってきたように思います。また、研ぐ時間もある程度抑えられるようになってきました。与えられた時間からできる作業を予測してできることをするという感じです。以前は闇雲に一日中研いだりしていました。

ただ、最近そんな研ぎをしていないので、時間を忘れて柳を研ぐとかしたいです。

更新頻度は相変わらずですが、今後ともよろしくお願いします。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959503.html Wed, 11 Jan 2017 17:48:09 +0900 いただきました。 イメージ 1

貸した砥石などと一緒に送られて来ました。綺麗なまな板。ありがとうございます。おそらくかんな仕上げ。机の上に置くと吸い付くような感覚です。使うのがもったい気もします。 ]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959502.html Sat, 03 Dec 2016 18:19:14 +0900 ニッパー
なかなか研ぐ時間がとれませんでしたが、本日は仕事で使うニッパーを研ぎました。
かみ合わせをキッチリするのが難しいですね。今回初めてでしたので、次回はもう少しきっちり合わせたいと思います。

とりあえず、もとよりましになったところで終わりにしました。 ]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959492.html Tue, 29 Nov 2016 18:28:07 +0900 鰹節削り というのも、今までなかなか思うように鰹節削りができず、どんなに頑張っても粉にしかならない状況がありました。これは研ぎや刃の問題ではなく、鰹節そのものの問題ではとおもっていたのですが、なかなかうまく削れるものがありませんでした。ところが、先日、上田市を通る機会がありたまたまみつけた鰹節屋さんで買ったものを家で削ってみると、あら不思議簡単に削れてしまいました。いままで見たことのない長い鰹節がいとも簡単に。。

やはり木材と同じで、粉を吹きやすいものから削りやすいものまでいろいろあるものだと感じました。これが難しいのが鰹節は外から見てもちっとも違いがわかりません。あまりにカチカチなのはやはり避けたほうが無難なのかと思います。

写真の一つでも載せたほうが良かったのですが、そんなことをいっているとまた記事が書けなくなるので忘れないうちに書いておきました。 ]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959487.html Tue, 06 Sep 2016 22:41:35 +0900 近況 皆様、ご無沙汰しております。

なかなか記事の更新ができていませんでした。
先日に、kuni さんところで削ったりもしました。杉の白太はなんとなく攻略できそうでしたが、米杉の逆目を止めるには、もう少し何かが必要です。

包丁も切れる包丁は家にあるはずなのですが、普段使いのを研いであげていなかったので妻が指を少し切りました。

今週末は削ろう会に息子と出かけます。子連れなのであまり自由もききませんが、もし行かれる方は現地でお会いしましょう。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959484.html Mon, 09 May 2016 09:48:10 +0900 研究フォーラム こまんたれbooさんの情報網で教えていただいた研究フォーラムに出かけてきました。
執筆者お二人が講演されましたので、サインをいただきました。
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ほかにもいろいろと裏話も含めて聞けてためになりました。
刀鍛冶の方もいらっしゃいました。なかなか鉄の話しが奥が深いようです。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959482.html Mon, 26 Oct 2015 19:46:45 +0900 包丁の選び方の一面 先日伝統工芸スクエアにいって堺の包丁を見てきました。ここでの展示は作者名がはいっているものも多いのでいろいろと参考になります。また伝統工芸士のかたとお話も出来ます。
みただけでは熱処理の具合などはわかりませんが、外見だけでも分かることもいろいろと有ります。堺なので和包丁として考えると、まず刃。
刃については曲がりの具合、刃線の形状、切刃の形状／鎬筋、峰の厚み、テーパーのつきかた。
裏の処理／形状、平の形状、
まちの処理、峰の処理
重量バランス

さらに最近重要視しているのが柄のすげかた。位置（高さ）、刃と柄の回転角度、刃と柄の曲がり。
これらによって使った時の感覚が随分かわってきます。

なかなか完璧なものはないので、いろいろ手に取ってみると良いと思います。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959471.html Mon, 19 Oct 2015 17:41:17 +0900 新作鉋（＋追加画像）

新作鉋のテスト


kuni さんのところで新作鉋のテストにお付き合いさせていただきました。
今回は５種類の鉋を研ぎ比べ、削り比べしてみました。限られた時間でしたのであまり記録もとっていませんが、研ぎ上がりと削り後の顕微鏡観察も行って興味深かったです。そこからわかることは、同じような研ぎをしても刃先の仕上がりに差がでること。鋼の種類や熱処理の違いによってでる差を感じました。

その中でも新作は鋭い刃がつきつつ、こぼれにくく耐摩耗性も高そうという感じでなかなかと思います。
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使用砥石
ベスター１０００
PAPA2000
サンヨー４０００
純白８０００
天然　若狭砥　中井、田村山
研磨剤　シリカ0.3ミクロン
など

追加画像
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]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959467.html Tue, 29 Sep 2015 00:13:15 +0900 加藤鍛錬所

加藤鍛錬所


先日ちょうど見学会が開かれていて、おとっとさんに加藤鍛錬所に連れて行ってもらいました。
ありがとうございました。

加藤さん　丁寧にたたいていました。
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購入した牛刀　

表
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裏
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あごからテーパの様子。
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峰側から
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鋼材は非公開とのこと。
まちこみ215mm 刃渡り約200mm

包丁をたたく時の伸ばしかたの説明、刃元峰側の厚みをのこしつつたたくようにしている。
片刃裏のつくりかた。刃側より峰側を強くまげる。藁灰で焼き鈍し。
色々デモンストレーションしていただきました。ただし、火花のとびちりと照明の関係から鍛接工程や焼き入れはなしです。全体的に丁寧な作りをされる方という印象です。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959430.html Sat, 26 Sep 2015 17:06:26 +0900 毎年恒例の研ぎ 包丁研ぎのきっかけになった、毎年の恒例行事で友人の別荘に出かけました。

研いだもの

斧１
柄のついた植木鋏　４
手持ちの植木鋏　１
包丁　ステンレス牛刀など６−７本

手に負えなかったのが手持ちの植木鋏。長年使われているそうで、刃先が先まで閉じません。これでは研いでも切れない訳で、、柄を曲げないといけないのですが、適当な道具も無く直せませんでした。

柄のついた植木鋏と斧は電動工具（縦回転水研ぎ）でやってます。砥石のむらで円形が崩れてきています。他の砥石でドレッシングしましたがなかなかなおりません。
それでも大物は電動でとぐのが手っ取り早いです。時間があれば全て手研ぎのほうがよいのでしょうが、限られた時間で数をこなさないといけないので今回はそのようにしました。一部裏の状態がわるいものがあり、植木鋏の切れ味にも差がでました。ものも、鍛接したものから、全鋼ものなど種類もちがいました。
電動工具のあとは、手研ぎで仕上げてあります。

包丁については、前回に記述した研ぎをベースにしあげました。最後はメラミンスポンジで。

使用砥石
C１４０　土田刃物
GC２４０
シルバー１０００
田中砥石２０００
無名人造仕上げ４０００−６０００
など

今回、しばらくブログでも姿をみかけなかったおとっとさんにお会いしました。その件はまた。
]]> https://ameblo.jp/nnobu2010/entry-12555959408.html Tue, 22 Sep 2015 16:08:11 +0900